cwiczenie20002

2 PN-A-8 6003:1996

1    Wstęp

1.1    Zakres normy

Przedmiotem normy jest mleko spożywcze pasteryzowane: homogenizowane lub niehomogenizowane, mleko spożywcze homogenizowane o przedłużonej trwałości i mleko UHT.

2    Podział i oznaczenie

2.1    Rodzaje

W zależności od stosowanej obróbki termicznej rozróżnia się mleko:

—    spożywcze pasteryzowane w temperaturze nie niższej niż 71,7°C przez 15 s lub w równoważnej pod względem efektu kombinacji: temperatury i czasu, i wykazujące ujemny wynik w próbie na obecność fosfatazy alkalicznej, a dodatni wynik w próbie na obecność peroksydazy,

—    spożywcze pasteryzowane w temperaturze ponad 80°C i wykazujące ujemny wynik w próbie na obecność peroksydazy,

—    poddane obróbce UHT podczas przepływu, w temperaturze nie niższej niż 135°C co najmniej przez 1 s i aseptycznie pakowane w torebki z folii polietylenowej; o nazwie handlowej: mleko spożywcze homogenizowane o przedłużonej trwałości,

—    poddane obróbce UHT podczas przepływu w temperaturze nie niższej niż 135°C co najmniej przez 1 s i aseptycznie pakowane w opakowania kartonowe; o nazwie handlowej: mleko UHT.

2.2 Klasy

Rozróżnia się dwie klasy mleka spożywczego pasteryzowanego homogenizowanego lub niehomogeni-zowanego:

—    mleko spożywcze pasteryzowane,

—    mleko spożywcze pasteryzowane wyborowe.

2.3 Przykład oznaczenia

a)    mleka spożywczego pasteryzowanego homogenizowanego o zawartości 1,5% (m/m) tłuszczu:

MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE HOMOGENIZOWANE 1,5% tł.

b)    mleka spożywczego pasteryzowanego wyborowego niehomogenizowanego o zawartości 3,2% (m/m) tłuszczu:

MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE WYBOROWE 3,2% tł.

c)    mleka spożywczego homogenizowanego o przedłużonej trwałości o zawartości 2,0% (m/m) tłuszczu:

MLEKO SPOŻYWCZE HOMOGENIZOWANE O PRZEDŁUŻONEJ TRWAŁOŚCI 2,0% tł.

d)    mleka UHT o zawartości 2,5% (m/m) tłuszczu:

MLEKO UHT 2,5% tł.

3 Wymagania

3.1    Surowiec

Surowcem do produkcji mleka spożywczego jest mleko surowe do skupu wg PN-A-86002. Zaleca się stosowanie mleka klasy Ekstra i klasy 1.

3.2    Produkt

3.2.1 Mleko pasteryzowane — wg tablicy 1.

Tablica 1

Cechy	Wymagania
	mleko spożywcze pasteryzowane			mleko spożywcze pasteryzowane wyborowe
Wygląd	ciecz jednorodna o barwie białej z odcieniem jasnokremowym lub białej; mleko homogenizowane bez podstoju śmietanki
Smak i zapach	właściwy dla mleka pasteryzowanego, bez obcych posmaków i zapachów
Zawartość tłuszczu % (m/m)	Zgodnie z deklaracją producenta Zawartość tłuszczu nie może się różnić od zadeklarowanej przez producenta więcej niż o 0,05%
Kwasowość, °SH lub pH	6,0 H- 7,8 6,6 -t- 6,8
Gęstość, g/ml, nic mniejsza niż	przy zawartości tłuszczu > 2,0%: 1,0280	przy zawartości tłuszczu < 2,0%: 1,0290	przy zawartości tłuszczu < 0,5%: 1,0300	przy zawartości tiuszczu > 2,0%: 1,0280	przy zawartości tłuszczu < 2,0%: 1,0290	przy zawartości tłuszczu < 0,5%: i,0300
Zafałszowanie — rozwodnienie	niedopuszczalne punkt zamarzania nic wyższy niż -0,5!2°C

40