18938 PB040701

200 Higiena I dobrostan zwierząt gospodarskich

*    które dają co najmniej 2 litry mleka dziennie

•    którym nie podawano substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, mogą. cych przechodzić do mleka, lub u których minął okres karencji po podaniu takich substancji.

Mleko powinno być wolne od:

•    obcych smaków

•    nieprzyjemnych zapachów

•    pozostałości antybiotyków i innych substancji hamujących 1 wody

•    oraz charakteryzować się niską zawartością bakterii i komórek somatycznych.

W 1 ml mleka liczba komórek somatycznych - nie powinna być większa niż 400 tys., a zawartość drobnoustrojów — nie większa niż 100 tys. Obory dla krów muszą być przez cały czas czyste, uprzątnięte i zapewniać krowom dobre warunki klimatyczne. Powinny być prawidłowo oświetlone i wentylowane z doprowadzoną wodą pitną dla potrzeb udoju i mycia, odpowiadającą wymogom zawartym w Dyrektywie 80/778 EEC.

Pomieszczenia do doju, przelewania, schładzania i przechowywania mleka lokalizuje się i wyposaża w sposób wykluczający zanieczyszczenie mleka. Pomieszczenia te powinny być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji oraz posiadać:

•    ściany i podłogi łatwe do czyszczenia w miejscach, gdzie może dojść do zanieczyszczenia lub infekcji

•    podłogi ułatwiające odpływ cieczy i usuwanie zanieczyszczeń

•    wentylację i naturalne lub sztuczne oświetlenie

•    wodę zdatną do spożycia przez ludzi w wystarczającej ilości, używaną przy doju i czyszczeniu urządzeń i sprzętu służącego przy produkcji

•    zabezpieczenia przed kontaktem ze źródłami zanieczyszczeń, takimi jak toalety i składowiska

•    obornika

•    sprzęt i urządzenia do produkcji łatwe do mycia, czyszczenia i dezynfekcji.

Pomieszczenia do przechowywania mleka oddziela się od pomieszczeń, w których przetrzymywane są zwierzęta oraz wyposaża się w:

•    urządzenia chłodnicze, jeżeli mleko nie jest odbierane w ciągu 2 godzin od zakończenia doju

•    zabezpieczenia przed dostępem szkodników.

W gospodarstwie produkcyjnym zapewnia się możliwość skutecznego oddzielenia od reszty stada, zwierząt zakażonych lub podejrzanych o żaka-

£nia- Zwierzęta wszystkich gatunków nie mogą mieć dostępu do pomiesz-_czeA j miejsc, gdzie przechowuje się, przelewa lub schładza mleko.

jflgienadoju

Osoby zajmujące się dojem i przelewaniem mleka surowego noszą _czystą odzież roboczą i muszą myć ręce bezpośrednio przed rozpoczęciem dojenia i utrzymywać je w czystości przez cały czas trwania doju. W pobli-2D miejsc doju powinno umieścić się urządzenia umożliwiające osobom zajmującym się dojem i przelewaniem mleka surowego umycie rąk.

Każda osoba zajmująca się dojem i przelewaniem mleka surowego ma obowiązek posiadać odpowiednie dokumenty o braku przeciwwskazań zdrowotnych do wykonywania tych czynności wydane na podstawie przepisów o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Wszelkie otwarte rany lub obrażenia ńa rękach powinny być zabezpieczone bandażem wodoodpornym.

Pracodawca jest odpowiedzialny za dopuszczenie do kontaktu z mlekiem surowym osób niepowodujących ryzyka jego zanieczyszczenia i nie-posiadających przeciwwskazań do kontaktu z żywnością.

U krów zabrudzonych przed dojem wymiona oraz wewnętrzne powierzchnie ud zwierzęcia myje się i dezynfekuje przy użyciu środków dopuszczalnych do tego celu. Zabiegi te są wymagane przy mocnym zanieczyszczeniu. U krów nie zabrudzonych, z czystymi wymionami wystarczy wymię przetrzeć wilgotną czystą ściereczką oddzielną dla każdej krowy z dodatkiem środka dezynfekcyjnego lub specjalnym, jednorazowym ręcznikiem (płyny takie produkowane są na bazie kwasów organicznych, jak kwas mlekowy, octowy, a także preparaty jodowe itp.).

Przed rozpoczęciem dojenia indywidualnej krowy, dojarz musi skontrolować wygląd mleka. Jeśli stwierdzona zostanie jakakolwiek anormal-ność fizyczna, mleko od tej krowy musi być wycofane z dostawy. Krowy z klinicznymi objawami chorób wymienia powinny być wydajane jako ostatnie, oddzielną dojarką lub ręcznie, a mleko zlane oddzielnie i wykluczone z dostaw.

Urządzenia i sprzęt używane do doju, przelewania lub transportu mleka surowego wykonuje się z materiału gładkiego, łatwego do mycia i dezynfekcji, odpornego na korozję i niewpływającego na skład mleka lub niepo-garszającego jego właściwości organoleptycznych.

Wyposażenie używane do doju, mechaniczne urządzenia do doju oraz pojemniki przeznaczone do kontaktu z mlekiem myje się i dezynfekuje po każdorazowym użyciu.

Zbiorniki do transportu mleka surowego do punktu lub zakładu przetwórczego myje się i poddaje dezynfekcji po każdym wyjeździe lub serii