DSC00140 (25)

Udowodniono między innymi, że kwas pikolinowy, powstający podczas przemian tryptofanu, bierze udział w procesie wchłaniania cynku.

W przyrodzie obok aminokwasów białkowych występują „też aminokwasy niebiałkowe.. Mogą one sporadycznie występować w białku, mogą również pojawiać się w organizmie w stanach patologicznych komórek i tkanek. Należy do nich P-alanina jako jedyny znany P-aminokwas występujący w organizmie. Jest ona składnikiem kwasu pantotenowego witaminy z grupy B.

HOOC—CH?—CH,—CH,—CH—COOH NH,

P-alanina

W białkach tkanki łącznej zidentyfikowano hydroksylizynę.

©

h₂c-nh₃

c'^H I OH CHo

I

CH2

I ©

H-C—NH3

Lo°

t-hydroksyiizyna

W białku kukurydzy, zeinie, wykryto obecność homologu kwasu glutaminowego - kwasu a-aminoadypinowego.

CH,—CH,—COOH

I

NH,

kwas a-aminoadypinowy

W roślinach motylkowych stwierdzono obecność homoseryny — aminokwasu biorącego udział w przemianie związków azotowych. W organizmach roślinnych wykryto obecność kwasu a-aminomasłowego (homologu a-alaniny) oraz kwasu y-aminomasłowego (powstającego przez dekarboksylację kwasu glutaminowego). Znanych jest wiele innych aminokwasów, nie są one jednak związane z żywnością.

CH₃—CH,—CH—COOH CH,—CH,—CH,—COOH

I '    I

NH,    NHj

kwas a-aminomasłowy    kwas y-am i nomastowy