NEUFERT4 ogrzew wentyl

Ogrzewanie

Wentylacja

Produkt	Temperatura K	Ruch powietrza U - umiark. S - silny O - ogran.	Wilgotność względna %	Czas składowania
Browarnictwo
piwo........................	274,15-274,65	U	90	-
chmiel......................	273,15-271,15	U	75	6 mieś.
Mięso
wołowina...................	272,65-273,65	U	80-85	15 dni
wieprzowina................	271,15-272,15	U	80-85	15 dni
baranina i cielęc............	274,15-272,15	U	80-85	15 dni
podroby ....................	273,15-274,15	U	75-80	3 dni
mięso głęb. zamroź.........	258,15-255,15	O	85-90	10 mieś.
wędliny, mięso wędź........	283,15-274,15	U	75-80	6 mieś.
Dziczyzna i drób
dziczyzna głęb. zamroź.....	265,15-263,15	U	85-90	9 mieś.
drób świeży................	272,15-273,65	U	80-85	8 dni
drób głęb. zamroź...........	258,15-255,15	UO	85-90	4-10 mieś. zależnie od zaw. tł.
Ryby
chłodzone w lodzie.........	273,15-274,15	-	100	5-10
tłuste głęb. zamroź..........	250,15-245,15	0	90-95	8 mieś.
chudsze głęb. zamroź.......	253,15	0	90-95	12 mieś.
solone......................	271,15	u	85-95	10 mieś.
Jaja
jaja chłodzone.............. Masło, mleko, ser	272,65-273,65	s	75-85 zależnie od opak.	8-10 mieś.
masło krótkotrw. skład......	272,15-277,15	s	75-80	do 6 tyg.
masło długotrw. skład.......	263,15-259,15	UO	80-85	12 mieś.
ser miękki..................	275,15-277,15	u	80-85	2-6 mieś.
ser szwajc. w kołach........	274,65-277,15	u	70	4-12 mieś.
Jarzyny
kalafiory....................	272,15-273,15	u	90	4 tyg.
fasola suszona.............	278,15-280,15	-	70-75	9-12 mieś.
groch w strączkach.........	273,15	-	85-90	1-2 tyg.
ogórki, skład, otwarte.......	273,15-277,15	-	85	1-2 tyg.
ziemniaki...................	276,15-279,15	u	85-90	6-9 mieś.
kapusta kisz................	276,15	-	-	6-9 mieś.
szparagi....................	273,65-274,15	-	85-90	4 tyg.
szpinak.....................	272,15-272,65	-	90	8-10 dni
pomidory dojrz..............	273,15-274,15	u	80-90	10-14 dni
cebula......................	271,15-270,65	s	75-80	6-8 mieś.
jarzyny głęb. zamroź........	250,15-255,15	-	—	6-12 mieś.
Owoce
ananasy ....................	277,15	-	85	2-4 tyg.
jabłka zależn. od odm.......	272,15-276,15	u	90-95	3-10 tyg.
pomarańcze................	273,15-275,15	u	85	1-2 mieś.
banany .....................	284,65	u	85	3 tyg.
gruszki.....................	271,15-275,15	u	90-95	1-8 mieś.
truskawki...................	272,15-274,15	u	90	2-3 tyg.
wiśnie, czarna porz.........	273,15-274,15	u	90	2-4 tyg.
śliwki.......................	273,15-275,15	u	85	5-6 tyg.
agrest......................	273,15-274,15	u	85-90	2-6 tyg.
winogrona..................	272,65-275,15	u	80-85	3-6 mieś.
cytryny.....................	275,15-278,15	u	80-85	1-2 mieś.
owoce i sok głęb. zamroź...	250,15-255,15	-	-	6-12 mieś.
owoce suszone.............	272,15-277,15	-	70-75	9-12 mieś.
Rośliny i kwiaty
czarny bez, konwalia.......	269,15-266,15	u	80
róże........................	272,15-270,15	_	90
kwiaty cięte.................	275,15	u	85
Futra i wyr. wełn.
kokony jedwabnika zabite...	258,15-253,15	-	-
wyr. futrzarskie.............	275,15-271,15	-	90
wyr. wełniane...............	275,15-278,15	-	80
skóry.......................	274,15-275,15	_	95
Chleb, mąka itp.
chleb, ciasto................	281,15-283,15	-	-
mąka.......................	275,15-277,15	-	-
pieczywo gotowe...........	279,15-281,15	-	-
czekolada..................	277,15-279,15	-	-
zboże (suche) ..............	280,15	-	-
Wina i soki
reńskie i mozelskie.........	279,15-283,15	-	-
bordeaux
i burgund...................	283,15-284,15	-	-
jabłkowe, moszcz winny____	273,15-274,15	-	-
wódki.......................	276,15	-	-
Różne
chłodnie w restaur..........	275,15-277,15	-	80-85
witryny chłodzone..........	279,15-281,15	-	-
wyroby
tytoniowe...................	273,15-271,15	-	-
lody spożywcze.............	265,15-261,15	-	-
hala lodowiskowa...........	288,15	-	-
lodowisko szt.
(sam lód)...................	268,15	-	-
kostnica....................	268,15	-	-
książki w bibliotece.........	291,15-297,15	UO	55-65

CHŁODNIE

SKŁADOWANIE RÓŻNYCH PRODUKTÓW -*• QD

Proces zamrażania zmienia stan i rozmieszczenie wody zawartej w mięsie, jego skład jednak nie zmienia się. Wołowinę zamraża się w temp 261,15 K, wieprzowinę w 258,15 K przy wilgotności względnej 90%. Czas trwania procesu zamrożenia: baranina, cielęcina, wieprzowina 2 do 4 dni, tylne ćwiartki wołowe 4 dni, przednie ćwiartki 3 dni. Fachowe rozmrożenie 3 do 5 dni do 178,15-281,15 K przywraca stan świeżego mięsa. Ostatnio - zwłaszcza w Ameryce - szybkie zamrożenie w temperaturze 248,15-243,15 K i wymianie powietrza 120-150 razy na godzinę. Korzyści: mała strata na wadze, polepszenie delikatności (namiastka procesu dojrzewania), mała strata na soczystości, zwięzłość i trwałość po rozmrożeniu.

Czas składowania zależny od jego temperatury, np. dla wołowiny w 255,15 K czas składowania 15 mieś., w 261,15 K - 4 mieś., w 263,65 K - 3 mieś. Na 1 m³ chłodni przyjmuje się 400-500 kg baraniny, 350-500 kg wieprzowiny, 400-500 kg wołowiny - przy normalnej wysokości sztaplowania 2,5 m.

Rodzaj mięsa	Temperatura składowania °C	Czas składowania mieś.
Wołowina...........................	- 18	15
	- 12	4
	- 9.5	3
Wieprzowina........................	- 18	12
	- 12	2do 4
	- 9,5	1
Tusze wieprzowe...................	- 18	5Vfe
	- 10	4
Kurczaki............................	- 22	do 18
	- 18	do 10
	- 12	4
	- 9.5	2
Indyki...............................	- 35	powyżej 12
	- 23	12
	- 18	6
	- 12	3

Temperatura i czas trwania składowania

Chłodnie ryb

Świeże ryby na lodzie w temp. 272,15 K i wilgotności powietrza 90-100% pozostają w stanie świeżym 7 dni. Dłuższy czas składowania osiąga się przy użyciu bakteriobójczego lodu (podchloryn wapnia lub Kaporit). W celu dłuższego składowania szybkie zamrożenie do 248,15-233,15 K. „Szkliwienie” wodą słodką, aby utrudnić dostęp powietrza i wysychanie. Skrzynki z rybami 90x50x35 = ok. 150 kg.

Chłodzenie masła

Czas składowania w temp. 265,15 K - 3-4 mieś., w 258,15--252,15 K - 6-8 mieś., w 252,15 K - 12 mieś. Względna wilgotność powietrza 85-90%. Beczka na masło wysokość 600 mm, 0 350-400 mm, pojemność 50-60 kg.

Chłodnie owoców i jarzyn

Ważne: Natychmiast wstępnie ochłodzić, gdyż obniżenie temperatury do 281,15 K wymaga 50-procentowego opóźnienia dojrzewania. Czas składowania zależny od parametrów powietrza (temperatura, wilgotność względna, ruch), odmiany, dojrzałości, rodzaju gleby, nawożenia, klimatu, transportu, wstępnego ochłodzenia itd.

Korzystne warunki składowania w chłodni (273,15 K = 0°C)

104