Adam Olszewski książka (3)

*

Tabela 5.1 (cd.)

Rodzaj	Asortyment		Wymagania
	serce		na powierzchni trzy podłużne rowki wypełnione tłuszczem; u wyjścia tętnicy głównej z komory ułożony pierścień włóknisty; powierzchnia nierówna, z resztkami tłuszczu lekko wilgotna i połyskująca w częściach umięśnionych; dopuszcza się nieznaczne obeschnięcie i zmatowienie powierzchni; komory i przedsionki oczyszczone ze skrzepów krwi; konsystencja ścisła i jędrna; barwa ciemnoczerwona do wiśniowej
	ptuca		podzielone wcięciami na dość wyraźne płaty; prawe na 4^-5 płatów, lewe na 2-3 płaty, przy czym prawe jest większe od lewego; o wyraźnej budowie zrazikowatej; konsystencja miękka, gąbczasta, barwa bladoróżowa do ciemnoróżowej; dopuszcza się obeschnięcie opłucnej
	wątroba		składa się z trzech niezbyt wyraźnie rozgraniczonych płatów; kształt podłużnoowalny, z lekka nieregularny; powierzchnia gładka, lekko wilgotna i błyszcząca; dopuszcza się powierzchnię mokrą lub zmatowienie powierzchni spowodowane częściowym jej obeschnięciem; konsystencja jędrna, nieco twarda, barwa bru-natnowiśniowa, woreczek żółciowy usunięty
		żwacz	największy z przedżotądków o barwie szarej lub bladoróżowej
Podroby wolowe	przedżotądki i żołądek właściwy	czepiec	najmniejszy z przedżotądków; fałdy tworzą komórki pię-cio- lub sześciokątne o barwie białej lub różowoszarej
		księgi	w kształcie licznych nie wygładzających się fałd - blaszek o barwie białoszarej
	(flaki)	trawieniec	pokryty gruczołami trawiennymi oraz podłużnymi ciemnoszarymi fałdami
		flaki	powinny być dobrze ocieknięte; niedopuszczalne jest pozostawienie w nich resztek treści pokarmowej
	wymię		powierzchnia nierówna; konsystencja wiotka, barwa powierzchni uzależniona od umaszczenia, barwa na przekroju żóttobiała; wymię powinno być dobrze ocieknięte z mleka
	nerki		o kształcie owalnym, złożone z 15-20 płatów różnej wielkości; powierzchnia nierówna połyskująca, o barwie czerwonobrunatnej z odcieniem brązowym; lekko wyczuwalny zapach moczu; konsystencja ścisła i jędrna; miąższ nieco wilgotny i połyskujący; nie dopuszcza się pozostawienia resztek przewodów moczowych
	śledziona		o kształcie podłużnoowalnym; powierzchnia gładka, nieco wilgotna i połyskująca pozbawiona więzadeł i tłuszczu; barwa czerwonobrunatna z odcieniem niebieskim, konsystencja dość miękka
	nogi lub stopy		dokładnie oparzone i oczyszczone, pozbawione racic i owłosienia

Tabela 5.1 (cd.)

Rodzaj	Asortyment	Wymagania
	gtowa	oddzielona w stawie potylicznym; w łączności pozostaje krtań i trzy pierścienie tchawicy; pozbawiona skóry, języka, gałek ocznych, warg i uszu środkowych; na kości czaszkowej jama pozostała po wyjęciu mózgu; nie powinna zawierać odłamków kości; powierzchnia zewnętrzna lekko obeschnięta
	mózg	o kształcie zbliżonym do kuii, znacznie mniejszy od wołowego; bez odłamków kości, barwa biatoszarokremo-wa, konsystencja miękka
	ozorek	kształt zbliżony do kształtu wołowego ale o barwie jaśniejszej, konsystencja ścisła i jędrna; nie dopuszcza się skrzepów mięsa
	wargi	barwa od różowej do szarej, zależnie od umaszczenia zwierzęcia; pozbawione nabłonka i owłosienia
	serce	o kształcie owalnym z widocznymi trzema rowkami wypełnionymi tłuszczem; powierzchnia nierówna, lekko wilgotna i połyskująca; dopuszcza się nieznaczne obeschnięcie i zmatowienie powierzchni; konsystencja jędrna, barwa różowa do czerwonej; komory i przedsionki oczyszczone ze skrzepów krwi
Podroby cielęce	ptuca	mniejsze od wołowych ale podobnej budowy; powierzchnia gładka, połyskująca oraz lekko wilgotna; dopuszcza się zmatowienie powierzchni na skutek częściowego obeschnięcia, barwa jasnoróżowa, konsystencja sprężysta i elastyczna
	wątroba	złożona z trzech wyraźnie rozgraniczonych płatów; kształt podłużnoowalny, z lekka nieregularny; występujący poza prawy brzeg płat ogoniasty tępo zakończony; powierzchnia gładka, lekko wilgotna i nieco błyszcząca; dopuszcza się zmatowienie powierzchni spowodowane częściowym obeschnięciem; barwa fioletowowiśniowa, konsystencja ścisła i jędrna; woreczek żółciowy usunięty
	nerki	o kształcie owalnym, złożone z płatów różnej wielkości; powierzchnia połyskująca i wilgotna; konsystencja jędrna; barwa w zależności od wieku cielęcia, od fioletowo-czerwonej do żóttawoczerwonej; nie dopuszcza się pozostawienia resztek przewodów moczowych
	krezka	o powierzchni lekko wilgotnej; powinna być dokładnie oparzona i oczyszczona
	śledziona	csztattu owalnego; powierzchnia gładka, nieco wilgotna połyskująca pozbawiona więzadeł i tłuszczu; barwa niebieskoczerwona do ciemnobrunatnej, konsystencja miękka
	nogi	powinny być dokładnie oparzone i pozbawione raciczek; nie powinny zawierać pozostałości owłosienia