55649

•    Usuwanie niepożądanych aromatów powstałych w wyniku wyjaławiania

•    Zwiększenie przewodnictwa cieplnego

•    Zmniejszenie korozji opakowań metalowych

•    Utrudnienie rozwoju mikroflory tlenowej

•    Ograniczenie skutków reakcji utleniania niektórych składników owoców (wit. C, karotenoidów, polifenoli)

•    Ułatwienie przewodzenia ciepła

•    Ułatwienie napełniania opakowań

GRANICE ODPOWIETRZANIA:

•    Deformacja opakowań

•    Reinfekcja - możliwość wtórnego zasysania powietrza

•    Powstaniem zbyt dużej różnicy ciśnień - nawet zniszczenie

4.    Mieszanie treści konserw przez rotację opakowań oraz podwyższenie temp. sterylizacji. (Rotacja opakowań daje jednakowy rozkład temp)

5.    Temp. i czas ochłodzenia konserw (w praktyce ochładza się do temp wyższej niż temp pokojowa)

6.    Ciśnienie wewn. w konserwach i przeciwciśnienie w sterylizatorach podczas ogrzewania, ochładzania.

7.    Odtwarzalność cykli sterylizacyjnych

8.    Przestrzenna jednolitość temp. śród. grzejnego