9990071845

Bakterie wywołujące chorobę	Warunki wzrostu	Czas inkubacji	Obserwowane objawy chorobowe	Artykuły spożywcze stanowiące źródło infekcji
Salmonella enteńtidis i inne (salmonelloza)	7-48°C opt. 37°C pH 4-8	6-8 h rzadziej 2-72 h	nudności, skurcze, wymioty, biegunka, gorączka	świeże mięso (najczęściej mielone), drób, jaja, produkty z dodatkiem jaj, żywność zakażona fekaliami
Campylobacterjejuni (kampylobakterioza)	30-47°C opt. 42°C pH 4,9-9,5	48-82 h rzadziej 7-10 dni	skurcze żołądka, biegunka, gorączka	świeże mleko, torty lodowe, jaja, drób, surowa wołowina, zakażona woda pitna
Yersinia enterocolitica (jersinioza)	-2-42°C opt. 22-29°C pH 4,6-9	1-3 dni	biegunka, skurcze żołądka, bolesności podobne do zapalenia wyrostka robaczkowego	mleko surowe (najczęściej kozie), surowe mięso
Escheńchia coli (koli-bacterioza)	opt. 37°C pH 4,2-9	2-4 dni	najczęściej biegunka	surowe mleko, drób, surowe warzywa, zakażona woda pitna
Listeńa monocyto-genes (listerioza)	1-45°C opt. 30-37°C pH 4,4-9,5	2 dni-3 tyg-	zapalenie opon mózgowych, poronienia, przedwczesne porody	surowe warzywa, mleko, sery (głównie miękkie), surowe fermentowane kiełbasy
Shigella (czerwonka bakteryjna)	opt. 37°C pH 4-9	1-7 dni	dyzenteria wodnista, czasami krwawa, biegunka, odwodnienie, skurcze, lekka gorączka	mleko i produkty mleczne, w tym masło, produkty żywnościowe zakażone fekaliami
Vibńo parahaemolyticus	10-44°C opt. 30-35°C pH 7,6-8,6	3-76 h	nudności, wymioty, biegunka	surowe ryby, owoce morza
Słaphylococcus au-reus (enterotoksykoza gronkowcowa)	7-48°C opt. 37°C pH 4-9,8	3-6 h rzadziej 1-3 h	nudności, biegunka, wymioty, ślinotok, zwykle bez gorączki	mleko i produkty mleczne, lody, sałatki, wyroby mięsne i wędliny, konserwy rybne
Clostńdium botuli-num (botulizm)	10-50°C opt. 25-37°C pH 4,8-8	12-36 h także 4 h-6 dni	symetryczne zanikające osłabienie mięśni, paraliż, podwójne widzenie, trudności z połykaniem, suchość w ustach bez gorączki	konserwy o pH>4,5, produkty długo przechowywane w opakowaniach bez dostępu tlenu, mięso i wędliny produkowane w domowych warunkach