77207 Mąka przenna wodochłonnośc

Ćwiczenie 2-8.    . -    . -

Sporządzanie wykresu wodochionności i wykresu krzywej normalnej dla mąki pszennej

Materiał i sprzęt:

otręby do czyszczenia aparatu;

tusz do kreślenia .wykresów; .    ■■    > ,

waga techniczna;    .

farinograf.

' b- :    •    •<

Przy wykonywaniu ćwiczenia zastosuj następującą kolejność czynności:

A. Przygotowanie aparatu

1.    Napełnij termostat wodą destylowaną, ustawiając jego termometr kontaktowy na 30°C i włącz termostat do sieci (200 V)1

2.    Przygotuj urządzenie'rejestrujące:

—    nawiń taśmę rejestracyjną na metalową rolkę (taśmę należy

nawinąć w taki sposób, aby jej linia zerowa znalazła'się z lewej strony urządzenia rejestrującego); *    •    ^:

—    ńapełnij tuszem zbiorniczek grafionu,

—    sprawdź prawidłowość założenia taśmy.

W tym celu przyłóż grafion do' taśmy (przez zwolnienie zacisku na ramieniu grafionu) i spowoduj jego wychylenie przez podniesienie dźwigni farinografu. Jeżeli narysowana linia nie jest równoległa do rzędnych taśmy, to należy odpowiednio przesunąć taśmę na trybach górnego lub dolnego koła transmisyjnego-.

3v Po ustaleniu się temperatury aparatu na 30°C (gaśnie np. czerwone światełko sygnalizacyjne termostatu) napełnij wodą biuretę znajdującą się nad mieszalnikiem. Woda do biurety pobieraną z butli (lub bezpośrednio z termostatu) przepływa 'przez termostat i nagrzewa się również do temp. 30°C. Po takim przygotowaniu farinografu (lub konsystografu) możesz przystąpić do wykonywania właściwego oznaczenia. ^:    ' ■'    -    J ^v '

B. Przygotowanie próbki

I. Oznacz wilgotność badanej mąki (dó oznaczeń; wewnątrz* zakładowych można pobierać próbki mąki bez uwzględnienia wilgotności, natomiast gdy chodzi o dane porównawcze, należy

Ó8

uwzględnić wilgotność badanej mąki tak, aby można było odnosić oznaczenia do jednakowej, suchej masy badanych próbek, a tym samym porównywać je ze sobą). •,    •    ■    •    • -

2. Odważ na wadze technicznej 300 g (lub 50 g w przypadku użycia mieszalnika małego) badanej mąki o wilgotności 15%. Gdy wilgotność badanej mąki jest inna niż 15%, naważkę X oblicz ze wzoru:    ■ ^,;-

a), w przypadku mieszalnika dużego (na 300 g) •    :    „ 255-100

10 0 H~ w

b) w przypadku mieszalnika małego (na 50 g)

.    . 42,5 • 100

100 — u)

w.którym: w — wilgotność mąki w %,

255 i 42,5—_: zawartość suchej masy w, na ważkach 300 lub 50 g* mąki o standardowej wilgotności 15%. .,    ....

Obliczone wielkości naważek mąki, w zależności od jej. wilgotno-; śei, można też odczytać bezpośrednio z tabeli 2-5. •    ..

- •    • •• i    T a bela 2-5

Naważki mąki pszennej do oznaczeń iarinograficznycli zależne.o.d jej wilgotności    I

1: i %	■ -N-aważka w g		\ •; r ' 4-> !%bj0:VO ^ ^0 £■§ &	Naważka ^:w g		Wilgotność - • w %	Naważka' w g
	- mieszalnik ^1'			, (mieszalnik			■ mieszalnik •
	^ 50 g	- 300 g		50 g |	300 g		50 g	300 g ■
8,0	” 46,2	277,2 ^;i	' 11,0	47,8 '^1	286,5 '	14,0	49,4	^: 296,5
• 2	46,3 ^r-	277,8	. 2	■ 47 ;9 ‘	287,2	2-.	f 49,5-	■ • 297,2
4	46,4	278,4	4	48,0	287,8	4	49,6 .	' 297,9:
6	.46,5	279,0	6	48,1	288,5	6	49,8	298,6 .
8	46,6 .	279,6 ‘	8	48,2 ■	28 9 (l	8	49,9	299,3
9,0	46,d '	. 280,2	.12,0	48,3 "	289,8	^: 15,0	50,0	300,0
" 2	46,8	280,8-	' ' ^v 2 ^1	48,4 ^1	' 290,4	2-	50,1-	i 300,7
’'«• '4	46,9 '	281,5-'	: ł • 4	48,5	291,1	' 4	50,2;.	301,4-.
6 .	•= ,47,0	282,1	6.	. 43,6.	291,8	■ 6	50,4	302,1
8	47,1,	282,7 ,	.8	■ 48,7,	292,4	8	50,5	302,9
,10,0	47,2 ;	283,3.	t 13,0	48,9.	293,1.	16,0	50,6	303,6;;...
2	47,3	284,0	2	49,0	293,8	2	50,7	304,3
4	47,4	284,6	4	49,1	294,4	4	■ 50,8	'305,0
6-	'• 47,5	285,2 ■	0	49,2	295,1	y u - 6	51,0 •	, 305,8
•v. 8	• 47,6:	285,9,.	8	49,3 :	295,8	8	, 51,1 .	,v 306,5