8482349161

METODY FIZYCZNE

OZNACZANIE ZAWARTOŚCI WODY

■    ilość wody w produktach spożywczych waha się w szerokich granicach: 0.1% (cukier) - 95% (pomidory)

■    zawartość wody jest jednym z podstawowych kryteriów określających jakość, wartość odżywczą i przydatność przechowalniczą produktów spożywczych

■    woda wpływa na cechy reologiczne żywności

■    dodatek wody - jedna z najprostszych i najtańszych metod fałszowania żywności

Reologia zajmuje się badaniem odkształceń i przepływu materii pod wpływem sił (naprężeń) zewnętrznych (cechy mechaniczne, geometryczne i powierzchniowe)

METODY OZNACZANIA KWASOWOŚCI

PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

Poziom kwasowości produktów spożywczych :

■    pozwala określić stan ich świeżości

■    informuje o niekorzystnych przemianach biologiczno-chemicznych zachodzących w surowcach lub gotowych

■    informuje o skutkach nieprawidłowo przeprowadzonych procesów technologicznych

■    dopuszczalny poziom kwasowości różnych produktów spożywczych jest określony przez odpowiednie normy

METODY OZNACZANIA KWASOWOŚCI PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH -przykłady

i Oznaczenie kwasowości ogólnej i czynnej mleka i przetworów mleczarskich oraz ocena stanu ich świeżości

polegającą na zobojętnieniu wszystkich substancji o charakterze kwaśnym, miareczkowanie przeprowadza się roztworem NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ wobec fenoloftaleiny

- kwasowość czynną oznacza się przez pomiar wartości pH za pomocą pehametru

You created this PDF from an application that is not licensed to print to novaPDF printer (http://www.novapdf.com)