Sponsorzy1501

z biebie wydawać (po niejakim czasie) silny zapach kwasu cyanowodornego. Po ugotowaniu jednak, grzybki te nie były zdrowiu szkodliwe, bo kwas cya-nowodorny, chociaż tak bardzo trujący, jako lotny, został przez ciepło usunięty, tak, że i smaku swego przydróżki nie straciły.    ¹

W ogóle grzyby, jako twory wielce pożywne, a także innym pokarmom 6inaku dodające, stanowią dla człowieka przedmiot ważny(^ł). Dziś w większej części korzysta on z nich, zbierając dzikie okazy, ale z umniejszeniem lasów nikną i grzyby, jako potrzebujące po większej części koniecznie do swego wzrostu gruntu leśnego i warunków klimatycznych. Tylko jedna pieczarka, jako grzyb więcej łąkowo-polny, poddała się zupełnie sztucznej kulturze i prawie przez rok cały, w tak zwanych pieczarkarniach, widzieć i zbierać się daje. Inne gatunki pożyteczne, umieją ludzie tylko zwiększać ich plony, ale bezwarunkowo nie sztucznie uprawiać (¹j. Grzyby rodzaju wyborowego jak borowiki, pieczarki, smardze, rydze i trufle, są za drogie dla ludzi uboższej klasy, a między grzybami podlejszych gatunków są i jadowite, do jadalnych podobne. Dla ludzi biednych, mięso rzadko bardzo jeść mogących, grzyby, w chwili zwykłego ich pojawienia się, to jest na wiosnę, w końcu lata i pod jesień, stanowią pokarm nader pożądany. Trzeba tylko aby się obeznali lepiej z ich przyrządzaniem, bo właśnie nieświadomość a także i niedbałość, bywa prawie corocznie, szczególniej po wsiach, przyczyną śmierci pewnej

1

Angielscy aptekarze przygotowują teraz z grzybów pewien rodzaj wyciągu czyli ekstraktu, którym ulitują wyrugować ekstrakt mięsny Liebiga. Ekstrakt ten grzybowy przyrządzają w Anglii przeważnie z grzyba jadalnego prawdziwego, czyli borowika Boletus edulis, jako mającego smak najdelikatniejszy i przyjemniejszy od innych zapach grzybowy, oraz, że w tym rodzaju grzybów bardzo mało jest trujących, przeto i pomyłki między niemi łatwiej uniknąć. Ekstrakt grzybowy, zwany w Anglii k/tehub, upowszechnia się teraz coraz więcej, gdyż używają go do podniesienia smaku sosów i innych potraw. Niektórzy nasi aptekarze prowincjonalni, mieszkając w okolicach, lasy obszerniejsze jeszcze posiadających, a przez to i w grzyby obfitujących, zwłaszcza w latach na nie urodzajnych, mogliby spróbować tego przemysłu, ozy to odpowiada swemu celowi i ozy opłacałaby się u nas wyróbka ekstraktu grzybowego, handlowego.

(^a) W południowej Francji, owem głównem źródle trufli handlowych, próbują teraz uprawiać niby sztucznie, niektóre grzyby jadalne, a mianowioie: borowiki, rydze, Bmardze, czosnaczki, przydróżki i inne. W tym celu rozrzucają grzyby pomienione w lasach, na grzędy umyślnie na ten cel przygotowyne i ogrodzone, aby je bydło i zwierzyna nie uszkadzały. Tym sposobem na pomienionych grzędach można w latach następnych zbierać owe gatunki grzybów, któreby tam bez takiego ich posiewu pojawiać się nie mogły.