8514322542

36 Lech Adamczak, Mirosław Słowiński, Małgorzata Skup

Tabela 4

Wpływ dodatku hydrokoloidów na parametry tekstury parówek.

The effect of hydrocolloids on texture parameters of frankfurters.

Cecha	Czas przechowywania		Wariant / Formula |
Parameter	Storage time		1	2	3	4	5	6	7	8	9
	X OA U		29,5	17,1	21,2	25,7	21,8	27,8	29,9	26,7	22,8
	±s		6,46	4,39	5,71	1,55	3,50	7,55	6,92	3,72	3,84
Twardość Hardness [N]	1 tydzień	X	31,40	18,10	26,30	31,00	29,90	31,90	32,00	26,30	27,30
	1 week	±s	4,34	2,76	3,70	5,63	6,46	3,13	5,87	2,87	1,66
	2 tygodnie	X	34,3	20,6	26,4	32,0	28,9	30,4	31,1	29,1	26,4
	2 weeks	±s	5,03	5,31	7,11	1,46	6,52	7,77	8,30	5,93	1,50
	3 tygodnie	X	32,10	20,50	29,80	30,00	29,00	33,30	33,40	25,70	26,20
	3 weeks	±s	7,42	4,64	9,17	6,22	7,50	10,64	10,08	4,89	3,78
	">/l U	X	0,5	0,4	0,5	0,5	0,5	0,5	0,4	0,5	0,5
	±s		0,10	0,06	0,06	0,10	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
	1 tydzień	X	0,6	0,5	0,5	0,6	0,6	0,5	0,5	0,5	0,6
Spoistość	lweek	±s	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
Cohesiveness	2 tygodnie	X	0,6	0,5	0,5	0,6	0,5	0,6	0,6	0,6	0,5
	2 weeks	±s	0,06	0,06	0,00	0,00	0,06	0,00	0,06	0,06	0,06
	3 tygodnie	X	0,5	0,50	0,6	0,6	0,6	0,7	0,6	0,7	0,6
	3 weeks	±s	0,06	0,10	0,12	0,06	0,06	0,12	0,10	0,12	0,10
	O/l K	X	13,2	5,9	8,7	11,7	8,9	12,4	12,5	10,4	7,8
	±s		5,20	3,74	4,25	4,28	3,85	5,68	4,66	3,13	2,28
Żujność Chewiness [N]	1 tydzień	X	15,1	8,1	12,9	16,1	14,9	13,2	14,4	13,7	12,4
	lweek	±s	3,37	5,67	5,51	3,87	4,39	4,76	4,09	3,85	Ul
	2 tygodnie	X	16,9	8,0	12,1	16,4	14,4	15,5	14,6	13,9	11,1
	2 weeks	±s	4,24	4,14	4,61	2,82	5,48	5,30	5,50	5,46	3,48
	3 tygodnie	X	15,5	9,9	13,8	13,1	12,7	16,4	15,2	11,3	10,5
	3 weeks	±s	5,81	6,79	6,66	5,22	5,50	6,36	7,01	4,80	2,05
	0/1 u	X	0,9	0,8	0,8	0,8	0,8	0,9	0,9	0,8	0,8
	±S		0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
	1 tydzień	X	0,9	0,8	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9
Sprężystość	lweek	±s	0,06	0,10	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
Springiness	2 tygodnie	X	0,9	0,8	0,8	0,8	0,8	0,9	0,9	0,8	0,9
	2 weeks	±s	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
	3 tygodnie	X	0,8	0,9	0,9	0,8	0,8	0,9	0,9	0,8	0,8
	3 weeks	±s	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06 |

x- wartość średnia, ±s - odchylenie standardowe x -average value, ±s - standard deviation