NEUFERT5 ogrzew wentyl

Chtodzenie jaj

Jaja chłodnicze są to jaja składowane w temperaturze poniżej +8°C. Muszą być specjalnie oznakowane. Po wydobyciu z chłodni są podgrzewane w pomieszczeniu klimatyzowanym (odchładzalni) stanowiącej 12% w stosunku do powierzchni chłodni, jeżeli temperatura zewnętrzna przekracza o 5°C panującą w chłodni, aby zapobiec poceniu się. Czas odchła-dzania w skrzyniach ćwiartkowych ok. 10 h, w całych lub połówkowych 18-24 h. Sztaplowanie skrzynek ćwiartkowych podczas odchładzania 5000-6000 jaj (ok. 400 kg brutto) na m². Skrzynki na 500 jaj dług. 92 cm, szer. 48 cm, wys. 18 cm, na 144 tuziny = 1440 szt. 175 x 53 x 25 cm. Przyjmuje się 10-13 skrzynek po 30 tuzinów na 1 m³chłodni; jedno jajo waży 50-60 g, stąd 180-220 kg jaj w 1 m³. Dla 10 000 jaj 2,8 m³ chłodni netto. 2 min jaj = 15 wagonów. Na eksport jaj pakuje się po 1440 szt. między wełną drzewną, brutto 80-105 kg. Przy jajach egipskich 70-87 kg, w tym pusta skrzynka + wełna drzewna 16-18 kg. 1 wagon zawiera 100 eksportowych półskrzynek = 144 000 jaj lub 400 skrzynek traconych po 360 szt. Niemieckie skrzynki normalne na 360 jaj mają dług. 66 cm, szer. 31,6 cm, wys. 36,1 cm (tzw. skrzynki tracone). Ścianka środkowa dzieli je na 2 części. Wkłady z tektury. Skrzynki z drewna świerkowego, sosna nie nadaje się. Przy wysokości sztaplowania 7 skrzynek na 1 m² netto przypada 10-11 000 jaj. Jeśli opakowanie jest szczelne, suche powietrze o wilgotności 75%, w skrzynkach sześciennych po 360 jaj we wkładkach tekturowych. Gdy jaja wystawione na dostęp powietrza, może mieć ono wilgotność 83-85%.

Strata na wadze podczas składowania w chłodni w pierwszych miesiącach jest większa niż potem. Po 7 miesiącach 3-4,5%. Konserwowanie gazowe w atmosferze 88% C0₂ i 12% N metodą Lescarde-Everaerta w autoklawach 0°C pozwala zachować naturalne cechy jaj.

Ważna jest równomierność temperatury i wilgotności. Często do powietrza w chłodni dodaje się ozonu.

Zapotrzebowanie na „zimno” podczas składowania na m² podłogi 3300-5000 kJ/d. W fazie oziębienia więcej. Czas składowania od kwietnia/maja do października/listopada.

Chtodzenie i zamrażanie dziczyzny i drobiu

Wielkie zwierzęta (jelenie, sarny, dziki) przed zamrożeniem muszą być wypatroszone, małe (zające, króliki, ptaki) niekoniecznie. Zamrożenie następuje w osłonce lub w stanie opierzonym. Zamrażanie w stanie wiszącym, składowanie w sztaplach na ruszcie podłogowym. Ruch powietrza żywy na etapie zamrożenia, potem umiarkowany. Na 1 m² podłogi (wys. 3 m) można przechować: 100 zajęcy, 20 saren, 7-10 jeleni. Wilgotność w - 12°C ok. 85%.

Ptactwa domowego nie zamrażać i nie składować razem z dzikim, gdyż wskutek większej zawartości tłuszczu wymaga niższych temperatur i przechodzi zapachem dziczyzny. Chłodzenie drobiu w 0°C i wilgotności powietrza 80-85% w stanie wiszącym na kozłach lub w wodzie z lodem; składowanie w 0°C przy wilgotności 85% do 7 dni. Zamrożenie do ok. -30 do -35°C, potem składowanie w -25°C przy wilg. 85-90%. Czas zamrożenia kurczaka przy prędkości powietrza 2-3 m/s ok. 4 h. Zamrożenie też w próżniowej osłonce lateksowej (metoda Cryovac). Małe kurczaki zamrożenie przez 2-3 h.

Składowanie w -18°C ok. 8 mieś. Ochrona drobiu przed jeł-czeniem dzięki paroszczelnej osłonce z folii polietylenowej (PE).

CHŁODNIE

_    -QP

Browary

Klepiska do słodu: +8 do +10°C

Zapotrzebowanie na „zimno” na m² klepiska 5000-6300 kJ/d. Piwnice do fermentacji: 8-10 dni w +3,5 do +6°C. Zapotrzebowanie na „zimno” na m² podłogi 4200-5000 kJ/d. Zapotrzebowanie do chłodzenia kadzi fermentacyjnych 500-630 kJ/hl płynu na dobę.

Piwnica do składowania: -1 do +1,5°C.

Zapotrzebowanie na „zimno” 20-25 W/m³ w odniesieniu do pustej przestrzeni. Zainstalowana moc chłodzenia ok. 2,1-2,3 W/hl rocznej produkcji.

Ogólnie o chłodniach

Instalacja chłodząca z uwagi na potrzebę rezerwy i bezpieczeństwo powinna mieć większą moc, niż to wynika z wyliczonego zapotrzebowania na „zimno”. Czas pracy instalacji 16-20 h/d, w rzadkich wypadkach - dla wykorzystania taniej taryfy nocnej - nawet krócej. W chłodniach mięsa moc chłodzenia nie powinna być zbyt duża, aby nawet przy małym zapotrzebowaniu na „zimno” zapewnić wystarczająco długie czasy pracy i przewietrzanie wnętrza chłodni.

Dla małych chłodni o temperaturze +2/+4°C i obrocie towarowym 50 kg na m² i dobę jest przydatna następująca tabelka:

Pow. podłogi    Zapotrzebowanie Moc instalacji

chłodni    na „zimno”    chłodniczej

m²    kJ/d    W

5	50 000	870
10	82 000	1400
15	111 300	1900
20	138 600	2400
25	163 800	2850
30	187 000	3250

Orientacyjnie można ponadto przyjąć: chłodnie wielokondygnacyjne    5000-8400 kJ (dm²)

chłodnie parterowe (zamroź.)    1050-1700 kJ/ (dm)

obsada na m² podłogi w stanie wiszącym po odjęciu 15-20% na przejścia: barany 150-200 kg (5-6 szt.), świnie 250-300 (3-3 1/2 całych, 6-7 połówek), woły 350 kg (4-5 ćwiartek).

Na 1 m długości ciągu niskiego w stanie wiszącym: 5 połówek świń, 3 ćwiartki wołów, 2-3 cielęta.

Odstęp od osi do osi rury ciągu niskiego: wysokość 0,65 m, do środka rury 2,3-2,5 m. Odstęp między ciągami wysokimi: 1,20-1,50 przy swobodnym przejściu. Wysokość rur 3,3-3,5 m. Na 1 m długości ciągu wysokiego w stanie wiszącym: 1-1 1/2 (2-3 połówki) wołu zależnie od wielkości.

Orientacyjne zapotrzebowanie na „zimno” przy chłodzeniu mięsa: szybkie chłodzenie 21 000 - 31 500 kJ/ (m² d) najszybsze chłodzenie ok. 4200 kJ/ (m² h).

Składowanie mięsa mrożonego

mrożone barany.................................. 400-500    kg

mrożone świnie.................................. 350-500    kg

mrożone woły.................................... 400-500    kg

Normalna wysokość sztaplowania 2,5 m. Tłuszcze z biegiem czasu pod wpływem światła i tlenu jełczeją, co ogranicza czas składowania. Hala peklowania mięsa: +6 do 8°C, zapotrzebowanie na „zimno” na m² podłogi 4200-5000 kJ/d. Solanka w kadziach do peklowania zabiera wilgoć z powietrza.

Wagon kolejowy o ładowności 15 000 kg i podłodze 21,8 m² mieści 170 połówek świń w stanie wiszącym.

105