Strona� (2)

WINA DOMOWE 1 POTRAWY Z WINEM

Rozgrzać łyżkę masła, podsmażyć na nim poszatkowaną marchew, posiekaną cebulę i pokrojoną na dzwonka rybę. Przełożyć do rondla, wlać wino, dodać kilka plasterków cytryny, odrobinę wody, posolić i zagotować pod przykryciem na silnym ogniu.

Rybę na farsz zemleć, dodać bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, posiekaną cebulę podduszoną z masłem, żółtka i jajo. Dokładnie wyrobić masę. Żaroodporny półmisek wyłożyć rybim farszem (połową), na nim położyć duszoną rybę, umyte pokrojone pieczarki i plasterki cytryny. Następnie ułożyć znów warstwę farszu, a następnie placek z ciasta francuskiego. Całość posmarować rozbitym jajem i wstawić na godzinę do piekarnika. Z bulionu i wywaru, w którym gotowała się ryba, z dodatkiem soku z cytryny zrobić sos, zagęszczając go zasmażką z masła i mąki. Polać nim pasztet.

I Sandacz w sosie musztardowym

1,5-2 kg ryby, 2 cebule, marchew, pietruszka, por, pieprz, sól. Sos: 3/4 szklanki wina, 3^1 łyżki musztardy, 3-4 żółtka, n łyżka mąki, pół łyżki masła, łyżeczka cukru, 6 ziaren pieprzu, o 2-3 liście laurowe, 2-3 goździki, sól

Oczyszczonego sandacza wymyć, pokroić na dzwonka i osolić. Włożyć rybę do rondla, zalać wodą tak, aby była zanurzona, dodać oczyszczone i pokrojone warzywa oraz przyprawy i gotować ok. 30 minut, skrapia-jąc kilka razy zimną wodą. Następnie odstawić z ognia i wyjąć rybę na półmisek. Sos sporządzić z 1,5 szklanki wywaru, w którym gotowała się ryba, wina, musztardy, cukru i masła. Zagotować. Rozmieszać żółtka z mąką i wodą, wlać do sosu i podgrzewać mieszając, aż zacznie gęstnieć. Uważać, aby nie zagotować. Sosem polać rybę.

SOSY

I Sos cytrynowy do drobiu

Łyżka mąki, łyżka masła, szklanka bulionu, oo 3/4 szklanki wina, skórka i sok z cytryny, o 2-3 kostki cukru, 4-5 żółtek, sól

Lekko zrumienić mąkę z masłem, wlać zimny bulion, wino, dodać skórkę z cytryny otartą na kostkach cukru, sok z cytryny i rozmiesza-86

Sos cytrynowy do drobiu

ne żółtka. Posolić i ogrzewać na ogniu, ciągle mieszając. Gdy sos zacznie gęstnieć, odstawić i polać nim drób.

I Sos do kotletów I

Szklanka bulionu, 3/4 szklanki wina, łyżka posiekanych oj korniszonów lub marynowanych grzybków, pół łyżki masła, o pół łyżki mąki, 3 łyżeczki cukru, pół cytryny, sól

Mąkę podrumienić, dodać masło, wymieszać, a następnie wlać bulion i wino. Na patelni zrumienić cukier i dodać do sosu. Wszystko razem wymieszać, zagotować i przetrzeć przez sito. Włożyć posiekane marynaty i cytrynę pokrojoną w plasterki. Jeszcze raz zagotować. Sosem polać kotlety.

i Sos do kotletów II

Szklanka lekkiego wina, szklanka bulionu, o łyżka soku z cytryny, 2 łyżki tartej bułki, 2-3 łyżeczki cukru, o łyżka tłuszczu ze smażenia kotletów, sól