Obraz7 (21)

20 cm³ kwasu siarkowego(VI). Całość doprowadzić do wrzenia i gotować około 3 minuty. Zawartość kolby ochłodzić i dodać 50 cm³ wody destylowanej. Po wkropleniu 1 cm³ wskaźnika całość miareczkować dichroraia-nem(VI) potasu do zmiany barwy z brązowej do niebieskozielonej. Zawartość azotanów(V) w próbce oblicza się z zależności:

1 cm³ 0,1 M roztworu dichromianu(VI) potasu odpowiada 2,067 mg azotanów(V).

♦ Oznaczanie azotanów(III)

CH₃ • CfiE, • SOzNCINa + NaN0₂ + H₂0 -> NaN0₃

+ CH₃C₆H₄S0₂NH₂ + NaCl

CH₃ ■ Cełit • SOzNCINa + 2KI + 2HC1 CHjCg^SOzNHz

+1₂ + NaCl + 2KC1

Odczynniki

1)    0,05 M roztwór chloraminy T (C7H?ClN0₂SNa)

2)    9 M roztwór CH₃COOH

3)    10% roztwór KI

4)    0,05 M roztwór Na₂S₂0₃

5)    skrobia

Sposób wykonania

Odpipetować 50 cm³ wcześniej przygotowanego roztworu zawierającego azotany(III) do kolby stożkowej z kotkiem, dodać 25 cm³ roztworu chloraminy T i rozcieńczyć około 100 cm³ wody destylowanej. Całość wymieszać i dodać 10 cm³ kwasu octowego. Po około 2 minutach dodać 10 cm³ roztworu jodku potasu. Odstawić na około 5 minut w ciemne miejsce. Opłukać

korek i szlif kolby, dodać kilka kropel skrobi i miareczkować roztworem tiosiarczanu sodu do odbarwienia wskaźnika. Zawartość azotanów(W) oblicza się z zależności:

1 cm³ 0,05 M Na^Oa odpowiada 0,23 miligramom azotanów(III).

9.4. Oznaczanie zawartości witaminy C w produktach żywnościowych PN-A-04019:1998

Witamina C (kwas L-askorbinowy) jest związkiem występującym w naturalnych produktach zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Ponadto ostatnio dość często dodawana jest do wyrobów przemysłu spożywczego jako przeciwutleniacz.

Odpowiednia zawartość witaminy C zapobiega wielu chorobom, między innymi szkorbutowi. Ma duże znaczenie dla profilaktyki zachorowań na przeziębienia, grypę, zapalenie płuc i wielu innych. Jedną z niezmiernie ważnych biologicznych funkcji kwasu askorbinowego jest niszczenie wolnych rodników pochodzenia tlenowego. Ostatnie badania wykazały również, że pośrednio hamuje rozwój niektórych komórek rakowych. Dzienna dawka witaminy C dla dorosłego człowieka powinna wynosić od 100 do 200 mg. Maksymalna dawka spożycia witaminy C nie jest ściśle określona.

kwas L-askorbinowy    kwas dehydroaskorbinowy

(witamina C)

Rys. 9.1. Schemat najczęściej zachodzącego procesu dehydrogenacji witaminy C

231