123206

Jeśli ktoś spożywa rośliny zbożowe, to cierpi na niedobór lizyny (aminokwas ograniczający) i żeby uzyskać pełnowartościową dietę to należy go kojarzyć z mlekiem, mięsem, roślinami strączkowymi. Jeśli ktoś dużo spożywa kukurydzy, to ma niedobór tryptofanu, a jeśli skojarzyć tę kukurydze z mlekiem, mięsem, czy jajami uzyskuje dietę pełnowartościową, bo w tych produktach spożywczych akurat tryptofanu jest za dużo. Jeśli ktoś się odżywia wyłącznie roślinami strączkowymi to cierpi na niedobór tiyptofanu i aminokwasów siarkowych i zaleca się żeby spożywał ziarna słonecznika idąc do kina albo sezamki, które są zarówno w tryptofan jak i w aminokwasy siarkowe bogate. Więc ktoś kto pokusi się na pewna oryginalność to musi się znać na zasadach żywienia, żeby tą oryginalnością nie doprowadzić do niedoborów pokarmowych.

Ocena wartości odżywczej

W jaki sposób bada się wartość odżywczą białka? Są dwie metody;

1.    Metoda chemiczna — to są takie, które porównują zawartość aminokwasu ograniczającego, czyli tego, który występuje w nieprawidłowej ilości z ilością tego aminokwasu we wzorcu białkowym stworzonym przez FAO. Wylicza się tak zwane punkty chemiczne (Chemical Score), im mniej jest tego aminokwasu tym ta wartość CS jest niższa. Jeśli aminokwas występujący w białku nie jest aminokwasem ograniczającym, wartość CS =1.

2.    Metody biologiczne - u zwierząt doświadczalnych można wywoływać rozmaite niedoboiy białkowe przez podawanie białek niepełnowartościowych.

To tyle z zakresu szeroko rozumianej dietetyki, bo tego się niestety na smdiach nie uczy w dalszym etapie, a to jest potrzebne do tego żeby coś z tymi ludźmi biednymi robić.

Trawienie białka

Przenosimy się do przewodu pokarmowego, mamy tam enzymy proteolityczne, które trawią białka. Jest kilka podziałów tych enzymów.

Enzymy proteolityczne przewodu pokarmowego:

Egzopeptydazy

•    Karboksypeptydazy

Karboksypeptydaza A (Fen, Tyr, aminokwasy rozgałęzione) Karboksypeptydaza B (Liz, Arg)

•    Aminopeptydazy

•    Dipeptydazy

Endopeptydazy

•    Pepsyna (X-Fen-X, X-Tyr-X, Leu-Glu)

•    Trypsyna (Liz-X, Arg-X)

•    Chymotrypsyna (Fen-X, Tyr-X)

•    Elastaza

Podział pierwszy - dzieli on peptydazy (proteazy) na egzo- i endopeptydazy, w zależności od tego w któiym miejscu w łańcuchu peptydowym hydrolizują wiązania peptydowe. Wśród egzopeptydaz mamy: karboksypeptydazy - będą atakowały od końca karboksylowego, aminopeptydazy - atakują od końca aminowego, ewentualnie jak mamy

2