5833211302

Zdolność produkcyjna - to maksymalna ilość wyrobów umownych odpowiadających normom jakości, jaką można wyprodukować w określonym czasie, przy optymalnym wykorzystaniu podstawowych urządzeń produkcyjnych oraz stosowaniu odpowiednich technologii i organizacji pracy.

W ciastkarstwie - za wyrób umowny przyjmuje się wyroby drożdżowe lub francuskie o masie 50 g.

Zadaniem technologii jest ustalenie takiego procesu produkcyjnego w zakładzie, który pozwoli otrzymywać wyrób gotowy wysokiej jakości, w miarę tanio i szybko.

Technolog jest organizatorem procesu produkcyjnego w zakładzie. Zakres jego obowiązków zależy od zajmowanego stanowiska (np. technolog główny, technolog zmianowy).

surowce    | półprodukty    wyroby gotowe

Rys. 1. Schemat blokowy zakładu cukierniczego typu rzemieślniczego Pojęcia technologiczne:

- technologia (z gr. Rzemiosło) - to nauka, która zajmuje się metodami produkcji (sztuką wytwarzania wyrobów),

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

9