74550

SUBSTANCJE HAMUJĄCE

Naturalne substancje hamujące znajdujące się w mleku:

•    Laktoferyna

•    Laktoperoksydaza

•    Lizozym

• A glutymny

•    laktotransfeyny

W mleku spotyka się obce związki chemiczne, takie jak pozostałości leków, środków myjących i dezynfekujących, przenikające ze środowiska.

Obetnie wśród substancji iiamuiao di wyróżnia sic;

-    antybiotyki, dostające się do mleka przez organizm krowy, oraz

-    substancje sanitujące (środki myjące, dezynfekujące i konserwanty)

Hamują one wzrost wskaźnikowych szczepów bakterii, stad ich ogólna nazwa - substancje hamujące (sh).

Antybiotyki i inne leki weterynaryjne stosuje się w celach leczniczych i profilaktycznych. Skutkiem ich niewłaściwego podawania, zwłaszcza nie przestrzegania okresu karencji, jest obecność leków w produktach pochodzetua zwierzęcego.

♦Pobierame z pożywieniem, nawet śladowych ilości antybiotyków prowadzi najczęściej do reakcji alergicznych. Dochodzi również do zakłócenia równowagi mikroflory przewodu pokarmowego oraz uodpornienia się drobnoustrojów na antybiotyki stosowane w lecznictwie.

♦Obecność tych substancji w mleku jest rówiueż przyczyną strat ekonomicznych w przemyśle mleczarskim, w wy niku hamowania przez nie procesów fermentacyjnych.