PB030080

WPŁYW pH NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW

Wpływ pH na aktywność enzymu związany jest z wartością stałych dysocjacji:

grup czynnych w centrum aktywnym enzymu uczestniczących w wiązaniu substratu.

grup funkcyjnych w cząsteczce substratu, którymi wiąże się on z enzymem.

grup funkcyjnych w cząsteczce enzymu, od których zależy kataliza, innych grup w cząsteczce enzymu, których stan zionizowaniamoże gwarantować katalitycznie aktywną Konformację.

Każdy enzym ma optymalną wartość pH, przy której szybkość reakcji jest maksymalna. Niewielkie odchylenia od optimum powodują zmniejszenie szybkości reakcji, a duże odchylenia prowadzą do denaturacji białka enzymu.