28722 skanuj0004

PODZIAŁ PROCESU PRODUKCYJNEGO NA PRZYKŁADZIE PIECZYWA

FAZY	OPERACJE (PRZYKŁADY)
PRZYGOTOWANIE SUROWCÓW	PRZYGOTOWANIE MĄKI PRZYGOTOWANIE WODY PRZYGOTOWANIE DROŻDŻY
WYTWARZANIE CIASTA	MIESZENIE FERMENTACJA
PRZYGOTOWANIE DO WYPIEKU KĘSÓW CIASTA	DZIELENIE ZAOKRĄGLANIE WYDŁUŻANIE NACINANIE' FERMENTACJA KOŃCOWA
WYPIEK	WYPIEK SEGREGACJA PIECZYWA
KONFEKCJONOWANIE PIECZYWA	SCHŁADZANIE KROJENIE PAKOWANIE

Źródło: Opracowanie własne ma podstawie pracy zbiorowej pod redl Z. Ambroziaka „PMŁarstwo i ciastkarsłwo”, Wyd. Nauk.-Tech., 1988