skanowanie0015

dodatek wody lub lodu wilośd fkg do uzyskania związanej masy o temp. nie wyższej niż

MFC

DOBÓR I WAŻENIE SUROWCÓW PODSTAWOWYCH
	SUROWIEC
Mięso	Mięso	Mięso wołowe
wieprzowe	wieprzowe	ściegnisteM.ł
KL1	kŁ2	lnbkL2
20kg	70kg	lOkg
	4	f ......
ROZDRABNIANIE (mm)
20	10	3

I

-> kutrowane

MIESZANE

Zestaw przypraw np. -pieprz O.lOkg -czosnek O.lOkg =sól Warzona U		Do równomiernego rozmieśzcżenia składników
	t
		NAPEŁNIANE OSŁONEK
		Jelita wypełnić ściśle farszem; teiny o
Kiefbaśnice o e 30-36nmi	-►	długości 10-15 cm; końce jelit zawiązać

ZAWIESZENIE BATONÓW

Zawieszenie batonów' na kije wędzanńcze i wóżfci wędzamicze

CHŁODZENIE

DO temp < 10°C wewnątrz batona

PO JEMNIKOWANIEI WAŻENIE

Określone wydajności gotowego produktu w % w stosunku do surowca /

I

Wydajność w