skanuj0008

■    zaplanować odpowiednią liczbę posiłków w ciągu dnia i dokonać podziału racji pokarmowych na poszczególne posiłki;

■    ułożyć prawidłowy jadłospis.

Przy planowaniu jadłospisów należy przestrzegać następujących zaleceń:

■    przy doborze produktów do poszczególnych posiłków należy uwzględnić produkty ze wszystkich 12 grup (rośliny zbożowe, mleko i sery, jaja, mięso — ryby - drób, masło, inne tłuszcze, ziemniaki, warzywa i owoce bogate w witaminę C, warzywa i owoce bogate w karoten, inne warzywa i owoce, warzywa strączkowe, cukier i słodycze);

■    jadłospisy należy układać na dłuższy okres, najlepiej na tydzień, 10 dni lub 2 tygodnie — w ten sposób unika się monotonii w żywieniu i zapobiega marnotrawstwu;

■    należy określić liczbę i porę posiłków - najlepiej od 3 do 5 w zależności od grupy wiekowej, w niezbyt dużych odległościach czasowych — do 4 godzin;

■    wartość energetyczna i odżywcza posiłków powinna być dostosowana do potrzeb żywionej grupy;

■    w doborze produktów trzeba uwzględnić ich właściwości zakwaszające i alkalizujące;

■    w agroturystyce należy uwzględnić produkty pochodzące z własnego gospodarstwa, jak na przykład: mleko, jaja, mięso, warzywa, owoce;

■    w planowaniu należy uwzględnić sezonowość występowania niektórych produktów, przetwory wykorzystywać przy braku produktów;

■    trzeba zestawiać posiłki tak, aby były atrakcyjne pod względem smaku, zapachu i wyglądu;

■    podczas przyrządzania potraw należy wykorzystywać różnorodne techniki kulinarne;

■    należy uwzględniać zwyczaje i nawyki żywieniowe oraz upodobania smakowe; jest to szczególnie ważne w przypadku małych dzieci i osób starszych;

■    należy wykorzystywać różne ciekawe przepisy kulinarne, przepisy kuchni regionalnej, kuchni innych narodów;

■    trzeba uwzględniać pracochłonność wykonania posiłku, tak by jednego dnia nie trzeba było przygotować samych czasochłonnych potraw.

Na planowanie jadłospisu ma ogromny wpływ wyposażenie kuchni w sprzęt i odpowiednie urządzenia oraz liczba personelu i jego kwalifikacje. Gorsze wyposażenie i mniejsze umiejętności wymagają wykorzystania łatwiejszych w przygotowaniu potraw.

166