6837093794

7.    Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi konsumenta . . 102

7.1.    Podstawowe informacje dotyczące przygotowania sali

konsumenckiej..........................102

7.2.    Metoda składania obrusów....................104

7.3.    Technika rozkładania obrusa ...................106

7.4.    Składanie oraz zmiana obrusa ..................108

7.5.    Przygotowanie serwetek do nakrycia stołów............109

7.5.1.    Składanie serwetek płóciennych..............110

7.5.2.    Formowanie serwetek papierowych ............116

7.6.    Przygotowanie stołów pomocniczych...............117

7.7.    Przygotowanie karty potraw i napojów w zakładzie

gastronomicznym ........................120

7.7.1.    Planowanie karty potraw i napojów (jadłospisu) ......120

7.7.2.    Rodzaje jadłospisów....................120

7.7.3.    Jadłospis ilustrowany ...................123

7.7.4.    Karty w kawiarniach i barach................123

7.7.5.    Karty win i wódek.....................124

7.8.    Nakrywanie stołów zastawą stołową w ramach przygotowania

sali konsumenckiej........................125

8.    Poziom i kultura obsługi konsumenta w zakładzie

gastronomicznym ..........................128

8.1.    Higiena osobista pracowników obsługi ..............128

8.2.    Kultura osobista i etyka zawodowa pracowników obsługi .....129

8.3.    Ubiór kelnera i kelnerki .....................131

8.4.    Znaczenie bhp w pracy pracowników obsługi...........132

8.5.    Sposoby obsługi konsumentów o różnych cechach

psychologicznych ........................135

8.5.1.    Typy psychologiczne konsumentów ............135

8.6.    Organizacja pracy oraz wyposażenie zawodowe kelnera .....136

9.    Bufet i jego rola w zakładzie gastronomicznym ........139

9.1.    Rodzaje bufetów.........................139

9.2.    Wyposażenie bufetów w zależności od rodzaju zakładu

gastronomicznego ........................140

9.2.1.    Lada bufetowa ......................142

9.2.2.    Zaplecze bufetu......................146

9.3.    Czynności porządkowe w bufecie ................147

9.4.    Przygotowanie bufetu do sprzedaży................147

9.5.    Asortyment potraw i napojów w bufecie .............149

7