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Maghreb 43

8.5. Gastronomie

La gastronomie maghrebine se caracterise par une tres

grandę diversite et

une

grandę richesse. Le Maghreb

constituait

le lieu

de

croisee

des

cultures

et des civilisations, c'etait „un pont" entre l'Orient et l'Occident. La grandę diversite gastronomiąue resulte de cette rencontre de civilisations. La cuisine du Maghreb est un melange de cuisines. «Le legs de nos ancetres de Numidie, des Pheniciens, des Carthaginois, des Romains, de la civilisation musulmane, 1 'influence des Juifs et des Musulmans, des Arabes et des Berberes, de 1 'Espagne musulmane, de 1 'epoque ottomane, la colonisation franęaise, ont indubitablement empreint le genie de notre peuple en matiere culinaire."¹ A l'origine de cette richesse culinaire, il y a aussi les conditions geographiąues favorables: la cóte et les lacs proposent une variete de poissons, les plaines et les paturages du lait et de la viande de ąualite et 1'agriculture offre de grandes varietes de legumes et des fruits.

La cuisine maghrebine differencie d'une region a l'autre mais aussi d'une religion a l'autre. Les plats de ceremonies sont differents selon les traditions religieuses. La religion dietę egalement a ses fideles des regles a suivre dans

le domaine de la consommation

de

certains aliments.

Les interdictions alimentaires font partie de la plupart des religions.

Le christianisme connait le peche de gourmandise et interdit de consommer de la viande et des matieres grasses d'origine animale pendant les jours reputes maigres.

Pour 1'islam, il est prohibe de la viande du porc, considere comme animal impur, et les boissons alcoholisees.

Hefied Nadira, 130 recettes traditionnelles du Maghreb, 6d. J'ai lu, 1999, Avant-propos