7928718471

Etap pisemny cgzamini

2.2. Wymagania egzaminacyjne z przykładami zadań do części I

Zakres wiadomości i umiejętności właściwych dla kwalifikacji w zawodzie Absolwent powinien umieć:

1. Czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, a w szczególności:

1.1. Stosować nazwy, definicje, pojęcia i określenia stosowane w przetwórstwie żywności,

czyli:

•    stosować podstawowe nazwy z zakresu przetwórstwa spożywczego, np.: wyrób gotowy, półprodukt, surowiec, normalizacja,

•    stosować definicje, pojęcia i określenia używane w przetwórstwie żywności, np.: operacja, proces technologiczny.

Przykładowe zadanie 1.

Dżem truskawkowy wyprodukowano zgodnie z normą PN-A-75100/1994. Normy oznaczone symbolem PN zalicza się do grupy norm

A.    międzynarodowych.

B.    branżowych.

C.    zakładowych.

D.    krajowych.

1.2. Rozpoznawać surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze i wyroby

gotowe,

czyli:

•    rozpoznawać podstawowe surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, stosowane w przetwórstwie spożywczym, np.: ziarna zbóż, owoce, warzywa, zwierzęta rzeźne, drób, jaja, mleko, ryby,

•    rozróżniać dodatki do żywności, stosowane w przetwórstwie spożywczym ze względu na funkcję jaką spełniają, np.: barwniki, substancje aromatyzujące, stabilizatory, konserwanty, substancje słodzące,

•    rozróżniać materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie spożywczym, np.: opakowania, środki myjące i dezynfekujące,

•    rozróżniać wyroby gotowe przemysłu spożywczego, np.: śmietankę, marmoladę, piwo, wino.