Salatki z�lego swiata (95 stron)63

Carpaccio

Włoskie przystawki, których głównym składnikiem są cieniutkie plasterki mięsa łub ryby.

Carpaccio z piersią kurczaka

na zdjęciu po lewej

2 piersi kurczaka bez skóry i kości • ^l/2 łyżeczki anyżku kawałek korzenia imbiru */2 łyżeczki soli środkowe łodygi selera naciowego • 1 jabłko_

1 mała czerwona papryka 4 plastry świeżego ananasa

2 łyżki oleju z kiełków_

sól i biały pieprz__

sok z 1 cytryny_

150 g gęstej śmietany 4 kiwi 4 ładne liście radicchio

Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok.

1800 kJ/430 kcal • 27 g białka 22 g tłuszczu • 32 g węglowod.

Przygotowanie: 30 minut

Mięso kurczaka umyć. osuszyć. • Utrzeć na tarce ok. ^ł/2 łyżeczki imbiru a anyżek rozgnieść. Obie przyprawy wymieszać z solą. • Mieszanką przyprawową natrzeć mięso i odstawić je na bok. • Młode i delikatne łodygi selera umyć. Jabłko obrać i wykroić z niego gniazdo nasienne. Strąk papryki przekroić na pół. oczyścić z nasion i umyć. Plasterki ananasa obrać z twardej skórki. Składniki sałatki pokroić w kostkę. • Piersi kurczaka smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony po 3 minuty. Po odwróceniu na drugą stronę mięso posolić i popieprzyć. • Śmietanę wymieszać z sokiem cytrynowym. szczyptą soli. pieprzu i imbiru. Sos wymieszać z pokrojonymi składnikami. • Owoce kiwi obrać i pokroić na plasterki. • Liście radicchio umyć i osuszyć. Wyłożyć nimi talerz. Na liściach ułożyć sałatkę. • Piersi kurczaka pokroić na bardzo cienkie, ukośne plastry i ułożyć je na talerzu obok sałatki razem z plasterkami kiwi.

Carpaccio z rybą

na zdjęciu po prawej

250 g filetów z ryby (diabła morskiego)_

1 pęczek estragonu

2 łyżeczki zielonego pieprzu

150 g pomidorów koktajlowych_

1 mały ogórek sałatkowy

2 szalotki 150 g pieczarek

2 łyżki octu estragonowego

1 łyżeczka musztardy estragonowej_

3 łyżki oleju z pestek

winogron_

po dużej szczypcie cukru, soli

i białego pieprzu_

kilka ładnych liści sałaty

Nieco droższa

Jedna porcja zawiera ok.

500 kJ/120 kcal 12 g białka 5 g tłuszczu • 7 g węglowod. Przygotow. składników: 15 min. Marynowanie: 1 godzina Przyrządzanie: 30 minut ilety ryby opłukać zimną wodą i osuszyć. • Estragon umyć. osuszyć i drobno posiekać. Zielony pieprz rozgnieść. • Filety rybne natrzeć estrago-nem i pieprzem, owinąć folią aluminiową i włożyć na 1 godzinę do zamrażalnika. • Pomidory obrać ze skórki. • Ogórki obrać, przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać nasiona. Przy pomocy specjalnego nożyka wykroić z ogórka kulki (lub pokroić w kostkę). • Szalotki umyć i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić, umyć. pokroić na cienkie plasterki. • Ocet wymieszać z musztardą i olejem. Przygotowane składniki wymieszać z sosem i doprawić cukrem. solą oraz pieprzem. • Liście sałaty umyć i dokładnie osuszyć. Ułożyć na półmisku. • Zmrożone filety rybne pokroić na cienkie ukośne plastry i ułożyć obok liści sałaty na półmisku. Sałatkę jarzynową umieścić na liściach sałaty • ^

Zosi@