2749771847

Etap pisemny

II. ETAP PISEMNY

1. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań do części I Zakres wiadomości i umiejętności właściwych dla kwalifikacji w zawodzie Absolwent powinien umieć:

1. Czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, a w szczególności:

1.1.    stosować nazwy, definicje, pojęcia i określenia z zakresu przetwórstwa mleczarskiego,

czyli:

•    stosować podstawowe nazwy z zakresu przetwórstwa mleczarskiego, np.; mleko, serek homogenizowany, kefir, zakwas,

•    stosować definicje, pojęcia i określenia z zakresu przetwórstwa mleczarskiego, np.: siara, laktacja, woda technologiczna, normalizacja, wydajność mleczna, serownia.

Przykładowe zadanie 1.

Kefir to napój mleczny, który uzyskuje się w wyniku fermentacji

A.    mlekowej i alkoholowej.

B.    alkoholowej i masłowej.

C.    masłowej i propionowej.

D.    propionowej i mlekowej.

1.2.    określać skład i właściwości mleka oraz czynniki wpływające na jakość i przydatność technologiczną,

czyli:

•    określać skład chemiczny mleka, np.: składniki energetyczne (węglowodany, tłuszcze), zanieczyszczenia chemiczne mleka (antybiotyki, pozostałości środków myjących i dezynfekujących),

•    określać właściwości mleka, np.:    organoleptyczne-smak, barwa, zapach mleka

i fizykochemiczne-lepkość mleka, gęstość mleka,

•    określać czynniki wpływające na jakość i przydatność technologiczną mleka, np.: zdolność krzepnięcia mleka pod wpływem podpuszczki, kwasowość mleka, stabilność termiczna mleka.

Przykładowe zadanie 2.

Do składników energetycznych występujących w mleku zalicza się

A.    witaminy i białka.

B.    tłuszcze i węglowodany.

C.    białka i sole mineralne.

D.    enzymy i laktozę.