37273

Wymagania odnośnie zespołu	- przeszkolony zespól odpowiednio do stosowanej metody. 6-12 oceniających ekspertów	Grupa nieprzeszkolonych konsmnentów o odpowiedniej liczebności (100 i więcej)
Wymagania odnośnie warunków ocen	Laboratorium analiz sensorycznych (indywidualne stanowiska ocen)	Laboratorium analiz sensorycznych lub miejsce publiczne (dom handlowy, kawiarnie) lub dom.

METODY RÓŻNICOWE.

•    Wykrywanie różnic w jakości sensorycznej produktu (np. spowodowane zmianą procesu tecłmologicznego) pod względem wybranej charakterystyki (cechy) produktu

•    Ewentualne stwierdzenie kierunku różnicy (metoda trójkowa)

METODA KOLEJNOŚCI.

•    Uszeregowanie próbek podanych w przypadkowej kolejności, pod względem wybranej cechy jednostkowej (od najbardziej. )

•    Metoda pośrednia pomiędzy różnicowymi a skalowania.

•    Latwość/trudność zadarua zależy od wielkości różnic pomiędzy próbkami

•    Zaleta: proste zad - szybkie.

•    Ocena- tablice statystyczne Kramera.

METODA SKALOWANIA.

•    Ilościowe wyiażenie jakości i intensywności sensorycznej próbki pod względem wybranej cechy (wyróżników). Przyjmuje się, że każda liczba jest proporcjonalna do intensywności cechy jakościowej bd przedmiotem oceny.

TYPY SKAL

METODA ILOŚCIOWEJ ANALIZY OPISOWEJ QDA

•    Jakościowo - ilościowe określenie kompleksowej i szczegółowej cliarakterystyki produktu.

•    Najbardziej złożone, a jednocześnie dynamicznie rozwijające się i szeroko stosowane.

•    Cechy jednostkowe są wybierane wg specjalnej procedury wstępnej i ustalane są ich definicje.

•    Ocenę ilościową każdej z cech przeprowadza się na skali liniowej (lub liczbowej) o odpowiednich określeniach brzegowych.

OKREŚLANIE ZMIANY INTENSYWNOŚI WRAŻEŃ SENSORYCZNYCH W CZASIE

•    Śledzenie zmian intensywności sensorycznej określonej cechy próbki w czasie i zapisu ich przebiegu.

•    Dostarcza cennych informacji o jakości produktu niedostępnych przy zastosowaniu iimych metod (np. gmna do żucia).

•    Wymaga specjalnego przygotowania i treningu oceniających.

•    Wymaga dysponowania skomputeryzowanym systemem do ciągłego monitorowania.

METODY DEMONICZNE