skanuj0007 (392)

System identyfikacji spełnia cele:

zapewnia przejrzystość relacji pomiędzy producentem a konsumentem, a także między

ogniwami łańcucha;’

wspiera bezpieczeństwo żywności;

zapewnia nadzór nad przepływem materiałów, są pod kontrolą!!

Analiza ryzyka - postępowanie składające się z 3 elementów powiązanych ze sobą:

1.    Ocena ryzyka

2.    Zarządzanie rynkiem

3.    Informowanie o ryzyku

1. Ocena ryzyka — naukowe określenie niekorzystnych dla zdrowia efektów znanych lub potencjalnych będących skutkiem reakcji człowieka na zagrożenia pochodzące z żywności. Proces ten składa się z: identyfikacji zagrożeń charakterystyki zagrożeń określenia reakcji (ekspozycji) charakterystyki ryzyka

Oszacowanie ryzyka - udział nauki:

Charakterystyka produktu procesu	Ile jest różnych produktów? Jaka jest ich technologia?
Identyfikacja zagrożenia	Jakie reprezentują one zagrożenie?
Charakterystyka zagrożenia	Jaką chorobę mogą powodować? Jakie mogą być efekty dla zdrowia? W jaki sposób i jakimi drogami może być narażony konsument?
Dawka	Jakie dawki powodują różne efekty dla zdrowia?
Charakterystyka ryzyka	Jakie jest ryzyko bezpieczeństwa żywności dla każdego z zagrożeń?

2.    Zarządzanie ryzykiem - proces polegający na rozważeniu możliwych do zastosowania rożnych sposobów akceptacji lub redukcji zagrożeń.

Zasada ostrożnego podejścia w WE (Wspólnota Europejska):

Podejście oparte na zarządzaniu ryzykiem w sytuacji niepewności naukowej i wymagającej podjęcia środków tymczasowych wobec możliwości poważnego ryzyka i w oczekiwaniu na wyniki dodatkowych badań naukowych.

3.    Komunikowanie ryzyka:

Proces wymiany informacji i opinii dotyczący ryzyka, między odpowiedzialnymi za analizę i zarządzanie ryzykiem, a innymi zainteresowanymi stronami.

Bezpieczeństwo i jakość żywności to podstawowe priorytety i oczekiwania konsumentów w stosunku do nabywanej i spożywanej żywności.

Produkcja żywności bezpiecznej dla konsumenta wymaga spełnienia rozwiązań systemowych zharmonizowanych ze strategią bezpieczeństwa żywności w UE, co powinno być oparte na następujących filarach:

spójnym i przejrzystym prawie żywnościowym;

wyspecjalizowanej jednostce koordynującej wszystkie służby państwowych i samorządowych organów administracji zaangażowane w łańcuchu żywnościowym;

urzędowej kontroli żywności wspierającej wdrożenie i nadzorującej prawo żywnościowe w łańcuchu żywnościowym „od pola do stołu”

zwiększaniu odpowiedzialności osób w biznesie żywnościowym operatorów żywności;

EFSA — Polska — z Europejskim Urzędem ds. Bezpieczeństwa Żywności współpracuje minister właściwy ds. zdrowia.

Współpraca ta obejmuje:

- wyznaczanie przedstawiciela do Forum Doradczego EFSA