1109898944

Aminokwasy

To wielofunkcyjne pochodne węglowodorów - to znaczy, że poza grupą węglowodorową zawierają dwie różne (lub więcej) grupy funkcyjne. W przypadku aminokwasów to grupa karboksylowa -COOH oraz grupa aminowa -NH2. Są one podstawowym budulcem białek. Wzór ogólny aminokwasu można przedstawić następująco:

(NH₂)_n-R-(COOH)_m

Gdzie R oznacza grupę węglowodorową.

Nazwy aminokwasów tworzy się przez dodanie przedrostka amino- do nazwy kwasu karboksylowego, od którego pochodzi. Jeżeli to konieczne określa się położenie grupy aminowej przez stosowanie lokantów.

NH₂-CH₂-COOH kwas aminoetanow

r

Obojętny odczyn roztworów i amfoteryczny charakter to cechy wszystkich aminokwasów. Podczas dysocjacji aminokwasu mogą powstać trzy rodzaje jonów - równowaga między ich stężeniem warunkuje odczyn obojętny:

H,N - CH₂-COOH

kation aminokwasony

+

[OH~] -►

m

+h₃n- ch₂-coo

jon obojnaczy

[OH'] -►

[H-]

h₂n- ch₂-coo

anion aminokwasowy

Aminokwasy otrzymuje się w tak zwanej reakcji amonolizy czyli reakcji fluorowcopochodnych kwasów karboksylowych z amoniakiem:

C2H4CICOOH + 2 NHi-* C3H7NO2 + NH4 + cr

Najważniejszą reakcja jakiej ulegają aminokwasy to kondensacja - w jej wyniku powstają związki nazywane peptydami i woda. Aminokwasy podczas kondensacji łączą się ze sobą (jeden z nich grupą karboksylową, drugi natomiast grupą aminową) tworząc wiązanie peptydowe

H

\

H

/

N - CH,- C

kwasowa grupa karboksylowa

O

//

ch₂-c

\

OH

O

\

OH

zasadow a grupa aminowa

H	0
\	//
N-	ch2-c	0
/	\	//
H	N -	0 X Vj 1 0
	/	\
	H	OH

+ h₂o

produkt uboczny - woda

wiązanie peptydowe

Peptydy składające się z ponad stu aminokwasów są nazywane białkami

Istnieje wiele związków należących do grupy aminokwasów. Jednak aminokwasów tworzących białka jest około dwadzieścia. Dzielimy je na dwie grupy:

•    endogenne - aminokwasy wytwarzane przez organizm;

•    egzogenne - aminokwasy, które musimy dostarczyć organizmowi w pożywieniu.

Do endogennych aminokwasów zaliczamy m.in. alaninę.

78