544443357

Otrzymywanie i zastosowanie peptydaz roślinnych

Papaina, bromelina, ficyna - wewnątrzkomórkowe proteazy cysternowe, optimum pH 5-7

Enzym	Źródło	Skala produkcji	Główne zastosowanie
Papaina	Sok z niedojrzałych owoców papai (Carica papaya)	> lOt/rok	Kruszenie mięsa, browarnictwo - usuwanie zmętnienia piwa
Bromelina	Sok (lateks) z pnia ananasa	< 1 t/rok	Browarnictwo, kruszenie mięsa
Ficyna	Sok z niektórych odmian drzew figowych gł. Ficus glabrata	< 1 t/rok	Modyfikacja składników żywności