Książka sałatkowa

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Główka czerwonej kapusty, 1 cebula, 3-4 winne jabłka, sól, ocet, olej, cukier
Kapustę poszatkować, ugotować w dużej ilości wody z octem i solą, odcedzić na pół ugotowaną.
Cebulę pokrajać, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać kapustę z jabłkami i cebulą, doprawić
olejem, octem, solą i cukrem.

SAŁATKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA

1 puszka kukurydzy, 1 świeży ogórek, 2 strąki papryki (czerwonej i zielonej), szczypiorek
sos: 2 łyżki octu, 6 łyżek oleju, 2 łyżki keczupu, sól, pieprz, sos Tabasco do smaku
Paprykę i ogórka pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Dodać osączoną kukurydzę, dokładnie
wymieszać. Przygotować sos: olej utrzeć z octem, dodać keczup, przyprawić solą, pieprzem i sosem
Tabasco. Polać tym warzywa, dobrze wymieszać, przed podaniem posypać posiekanym
szczypiorkiem.

SAŁATKA SZANGHAJSKA

Kapusta pekińska, 2 kwaśne jabłka, majonez, musztarda, uprażone ziarnka sezamu,
posiekane orzechy włoskie
Kapustę drobno poszatkować, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Majonez doprawić niewielką ilością
musztardy, wymieszać z kapustą i jabłkami, solą i pieprzem. Przed podaniem posypać sezamem i
orzechami.

SAŁATKA MIŁOSNA

1 1/2 puszki ananasa (85 dkg), 1/2 czerwonej papryki, 1 cebula, 3 - 4 ząbki czosnku, 1/2
szklanka śmietany, sól, świeżo zmielony pieprz
Plastry ananasa osączyć, pokroić na małe kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego,
pokroić na cienkie paseczki. Cebulę obrać, pokroić w pół talarki. Ananasa, paprykę i cebulę
wymieszać. Czosnek obrać i posiekać. Śmietanę wymieszać z czosnkiem, solą i pieprzem, polać
sałatkę, wymieszać i wstawić na 30 min. do lodówki.

SAŁATKA Z PORA I SELERA

2 nieduże selery, 1 por, sól, pieprz, ocet, oliwa
Selery obrać, sparzyć wrzątkiem. Por przekroić na wzdłuż na pół, dokładnie umyć. Selery i pora
poszatkować bardzo cienko, posolić, doprawić pieprzem, octem i oliwą. Dokładnie wymieszać.
Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

SAŁATKA Z KARTOFLI I SELERA

6 dużych kartofli, 1 duży seler, 1 cebula,
sos: 1 gotowane żółtko, łyżeczka cukru, łyżeczka musztardy, 3 - 4 łyżki śmietany, łyżka octu
winnego (albo soku z cytryny).
Seler i ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać ze skórki, ostudzić, pokrajać w
plasterki, cebulę w drobną kostkę. Przygotować sos: żółtka utrzeć drewnianą łyżką, dodać szczyptę
soli i po kolei resztę ingrediencji. Dobrze utrzeć, polać tym sosem pokrojone jarzyny.

SAŁATKA Z SELERA I ANANASA

1/2 średniego selera, puszka kukurydzy, kilka plastrów ananasa z puszki, ok. 20 dkg
wędzonego kurczaka, 1/2 szklanki majonezu
Zetrzeć oczyszczony, obrany seler na tarce w cienkie paseczki, dodać osączoną kukurydze. Pokroić
w małe kawałki ananasa oraz pierś wędzoną z kurczaka lub inną część wędzonego kurczaka.
Wszystko połączyć z majonezem i doprawić do smaku.

SAŁATKA PIECZARKOWA

30 dag pieczarek, 3 jajka ugotowane na twardo, 10-15 dag sera żółtego, pęczek grubego
szczypioru, 2 łyżki majonezu, 1 łyżka chudej śmietany, odrobina oliwy z oliwek.
Oczyszczone pieczarki pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię z rozgrzaną odrobiną masła, posolić.
Podsmażyć tylko tyle, aby zmiękły. Powstały sok odlać, pieczarki przełożyć do miski. Ser i jajka
pokroić w kostkę, dodać pokrojony szczypior, wymieszać z majonezem, śmietaną, oliwą. Doprawić
solą oraz czosnkiem albo ulubionymi ziołami.

SAŁATKA JARZYNOWA

1/2 kg marchewki, 1 mały seler (ok. 15 dkg), 1/2 kg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 1 puszka
zielonego groszku, 3 jajka, 1 winne jabłko, pęczek szczypiorku, 1/2 szklanki majonezu, sól,
pieprz, natka pietruszki, koperek
Jarzyny opłukać i ugotować w łupinach ostudzić, obrać. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać.
Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne. Jarzyny, ogórki, jabłko, jajka pokroić w kostkę.
Szczypiorek posiekać, groszek odsączyć z zalewy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z
majonezem. Posiekać natkę i koperek, posypać sałatkę, odstawić na godzinę. Udekorować
majonezem, groszkiem i marchewką.

10. SAŁATKA GUGULA

2 pomidory, 25 dkg kukurydzy konserwowej, 1 cebula, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka,
śmietana
Pomidory i cebulę pokroić w ćwierć-księżyce, kukurydzę wypłukać w gorącej wodzie, tak by
odszedł smak konserwy; wymieszać z pomidorami i cebulą, doprawić do smaku - koniecznie pieprz
ziołowy, i polać śmietaną.

11. SAŁATKA CZOSNKOWA

puszka ananasa, 20 dkg sera żółtego, 10 dkg rodzynek, 4 jabłka (najlepiej winne), 5 dużych
ząbków czosnku, ok. 1 szklanki majonezu;
Ananasa odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę, jabłka pokroić w kostkę, rodzynki namoczyć i
odsączyć, ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę i
wymieszać z majonezem. Wszystko wymieszać i odstawić do lodówki.

12. SAŁATKA Z RÓŻNYMI KIEŁKAMI

Pudełko (100 g) różnych kiełków, po 1 puszce (200 g) kukurydzy i czerwonej fasoli w zalewie,
1 nieduży ogórek sałatkowy, 200 g sera żółtego, 1/2 główki kapusty pekińskiej, sos
Vinaigrette-Ireny;
Ser i ogórek pokroić w kostkę (kawałek ogórka zostawić do dekoracji). Kukurydzę i fasolę osączyć
z zalewy. Kapustę cienko posiekać. Wszystkie składniki wymieszać w misce, polać sosem,
odstawić na ok. 1 godzinę. Udekorować cząstkami zielonego ogórka.

13. SAŁATKA DLA WITKA MIKICIUKA

ok. 1 kg młodych ziemniaków, po 1 pęczku dymki i młodej marchewki, 2 ogórki małosolne, po
1 łyżce posiekanych ziół : pietruszki, koperku, bazylii, 3-4 jajka, szklanka majonezu, 1/2
szklanki jogurtu naturalnego, 2 łyżki pikantnego keczupu, sól, pieprz;
Ziemniaki ugotować w "mundurkach", obrać, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać.
Marchewkę oczyścić, ugotować na pół miękko, ostudzić. Ogórki, jajka i ziemniaki pokroić w
kostkę, marchewkę - w plastry, dymkę wraz ze szczypiorkiem posiekać. Majonez, jogurt i keczup
wymieszać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 1
godzinę. Przed podaniem udekorować liśćmi sałaty i cząstkami pomidora.

14. ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ

Główka zielonej sałaty, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, po 1 łyżce cukru i soku z cytryny;
Umytą i osączoną sałatę poszarpać na mniejsze kawałki. Śmietanę wymieszać z cukrem i sokiem z
cytryny. Polać sałatę przed samym podaniem.

15. SAŁATKA DUŃSKA

25 dkg makaronu (kolanka, rurki), 1/2 opakowania (25 dkg) mrożonej marchewki z
groszkiem, 20 dkg kiełbasy (drobiowa, mortadela, parówkowa), 1 ogórek kiszony (może być
małosolny), 1 nieduża cebula, po 1 niedużym strąku papryki zielonej i czerwonej,
1/2 szklanki majonezu , 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, po 1 łyżce posiekanego koperku i
natki pietruszki, sól, pieprz
Makaron ugotować, ostudzić. Marchewkę z groszkiem ugotować 3-4 minuty w osolonym wrzątku.
Ostudzić. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plastry ok. 1/2 cm grubości, a następnie w paski 2-3
cm długie. Ogórek pokroić podobnie jak kiełbasę, ale cieniej. Cebulę pokroić w krążki. Paprykę
oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Majonez połączyć z jogurtem, wymieszać
z makaronem, kiełbasą, warzywami i zieleniną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na
godzinę do lodówki. Podawać ozdobioną ósemkami jajek i pomidorów.

16. SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU I PIECZAREK

1 puszka zielonego groszku, 7-8 małych pieczarek, 1 duże, winne jabłko z czerwoną skórką,
sok z połowy cytryny, 20 dkg ostrego żółtego sera, 2 kopiaste łyżki rodzynek, 1 łyżka
posiekanej natki pietruszki, pół szklanki majonezu, pół szklanki jogurtu naturalnego, sól,
pieprz, szczypta cukru, łyżeczka musztardy francuskiej.
Groszek odsączyć, pieczarki umyć, poszatkować na cieniutkie plasterki i skropić sokiem z cytryny,
żeby nie ściemniały. Ser i jabłko (nie obierać!) pokroić w kostkę - jabłko również skropić
cytrynowym sokiem, żeby nie ciemniało. Rodzynki namoczyć na 15 minut w ciepłej wodzie,
dokładnie osączyć. Wszystkie składniki sałatki wymieszać dokładnie, ale delikatnie, doprawić solą i
pieprzem. Majonez wymieszać z jogurtem i musztardą, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sałatkę
polać majonezem, jeszcze raz wymieszać. Udekorować pół plasterkami jabłka i gałązkami
pietruszki.

17. JESIENNY WIANEK - sałatka jarzynowa

1 średni seler (ok.20 dkg), 1/2 kg marchewki, puszka zielonego groszku (250 g) 3 - 4
korniszony, 5 - 6 marynowanych grzybków, pęczek szczypiorku, 3 - 4 jaja, 1 szklanka
majonezu, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 14 - 15 cieniutkich plasterków gotowanej szynki,
5 łyżeczek żelatyny, odrobina oleju do formy;
do dekoracji: 2 jajka na twardo, kilka małych marynowanych grzybków, kilka liści zielonej
sałaty, pomidory;

Marchewkę i seler ugotować w łupinach (każde osobno), ostudzić, obrać (można wykorzystać
jarzyny z rosołu). Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Jarzyny, marynaty, jajka pokroić w
kostkę. Szczypiorek posiekać, groszek odsączyć z zalewy. Majonez wymieszać z jogurtem, 1/2
szklanki odłożyć do dekoracji. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i
roztopić w łyżce wody na małym ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać. Majonez z żelatyną
wymieszać z sałatką. Doprawić solą i pieprzem. Formę w kształcie wieńca wysmarować lekko
olejem, sałatkę przełożyć do formy i odstawić na 3 -4 godziny do stężenia. Wyłożyć sałatkę na
okrągły półmisek, polać resztą majonezu. Środek wyłożyć liśćmi zielonej sałaty, a w ten środek
ładnie poukładać ruloniki szynki, aby utworzyły różowy bukiet otoczony zielenią. Przybrać sałatkę
cząstkami jaj na twardo i ósemkami pomidora. Przed podaniem ochłodzić.

18. WARZYWNA GALARETA

3 małe pomidory, 3 małe rzodkiewki, 3 jajka ugotowane na twardo, 80 dkg ugotowanych
warzyw (marchewka, groszek, kukurydza, czerwona fasola), odrobina oleju, 5 łyżeczek
żelatyny, 250 g majonezu, 2 łyżki soku cytrynowego, pieprz, sól, szczypta cukru, rzeżucha do
przybrania
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki po umyciu i osuszeniu pokroić
w plastry. Jaja obrać i przekroić wzdłuż na połówki. Warzywa ugotować, osączyć, odłożyć 2 łyżki
wywaru, ostudzić. Miskę wysmarować olejem i dekoracyjnie przybrać ćwiartkami pomidorów,
połówkami jaj, plasterkami rzodkiewki.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i roztopić w łyżce wody na małym
ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać z 2 łyżkami wywaru, sokiem cytrynowym, solą,
pieprzem i cukrem. Połowę majonezu wyłożyć ostrożnie na jajka, rzodkiewki i pomidory. Pozostałą
jego część wymieszać z warzywami i wyłożyć do miski.

19. SAŁATKA Z SOCZEWICY

85 g ugotowanej i ostudzonej zielonej soczewicy, 1 pokrojony pomidor średniej wielkości, 0,5
małego ogórka pokrojonego w drobna kostkę, 0,5 malej, cienko posiekanej cebuli, 2 łyżki
oliwy, siekana zielona pietruszka i zioła do smaku
Zmieszać składniki w misce. Podawać w podgrzanych bulkach od hot-dogów. Można tez podawać
na liściach sałaty, jako oddzielna sałatkę.

20. ROMANTYCZNA KOLACJA

1 główka sałaty, jajka gotowane na twardo, pomidory, papryka kolorowa, pietruszka zielona,
tuńczyk, kukurydza z puszki.
Pokroić lub rozdrobnić wszystkie składniki i polać sosem z musztardy i oleju ( 2 łyżki musztardy i
łyżka oleju) i posolić. Warto dodać do tej sałatki pieczywo z ziarnami;

21. SAŁATKI Z BOBU

I.
30 dag młodego bobu, 6 pieczarek (20 dag), 1 cytryna, 1/2 szklanki majonezu lub 3 łyżki oleju,
2 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki wytrawnego wina, 2 łyżki świeżej bazylii, 1 łyżka sosu
sojowego, pieprz, sól.
Bób opłukać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i zdjąć skórkę. Pieczarki oczyścić, umyć,
osączyć i pokroić na plasterki. Cytrynę wyszorować, umyć mydłem, sparzyć i pokroić na cienkie
plasterki, a następnie każdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać. Dodać pietruszkę i bazylię.
Majonez połączyć z sosem sojowym i winem. Polać sałatkę i wymieszać. Doprawić solą i
pieprzem.

II.
Biorę tyle samo groszku konserwowego, co bobu, ziarna bobu dziele na pół, do tego ziemniaki
gotowane, mieszam z majonezem, dużą ilością czosnku i ogórkiem kiszonym,
III
50 dag bobu, 2 nieduże ogórki konserwowe, strąk czerwonej konserwowej papryki, mała
cebula, 3-4 łyżki gęstego majonezu, 2-3 ząbki czosnku, po 3 łyżki posiekanej natki pietruszki i
koperku, łyżeczka posiekanych listków cząbru, pieprz, sól.
Bób ugotować, wyłożyć na sito, polać zimną wodą. Przestudzony obrać ze skórki, połączyć z
drobno posiekanym czosnkiem i cebulą. Paprykę i obrany ogórek pokroić w cienkie paski, dodać do
bobu, wymieszać z natką pietruszki, koperkiem i majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

22. ALZACKA SAŁATKA Z BURAKÓW

400 g buraków, 100 g serdelków, 1 cebula dymka, 4 łyżki posiekanych ziół: majeranek,
kminek, czosnek, goździki.
Sos winegret z musztarda: 6 łyżek oliwy, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka musztardy.
Małe buraki ugotować. Ostudzić, pokroić na plasterki. Z serdelków zdjąć skórkę. Posiekać na
plasterki. Cebulkę obrać, umyć, posiekać. Zioła umyć, drobno posiekać. Przygotować sos.
Rozetrzeć dokładnie musztardę z Soła i pieprzem, dodać sok cytrynowy, stale mieszając dolać
oliwę. Buraki wymieszać z posiekana cebula, zalać sosem i wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed
podaniem dodać do buraków pokrojone serdelki, wymieszać, posypać ziołami.

23. ANGIELSKA SAŁATKA COLESLOW

1/2 główki białej kapusty, 1 cebula, 2 marchewki, 1 zielona papryka, 1 łyżka soku
cytrynowego.
Sos: 150 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka cukru, sól,
pieprz.
Z kapusty zdjąć wierzchnie liście. Marchewkę i cebule obrać. Paprykę przeciąć na pół, usunąć
gniazda nasienne. Kapustę i marchewkę poszatkować na cieniutkie paseczki długości
4 mm. Paprykę pokroić na cieniutkie paseczki, a cebule drobno posiekac. Pokrojone jarzyny włożyć
do miski, lekko posolić, skropić sokiem cytrynowym. Przygotować sos. Majonez wymieszać z
sokiem cytrynowym i śmietana. Dodać sól, cukier i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie
rozetrzeć. Tak przygotowanym sosem zalać jarzyny i wstawić na 1 godz. do lodówki.

24. AROMATYCZNA SURÓWKA

4 szklanki poszatkowanej kapusty /może być 2 białej i 2 czerwonej/, 1/4 szklanki posiekanej
zielonej papryki, 1/4 szklanki posiekanego selera, 2 łyżki drobno posiekanej cebuli.
sos: 1/4 szklanki oleju, 2 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka nasion gorczycy, sól, pieprz
Zmieszać razem kapustę, paprykę, seler i cebulę. Osobno połączyć wszystkie składniki sosu.
Przykryć, dobrze wstrząsnąć. Dodać do surówki i starannie wymieszać. Chłodzić w lodówce
przynajmniej przez godzinę przed podaniem.

25. BENGALSKI CHUTNEY JABŁKOWY

16 dużych kwaskowatych jabłek, 50 g świeżego imbiru lub 2 łyżeczki sproszkowanego, 0,5 l
octu winnego, 2 cebule, 6 ząbków czosnku, 500 g brązowego cukru, 50 g gorczycy, 1 łyżka soli,
1 łyżeczka chilli, 200 g rodzynek, 50 g siekanych migdałów.
Posiekać imbir, cebule i czosnek. Obrane i pokrojone jabłka gotować w occie z cukrem, aż będą
miękkie. Dodać imbir, cebule i czosnek oraz wszystkie pozostałe składniki. Gotować bez
przykrycia 20 min., mieszając często drewniana łyżka. Po ostudzeniu przełożyć do słoików.

26. BIAŁA SAŁATKA

2 białe rzodkwie (30 dag), 2 jabłka, 10 dag truskawek.
sos: 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 1/4 szklanki śmietany kremówki, 2 łyżki soku z cytryny,
cukier, szczypta imbiru.
Rzodkiew umyć, obrać i pokroić na cienkie plasterki. Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne i
pokroić w kostkę Truskawki umyć, osączyć i poprzekrawać na pół. Wszystkie składniki
wymieszać.
Sos.:·Śmietanę ubić, wymieszać z jogurtem, cukrem i imbirem. Sałatkę skropić sokiem z cytryny i
polać sosem.

27. BUKIET Z SURÓWEK

1 zielona sałata, 400 g kapusty chińskiej lub białej, 200 g ugotowanej białej fasoli,
2 marchewki, 1/2 dużego selera bulwiastego, 2 pory (tylko białe części), 1 ogórek,
2 pomidory, 3 czerwone ostre papryki, 6 ugotowanych kartofli, kilka marynowanych
grzybów, korniszonów, cebulek, 3 łyżki kaparów, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka
majeranku, 1 żabek czosnku, sól, 2 łyżeczki cukru.
Sos:
9 łyżek oliwy, 3 łyżki soku cytrynowego, sól, pieprz.
Surowe jarzyny umyć, osączyć z wody. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z sokiem
cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. Kapustę poszatkować na cieniutkie paseczki długości
5-6 cm. Wymieszać z cukrem, odstawić na 2 godz. Marchewki i seler obrać, zetrzeć na tarce o
małych otworach. Skropić zaraz sokiem cytrynowym, by nie ściemniały. Do marchewki dodać 1
łyżeczkę cukru. Pory (tylko białe części) pokroić na plasterki. Paprykę bez pestek pokroić na
cieniutkie paseczki. Ugotowane kartofle pokroić na plasterki. Każdy pomidor przekroić na 8 części.
Ogórek pokroić na plasterki. Fasolkę osączyć z wody, dodać roztarty czosnek, sól, majeranek i
1lyzke sosu. Poszatkowana kapustę lekko odcisnąć, dodać paprykę, 2 łyżki sosu, wymieszać,
odstawić na 2 godz. Na liściach sałaty ułożyć dekoracyjnie jarzyny, przybrać korniszonami,
cebulkami i grzybkami. Przed podaniem połać sosem.

28. BUŁGARSKA SALATKA Z BURAKOW

350 g młodych buraków, 2 korniszony, 1 łyżeczka koperku, 1 łyżeczka szczypiorku.
Sos:
2 łyżki octu winnego, 4 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz.
Młode ugotować. Gdy będą miękkie odcedzić i jeszcze cieple obrać. Ostudzić. Buraki i korniszony
pokroić ostrym nożem w kostkę o wielkości 1 cm. Umyty szczypiorek i koperek pokroić na drobne
kawałki. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z octem. Dodać jogurt, wymieszać. Do buraków
dodać korniszony i szczypiorek. Zalać sosem. Przełożyć do salaterki i posypać koperkiem. Wariant:
do sałatki można dodać 500 g ugotowanych kartofli, pokrojonych w kostkę. Do tej sałatki należy
przygotować podwójna ilość sosu.

29. CHINSKA SALATKA, Z BIALEJ KAPUSTY

1 kg białej kapusty, 1 ostra czerwona papryka, 1 mały kawałek imbiru, 3 łyżki białego octu
winnego,

łyżki

jasnobrązowego

cukru,

łyżka

oleju

sezamowego,

100 g orzeszków ziemnych, 100 g migdałów, 1 łyżka soli.
Liście kapusty opłukać, osączyć z wody, cienko poszatkować, pokroić na kawałki długości 6 cm.
Kapustę przełożyć do kamiennego garnka, wymieszać z Soła, cukrem. Odstawić na 2 godz. Paprykę
przeciąć na pół., usunąć gniazda nasienne i pestki. Opłukać, pokroić w cienkie paseczki. Imbir
obrać, drobno posiekać. Migdały sparzyć wrzątkiem, zdjąć skorke. Kapustę lekko odcisnąć, dodać

olej, ocet, imbir i paprykę. Wymieszać, odstawić na 2 godz. w chłodne miejsce. Przed podaniem
posypać sałatkę orzeszkami ziemnymi i migdałami.

30. CHINSKA SALATKA Z SUROWYCH JARZYN

2 duże marchewki, 1 zielony ogórek, 1 por, 1/2 selera,3 młode dymki.
Sos pomaranczowo-imbirowy:
sok z 1 pomarańczy, sok z 1 cytryny, 1 łyżka miodu, kawałek świeżego imbiru lub 1/4 łyżeczki
sproszkowanego.
Jarzyny umyć, obrać, pokroić na cienkie paseczki wielkości i grubości zapałki. Z ogórka usunąć
pestki. Cebulki umyć i obrać. Zielone części cebulek pokroić wzdłuż na cienkie paseczki, by
powstała palemka. Palemki włożyć do zimnej wody, gdzie nabiorą właściwego kształtu. Imbir
obrać, drobno posiekać. Z umytych owoców wycisnąć sok. Przygotować sos. Posiekany imbir
rozetrzeć z łyżka miodu. Dodać soki, wymieszać i zalać jarzyny. Odstawić na 1 godz. i od czasu do
czasu wymieszać. Przed podaniem ułożyć na półmisku i przybrać palemkami z cebulek.

31. COLESLAW

biała kapusta, marchewka poszatkowane, majonez (zwykły), pieprz, ewentualnie sok z
cytryny.
Wymieszać. W Coleslaw jest jeszcze czosnek (może być sól czosnkowa, ale lepszy tarty i mało!) I
trochę śmietany, majonez najlepiej Babuni.

32. ELEGANCKA SAŁATKA

150 g mrożonego zielonego groszku, 1 duży słoik grubych szparagów, pieczarki
sos :
10 łyżek oleju słonecznikowego, 1-2 łyżki octu winnego, sól, biały pieprz, łyżeczka cukru, 30-
40 g drobno posiekanej cebuli
Pieczarki kroimy w jak najcieńsze plastry, szparagi pozbawiamy końcówek (są najsmaczniejsze, ale
się rozwalają przy mieszaniu), kroimy na pół a następnie wzdłuż na cienkie plastry (jednego
szparaga można przekroić na 3-5 takich plasterków w zależności od jego grubości), groszek
(koniecznie mrożony bo z puszki się nie nadaje) gotujemy 2 minuty i odcedzamy. Mieszamy
wszystko razem, dodajemy sos i na min. godzine do lodowki. Ja ją podaje następująco: biorę
największy talerz, sałatkę układam na środku, poniżej 1 jajko pokrojone w ćwiartki, powyżej 3
trójkąty z chleba toastowego podpieczonego tosterem, ułożone tak, ze jeden zachodzi na drugi.
Wygląda jak z najlepszej restauracji, a smakuje jeszcze lepiej

33. GADO GADO - SALATKA JARZYNOWA

150 g szpinaku, 100 g fasolki szparagowej, 100 g kiełków, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tofu,
2 jajka, 1 kartofel, 150 g orzeszków ziemnych, 1/2 orzecha kokosowego, 3 łyżeczki cukru, 5
łyżek oleju, 1/2 łyżeczki soli.
Sos:
2 łyżki kolendry, 5 szalotek, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju.
Szpinak umyć i odstawić. Fasolkę umyć, a następnie odciąć ogonki, pokroić na 5 cm kawałki i
ugotować. Gdy będzie miękka - odcedzić i odstawić. Kiełki umyć, zalać wrzącą woda, odcedzić i
odstawić. Ogórek obrać, posiekać. Serek tufu pokroić w kostkę i podsmażyć na dobrze rozgrzanym
oleju.
Jajko ugotować, obrać i pokroić na kawałki. Kartofel ugotować i pokroić w kostkę. Orzeszki
podsmażyć na oleju na brązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu, obrać z łupinek i utrzeć w moździerzu.
Odstawić. Miąższ kokosa posiekać, zalać 125 ml gorącej wody i odstawić na 30 min. Odcedzić
mleczko kokosowe do miseczki.

Przygotować sos: olej rozgrzać w garnku, włożyć posiekany czosnek i szalotki. Lekko podsmażyć,
następnie dodać kolendre. Dobrze wymieszać, dodać mleko kokosowe, sól i cukier. Mieszać, aż
cukier się rozpuści. Dodać orzeszki i smażyć przez minutę. Jarzyny, kiełki, tufu i jajko przełożyć do
osobnych miseczek, zalać sosem i od razu podawać.

34. GALARETKA Z AWOKADO

2 awokado, 100 ml wywaru mięsnego, 1 łyżeczka żelatyny, 80 ml śmietanki kremowej, sok z 1
cytryny, 4 duże krewetki, sól, pieprz.
Przybranie: zielona pietruszka, koperek.
Awokado umyć, obrać, usunąć pestkę, miąższ zmiksować z sokiem cytrynowym i śmietanką.
Doprawić solą i pieprzem. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody, odstawić na 15 min. Podgrzać
wywar, rozpuścić w nim żelatynę. Gdy galareta lekko ostygnie, zanurzyć w niej krewetki i odłożyć.
Resztę galarety dodać do zmiksowanej masy z awokado, wymieszać, przełożyć do szklanych
salaterek. Na wierzchu położyć po krewetce. Przybrać zielona pietruszka i koperkiem. Wstawić na
30 min do lodówki. Ochłodzoną galaretkę podawać nie wyjmując z salaterek.

35. JARZYNKA Z BURAKÓW I ORZECHÓW

500 g buraków, 1/4 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki octu
winnego lub soku z cytryny, 3-4 gałązki kolendry, kilka gałązek zielonej pietruszki, sól, pieprz
Buraki umyć, ugotować, obrać ze skórki i drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce o dużych
otworach. Orzechy włoskie i drobno posiekać albo przepuścić przez maszynkę, rozetrzeć z
poszatkowanym czosnkiem, solą i kolendrą. Dodać ocet winny. Wymieszać z buraczkami,
doprawić pieprzem. Sałatkę wyłożyć na półmisek, posypać drobno pokrojoną zieloną pietruszką.

36. JESIENNA SALATKA Z CYKORII

300 g cykorii, 1 winne jabłko, 1 różowy grejpfrut, 2 pomarańcze, 1 łyżka soku cytrynowego, 1
łyżka

łuskanych

orzechów

włoskich,

łyżka

rodzynków,

kilka

migdałów.

Sos winegret: 3 łyżki oliwy, łyżka soku cytrynowego, łyżeczka cukru, sól.
Cykorie oczyścić, odciąć gorzki miąższ u nasady korzenia, szybko umyć, osączyć, podzielić na
pojedyncze listki. Każdy listki przeciąć na pol. Wszystkie owoce umyć. Jabłko pokroić na 16
części, usunąć pestki, skropić sokiem cytrynowym by nie ściemniało. Pomarańcze i grejpfrut obrać
i wyciąć cząstki. Rodzynki umyć, namoczyć w przegotowanej wodzie. Migdały sparzyć, obrać ze
skorki. Orzechy pokruszyć. Przygotować sos. Rozetrzeć cukier i sól z sokiem cytrynowym. Dodać
oliwę, wymieszać. Do sosu dodać osaczone rodzynki i pokruszone orzechy. Do salaterki włożyć
cykorie, jabłka, cząstki pomarańczy i grejpfruta. Wymieszać, zalać sosem, wstawić do lodówki.
Przed podaniem posypać migdałami.

37. KOSZYK SUROWYCH JARZYN Z SOSAMI

1 zielona sałata, kilka ładnych liści kapusty, 1 pęczek rzodkiewki, 1 pęczek młodej marchewki,
1 kalarepka, 1 ogórek, 1 seler naciowy, 1 mały kalafior, 1 pęczek młodych cebulek, 1 zielona
papryka, 1 czerwona papryka, 1 puszka szparagów, 1 puszka kukurydzy.
Wszystkie jarzyny dokładnie umyć i osuszyć. Kalafior podzielić na małe różyczki. Kalarepę,
ogórek i gałązki selera pokroić na słupki długości 5-6 cm. Z papryki wyjąć gniazda nasienne,
przekroić wzdłuż na kilka części. Szparagi i kukurydze odcedzić z zalewy na sicie. Marchewki i
rzodkiewki pozostawić cale. Na dużym wiklinowym talerzu ułożyć kapusty, a na nich dekoracyjnie
rozłożyć

jarzyny.

Osobno

podąć

miseczkach

dipy

sosy.

38. LETNIA SAŁATKA

2 pomidory, 2 ogórki zielone, 2 cebule, papryka czerwona, pęczek pietruszki, 20 dag sera
białego, sól, pieprz, 3 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego
Warzywa dokładnie wyszorować. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórki w plasterki /nie zdejmować
skórki/, paprykę w paski, cebulę w krążki. Przygotować sos: wymieszać olej z octem, doprawić
pomidory i pokruszony ser. Ostrożnie wymieszać. Ozdobić pietruszką.

39. MANGO CHUTNEY

1 średniej wielkości melon, 1 średniej wielkości mango, 2 duże suszone papryczki chilli, 1 dl
octu winnego, 4 ząbki czosnku, 25 g świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego, 25 g
siekanych migdałów, 200 g brązowego cukru, 100 g rodzynek, sól do smaku.
Melon obrać i usunąć pestki, pokroić w kostkę. Obrane i pokrojone na plasterki mango i melon
posypać solą. Czosnek, imbir i papryczki chilli zgnieść na jednolita masę z niewielka ilością octu.
Plasterki mango i melon wrzucić do wrzącego octu z cukrem, gotować na małym ogniu 5 min.
Dodać pozostałe składniki, osolić do smaku, gotować 15 min. mieszajac często drewniana łyżka.
Przełożyć do słoików.

Marynowany ogórek z marchewka, 1 duży ogórek, 1 marchewka, 3 łyżki octu, 2 łyżki cukru,
sól.
Marchewkę umyć, obrać i przekroić wzdłuż na pół, a następnie na plasterki. Posypać cukrem,
wymieszać i odstawić na 10 min. Ogórek umyć, obrać i pokroić wzdłuż na 4 części. Usunąć
nasionka, a następnie pokroić na grube kawałki. Ogórek przełożyć do miseczki, posypać solą,
zakryć i odstawić na 4 min. Odcisnąć nadmiar wody, uważając, aby nie uszkodzić plasterków
ogórka. Marchewkę przełożyć do miseczki z ogórkiem, zalać octem, przykryć i odstawić na 24
godz. w chłodne miejsce. Marynowany ogórek z marchewka podaje się do potraw z ryżu.

40. NIEMIECKA SALATKA Z WEDLIN

300 g różnych rodzajów mortadeli, 100 g serdelków, 50 g korniszonów, 50 g marynowanych
cebulek, 1 mała cebula, 1 łyżka kaparow,1 zielona sałata.
Sos ziołowy z musztarda:
6 łyżek oliwy, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka świeżej bazylii lub 1/2
suszonej, 1 łyżka świeżego tymianku lub 1/2 suszonego, sól, pieprz.
Mortadele pokroić na plastry grubości 1 cm, następnie pokroić w kostkę wielkości 1 cm. Serdelki
pokroić na plastry grubości 1/2cm. Korniszony pokroić na kawałki wielkości 1 cm. Cebule drobno
posiekać. Przygotować sos. Bazylie i tymianek bardzo drobno posiekać. Utrzeć dokładnie
drewniana łyżka musztardę z solą, pieprzem i ziołami. Dodać sok cytrynowy, a na końcu oliwę.
Wszystko dokładnie wymieszać. Do dużej miski włożyć wędliny, korniszony, cebule i marynowane
cebulki. Zalać sosem, dokładnie wymieszać. Przed podaniem ułożyć na liściach sałaty i posypać
kaparami. Do sałatki z wędlin można podąć sałatkę z ugotowanych kartofli pokrojonych w kostkę, z
sosem majonezowo-czosnkowym.

41. Ogórki w sosie winegret

2 ogórki, 1 zielona sałata, 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka posiekanej pietruszki, kilka
listków świeżej mięty.
Sos winegret z cebula:
6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu winnego, 1 cebulka dymka, sól, pieprz, cukier.
Ogórki umyć, obrać, pokroić na plasterki, następnie plasterki przeciąć na pol. Koperek, zielona
pietruszkę i dymkę umyć i drobno posiekać. Przygotować sos. Rozetrzeć sól, pieprz i cukier z
octem. Dodać oliwę i drobno posiekana cebule. Wymieszać. Do miski włożyć ogórki, zalać polowa
sosu i wstawić na 2 godz. do lodówki.

Przed podaniem ułożyć na talerzu liście zielonej sałaty, na nich ogórki, posiekana pietruszkę z
koperkiem, połać reszta sosu i przybrać listkami mięty.

42. Ostra sałatka owocowa

2 gruszki, 2 jabłka, 2 brzoskwinie, 4 morele, 100 g czereśni lub śliwek, 4 łyżki białego
wytrawnego wina.
Sos:
200 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka musztardy, 1/2 łyżeczki startej skorki
cytrynowej,

1/4

łyżeczki

gałki

muszkatołowej,

1,5

łyżeczki

cukru

pudru.

Wszystkie owoce dokładnie umyć. Gruszki i jabłka obrać, wyjąć pestki, pokroić na ósemki, skropić
4 łyżkami wina. Brzoskwinie pokroić na ćwiartki, morele na połówki. Z czereśni lub śliwek wyjąć
pestki. Przygotować sos. Musztardę rozetrzeć z oliwa i winem. Dodać skórkę cytrynowa, gałkę
muszkatołowa, cukier puder. W dużej misce wymieszać owoce, zalać sosem, wstawić do lodówki
na 1 godz.

43. Pikantna sałatka serowa

25 dag sera tylżyckiego, 2 średnie cebule, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oleju, 4 łyżki octu, 1-2
łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy, sól, pieprz, odrobina cukru do smaku
Cebule obrać. Potem pokroić na półtalarki. Papryki umyć, dokładnie oczyścić z gniazd nasiennych.
Żółty ser pokroić w równe słupki. Liście sałaty dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
Kilka całych liści odłożyć, resztę porwać palcami na małe kawałki. Przyrządzić sos do sałatki. W
miseczce wymieszać musztardę z octem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na
koniec dodać olej, ubić /olej musi związać się z resztą składników sosu/. Przygotowane składniki
sałatki połączyć /oprócz całych liści sałaty/. Delikatnie przemieszać z częścią sosu. Cztery talerzyki
udekorować liśćmi, dodać porcje sałatki z pikantnym sosem.

44. Płonąca sałatka ze szpinaku

8 szklanek posiekanego szpinaku, 1/4 bekonu, 2 jaja na twardo, pokrojone w plasterki, 1/4
szklanki selera, poszatkowanego, 2 łyżki siekanego szczypioru, 1/2 łyżki grubo zmielonego
pieprzu, 1/4 łyżki cukru, 1/3 szklanki octu, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 łyżki brandy.
Usmażyć bekon aż będzie chrupiący, odlać tłuszcz zachowując 1/2 szklanki. W dużym naczyniu do
sałatek ułożyć szpinak, jaja, seler, szczypior, popieprzyć, posolić. W małym rondelku połączyć
cukier, tłuszcz spod bekonu, ocet, sok cytrynowy.
Podgrzać niemal do wrzenia, wymieszać z pokruszonym bekonem i połączyć ze szpinakiem.
Zmieszać. Ogrzać brandy aż zacznie parować. Zapalić i szybko polać sałatkę.

45. Pomarańczowy chrzan

5 jabłek, 60 g tartego chrzanu, pomarańcza, 4-5 łyżek soku cytrynowego, sól, cukier
Obrane jabłka zetrzeć na tarce, skropić sokiem cytrynowym, wymieszać z chrzanem. Pomarańcze
sparzyć, umyć, zetrzeć skórkę na tarce. Z tak ogolonej wycisnąć sok, sok i skórkę dodać do jabłek i
chrzanu, wymieszać. Doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do zimnych mięs i wędlin.

46. Pomidory w sosie rosyjskim

500 g małych pomidorów.
Sos rosyjski:
100 ml oleju słonecznikowego, 1 łyżka pasty pomidorowej, 50 ml keczupu, 2 łyżki miodu,
1 cebula, sól, pieprz, estragon.

Wybrać małe, ładne, jędrne pomidory jednakowej wielkości. Delikatnie umyć, sparzyć wrzątkiem,
włożyć na chwile do zimnej wody i obrać. Przygotować sos. Cebule drobno posiekać. Miód
podgrzać, dobrze rozetrzeć. Dokładnie wymieszać sól z pieprzem, estragonem i oliwa. Dodać
keczup, łyżkę pasty pomidorowej, miód i posiekana cebule. Pomidory włożyć do salaterki, zalać
sosem i odstawić na 1 godz. do lodówki.

47. Przekąska z serem

Główka sałaty, 2 dymki, 2 jajka ugotowane na twardo, 2 pomidory, 20 czarnych oliwek,
zielona papryka, 100 g. chudej szynki lub piersi z kurczaka, 150 g. sera camembert lub
rokpol.
Sos: 2 łyżki oleju, sól, sok z 1/2 cytryny, ząbek czosnku.
Liście sałaty rozdzielić, umyć, osączyć. Dymkę obrać, pokroić w cienkie krążki. Pomidory umyć,
razem z jajkami pokroić na ćwiartki. Paprykę umyć, wyjąć gniazda nasienne, pokroić w krążki,
oliwki osączyć. Ser pokroić w drobną kostkę. Szynkę pokroić w cienkie słupki. Sałatę rozłożyć na
salaterce.

Dodać

warzywa,

ser, wędlinę

jajka.

Wierzch

posypać

oliwkami.

Z oleju i soku z cytryny ukręcić sos. Dodać zmiażdżony ząbek czosnku, posolić do smaku. Sałatkę
polać sosem.

48. Raita z kabaczkiem

1/2 kg kabaczka, 3,5 dl jogurtu, 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki chilli, 1/2
łyżeczki masła, nać pietruszki, sól do smaku.
Z obranego kabaczka usunąć środek nasienny, pokroić w kostkę. Gotować w osolonej wodzie nie
dłużej niz. 5 min., aby zachował jędrność. Odcedzić i ostudzić. Jogurt dobrze roztrzepać z solą.
Dodać kawałki kabaczka, bardzo drobno posiekana cebule i czosnek, wymieszać. Raitę przeląc do
małych miseczek, posypać z wierzchu garam masala i chilli. Włożyć do lodówki na 40 min.
Podawać

jako

dodatek

dania

głównego,

przybraniu

nacią

pietruszki.

49. Raita z ogórkiem

2 małe ogórki, 500 ml jogurtu, 1 zielona papryczki chilli, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2
łyżeczki garam masala, sól do smaku.
Ogórki obrać i pokroić w drobna kostkę. Posolić i odstawić na godzinę, aby zmiękły. Po tym czasie
odlać płyn, który puszcza ogórki. Posiekać paprykę. Jogurt dokładnie wymieszać z solą. Dodać
paprykę i ogórki. Przeląc raitę do małych miseczek, posypać z wierzchu garam masala i chilli.
Odstawić do lodówki na 40 min. Podawać schłodzona jako dodatek do dania głównego.

50. Rojak - sałatka indonezyjska

200 g kiełków, 200 g szpinaku, 1 mały ananas, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tufu, 2 owoce
mango, 4 łyżki soku cytrynowego.
Sos: 200 g smażonych orzeszków ziemnych, 5 świeżych czerwonych papryczek chilli, 4 łyżki
pasty krewetkowej, 2 łyżki brązowego cukru, 10 łyżek soku
cytrynowego, 150 ml wody, 1 łyżeczka soli.
Kiełki umyć, zalać wrzątkiem i odcedzić. Szpinak umyć, zalać wrzątkiem i odstawić na minutę.
Odcedzić. Ananas i ogórek obrać, pokroić na plasterki. Serek tufu pokroić na paseczki lub w
kostkę. Mango obrać i drobno pokroić. Kiełki, szpinak, ananas, ogórek, serek tufu oraz mango
ułożyć oddzielnie na jednym, dużym półmisku. Przygotować sos: orzeszki rozetrzeć w moździerzu
na gładka pastę. Papryczki zalać woda i odstawić na 15 min. Przełożyć do moździerza i utrzeć.
Dodać

pastę

krewetkowa,

sól,

cukier,

sok

cytrynowy

wodę.

Wymieszać.

Do każdej miseczki włożyć po łyżce przygotowanych owoców i jarzyn. Polać niewielka ilością
soku cytrynowego. Dodać 1-2 łyżki sosu i od razu podawać.

51. Sałata z oliwkami

1 główka sałaty, 50 g oliwek czarnych, 1 ogórek, 1 pęczek rzodkiewek, 4 kromki chleba, 8
kulek sera mozzarella lub bryndzy owczej, 6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu, 1 łyżeczka musztardy,
1/2 pęczka szczypiorku, sól, pieprz, oliwa do smażenia.
Liście sałaty umyć i osuszyć. Porozrywać na niewielkie kawałki i ułożyć w salaterce. Oliwki
wypestkować. Rzodkiewki i ogórki umyć i pokroić w plasterki. Dodać wszystko do sałaty.
Szczypiorek opłukać i drobno poszatkować. Z chleba usunąć skórkę. Miękisz pokroić w kostkę.
Przysmażać na dużej ilości silnie rozgrzanej oliwy na zloty kolor (ok. 5 min). Osączyć z nadmiaru
oliwy i dodać do pozostałych składników. Dodać kulki mozzarelli lub bryndzy. Oliwę połączyć z
solą, pieprzem, musztarda. Wymieszać i odstawić na 3 min. Sosem tym połać sałatkę, posypać
szczypiorkiem i podąć.

52. Sałatka indyjska

100 g dlugoziarnistego ryżu, 250 ml bulionu z kury, 50 g czerwonej fasoli z puszki, 50 g ziaren
kukurydzy z puszki, 1 pomidor, 1 mała cebula, 1 jabłko, 1 banan,2 plasterki ananasa, 1
pomarańcza bez pestek, 20 g rodzynków, 1 łyżeczka masła, 1 łyżka posiekanych ziół
(pietruszka, estragon, mięta).
Sos winegret:
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, sól, pieprz.
Ryz starannie opłukać pod bieżąca woda, zalać wrzącym bulionem, zamieszać, przykryć, gotować
na bardzo małym ogniu 17-20 min. Czerwona fasole i kukurydze po wyjęciu z puszki wypłukać w
zimnej wodzie, osączyć na sicie. Cebule obrać, pokroić na cieniutkie plasterki. Pomidora sparzyć
wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na plasterki. Owoce umyć, obrać. Ananasa i jabłko pokroić w
kostkę, banana na plasterki a pomarańcze podzielić na cząstki. Zielona pietruszkę, świeży estragon i
miętę

drobno

posiekać.

Rodzynki

umyć,

osączyć

wody.

Przygotować sos. Rozetrzeć dokładnie sok cytrynowy z solą i pieprzem. Dodać oliwę i jeszcze
przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Na gorącym maśle podsmażyć
rodzynki, ostudzić, dodać do zimnego ryżu. Połączyć ryz z fasola, kukurydza i owocami, połać
sosem, delikatnie wymieszać. Wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed podaniem posypać
posiekanymi ziołami.

53. Sałatka kalifornijska

1 duże czerwone jabłko, 2 pomarańcze bez pestek, 70 g białych winogron bez pestek, 70 g
czarnych winogron bez pestek, 250 g białej kapusty, 2 łyżki prażonych ziaren
słonecznikowych, 2 łyżki szczypiorku.
Sos:
2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oliwy, sol, pieprz.
Wszystkie owoce, kapustę i szczypiorek umyć, osączyć z wody. Nie obrane jabłko pokroić na
ćwiartki, następnie na plasterki grubości 2-3 mm i zaraz skropić je sokiem cytrynowym, by nie
ściemniało. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki. Winogrona oderwać od gałązek. Kapustę
posiekać na paseczki grubości 1 mm. Szczypiorek drobno pokroić. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i
pieprz z sokiem cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. W dużej misce wymieszać dokładnie sos z
owocami, kapusta i szczypiorkiem. Przed podaniem przełożyć do salaterki i posypać prażonymi
ziarnami słonecznika.

54. Sałatka kartoflana I

400 g kartofli młodych lub wyciętych łyżeczka, 100 g karczochów z puszki, 20 małych cebulek
marynowanych, 15 korniszonów, 10 rzodkiewek, 10 ziaren zielonego pieprzu,
4 zielone oliwki, kilka gałązek zielonej pietruszki.
Sos majonezowo-czosnkowy:
80 g majonezu, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier.
Małe, młode kartofle jednakowej wielkości dobrze wyszorować szczoteczka pod bieżąca woda.
Zalać zimna, osolona woda, gotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Można również
zrobić sałatkę ze starych kartofli. Z surowych kartofli - umytych i obranych - wyciąć kulki,
ugotować, ostudzić. Korniszony, karczochy i marynowane cebulki osączyć na sicie, rzodkiewki
umyć. Korniszony pokroić na kawałki długości 1 cm. Duże rzodkiewki przeciąć na pół, a małe
zostawić cale. Karczochy przeciąć na połówki lub na ćwiartki, oliwki posiekać.
Przygotować sos. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym, dodać sól, cukier, pieprz i roztarty
czosnek. Wymieszać. Do dużej miski włożyć kartofle, cebulki, rzodkiewki, korniszony i karczochy.
Zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełożyć do miski, posypać posiekanymi oliwkami,
przybrać zielonym pieprzem i zielona pietruszka.

55. Sałatka kartoflana II

400 g kartofli młodych lub wyciętych łyżeczka, 20 jajek przepiórczych, 20 małych pieczarek
marynowanych, 1 łyżka kaparów, 1/2 łyżki szczypiorku, 1 puszka anchois.
Sos majonezowo-sojowy:
3 łyżki majonezu, 1łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka sosu sojowego, cukier.
Małe, młode kartofle jednakowej wielkości wyszorować szczoteczka pod bieżąca woda. Zalać
zimna, osolona woda. Ugotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Można również
zrobić sałatkę ze starych kartofli. Z surowych obranych i umytych kartofli wyciąć kulki, ugotować,
ostudzić. Jajeczka delikatnie umyć, ugotować na twardo, obrać. Fleciki anchois osączyć na sicie.
Szczypiorek umyć, drobno posiekać. Wybrać 20 pieczarek jednakowej wielkości. Przygotować sos.
Dokładnie rozetrzeć cukier z sokiem cytrynowym. Dodać łyżkę sosu sojowego. Pod koniec dodać
majonez, dobrze wymieszać. Do dużej miski włożyć kartofle, cale jajeczka, posiekany szczypiorek i
fleciki anchois. Zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełożyć do salaterki i posypać
kaparami.

56. Sałatka litwacka

200 g pieczeni cielęcej lub pieczonego drobiu lub chudego mięsa z rosołu, 4 ziemniaki, 1
marchew, 1/2 średniego selera, 150 g kalafiora, 100 g zielonego groszku, 100 g fasoli
szparagowej, ogórek kiszony, jabłko, jajo na twardo, cytryna, natka pietruszki, sól, pieprz,
odrobina czosnku.
Ziemniaki ugotować w łupinie, obrać i pokroić w kostkę. Warzywa ugotować oddzielnie, kalafior
podzielić na różyczki, fasole szparagowa drobno pokroić, jabłko obrać, pokroić w kostkę. Dodać
pokrojona w drobna kostkę pieczeń lub chude mięso z rosołu, ewentualnie mięso drobiowe.
Wszystko wymieszać, przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Podawać w sala
terze, przybierając sałatkę jajem na twardo pokrojonym w cienkie plasterki lub posiekanym.
Posypać siekana natka pietruszki.

57. Sałatka nicejska

2 jaja, 1 duży ogórek, 3 pomidory, 1 cebula, 2 papryki zielony, 150 g młodego zielonego bobu,
100 g oliwek czarnych, 12 filetów z anchois, 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki.
Sos vinaigrette:
1,5 łyżki octu winnego lub soku z cytryny, 4,5 łyżki oliwy, 1 żabek czosnku, sól, pieprz.

Jaja ugotować na twardo (ok. 15 min). Schłodzić, obrać i pokroić w ćwiartki. Bob ugotować w
osolonej wodzie (ok. 20 min). Odcedzić, ostudzić i obrać. Ogórek umyć i pokroić w cienkie
plasterki. Pomidory umyć, pokroić w cząstki. Papryki umyć, wypestkować, pokroić w paseczki.
Cebule obrać, pokroić w cienkie krążki. Oliwki wypestkować. Sól rozetrzeć z octem lub sokiem
cytrynowym. Ciągle mieszając, dodawać stopniowo oliwę. Doprawić pieprzem, dodać obrany i
zmiażdżony czosnek, sos starannie wymieszać. W salaterce ułożyć przygotowane jarzyny i bob.
Zalać polowa sosu. Przybrać filetami z anchois, cząstkami jaj na twardo oraz zielona pietruszka.
Zalać reszta sosu i podawać.

58. Sałatka orzeźwiająca

3 duże dojrzale pomidory, 1 mała ostra papryczka, 2 niewielkie cebule, 1 pęczek zielonej
pietruszki, kilka kiszonych oliwek, sok z 1 cytryny, 2 łyżki oliwy, pieprz.
Cebule obrać i grubo posiekać. Zielona pietruszkę przebrać, opłukać i bardzo drobno posiekać.
Paprykę umyć, wypestkować i pokroić w plasterki. Pomidory obrać. Dwa z nich pokroić w
ćwiartki, a z trzeciego wycisnąć sok, który przecedzić przez gęste sito. Oliwki wymieszać z sokiem
cytrynowym oraz przecedzonym sokiem z pomidora. Sos dokładnie wymieszać. Ćwiartki pomidora
ułożyć w salaterce. Dodać pokrojona ostra paprykę, posiekane cebulki. Przybrać oliwkami, posypać
posiekana zielona pietruszka i połać sosem. Oprószyć pieprzem, schłodzić w lodowce, podawać.

59. Sałatka ostro-kwasna z kapusty

800 g kapusty chińskiej lub białej, 1 ostra czerwona papryka, 1 średni kawałek imbiru, lub 2
łyżeczki imbiru w proszku, 3 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka musztardy, 3 łyżeczki białego octu
winnego, 1 łyżka oleju, 2 łyżki soli, 2 łyżki orzeszków.
Liście kapusty dokładnie umyć, osączyć i poszatkować na cieniutkie paseczki długości 4-6 cm.
Dokładnie wymieszać z Soła i cukrem, po czym odstawić na 2 godziny. Paprykę umyć,
wypestkować i pokroić na cieniutkie paseczki. Imbir obrać i drobno posiekać. Kapustę lekko
odcisnąć. Dodać paprykę, imbir, musztardę i olej. Dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godz.
Przed podaniem posypać orzeszkami.

60. Sałatka owocowa w sosie majonezowo-imbirowym

4 śliwki, 2 kwaśne jabłka, 2 banany, 2 gruszki, 1 pomarańcza, 1 łyżka soku cytrynowego.
Sos majonezowo-imbirowy:
100 g majonezu, 25 ml koniaku, 1 łyżeczka cukru pudru, 1 łyżeczka soku cytrynowego, 1/2
łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, pieprz biały.
Wszystkie owoce dokładnie umyć, obrać. Śliwki przeciąć na pol., wyjąc pestki.
Jabłka i gruszki pokroić na ósemki, banany na plasterki, pomarańcze na kawałki.
Pokrojone jabłka, gruszki i banany skropić sokiem cytrynowym, by nie ściemniały.
Przygotować sos. Rozetrzeć dokładnie cukier z pieprzem, imbirem i gałka muszkatołowa. Dodać
sok cytrynowy, majonez i koniak. Dobrze wymieszać. Owoce przełożyć do salaterki, zalać sosem.
Najlepiej przygotować sałatkę tuz przed podaniem. Podawać do cielęciny i drobiu.

61. Sałatka po szeklersku

500 g kiszonej kapusty, 150 g cebuli, 150 g korniszonów, 100 g marchewki, 3 czerwone
papryki, 100 g marynowanej papryki.
Sos:
500 ml zimnej przegotowanej wody, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki oleju, 1 łyżka cukru, 1
pęczek koperku, sól.
Kiszona kapustę wypłukać pod bieżąca woda i dobrze osączyć na sicie. Marchewkę i cebule obrać i
umyć. Marchewkę i korniszony pokroić w plasterki. Cebule przeciąć wzdłuż i pokroić na cienkie

plasterki a następnie posolić i zostawić na 10-15 min. Marynowana paprykę drobno posiekać. Z
czerwonych papryk wyjąc gniazda nasienne. Papryki przeciąć na pol., usunąć białe części i pokroić
w cienkie paseczki. Przygotować sos: koperek umyć i drobno posiekać. Cukier rozpuścić w wodzie,
dodać ocet, olej i posiekany koperek. W dużej misce wymieszać jarzyny, zalać sosem i wstawić do
lodówki. Można przyrządzić większa ilość sałatki i przechowywać ją w lodowce, w zamkniętym
słoiku, przez kilka dni.

62. Sałatka pomarańczowa

1,5 kg pomarańczy, 250 g czarnych oliwek, 2 główki czosnku, sól, czarny pieprz, papryka
mielona słodka, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka kolendry mielonej, 2 zielone cytryny,
4 łyżki oliwy z oliwek, natka pietruszki.
Pomarańcze umyć w cieplej wodzie, osuszyć, obrać ze skorki tak, by odciąć również biała błonkę
pokrywająca cząstki. Wyciąć nożem cząstki spomiędzy białych błonek i włożyć do salaterki.
Główki czosnku dokładnie posiekać i dodać do pomarańczy. Dodać sól, pieprz, cynamon, mielona
paprykę i kolender oraz oliwę. Delikatnie wymieszać. Wycisnąć sok z cytryn i skropić nim
pomarańcze, dodać oliwki i wymieszać całość. Wstawić do lodówki na 1 godz. Podawać
ochłodzona. Przybrać gałązkami natki pietruszki.

63. Sałatka rzymska

1 główka sałaty, 100 g chudego wędzonego boczku, 100 g kiełbasy paprykowej, 200 g
ugotowanej, dużej, białej fasoli, 100 g oliwek czarnych, 2 marchwie, 1/2 korzenia selera,
1 łyżka majeranku, 1 żabek czosnku, 2 cebulki dymki.
Sos: 5 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz.
Liśćmi sałaty wyłożyć dno półmiska. Składniki sosu połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać.
Mięso z kiełbasy pokroić w słupki. Marchew i korzeń selera obrać i zetrzeć na tarce o małych
oczkach. Boczek pokroić w cienkie plasterki. Cebulki dymki pociąć wzdłuż w paski. Fasole
osączyć z wody, w której się gotowała i osuszyć. Czosnek rozetrzeć ze szczypta soli. Fasole
wymieszać z czosnkiem, majerankiem i 1 łyżka sosu. Wszystkie wymienione składniki ułożyć na
liściach sałaty i skropić sosem.

64. Sałatka szopska

4 słodkie papryki, 1 ostra papryczka "czuszka", 2-3 duże pomidory, 1 czerwona cebula,
1 ogórek, 2 łyżki zielonej pietruszki, 250 g owczego sera, sól.
Sos: 6 łyżek oleju słonecznikowego, 2 łyżki octu winnego, sól.
Papryki umyć, osuszyć, opiec w piekarniku (ok. 5 min). Zdjąć skórkę. Przeciąć papryki na pól,
wyjąć gniazda nasienne. Pokroic na paski szerokosci 1cm. Pomidory sparzyć wrzatkiem, zdjac
skorke. Pokroic na duze kawalki. Cebule obrac, umyc, pokroic w plasterki. Ogorek umyc, pokroic
na duze kawalki. Pietruszke i czuszke umyc, drobno posiekac. Ser zetrzeć na grubej tarce lub
pokruszyć. Przygotować sos. Dokładnie rozetrzeć ocet z Soła, dodać olej, przez chwile ucierać, by
wszystkie składniki dobrze się połączyły. Pokrojone jarzyny lekko osolić, włożyć do miski. Przed
podaniem polać sosem, posypać zielona pietruszka i ostrym serem.

65. Sałatka waldorf

250 g selera, 250 g winnych jabłek, 1 banan, 100 g łuskanych orzechów, 2 łyżki soku
cytrynowego.
Sos: 80 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 4 łyżki (50 ml) słodkiej śmietany.
Seler obrac, pokroić na plastry, następnie na kwadraty wielkości 1,5 cm. Zalać mała ilością wrzącej
wody, dodać 1 łyżkę soku cytrynowego i gotować 5 min. Powinien być lekko twardy i jędrny.
Odcedzić, wystudzić. Jabłka umyc, obrac, pokroic w kostkę. Orzechy posiekac. Banana obrac,

pokroic na plasterki, skropić 1 łyżka soku cytrynowego, aby nie ściemniał. Przygotować sos.
Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym i 4 łyżkami słodkiej śmietany. Owoce przełożyć do
salaterki, dodać polowe orzechów, zalać przygotowanym sosem, wymieszać, mocno oziębić.
Posypać pozostałymi orzechami.

66. Sałatka wiejska (francuska)

1 główka zielonej sałaty, 250 g cykorii, 100 g sałaty zimowej (roszponki), 18 cieniutkich
kromeczek bagietki, 200 g wędzonego bekonu lub boczku w 1 kawałku, 3 ugotowane na
twardo i drobno posiekane jaja, 3 łyżki oliwy, 2 łyżeczki musztardy, 3 łyżki octu winnego,
1 ząbek czosnku, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz.
Liście cykorii i sałat umyc, osuszyć i pokroic. Bekon, po usunięciu skorki, pokroic w plastry
grubości ok. 4 mm, a następnie w słupki. Zalać niewielka ilością wody, zagotować i gotować 2 min.
W salaterce połączyć ze sobą musztardę, sok z cytryny, 2 łyżki octu winnego i sól. Wymieszać,
dodać oliwę, doprawić pieprzem i wymieszać ponownie. Plastry bagietki zapiec w piekarniku na
złotobrązowo. Czosnek obrac i zmiażdżyć. Nacierać nim zazlocone grzanki. Do salaterki z sosem
dodać pokrojona zieleninę i wymieszać. Na patelni, na silnym ogniu, podsmażyć na złoto
obgotowany bekon i dodać go, wraz z tłuszczem ze smażenia, do salaterki z sałata. Patelnie zalać
reszta octu winnego, po czym wstawić na 1 min na silny ogień. Powstały sos dodać do sałatki i
szybko wymieszać. Sałatkę podawać przybrana grzankami i posypana drobno posiekanymi jajami
na twardo.

67. Sałatka wiejska (grecka)

3 twarde pomidory, 1 Ogorek, 1 cebula, 2 zielone papryki, 200 g czarnych oliwek,
180 g sera owczego lub białego, 125 ml oliwy, 60 ml octu winnego, oregano, sól, pieprz.
Pomidory i ogórek pokroić w plastry, podobnie pokroic cebule i papryki. Przełożyć do miski,
oprószyć solą, pieprzem i oregano. Dodać oliwki i dokładnie wymieszać. Ser pokroić w drobna
kostkę i wrzucić do miski. Całość połać octem i oliwa i wymieszać.

68. Sałatka z gotowanych młodych jarzyn

1 pęczek młodej marchewki, 1 mały kalafior, 1 biała rzodkiew, 1 młody seler, 2 młode buraki,
100 g brukselki, 100 g młodych kartofli.
Sos winegret z ziołami:
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki oregano,
1/2 łyżeczki bazylii, sól, pieprz, cukier.
Sos serowo-ziolowy:
100 g serka homogenizowanego, 100 ml śmietany, 1 łyżka posiekanego szczypiorku,
1 łyżka posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz.
Jarzyny umyć, starannie wyszorować szczoteczka (nie obierać). Ugotować razem w osolonej
wodzie marchew, rzodkiew i seler. Każda z pozostałych jarzyn ugotować oddzielnie w osolonej
wodzie. Jarzyny ostudzić. Buraki i rzodkiew obrac ze skorki. Wszystkie jarzyny pokroic na owalne
kawalki długości ok. 3 cm. Przygotować sos winegret. Cebule obrac, drobno posiekac, czosnek
rozetrzeć. Wymieszać oliwę z sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i ziołami. Dodać cebule i
czosnek. Jarzyny polać sosem i starannie wymieszać. Przygotować sos serowo-ziolowy. Starannie
rozetrzeć serek ze śmietaną i przyprawami. Sos podąć oddzielnie w miseczce.

69. Sałatka z jarzyn z sosami ziolowymi

1 pęczek młodej marchewki, 1 mały kalafior, 1 kalarepa, 1 biała rzodkiew, 4 małe selery, 8
małe buraki, 200 g brokłów, 8 małych kartofli.
Sos winegret z ziołami:

3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki oregano,
1/2 łyżeczki bazylii, sól, pieprz, cukier.
Sos serowo-ziolowy:
100 g serka homogenizowanego, 100 ml śmietany, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 1 łyżka
posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz.
Ugotować w lekko osolonej wodzie marchew, rzodkiew i selery. Buraczki, selery i rzodkiew obrac
ze skorki. Rzodkiew pokroic na długie kawalki. Kalafior i brokuły podzielić na "różyczki".
Przygotować sos winegret. Cebule obrac, drobno posiekac, czosnek rozetrzeć. Wymieszać oliwę z
sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i ziołami. Dodać cebule i czosnek. Wszystkie jarzyny ułożyć
dekoracyjnie na talerzu, polać sosem winegret. W oddzielnej miseczce podąć sos serowo-ziolowy
zrobiony z serka roztartego ze śmietaną i przyprawami.

70. Sałatka z karczochów w sosie winegret

400 g karczochów (z puszki), 20 jajek przepiórczych, 20 małych marynowanych pieczarek, 1
puszka anchois, 1 łyżka kaparów, 1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku.
Sos winegret:
5 łyżek oliwy, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego, sól, biały pieprz.
Karczochy osączyć z zalewy i przekroić na pol. Pieczarki i kapary wyjac z zalewy, osączyć na sicie,
anchois wyjac z puszki. Jajeczka przepiórcze umyc, ugotować na twardo, obrac ze skorupek.
Przygotować sos: w misce utrzeć drewniana łyżka musztardę z solą i pieprzem. Dodać ocet lub sok
z cytryny. Wlać oliwę, dokładnie wymieszać. Do sosu włożyć karczochy, jajeczka, anchois, kapary,
szczypiorek i pieczarki. Wymieszać. Sałatkę przykryć, odstawić na 30 min.

71. Sałatka z kiełków sojowych

150 g kiełków sojowych, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1 łyżka ziaren sezamu
Sos: 1/4 filiżanki sosu sojowego, 1/4 filiżanki lekkiego octu, szczypta imbiru.
Sezam uprażyć na suchej patelni, aż zacznie wydawać mocny aromat. Wymieszać w kubku
składniki sosu. Kiełki obrac z włosowatych korzonków, umyc, wrzucić na chwile do wrzątku,
odcedzić na sicie, opłukać w zimnej wodzie, osuszyć z nadmiaru wody na ściereczce. Pietruszke
umyc, zanurzyć na 1/2 min. we wrzątku, osączyć, pokroić na trzycentymetrowe kawalki.
Wymieszać razem jarzyny, plac sosem. Przełożyć na indywidualne głębokie czareczki, każda porcje
posypać szczypta ziaren sezamu, podawać jako dodatek na zimno.

72. Sałatka z kiełków sojowych z kura

350 g kiełków sojowych, 1 ugotowana pierś kurza, 3 cebulki dymki, 1 łodyga młodego selera, 1
łyżka białego octu winnego, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka oleju sezamowego, sól.
Cebulki obrac, umyc i drobno posiekac. Łodygę selera opłukać i pokroic w małe kawałeczki. Kiełki
sojowe zalać wrzatkiem na 1 min. Przeląc zimna woda, odcedzić i osuszyć. Z piersi kurzej zdjac
skore. Mięso pokroic w cienkie paski. Kiełki sojowe wraz z cebula i selerem ułożyć w salaterce.
Sos sojowy połączyć z octem, olejem sezamowym i szczypta soli, po czym dokładnie wymieszać.
Wlać do salaterki z jarzynami, dobrze wymieszać i odstawić na 20 min. Podawać przybrane
paseczkami mięsa.

73. Sałatka z makaronu i wędlin

100 g suchego makaronu, 250 g wędlin (salami, kabanosy, szynka, chudy bekon), 50 g
suszonych grzybów (tylko kapelusze), 1 cebula, 1 łyżka posiekanej pietruszki.
Sos ziołowy:
8 łyżek oliwy, 4 łyżki octu, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka bazylii, sól,
pieprz, 2 łyżki wywaru z grzybów.

Suszone grzyby dokładnie umyć, moczyć w zimnej wodzie 1 godz. Gotować pod przykryciem w 1 l
wody przez 1 godz. Miękkie grzyby odcedzić. Zostawić 2 łyżki wywaru do sosu. Ugotować
makaron w osolonej wodzie. Przepłukać zimna woda, odcedzić, ostudzić. Cebule obrac, umyc,
posiekac. Grzyby pokroic na paseczki. Szynkę, bekon i salami pokroic na plasterki, następnie na
paski. Kabanosy pokroic na plasterki. Przygotować sos. Rozetrzeć zioła z solą i pieprzem. Dodać
ocet, oliwę i 2 łyżki wywaru z grzybów. Dokładnie wymieszać. Do dużej miski włożyć makaron,
wędliny, grzyby, posiekana cebule, następnie zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełożyć
do salaterki. Posypać zielona pietruszka.

74. Sałatka z młodych kartofli

500 g młodych kartofli, 100 g karczochów z puszki, 15 małych cebulek marynowanych,
10 korniszonów, 10 rzodkiewek, 5 zielonych oliwek, kilka gałązek zielonej pietruszki.
Sos majonezowo-cytrynowy:
100 g majonezu, 3 łyżki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki startej skorki cytrynowej,
1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka brązowego cukru, sól, pieprz.
Młode kartofle jednakowej wielkości wyszorować szczoteczka pod bieżąca woda. Zalać zimna,
osolona woda. Gotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Karczochy, marynowane
cebulki, korniszony i oliwki osączyć na sicie. Rzodkiewki umyc. Korniszony pokroic w kawalki
długości 1 cm. Duze rzodkiewki przeciąć na pol, małe pozostawić cale. Karczochy przeciąć na
połówki lub ćwiartki, oliwki drobno pokroic. Przygotować sos: czosnek rozetrzeć z solą. Do
majonezu dodać sok cytrynowy, cukier, skorke cytrynowa, roztarty czosnek. Dobrze wymieszać.
Do miski włożyć kartofle, cebulki, korniszony, rzodkiewki i karczochy. Zalać sosem, wymieszać.
Posypać oliwkami, przybrać zielona pietruszka.

75. Sałatka z papryk pieczonych na ruszcie

4 papryki zielone, 3 papryki czerwone, 200 g ostrej papryki.
Sos: 10 obranych i zmiażdżonych ząbków czosnku, 3 łyżki oliwy, sok z 2 cytryn, sól, pieprz,
oliwki do przybrania.
Wszystkie gatunki papryki umyć, osuszyć ściereczką i wypestkować. Ułożyć na rozgrzanym
ruszcie i opiekać ze wszystkich stron dopóki skorka nie sczernieje. Upieczone papryki zanurzać w
zimnej wodzie, po czym delikatnie usunąć z nich zwęglaną skorke tak, by nie uszkodzić miąższu.
Usunąć resztki gniazd nasiennych, ostudzić. Obrane papryki podzielić wzdłuż widelcem na
niewielkie kawalki. Oliwę połączyć z sokiem cytrynowym i zmiażdżonym czosnkiem. Osolić,
doprawić pieprzem, starannie wymieszać. Papryki ułożyć w salaterce. Przybrać oliwkami, zalać
sosem i podawać.

76. Sałatka z pomidorów

500 g pomidorów, 100 g świeżego imbiru, 1 duża cebula, sok z 2 cytryn, 2 łyżeczki soli,
3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka masła.
Obrany imbir pokroić w cienkie paseczki. Dodać cienko pokrojona cebule, sok cytrynowy i sol.
Dobrze wymieszać. Sparzyc pomidory, obrac ze skorki i pokroic w plastry. Dodać cebule z
imbirem, oliwę, wymieszać. Posypać z wierzchu garam masala. Podawać dobrze schłodzone, prosto
z lodówki, do pikantnych dań.

77. Sałatka z tofu i pieczarek

250 g tofu, 200 g małych pieczarek, 1/2 główki endywii, 100 g mielonych orzechów laskowych,
1 pęczek rzodkiewek, 2 lyzki soku cytrynowego, 2 lyzki oleju, sol, pieprz.
Pieczarki obrać, opłukać, pokroic w plasterki. Skropić 1 łyżka soku cytrynowego. Rzodkiewki
przekroić na połówki. Z endywii odciąć korzenie, usunąć zewnętrzne liście. Opłukać, osączyć z

wody. Tofu pokroic w kostkę, wymieszać z 1 łyżką soku cytrynowego. W misce rozetrzeć olej z
solą i pieprzem. Wymieszać z pieczarkami, rzodkiewkami i tofu. W szklanej salaterce ułożyć liście
endywii. Pieczarki, rzodkiewki i tofu położyć na liściach, posypać mielonymi orzechami. Sałatkę
można podać z grzankami. Najlepszy do sałatki jest olej orzechowy.

78. Sałatka z zielonej papryki

900 g zielonej papryki, 1 mała cebula, 200 ml wody.
Sos: 5 łyżek oliwy, 3 lyzki octu winnego lub soku cytrynowego, 1 łyżka wody z gotowania
papryki, 1 łyżeczka cukru, sol, pieprz.
Papryki umyc, ściąć wierzchy, wyjac gniazda nasienne, usunąć białe części i pokroic. Cebule obrac,
umyc i pokroic. Dodać paprykę, osolić i odstawić na 1 godz. Zagotować 200 ml wody, wrzucić
paprykę z cebula i gotować 2 min pod przykryciem. Osączyć i ostudzić. Wodę z gotowania
zostawić.
Przygotować sos: 1 łyżeczkę cukru rozetrzeć dokładnie z solą, pieprzem i oliwa. Dodać ocet i łyżkę
wody z gotowania papryki. Papryki połać sosem i wstawić na 2-3 godz. do lodówki. Przed
podaniem przybrać sałatkę pomidorami i zielona pietruszka.

79. Sałatka z zielonej sałaty z pomarańczami

3 główki zielonej sałaty, 2 pomarańcze, sok z 1/2 pomarańczy, 3 lyzki soku cytrynowego, 2
lyzki cukru pudru, 1 łyżka wody pomarańczowej, 2 lyzki oliwy, sól.
Sałatę umyć i osączyć. Ostrym nożem obrac ze skorek pomarańcze tak, jak obiera się jabłka, po
czym wyciąć z nich cząstki miąższu (bez wewnętrznych skorek i pestek). Liście sałaty ułożyć,
jeden na drugim, po czym pokroic w paseczki, o szerokosci ok. 2 cm. Włożyć je do salaterki, dodać
szczyptę soli, cukier, wodę pomarańczowa, sok z cytryny i pomarańczy oraz oliwę, dokładnie
wymieszać. Przybrać cząstkami pomarańczy, schłodzić w lodowce i podawać.

80. Sałatka z ziemniaków

750 g ziemniaków gotowanych w łupinach, 3 jaja na twardo, 50 ml śmietanki, 2-3 łyżki octu
estragonowego, pęczek drobno posiekanego kopru, 100 g majonezu, sol, pieprz.
Ugotowane ziemniaki obrać i pokroić w kostkę średniej wielkości. Jaja obrac, pokroic w drobna
kostkę i wymieszać z ziemniakami. Dodać koperek, śmietankę i ocet. Odstawić na 10 min. Dodać
majonez, wymieszać delikatnie, doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawić na 10-20 min.
Sałatkę wyłożyć do salaterki i posypać koperkiem.

81. Sałatka ze szparagów

1 kg młodych szparagów, 1/2 kg młodych kartofli, 1 zielona sałata.
Sos: 3 łyżki majonezu, 3 lyzki śmietany, sol, pieprz.
Kartofle obrać, ugotować. Twarde części szparagów odłamać palcami, białe cienko obrać z włókien
ostrym nożem, związać bawełniana nitka w pęczki po 6-7 szt. Włożyć do wrzącej, osolonej wody,
gotować 15-20 min., Gdy widelec zacznie łatwo wchodzić w łodygę szparaga, odcedzić i ostudzić.
Kartofle pokroic na plasterki. Zielona sałatę osączyć z wody, porwać na kawalki. Odciąć główki
szparagów. Przygotować sos. Do majonezu dodać śmietanę i sol. W dużej misce wymieszać
sałatkę, kartofle i główki szparagów. Przed podaniem połać sosem.

82. Sałatki marokanskie I (sałatka z łodyg kopru)

2 łodygi kopru włoskiego, sok z 1 cytryny, 3 łyżki oleju arachidowego, 1 łyżeczka musztardy,
sol, pieprz.

Połączyć ze sobą sok z cytryny, olej i musztardę. Doprawić solą i pieprzem, sos dokładnie
wymieszać. Łodygi kopru umyc, obrac, odrzucić części niejadalne, resztę pokroic wzdłuż w cienkie
paski. Zalać je przygotowanym sosem i podawać.

83. Sałatki marokanskie II (sałatka z oliwek)

250 g wypestkowanych oliwek, 1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki, sok z 1
cytryny, 1 łyżka mielonej słodkiej papryki, szczypta mielonej ostrej papryki, 1 łyżeczka
mielonego kminku, 2 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku, 3 lyzki oleju arachidowego.
Oliwki umyć, odcisnąć z nadmiaru wody, osuszyć i umieścić w salaterce. Dodać wszystkie
pozostałe składniki, doprawić solą i bardzo starannie wymieszać. Odstawić, na co najmniej 2 godz.
w chłodne miejsce, po czym podawać.

84. Sałata faszerowana po węgiersku

6 dużych liści sałaty, 2-3 małe bułki, szklanka mleka, 15 dag pieczarek, 4 łyżki stopionego
masła, 2 łyżki zieleniny, 2 żółtka, sól, łyżka papryki, roztarty mały ząbek czosnku,
pół szklanki gęstej śmietany, pół szklanki rosołu
Bułeczki zalać mlekiem, odcisnąć, przetrzeć przez sito. Oczyszczone, posiekane grzyby smażyć na
rozgrzanym maśle z dodatkiem zieleniny, cebuli i czosnku, aż do wyparowania soku, często
mieszając, przestudzić. Wymieszać przetartą bułkę z żółtkami, śmietaną i grzybami, doprawić do
smaku solą i papryką. Farszem posmarować listki sałaty, zawinąć jak gołąbki. Ułożyć w
wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, wlać rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką.
Wstawić do gorącego piekarnika (220 C), piec ok 20 min. Wyłożyć na talerz, pokropić pozostałym
masłem.

85. Sałata po nicejsku

2 sałaty, 2 pomidory, 1 ogórek, pęczek cebuli dymki, puszka ryb w oleju, kwasek cytrynowy,
olej, sól, pieprz, tymianek
Wszystkie warzywa umyć, osuszyć, posiekać. W dużej salaterce układać luźnymi warstwami
wszystkie składniki razem z rybą, polać całość sosem z oleju, kwaskiem i tymiankiem.

86. Sałatka Burrito

SKŁADNIKI:
* 1 duże awokado
* 1 duży pomidor pokrojony w kostkę
* 1 pokrojony ogórek
* 1 łyżka posiekanej cebuli
* 1-2 filiżanki groszku lub kiełków
* 1 łyżeczka musztardy
* 1 łyżeczka soku z cytryny
* 1 główka sałaty, umytej i osuszonej
Ugnieć miąższ awokado widelcem, dodaj pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj. Kładź łyżką
masę na liść sałaty i zawijaj jak roladę.

87. Sałatka Jadzi

Kurczak 1 pierś, korniszony 10 szt., ser żółty 10 dkg, seler 3 łodygi (naciowy), majonez,
ketchup, cebula (marynowana) do dekoracji
Pierś ugotować w Vegecie, ostudzić i pokroić w kostkę. Ser w kostkę, ogórki w plastry, a seler na
kawałki. Składniki wymieszać. Sałatkę udekorować podzielonymi na pół cebulkami.

88. Sałatka Jędrusia

ryż 1 opak., papryka 1 szt. (świeża), kukurydza 1 puszka, pietruszka 0,5 pęcz, szczypior
0,5 pęcz, sos vinegret , sól , pieprz
Pokrojone składniki wymieszać i zalać sosem.

89. Sałatka Lukullusa

25 dag sera edamskiego, 1 szklanka drobnej fasoli ( może być kolorowa), 2 filety śledzi
korzennych lub matiasów (20-25 dag), 2 cebule, 10 śliwek z octu, 2 łyżki posiekanego
szczypiorku, 6 łyżek posiekanej natki pietruszki, 10 szklanka sosu tatarskiego, pieprz, 3-4
ząbki czosnku, sól.
Ser pokroić w drobną kostkę. Śledzie (wymoczone i oczyszczone) drobno posiekać. Cebulę obrać,
opłukać i pokroić w drobną kostkę. Śliwki pokroić w cienkie paseczki. Czosnek obrać, zmiażdżyć i
dodać do sosu tatarskiego. Fasolkę namoczyć, gotować do miękkości, odcedzić i ostudzić.
Wszystkie składniki połączyć i zalać sosem, dobrze wymieszać, posypać zieleniną.

90. Sałatka Nicejska

Sałata 1 główka (krucha), ogórki 1 szt., papryka 2 szt., pomidory 4 szt., jajka 4 szt., tuńczyk 1
puszka, śledzie 1 puszka (anchois), oliwki 10 szt. (zielone), olej 4 łyżki, cytryna (sok), sól,
pieprz
Paprykę i ogórka pokroić w plasterki, pomidory i jajka w ćwiartki. Oliwki wypestkować. Sałatę i
tuńczyka podzielić na kawałki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać.

91. Sałatka Patryka do frytek

Kukurydza i majonez jako baza, żeby było ostrzejsze: pomarańcza lub mandarynka ew.
odrobina musztardy, żeby było zabawniej: szczypiorek lub pietruszka (nie za dużo)
papryka duża, czerwona fasola, jabłko, nawet rodzynki

92. Sałatka Szefa Kuchni

Kurczak wędzony - 1,870 kg, winogrona - 0,800 kg, majonez - 0,270, orzeszki cashew - 0,200
kg, jogurt - 0,670 kg, miód naturalny - 0,110 kg, pieprz, cukier
Mięso pokroić w kostkę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawiać do smaku.

93. Sałatka Tabule

250 g kaszy kus-kus, 2 cytryny, 8 łyżek oliwy z oliwek, 3 pomidory, 1 papryka czerwona,
1 surowy ogórek, 2 łyżki świeżej cebuli (niekoniecznie), 1 kiwi (niekoniecznie), 1 łyżka
posiekanej zielonej pietruszki, 1 łyżka estragonu, 3 łyżki świeżej mięty, sól, pieprz
Kus-kus przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodać do niego sok z cytryny i oliwę z
oliwek, pokrojone warzywa i przyprawy. Dobrze wymieszać i mocno schłodzić. Udekorować miętą
i cytryna. Najlepiej przygotowywać w przeddzień.

94. Sałatka a la Anetek – kukurydziana

dwa jabłka, puszka kukurydzy i trochę żółtego sera. (Jabłko i żółty ser kroimy w kostkę, jak
ziarna kukurydzy).
Do wersji warzywnej się wrzuca: pomidora, paprykę - najlepiej czerwoną i zieloną,
rzodkiewki, kiwi pokrojone w ćwierćplasterki, 200 groszek. Sos dowolny.

Wersja owocowa wymaga pomarańczy, ananasów z puszki, banana, też kiwi, mandarynek,
brzoskwiń, co się ma.
Jako sos nad wyraz pasuje majonez, nawet ten ostrzejszy.

95. Z tuńczykiem

Jedna kapusta pekińska, puszka tuńczyka (jak w oliwie, to tę oliwę zużyć do przygotowania
sosu winegret), puszka kukurydzy, pomidor.
Kapustę pekińską się rwie na małe kawałki, wrzuca osączoną kukurydzę, tuńczyka -
rozdrobnionego, pomidorka pokrojonego w małe kawałki... Można wrzucić seler naciowy, czemu
nie. Zamiast kukurydzy może być, np. soczewica, też dobre. Całość polewa się winegretem,
najlepiej ostrym.

96. Sałatka a la Anetek – meksykańska

Puszka czerwonej fasoli, puszka zielonej fasolki, puszka kukurydzy, żółty ser pokrojony w
kostkę, jabłko pokrojone w kostkę, papryka - ładnie wygląda różnokolorowa, też w kostkę,
małe marynowane cebulki - tak ze 20, ogórki kiszone lub konserwowe - ze dwa, pokrojone w
kostkę.
Wymieszać. I już.

97. Sałatka alzacka

30 dag żółtego sera, 2 ugotowane selery, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, sok z cytryny,
musztarda, zielenina, 3 jaja ugotowane na twardo, 2 pomidory, rzodkiewka
Ser i seler pokroić w paski, połączyć ze śmietaną, dodać przyprawy, posiekaną zieleninę i
wymieszać. Wyłożyć na półmisek, udekorować jajami, rzodkiewką i pomidorami.

98. Sałatka amerykańska

1 sałata, 10 dag sera twarogowego lub topionego, śmietana, 1 łyżka posiekanych orzechów, 1
łyżka soku cytrynowego, 1 pomarańcza, 1-2 liście selera, sól, pieprz
Sałatę wymyć, liście ułożyć na dnie salaterki. Ser rozetrzeć, dodać orzechy, sól, umyte i pokrojone
liście selera, śmietanę, sok z cytryny i wszystko wymieszać. Masę serową ułożyć na środku miski.
Pomarańcze wymyć, obrać, podzielić na części, ułożyć dookoła sałatki.

99. Sałatka ananasowo-selerowa

40 dag selera naciowego, 2 torebki ryżu (25 dag), 10 dag łuskanych orzechów włoskich,
1 puszka ananasa, 4 czubate łyżki majonezu, 2 łyżki śmietany, sok z 1/3 cytryny,
sól i pieprz,
Seler opłukać, osączyć i pokroić na drobne kawałki. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie,
osączyć i ostudzić. Orzechy posiekać, ananasa osączyć z zalewy i pokroić na drobne kawałki.
Wszystkie składniki wymieszać. W osobnym naczyniu połączyć majonez z sokiem z cytryny i
śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać z otrzymanym sosem, wstawić do lodówki,
a następnie przełożyć do plastykowego pojemnika lub słoja.

100. Sałatka bananowo-ryżowa

3 banany, 5 łyżek ryżu ugotowanego na sypko, pół selera, 100 g szynki, 5 łyżek majonezu, 2
łyżki śmietany, łyżka soku z cytryny, curry, sól, cukier
Banany obrać, przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w plasterki grubości 1/2 cm. Szynkę
pokroić w drobne cząstki. Seler obrać i zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny, aby nie

ściemniał. Do majonezu dodać śmietanę i curry. Wymieszać wszystkie składniki z ryżem, doprawić
solą lub cukrem.

101. Sałatka cebulowa

Jedną dużą czerwoną cebulę (jest mniej ostra, co jest warunkiem powodzenia) kroję w krążki (nie
bardzo cienkie), podlewam oliwą i odrobiną soku z cytryny, sypię po szczypcie soli i cukru.
Dodaję odrobinę posiekanej świeżej papryczki chilli (może być też suszona, w proszku) i połówkę
pokrojonego w kosteczkę, obranego ze skóry pomidora, mieszam. Na koniec dodaję drobno
siekanej zielonej pietruszki. Zarówno sałatka z cebuli, jak i opisany wyżej twarożek curry
rewelacyjnie pasują do klopsików z mielonego mięsa, tak ciepłych, jak i zimnych.

102. Sałatka dietetyczna

szklanka ryżu, 1 kubek jogurtu naturalnego, pierś z kurczaka ugotowana z curry, pokrojona
w kostkę, puszka kukurydzy, 3 strąki papryki kolorowej pokrojonej w słupki
sos:
jogurt, 2 łyżki majonezu, pomarańcza pokrojona w kostkę, sok z cytryny, sól, pieprz
Ryż ugotować. Piersi z kurczaka ugotować z curry i pokroić w kostkę. Połączyć kukurydzę z ryżem
i kurczakiem. Paprykę oczyścić, pokroić w słupki i wymieszać z ryżem. Sporządzić sos i doprawić
sałatkę.

103. Sałatka egzotyczna

2 gruszki, 2 jabłka, 2 banany, 2 pomarańcze, szklanka śmietany
Banany i pomarańcze sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Jabłka i gruszki umyć, obrać i usunąć
gniazda nasienne, także pokroić w kostkę. Włożyć do salaterki i wymieszać z bitą śmietaną.
Wstawić na pół godziny do lodówki.

104. Sałatka ekspresowa

Słoik korniszonów, mała puszka groszku konserwowego, 25 dag sera żółtego, 5 jaj, mały słoik
majonezu, sól, pieprz ewentualnie mielona papryka
Ogórki i ser zetrzeć na dużych oczkach tarki. Starte ogórki lekko odsączyć. Ugotowane na twardo
jaja posiekać, dodać groszek konserwowy, majonez, sól pieprz i dobrze wymieszać. Sałatkę
podawać dobrze oziębioną.

105. Sałatka filadelfijska

1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, 10 dag sera twarogowego, 3 łyżki posiekanych
orzechów, 3-4 gałązki selera naciowego, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki,
3-4 paski szczypiorku, 2-3 oliwki, majonez, 1-2 pomidory, 1 jajko ugotowane na twardo,
sałata do dekoracji
Papryki wymyć, odkroić łodygi, usunąć pestki. Ser rozetrzeć, wymieszać z orzechami, drobno
posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem i rozdrobnionymi oliwkami. Masę rozprowadzić
majonezem, doprawić do smaku. Masą napełnić papryki i wstawić do lodówki. Ochłodzone papryki
pokroić w plastry i ułożyć na talerzu pokrytym liśćmi sałaty. Dekoracyjnie ułożyć plasterki
pomidorów i jaja.

106. Sałatka frou-frou

1 seler, 2 buraki, 3 jaja na twardo, 4 pieczarki, sól, pieprz, 1/2 szklanki sosu winegret,
łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka papryki w proszku, listki sałaty, posiekana zielenina

Wyszorowane buraczki i seler oddzielnie ugotować w łupinach, odcedzić, przestudzić, pokroić w
słupki grubości zapałki. Wymyte osuszone pieczarki pokroić na cienkie paski. Sałatę wypłukać,
osączyć, osuszyć w ścierce. Sos winegret wymieszać z musztardą i papryką. Białka jaj pokroić w
słupki. W dużej misce ostrożnie wymieszać przygotowane jarzynki z pieczarkami i białkami jaj.
Salaterkę wyłożyć sałatą, przełożyć jarzynki, osolić, posypać pieprzem, polać sosem, posypać
zieleniną.

107. Sałatka grecka 1

Ogórek, 2-3 pomidory, cebula, zielona papryka, 6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu winnego, 1/2
łyżeczki soli, pieprz, czarne oliwki z puszki, ser feta,
Ogórek umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Umyte, osuszone i również nie obrane pomidory
pokroić w ósemki. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Paprykę oczyścić z pestek, pociąć na paski. Ser
pokroić w kostkę. Ocet utrzeć z solą i pieprzem. Dodać oliwę, wymieszać. Warzywa ułożyć w
salaterce, posypać oliwkami i serem. Zalać sosem i wymieszać tuż przed podaniem. Grecki owczy
ser feta można zastąpić polską bryndzą lub słonym białym twarogiem.

108. Sałatka grecka 2

Ser feta, pomidor, ogórek, sałata zwykła lub lodowa, papryka żółta i czerwona, olej, sól,
pieprz, ocet winny
Pokroić w kostkę pomidora, ogórka i paprykę. Fetę pokroić w kostkę. Sałatę porwać w małe paski.
Ułożyć w misce warstwowo: sałatę, warzywa, ser. Wlać łyżkę oleju i pokropić octem.
Posolić i popieprzyć. Wymieszać delikatnie.

109. Sałatka grecka 3

1. Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), korniszony (w kosteczkę), fasola biała z puszki,

fasola czerwona z puszki, kukurydza, trochę dobrego miska (dobra wędlinka lub
kurak w kosteczkę),

2. Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), żółty ser (w kosteczkę), groszek z puszki, trochę

dobrego miska (dobra wędlinka lub kurak w kosteczkę), czerwona papryka (w
paseczki)

110. Sałatka grecka 4

Główka sałaty, czerwona papryka, 2 pomidory, bakłażan, ogórek, 10 czarnych oliwek bez
pestek, 2 kubeczki jogurtu naturalnego, cebula czerwona, łyżka oliwy, 4 łyżki posiekanej
natki pietruszki, kilka posiekanych listków mięty, ząbek czosnku, sól, pieprz
Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Ząbek czosnku obrać i zgnieść. Jogurt wymieszać z oliwą,
natką, miętą, czosnkiem oraz solą i pieprzem. Bakłażana pokroić w kostkę i gotować 10 minut na
parze. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórek i paprykę - w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plastry.
Wystudzone kostki bakłażana oraz krążki cebuli wymieszać z sosem jogurtowym. Salaterkę
wyłożyć liśćmi sałaty, wsypać połowę ogórków, pomidorów i papryki. Wlać sos jogurtowy, dodać
pozostałe warzywa i połówki oliwek.

111. Sałatka grecka 5

3 duże pomidory, 1 ogórek 'waz' lub 3 małe, 2 cebule, 1-2 zielone papryki, garść oliwek,
najlepiej tych dużych z rodzaju "kalamata olives", a jeśli nie to mogą być z marynaty, byle
czarne; sol, pieprz do smaku, sok z 1 cytryny, 5 łyżek oliwy, 20dkg sera owczego "feta" lub
bryndzy, oregano.

Pomidory pokroić w ósemki, ogórki w półkrążki i papryki w krążki. Dodać oliwki, przyprawić solą
i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, oliwa i wymieszać. Na wierzchu ułożyć ser feta pokrojony w
plastry i posypać oregano. Można posypać obficie natka pietruszki. Zwykle tak robię, jeśli w sałatce
ogórek sąsiaduje z pomidorem. Można również dodać 1-2 ząbki czosnku pokrojonego na cienkie
plasterki.

112. Sałatka hawajska

1 pieczony kurczak, obrany z kości i skóry i pokrojony w kostkę, 1 puszka ananasa
pokrojonego w kostkę, 6 jaj na twardo pokrojonych w kostkę
Składniki wymieszaj, dodając 2-3 łyżki syropu z ananasa oraz kilka łyżek majonezu wymieszanego
z ketchupem.

113. Sałatka indyjska

100 g. dlugoziarnistego ryżu, 100 g. czerwonej fasoli z puszki, mała cebula, kostka rosołowa,
strąk czerwonej papryki (świeżej lub konserwowej ), 50 g. kukurydzy z puszki,
pomarańcza, łyżka soku cytrynowego, natka, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz.
Ryż opłukać i ugotować na sypko w dużej ilości wody z dodatkiem kostki rosołowej. Odcedzić.
Dokładnie wystudzić. Fasolę i kukurydzę wyjąć z puszki, opłukać i osączyć. Paprykę pokroić na
kawałki. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Pomarańczę obrać i pokroić na cząstki. Sok cytrynowy
doprawić

solą

pieprzem.

Stopniowo

dolewać

oliwę

cały

czas

ucierając.

Do zimnego ryżu dodać wszystkie składniki, polać sosem i delikatnie wymieszać. Ewentualnie
dosolić do smaku. Natkę drobno posiekać. Przed podaniem posypać nią sałatkę.

114. Sałatka italiano

2 szklanki ugotowanego makaronu, łyżka posiekanej cebuli 4 łyżki posiekanej papryki,
posiekany kawałek selera, posiekany kwaszony ogórek, szklanka sosu winegret,
ćwierć szklanki majonezu, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz
Wymieszać makaron, cebulę, paprykę, seler i ogórek, polać sosem winegret, odstawić na 2 godziny,
odcedzić. Ser utrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do makaronu i jarzyn, wlać majonez,
wymieszać.

115. Sałatka kolorowa

Kilka środkowych listków sałaty, 1 jajo, 1 pomidor, 1 łyżka posiekanej rzeżuchy, 5 dag szynki
lub ugotowanego mięsa, 2 salsefie, 1/2 łyżeczki lebiodka, sos vinaigrette
Salsefię ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Obrać ze skórki i pokrajać w krążki. Jajo ugotować
na twardo, obrać, pokrajać w kostkę. Sałatę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i poszatkować.
Pomidor sparzyć gorącą wodą, obrać ze skórki i pokrajać w ćwiartkę. Szynkę drobno pokrajać.
Wszystkie składniki wymieszać w salaterce z sosem vinaigrette.

116. Sałatka kukurydziana

1 puszka kukurydzy konserwowanej, 1 puszka groszku konserwowanego, 200-250 g sera
żółtego najlepiej miękki, majonez, 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
Mieszasz razem (ser najlepiej pokroic w kostkę) dodajesz majonezu i gotowe.

117. Sałatka macedońska

4 ogórki, 1/2 l kwaśnego mleka, 1 papryka, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz

Ogórki obrać i pokroić w talarki, posolić, pozostawić na salaterce na około 15 min. Skropić lekko
przegotowaną wodą, posolić, oprószyć pieprzem, dodać posiekaną paprykę. Zalać dobrze
roztrzepanym kwaśnym mlekiem, wymieszać.

118. Sałatka marchewkowa

1 część marchewki, 1 cześć jaj na twardo, 1/2 części jabłek
wszystko drobno pokroić i wymieszać z majonezem.

119. Sałatka meksykańska 1

awokado, 2-3 pomidory, cebula, musztarda, sok z cytryny, pieprz i sól,
Awokado obrać, przekroić na połówki i (po usunięciu pestki) skropić sokiem z cytryny, pokroić w
plasterki. Pomidory obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Obraną cebulę pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i musztardą.

120. Sałatka meksykańska 2

Schab 30 dkg. pieczonego, ogórki konserwowe 4-5 szt., ryż 25 dkg., fasola 1 puszka
(czerwona), cebula 1 średn., czosnek 3 ząbki, olej (soja), przyprawy (magii), papryka szczypta
sól, pieprz, cytryna
Wszystkie składniki pokroić i połączyć za sobą.

121. Sałatka mieszana ze śmietaną

1 ogórek, 1 pomidor, pęczek rzodkiewek, 1 cebula, sos śmietanowo-chrzanowy, listki sałaty
Jarzynki pokroić na cienkie plasterki, wymieszać. Salaterkę wyłożyć listkami sałaty, na których
ułożyć jarzynki polać sosem.

122. Sałatka mimoza

1 sałata cukrowa, 1 sałata chrupiąca, sos winegret, roztarty ząbek czosnku, 2 jaja na twardo
Oba rodzaje sałaty wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć w czystej ściereczce, poszarpać na
równe kawałki. Sałatę włożyć do głębokiej miski. Czosnek dodać do sosu, wstrząsać przez 45 sek.,
polać sałatę, wymieszać podrzucając. Posypać żółtkami przetartymi przez sito.

123. Sałatka morska

250 g krewetek, 500 g małży, 250 g kalmarów, 1 mątwa, 1 mała ośmiornica, 1 cebula,
500 g ryżu, 375 ml oleju, sól, pieprz
Myjemy dokładnie wszystkie morskie składniki. Każdy składnik gotujemy oddzielnie. Sosu
powstałego z małż i krewetek nie wylewamy. Po odsączeniu składniki tniemy na drobne części.
Cebulę siekamy. Wlewamy 250 ml oleju na patelnię, podgrzewamy, wrzucamy cebulę i
rozdrobnione krewetki, małże, kalmary, mątwę, ośmiornice, lekko obsmażamy. Do garnka
wlewamy pozostały olej, wsypujemy ryż i podgrzewamy aż będzie przezroczysty, dodajemy sos z
krewetek i małż. Wrzucamy wszystkie składniki, wlewamy 3 szklanki wody i gotujemy tak długo,
aż woda zostanie całkowicie wchłonięta. Podajemy ostudzone, przybrane cytryną i posypaną
zieleniną.

124. Sałatka na słodko

ugotowany ryż, banany, pomarańcze mandarynki, jogurt
Ilość według upodobań. Owoce kroimy na kawałeczki, mieszamy z ryżem i zalewamy jogurtem.

125. Sałatka niecodzienna

25 dag żółtego sera, 6 jaj na twardo, 1/2 szklanki gęstej śmietany, łyżeczka musztardy,
łyżeczka startego chrzanu, sól, pieprz, listki sałaty
Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą,
chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser,
jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie.

126. Sałatka ogórkowa po norwesku

1/2 szklanki octu, 1/2 szklanki wody, 3 łyżki cukru, 3 łyżki posiekanego koperku, 3 ogórki,
sałata, sól, pieprz
Ocet i wodę zagotować z cukrem, koperkiem (2 łyżki), solą i pieprzem, wystudzić. Wymyte nie
obrane ogórki pokroić na bardzo cienkie talarki, zalać wystudzonym octem wstawić do lodówki na
pół godziny. Sałatkę ułożyć na listkach sałaty, posypać koperkiem.

127. Sałatka owocowa 1

3 czerwone jabłka (50 dag), 1 gruszka z kompotu, 1 duża brzoskwinia z syropu, 3
mandarynki, 3 łyżki rodzynek, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych, 1 łyżka cukru,
3 łyżki soku z cytryny, szczypta soli.
Rodzynki opłukać, namoczyć w 2 - 3 łyżkach ciepłej wody. Jabłka umyć, przekroić, oczyścić z
gniazd nasiennych i wraz z gruszką i brzoskwinią pokroić w kostkę. Mandarynki umyć, obrać,
podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół. Owoce skropić sokiem z cytryny, dodać
osączone rodzynki, orzechy i szczyptę soli, posypać cukrem i wymieszać. Sałatkę schłodzić w
lodówce.

128. Sałatka owocowa 2

40 dag truskawek, 3-4 kiwi, 20 dag winogron, łyżka cukru, 100 ml śmietany kremówki,
cytryna, łyżka posiekanych orzechów
Truskawki umyć, osuszyć, usunąć szypułki i pokroić w ćwiartki. Kiwi umyć, obrać, pokroić w
półplasterki. Umyte winogrona przekroić, wyjąć pestki. Owoce oprószyć cukrem, skropić sokiem z
cytryny i delikatnie wymieszać. Przykryć wstawić do lodówki na pół godziny. Owoce przełożyć do
pucharków. Udekorować ubitą na sztywno śmietaną, posypać orzechami.

129. Sałatka owocowa francuska

500 g wiśni, 2-3 gruszki, 4-5 łyżeczek soku cytrynowego, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki likieru
owocowego, 2-3 łyżki likieru jajecznego (Advocat) z sokiem wiśniowym, 8 makaroników
orzechowych (lub wafli)
Gruszki obrać ze skórki, przeciąć na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski i skropić
sokiem cytrynowym. Wiśnie wydrylować i dodać do gruszek. Następnie dodać cukier, wlać
alkohole i delikatnie wymieszać. Podawać z makaronikiem, waflem lub biszkoptem.

130. Sałatka owocowa z pomarańczy i granatów

2 pomarańcze, 1 granat, sok cytrynowy, cukier waniliowy, 2 łyżki rumu

Pomarańcze pokroić na kawałki, wymieszać z kulkami z granatu. Polać sosem z soku, rumu i cukru.

131. Sałatka owocowo-warzywna

2 duże winne jabłka, 10 śliwek węgierek, 2 duże gruszki, 1 surowy seler, 1 marchewka, kilka
liści sałaty, 3 łyżki majonezu, 5 łyżek śmietany kremówki, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta
cukru pudru i soli
Obrać jabłka i gruszki. Pokroić je w kostkę. Ze śliwek usunąć pestki. Pokroić je w plasterki. Selera i
marchewkę ścieramy na tarce. Z majonezu, śmietany, soku z cytryny, cukru pudru i soli robimy sos.
Owoce i warzywa mieszamy dokładnie z sosem. Po przygotowaniu sałatkę przekładamy na
salaterki wyłożone liśćmi sałaty.

132. Sałatka pieczarkowa

10 dag pieczarek, cebula, jabłko, główka sałaty, sól, pieprz, 1/2 szklanki oliwy, 4 łyżki octu, 2
łyżki wody, 2 łyżeczki gęstej śmietany, 2 łyżki zieleniny
Do słoika twist wlać oliwę, ocet, wodę, wsypać sól i pieprz, zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45
sekund, wstawić do lodówki. Oczyszczone, wypłukane, osuszone pieczarki pokroić na bardzo
cienkie plasterki, włożyć do głębokiej salaterki. Do sosu dodać śmietanę, wstrząsać przez pół
minuty, polać grzyby, przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Obraną cebulę pokroić na cienkie
talarki. Wymyte jabłko przepołowić, usunąć gniazdo, pokroić na cienkie plasterki. Cebulę i jabłko
dodać do pieczarek, wymieszać. Sałatę wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć, pokroić w
paski, dodać do sałatki, wymieszać. Sałatkę posypać zieleniną.

133. Sałatka pieczarkowo-warzywna

Baza, wszystkiego mniej więcej po równo: surowe pieczarki obrane ze skórki, pomidory,
ogórki, seler naciowy
Pieczarki

pokroić

plasterki,

ogórki,

pomidory,

seler

naciowy

kostkę,

Sos (dobry też jako dip do różnych innych rzeczy): kilka łyżek majonezu, kilka łyżek jogurtu
naturalnego, oliwa z oliwek, słodka czerwona papryka, kilka kropli sosu tabasco, sól
Składniki sosu wymieszać mikserem na najwyższych obrotach. Zalać sosem pokrojone warzywa.

134. Sałatka po bałkańsku

2-3 duże zielone ogórki (najlepiej takie, które można jeść ze skórką), 150-200 g białego,
półtłustego sera w kostkach, oliwa z oliwek (extra vergine), ocet winny, sól, dużo czosnku
4-5 ząbków czosnku rozetrzeć w drewnianej misce z solą, dodać kilka łyżek (po łyżce) oliwy i
chwilę ucierać, aż się zrobi masa, dodać octu i jeszcze wymieszać. Ogórki pokroić w kostkę
(najlepiej nie obierać), ser podrobić widelcem. Wymieszać ogórki z serem, zalać sosem
czosnkowym, jeszcze trochę wymieszać, odstawić na kilka minut.

135. Sałatka po kubańsku

2 sałaty, 4 pomarańcze, 1/2 szklanki jogurtu, 2-3 łyżki posiekanych orzechów, łyżka soku
cytrynowego, cukier puder
Liście sałaty wymyć i osuszyć. Pomarańcze obrać ze skórki podzielić na cząstki, wyjąć pestki.
Liście sałaty układać na półmisku lub salaterce, na nich kłaść cząstki pomarańczy i polać sokiem
cytrynowym doprawionym nieco cukrem pudrem. Całość zalać jogurtem i posypać orzechami.

136. Sałatka porowo-kukurydziana

por 1 szt. (surowy), kukurydza 1 puszka, ser żółty 10 dkg., papryka 1 szt., ogórki kiszone
3 szt., wędlina 10 dkg., nać 1 pęcz., majonez , sól ,cukier , pieprz
Składniki pokroić, połączyć i wymieszać ze sobą.

137. Sałatka prowansalska

100 g zielonej fasolki szparagowej, sól, 2 - 3 liście sałaty, 4 rzodkiewki, jajko na twardo,
pomidor, plaster wędzonej szynki.
Sos: 3 łyżki majonezu, łyżka zmielonej gorczycy, łyżka śmietany kremówki.
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odstawić. Szynkę pokroić w paseczki. Sałatę,
pomidora i rzodkiewki umyć. Sałatę i pomidora pokroić w paseczki, rzodkiewki
drobno posiekać, jedną zostawić do dekoracji. Jajko pokroić w plasterki. Warzywa ułożyć na
półmisku, delikatnie wymieszać. Śmietanę połączyć z majonezem, dodać gorczycę. Sos dokładnie
wymieszać, polać nim sałatkę lub podać osobno, w sosjerce. Wierzch sałatki posypać szynką,
udekorować plasterkami jajka, na środku umieścić ozdobnie wyciętą rzodkiewkę.

138. Sałatka prowansalska 2

5 pomidorów, 1 słoik konserwowych karczochów, 5 filetów z sardeli, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki
octu winnego, 2 natki pietruszki, sól, pieprz;
Do przybrania: 10 czarnych oliwek bez pestek, natka pietruszki.
Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Karczochy osączyć z zalewy, pokroić na ćwiartki. Filety
drobno posiekać. Czosnek obrać, posiekać i rozetrzeć z 1/2 łyżki soli. Oliwę połączyć z octem,
czosnkiem, solą, pieprzem oraz posiekaną natką. Pomidory, karczochy i posiekane filety przełożyć
do miski, wymieszać, i polać otrzymanym sosem. Przybrać oliwkami i pietruszką.

139. Sałatka rosyjska

1/2 kg ugotowanych ziemniaków, 1/4 kg ugotowanej fasolki, 4-6 ugotowanych marchewek, 10
dag ugotowanej drobnej białej fasoli, szklanka ugotowanego zielonego groszku, 2 łyżki octu, 2
łyżki oliwy, sól, pieprz, 2-4 łyżki kwaszonych ogórków, 1-2 łyżki posiekanych grzybków w
occie, 3-4 łyżki zieleniny, 2-3 jaja na twardo, 1 i 1/2 szklanki majonezu
Ziemniaki pokroić w małą kostkę, fasolkę pokroić ukośnie w paski, marchewkę w plasterki. Białka
jaj posiekać. Jarzynki włożyć do miski, wlać oliwę, ocet, osolić, posypać pieprzem, ostrożnie
wymieszać, wstawić do lodówki na dwie godziny. Marynowane jarzynki wymieszać z grzybkami,
ogórkiem, zieleniną i 3/4 szklanki majonezu. Przełożyć majonezem, przybrać żółtkami przetartymi
przez sito, plasterkami marchwi i listkami pietruszki.

140. Sałatka różnobarwna

1 główka sałaty, 2 cykorie, 3 łodygi selera naciowego, 100 g pokrojonego buraka, 100 g
pokrojonych w plasterki małych pieczarek, 2 jaja ugotowane na twardo, 2 cienkie plasterki
chudej szynki lub makreli, natka pietruszki do przybrania
Polewa: 1łyżeczka musztardy, 25 ml octu winnego, sól i świeżo zmielony pieprz
Umyj i wysusz sałatę, a następnie porozrywaj liście na drobne kawałki. Pokrój cykorię i łodygi
selera. Wymieszaj je z burakiem i pieczarkami. Pokrój jajka i szynkę (lub makrelę). Ułóż wszystko
na liściach sałaty. Posyp natką pietruszki. Przygotuj sos mieszając musztardę z octem, solą i
pieprzem. Stale mieszając wolno wlej oliwę.

141. Sałatka rybna 1

15 dag gotowanej, smażonej lub pieczonej ryby, 10 dag ziemniaków, 15 dag warzyw
/marchewka, pietruszka, seler/, 5 dag białej kapusty, 5 dag kwaszonego ogórka, 5 dag buraka
ćwikłowego, 1/2 szklanki drobnej białej fasoli, olej, 3 łyżki octu winnego, cukier, sól
Marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki, buraka i fasolę ugotować. Kapustę drobno poszatkować,
posypać solą, wybić tłuczkiem, skropić z łyżkami winnego octu i postawić w chłodnym miejscu na
30 minut. Ugotowane warzywa obrać i pokrajać w drobną kostkę. W ten sam sposób rozdrobnić
rybę i obrany ogórek. Wszystkie składniki wymieszać. Z oleju, cukru i soli sporządzić sos, polać
nim przygotowaną sałatkę, przybrać marynowanymi grzybkami, plasterkami jajek ugotowanych na
twardo i posiekaną zieleniną.

142. Sałatka rybna 2

20 dag ryby gotowanej, 15 dag ziemniaków gotowanych, 10 dag ogórków konserwowych, 15
dag jabłek, 10 dag majonezu, 50 ml białego wytrawnego wina, natka pietruszki,
sól, pieprz, sok z cytryny
Jabłka umyć, obrać, pokroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę, razem z
ziemniakami, rybą i ogórkami połączyć z majonezem, winem i posiekaną natką pietruszki,
doprawić do smaku, udekorować.

143. Sałatka rybna 3

30 dkg filetów rybnych np. z morszczuka, 3 średnie ziemniaki, oliwki czarne, główka sałaty
lodowej, olej, cytryna, sól, pieprz
Filety z morszczuka umyć, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, ugotować w dużej ilości
osolonej wody. Można także ugotować je na parze. Nie stracą wtedy żadnych witamin i
mikroelementów. Po ugotowaniu pokroić je w dużą kostkę. Ziemniaki ugotować w mundurkach.
Obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Sałatę umyć i pokroić w paski. Składniki wymieszać. Z oleju,
cytryny, soli i pieprzu zrobić sos. Polać nim sałatkę. Na koniec danie przystroić oliwkami.

144. Sałatka rybna norweska

3 śledzie solone, 1 cebula, 1 jabłko, 1 kiszony ogórek, jogurt, kwasek cytrynowy, papryka,
1 łyżka oleju, 1 łyżka ketchupu, zielenina
Wymoczone i sprawione śledzie opłukać i pokroić w paski. Obrać i opłukać cebulę. Umyć jabłko.
Cebulę, jabłko i ogórek pokroić w cienkie paski (w zapałkę). Wszystkie składniki połączyć i
wymieszać, przyprawić do smaku. Jogurtu dodać tyle, aby sałatka w słoiku była przykryta. Wstawić
do lodówki na 1-2 dni. Sałatkę podawać z zieleniną.

145. Sałatka ryżowa Danusi Rutkiewicz

ryż 1 porcja, szynka resztki, kurczak resztki (pieczony), ogórki kiszone 5 szt., papryka
1 szt. (świeża), rodzynki garść, kukurydza 1 puszka, majonez, sól.
Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Szynkę i kurczaka pokroić w kostkę. Ogórki pokroić ze
skórką. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Podawać z ciemnym pieczywem.

146. Sałatka skandynawska

250 g ananasa z puszki, 100 g pieczarek, 100 g ugotowanych szparagów, pół ugotowanego
kurczaka (ok. 500 g), 2 jajka, słoik majonezu (150 g), pomidor, łyżka zieleniny, sól, pieprz
Mięso kurczaka pokroić na małe kawałki. Pieczarki umyć i drobno posiekać, szparagi pokroić ma
2-3 centymetrowe kawałki. Powyższe składniki wymieszać z majonezem, doprawić solą, pieprzem i

ewentualnie sokiem z ananasa. Ugotowane na twardo jajka posiekać, pomidor pokroić w kostkę,
dodać zieleninę i posypać sałatkę. Podawać po wychłodzeniu.

147. Sałatka strasburska

25 dag żółtego sera, 20 dag szynki, 1 kwaszony ogórek, 1 cebula, 1 kalafior, kwasek
cytrynowy, olej, sól, zielenina, papryka
Wymyty kalafior obgotować, osączyć, rozdzielić na różyczki i włożyć do zaprawy z kwasku, oleju i
soli, pozostawić na 15 min. Ser zetrzeć na tarce, szynkę, ogórek i cebulę rozdrobnić, wymieszać.
Odłożyć parę różyczek kalafiora, a pozostałe wymieszać ze wszystkimi składnikami, doprawić do
smaku. Półmisek wyłożyć liśćmi sałaty, nałożyć masę serową, posypać posiekaną zieleniną i
papryką.

148. Sałatka szopska

Papryka 4 szt. (słodka), ser feta 25 dkg, ogórki 1, cebula 1, pomidory 3 szt., nać, papryka
ostra, sól, olej (oliwa), ocet winny lub sok cytrynowy, oliwki 8 szt., czosnek 2 ząbki
Paprykę, pomidory i ogórek pokroić na kawałki, nie obierać ze skórki, nawet ogórek (nie tzw. wąż)
może być nie obrany. Cebulę kroimy w cienkie plasterki. Pokrojone jarzyny włożyć do miski, lekko
osolić, dodać jedną pokrojoną ostrą paprykę, lub nieco ostrej papryki w proszku.
Ser typu solan (FETA) zetrzeć na grubej tarce na jarzyny, lub drobno pokruszyć. Posypać
pokrojoną natką z pietruszki, polać sosem vinaigrette. Przed polaniem sosem dodać posiekany lub
przetarty czosnek. Można też składniki skropić sokiem z cytryny i połać oliwą.

149. Sałatka szynkowo-selerowa

250 g szynki, 250 g selera, 1 łyżka soku cytrynowego, 4 gruszki lub 4 brzoskwinie, 100 g
łuskanych orzechów włoskich.
Sos:
200 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 2 lyzki śmietany, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka
miodu, 1 łyżeczka octu winnego, sol, pieprz biały.
Seler obrac, umyc, pokroic w paseczki, zaląc mała ilością wody, dodać sok
cytrynowy, gotować 5 min. Odcedzić, wystudzić. Szynkę pokroic w paseczki. Orzechy posiekac.
Owoce umyc, obrac. Z gruszek usunąć gniazda nasienne a z brzoskwiń pestki. Każdy owoc
przekroić na ćwiartki. Przygotować sos. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym i śmietana.
Dodać musztardę, ocet, miód i przyprawy. Szynkę wymieszać z selerami i polowa orzechów.
Przełożyć na półmisek. Przybrać ćwiartkami owoców, posypać reszta orzechów.

150. Sałatka śledziowa 1

600 g. ziemniaków, 250 g. filetów ze śledzi, duża cebula, sól, duże, kwaskowate jabłko, 5
konserwowych buraczków, 100 g. kiszonych ogórków, 150 ml. majonezu, 150 ml. chudego,
naturalnego jogurtu, łyżka octu winnego, 2 łyżki z zalewy po buraczkach ( niekoniecznie ),
szczypta białego pieprzu.
Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Filety wymoczyć w
zimnej wodzie, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w krążki, a obrane jabłko w
kostkę. Buraczki osączyć, pokroić w kostkę, ogórki - w plasterki. Ziemniaki odcedzić, dokładnie
wystudzić, obrać, pokroić w plasterki i delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Majonez
wymieszać z jogurtem, octem i pieprzem. Jeśli sos będzie za mało kwaskowaty, dodać do smaku
zalewę buraczaną. Sałatkę przełożyć na salaterkę i polać różowym sosem.

151. Sałatka śledziowa 2

2 solone śledzie, 4 ziemniaki, 4 małe buraki ćwikłowe, 2 jabłka, 2 jajka, 2 łyżki drobno
posiekanej cebuli, 2 łyżki rozcieńczonego koncentratu buraczanego, pół szklanki śmietany.
Śledzie oczyścić, zalać zimną wodą i moczyć 12 godzin. Obrać ze skóry i odfiletować. Buraki i
ziemniaki ugotować, obrać z łupin i pokroić w kostkę. Dodać pokrojone jabłka, cebulę, koncentrat
buraczany. Filety obłożyć warzywami, posypać ugotowanymi na twardo jajami i polać ubitą
śmietaną.

152. Sałatka śledziowa 3

Pół słoika marynowanych śledzi, 2 cebule, 2 ogórki konserwowe lub kiszone,
2 jaja, ćwierć pęczka natki pietruszki, majonez, pieprz
Śledzie pokroić w dwucentymetrowe kawałki, cebule i ogórki w małą kostkę. Dodać ugotowane na
twardo jaja starte na tarce z dużymi otworami. Wsypać drobno pokrojoną natkę, dodać pieprz, zalać
majonezem, wymieszać. Sałatkę przyrządzić kilka godzin przed podaniem.

153. Sałatka śledziowa 4

2 duże ziemniaki, 2 kiszone ogórki, 2 łyżki groszku, 1 cebula, 4 filety śledziowe, 2 łyżki oleju, 1
łyżka musztardy, sok z cytryny, sól, pieprz
Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić. Pokroić cebulę, ogórki, zmieszać z ziemniakami i
odcedzonym groszkiem. Olej utrzeć z musztardą, dodać do smaku soli i pieprzu oraz soku z
cytryny. Sałatkę skropić sosem, ułożyć na wierzchu zwinięte śledziowe fleciki.

154. Sałatka śledziowa 5

8 płatów śledziowych, ok. 30 dag pieczarek (koniecznie surowych), 3-4 ogórki konserwowe, 2-
3 cebule, majonez, jogurt.
Pieczarki obrać ze skorki (nie zaparzać, nie obgotowywać) wszystko pokroic na mniej więcej równe
kawalki (kosteczka) dodać majonez i jogurt (pol na pol). Nie doprawiać. Śledzie najlepiej zamoczyć
i zając się reszta składników. Gdy pokrojone, odsączyć śledzie i pokroic. Powinny się moczyć ok.
20 min.

155. Sałatka śledziowa 6

6 filetów śledziowych, 4 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach, 4 ogórki konserwowe, 3
duże jabłka, 3 cebule, 1/2 słoika majonezu, sól, czarny pieprz, 1 łyżka posiekanego koperku, 2
jajka na twardo, 1 łyżeczka musztardy
Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę. W podobnej wielkości kostkę pokroić umyte filety
śledziowe, ogórki konserwowe, obrane jabłka i cebule. Składników nie mieszać. Z majonezu,
musztardy, szczypty soli i pieprzu przygotować sos. W szklanym naczyniu układać na przemian
wszystkie pokrojone składniki. Każdą warstwę przekładać sosem majonezowo-musztardowym.
Wierzch posypać drobno posiekanym jajkiem ugotowanym na twardo i koperkiem.

156. Sałatka śledziowa 7

fasola 1 pusz. (czerwona), śledzie 25 dkg., nać 1 pęczek, cebula 1 szt. (mała), ziemniaki
1 szt. (lub jajko), ser żółty do dekoracji, majonez, pieprz
Ziemniak, lub jajko ugotować i pokroić w kostkę. Dodać pokrojoną cebulkę i posiekaną pietruszkę.

157. Sałatka śledziowa z bananami

śledzie 30 dkg. (filety), banany 2 szt., kapusta 1 mała (pekińska), majonez 4 łyżki, śmietana 2
łyżki, rodzynki 2 łyżki, curry 1 łyżeczka (łagodny), sól, pieprz, cukier
Pokroić i wymieszać śledzie, banany i kapustę. Zalać przyrządzonym z pozostałych składników
sosem.

158. Sałatka świąteczna

4 jabłka, sok z cytryny, 4 łyżki pokrojonego ananasa, 20 dag szynki, 20 dag żółtego sera,
1 butelka śmietany, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich albo migdałów, sałata
Jabłka wymyć, obrać cienko, pokroić w paski, skropić sokiem z cytryny. Szynkę i ser pokroić w
paski. Seler po umyciu i obraniu pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce o dużych otworach.
Jabłka, szynkę i seler wymieszać, zalać śmietaną i przyprawić do smaku. Półmisek wyłożyć
wymytymi listkami sałaty, na nich rozłożyć sałatę i posypać orzechami.

159. Sałatka tabbouleh

2 łyżki burghulu, 10 łyżek drobno posiekanej zielonej pietruszki, 2 lyzki świeżej posiekanej
kolendry, 4 drobno pokrojone cebulki dymki, 1 drobno pokrojony mały ogórek, 1 łyżka
świeżej, drobno posiekanej mięty, 4-8 łyżek soku z cytryny, 2 łyżeczki oliwy, sol, pieprz.
Burghul moczyć przez 15 min. w dużej ilości wody. Cedzak wyłożyć ściereczką lub gaza i
przecedzić przez nią burghul. Wyjac go wraz ze ściereczką, i odcisnąć pozostałość wody. Burghul
przełożyć do miski, dodać posiekane jarzyny i zioła. Dobrze wymieszać. Dodać sol, pieprz oraz sok
cytrynowy i dokładnie wymieszać. Następnie dodać polowe oliwy. Spróbować i jeśli potrzeba,
dodać pozostałą oliwę, jeszcze trochę soli i pieprzu. Sałatkę można robić w różnych proporcjach.
Jednym z wariantów jest użycie ziół i burghulu w jednakowych ilościach.

160. Sałatka tropikalna

6 plastrów ananasa, 2 pomarańcze, 50 g. rodzynek, 60 ml. soku ananasowego,
łyżka miodu, sól, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oleju, szczypta imbiru.
Ananasy wyjąć z puszki, dokładnie osączyć, pokroić na spore kawałki. Pomarańcze obrać i pokroić
nad dużym talerzem żeby zebrać wyciekający sok. Rodzynki sparzyć. Gdy wystygną i obciekną,
wymieszać z owocami. Sok z pomarańczy połączyć z ananasowym i cytrynowym.
Dodać miód. Ukręcić razem wszystkie składniki i przyprawić. Gotowym sosem skropić owoce.

161. Sałatka vinaigrette

3-4 filety z solonych śledzi, szklanka ugotowanej fasoli, 3 jaja ugotowane na twardo, 3
ziemniaki ugotowane w łupinach, 15 dag ogórków kwaszonych, 25 dag cebuli, 10 dag
grzybków marynowanych lub korniszonów, 2 ugotowane w łupinach buraki, 3 łyżki
musztardy, 2-3 łyżki octu winnego, pół szklanki oliwy, sól, pieprz, cukier, 4-5 łyżek posiekanej
zieleniny
Filety ze śledzi pokroić w drobną kostkę. W ten sam sposób pokroić jaja na twardo, kwaszone
ogórki, grzybki marynowane lub korniszony, ugotowane ziemniaki i buraki. Cebulę obrać, opłukać,
pokroić w piórka, przesypując lekko solą i cukrem, skropić winnym octem. Na półmisku układać
pasami składniki sałatki, jeden obok drugiego. Fasolę i ziemniaki oprószyć solą i pieprzem.
Ziemniaki i śledzie posypać szczypiorkiem, fasolą i jaja zieloną pietruszką, buraki skropić octem i
oprószyć solą z cukrem. Całość zalać sosem winegret.

162. Sałatka w sosie koperkowym

główka sałaty, 4 pomidory, 6 młodych ugotowanych ziemniaków, 2-3 dymki zielona papryka,
pęczek koperku, kilka czarnych oliwek, puszka tuńczyka w oleju, kilka filetów anchois, 4
jajka na twardo, ząbek czosnku, sól, pieprz, 3 łyżki octu winnego, 9 łyżek oliwy
Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli. Pomidory umyć, 3 pokroić na cząstki, oprószyć
solą, odstawić na 30 minut. Koperek umyć, posiekać. Połowę zalać octem winnym. Odstawić na 30
minut. Następnie przetrzeć przez gęste sito. Połączyć z oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem. Dodać
pozostały koperek. Wymieszać. Paprykę umyć, oczyścić, pokroić w paski. Sałatę umyć, pokroić.
Dymki i ziemniaki obrać, pokroić w talarki. Tuńczyka podzielić na kawałki. Pomidory osączyć,
przełożyć do salaterki. Dodać paprykę, ziemniaki, dymkę, sałatę, wymieszać. Jajka pokroić na
ćwiartki, ułożyć na sałatce wraz z anchois, oliwkami, tuńczykiem o ozdobnie pociętym pomidorem.
Polać sosem.

163. Sałatka warzywna z orzechami

400 g. ryżu, 3 marchewki, 3 pory, 400 g. selera, 100 g. siekanych orzechów włoskich, łyżka
octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki natki, 1/2 łyżeczki cukru, 5 łyżek
oleju słonecznikowego.
Ryż opłukać, gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać,
umyć, pokroić w słupki. Pory umyć, pokroić w krążki. Wymieszać, połączyć z ryżem, dodać
orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryż.
Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.

164. Sałatka warzywno-owocowa

20 dag zielonego groszku lub 1 puszka groszku konserwowego, 6 mandarynek,
4 plasterki szynki, 4 łyżki majonezu, cukier, sól.
Mandarynki umyć, obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Każdą cząstkę przekroić na pół. Świeży
zielony groszek ugotować w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, osączyć na sitku (groszek
konserwowy tylko osączyć). Szynkę pokroić w kostkę. Składniki te połączyć w misce. Dodać
majonez, szczyptę cukru, posolić do smaku i dokładnie wymieszać.

165. Sałatka wiedeńska

2 kwaśne jabłka, 2 kwaszone ogórki, 3-4 jaja na twardo, 1/2 szklanki, majonezu, sól, pieprz,
łyżka posiekanej zieleniny
Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę, osączyć z soku. Jabłka obrać, przepołowić, usunąć gniazda,
pokroić w małą kostkę, wymieszać z ogórkiem. Jaja posiekać. Majonez wymieszać z zieleniną,
doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać z majonezem.

166. Sałatka wielo-warzywna

po równej części: fasoli szparagowej, cebuli, papryki, kalafiora, pomidorów, kwaszonych
ogórków
Na zalewę na 1 l wody: pełną łyżeczka kwasu cytrynowego lub 1/4 szklanki 10-proc. octu,
łyżka cukru, sól.
Całe strąki fasoli obgotować przez około 8 min, odcedzić pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę
pokrojoną w krążki obgotować bardzo krótko, odcedzić. Obgotować kalafior. Paprykę włożyć w
całości do wrzącej wody, obgotować, wyjąć, przelać zimną wodą. Po oddzieleniu nasion pokroić w
krążki. Pomidory oraz ogórki pokroić w krążki. Zagotować wodę z cukrem i solą, dodać kwas
cytrynowy lub ocet. Nalać do słoików do 1/3 wysokości zalewy. Układać warstwami przygotowane
warzywa. Słoje zamknąć i wstawić na 25 min do pasteryzacji.

167. Sałatka wiosenna

10 dag fasolki szparagowej, 1 mały kalafior, sól, 1 pęczek rzodkiewek, 1 główka sałaty, 1/2
pęczka młodych marchewek, 1 jabłko, 2 ogórki kwaszone lub 1 ogórek świeży, pieprz, cukier,
posiekany szczypiorek, kilka łyżek śmietany
Fasolkę szparagową i kalafior oczyścić, opłukać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić.
Fasolę pokroić w skośne kawałki, kalafior podzielić na drobne różyczki lub pokroić na drobne
cząstki. Rzodkiewki opłukać, osączyć, pokroić w talarki. Sałatę opłukać. Marchewki, jabłko i
ogórek opłukać, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać. Przyprawić do smaku
solą, pieprzem, cukrem. Ułożyć na liściach sałaty. Zalać śmietaną, wymieszać ze szypiorkiem.
Podawać jako przystawkę do mięs, ryb, potraw mącznych.

168. Sałatka włoska

4 pomidory, oliwa, ocet, sól, pieprz, ogórek, 2 papryki, 10-15 dag pieczarek, 1-2 łyżki
posiekanej zieleniny, 2 jaja na twardo, sałata
Sos:
3/4 szklanki oliwy lub oleju, sok z cytryny lub 3 łyżki octu, roztarty ząbek czosnku, sól, pieprz,
2 łyżeczki posiekanego kwaszonego ogórka
Oliwę, sok z cytryny lub ocet wlać do słoika twist, włożyć czosnek, ogórek, doprawić do smaku
solą i pieprzem, mocno zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sek., wstawić do lodówki. Kolejno
przygotować jarzynki: pomidory podzielić na ćwiartki, włożyć do miski, pokropić oliwą, octem,
posypać solą i pieprzem, lekko wymieszać, odstawić. Ogórek obrać, pokroić na cienkie plasterki,
przełożyć do oddzielnej miski, doprawić jak pomidory. Paprykę wymyć, osuszyć, ściąć część
nasady razem z szypułką, usunąć nasiona, pokroić w kostkę, umieścić w kolejnej misce, postąpić
dalej jak z pomidorami i ogórkami. Oczyszczone grzyby wypłukać, osuszyć, pokroić na cienkie
plasterki, wymieszać z małą ilością octu, oliwy, z solą i pieprzem, odstawić. Przed samym
podaniem ułożyć 4 gniazda sałaty, na każdym z nich ułożyć jedną z jarzynek: pomidory, ogórki,
paprykę i grzyby. Przybrać ćwiartkami jaj, polać sosem.

169. Sałatka z Barcelony

Główka sałaty, 2-3 pomidory, 2 papryki, 2 jaja na twardo, sos winegret
Sałatę wypłukać, osączyć, osuszyć, wyłożyć na talerz. Pomidory pokroić w kostkę, paprykę w
paseczki, jaja w ćwiartki. Jarzynki i jaja ułożyć na sałacie, pokropić sosem winegret.

170. Sałatka z Florydy

1 szklanka ananasa, 1 seler, 30 dag żółtego sera, 4 łyżki orzechów włoskich,
1/2 szklanki jogurtu lub kefiru, 2-3 łyżki majonezu, sól, cukier, sałata
Osączone plastry ananasa pokroić w małe kawałki. Ser pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na
tarce. Seler wymyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Ananas, ser i seler wymieszać, dodać jogurt i
majonez, połączyć, doprawić do smaku, posypać orzechami. Przybrać sałatą.

171. Sałatka z awokado 1

1 dojrzałe awokado, 1/2 słoika papryki konserwowej lub 2 pomidory, 1/2 słoiczka czarnych
oliwek bez pestek, 40 dag pieczonego kurczaka albo szynki czy innego mięsa, 5 dag sera
pleśniowego, kilka orzeszków indyjskich, natka pietruszki, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy z oliwek,
sok z cytryny lub ocet winny.
Awokado obrać, wyjąć pestkę, pokroić w kostkę, natychmiast skropić sokiem z cytryny, pokroić w
kostkę mięso, paprykę lub pomidory i oliwki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ser
rozetrzeć, wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem

polać sałatkę, posypać orzeszkami, udekorować gałązkami natki pietruszki. Sałatkę można podać w
jednym większym naczyniu lub na mniejszych talerzykach.

172. Sałatka z awokado 2

Cebulka, ogórek zielony, awokado, oliwki i sos vinegret, trochę sałaty
Wymieszać i schłodzić

173. Sałatka z awokado 3

Schłodzony kawałek pieczonego kurczaka pokrojony w kostkę, do tego pokrojone ze dwa
awokado, zmieszane z majonezem i przyprawami. Można tym posmarować bagietkę i wcinać z
sałatka pomidorowa.

174. Sałatka z bakłażanów (grecka)

1 kg bakłażanów, 1 duża cytryna, 250 ml oliwy, 1 mała cebula, 1 pęczek siekanej zielonej
pietruszki, sol, pieprz.
Bakłażany ponakłuwać widelcem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Wstawić je
do średnio nagrzanego piekarnika i zapiekać 1,5 godz. Wyjac z piekarnika, obrac ze skory, ostudzić
i posiekac. Przełożyć do dużego naczynia, dodać posiekana cebule, sol, pieprz i zielona Pietruszke.
Dolewać małymi porcjami oliwę i sok wyciśnięty z cytryny. wymieszać na równomierna masę.
Sałatkę podawać oziębioną, przybrana oliwkami, zielona pietruszka, pomidorami lub pasta
pomidorowa.

175. Sałatka z bakłażanów (żydowska)

4 średnie bakłażany, 1 główka czosnku, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka papryki, 4 lyzki octu
winnego, 2 lyzki oliwy z oliwek, 10 łodyżek natki pietruszki, sol, pieprz.
Odciąć końce, bakłażany pokroic w kostkę, włożyć do garnka z woda, posolić i
gotować na małym ogniu 10-15 min. Pozostawić pod przykryciem. Do naczynia wlać ocet i oliwę,
dodać pieprz, przyprawy, roztarty czosnek i posiekana Pietruszke, dobrze wymieszać i ubić
widelcem. Bakłażany odcedzić, położyć na półmisek, polać sosem. Podąć cieple.

176. Sałatka z bananów

40 dag bananów, 25 dag jabłek, 15 dag pomidorów, 10 dag majonezu,
30 ml wina białego, sól, pieprz, sok z cytryny
Banany obrać. Jabłka umyć, obrać, wydrążyć z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę razem z
bananami i pomidorami, wymieszać z majonezem i winem, doprawić.

177. Sałatka z białej fasoli i tuńczyka

200 g suchej fasoli "Jaś", 1 cebula, 1 puszka tuńczyka, 10 oliwek.
Sos: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka octu winnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka majeranku, sol, pieprz.
Fasole umyc, przebrać, moczyć w dużej ilości zimnej wody 12 godz. Gotować w tej samej
nieosolonej wodzie bez przykrycia 15 min. Odcedzić, zaląc gorącą woda, przykryć i gotować ok.
1,5 godz. W połowie gotowania lekko osolić. Tuńczyka po wyjęciu z puszki odsączyć na sicie,
rozdrobnić widelcem na małe kawałki. Fasole odcedzić. Z oliwek wyjac pestki. Cebule obrac,
umyc, drobno posiekac, sparzyc wrzatkiem. Przygotować sos. Ząbek czosnku rozgnieść z solą i
pieprzem, dodać ocet, oliwę i majeranek. Dobrze wymieszać. Przełożyć do salaterki fasole, cebule i
tuńczyka. Zalać sosem i wstawić na 2godz. do lodówki. Przed podaniem przybrać oliwkami.

178. Sałatka z białej kapusty

Główka kapusty, 4 ogórki kiszone lub korniszony, 2 pomidory, 10 dag sera owczego: solanu
lub bryndzy, natka, 1/2 kubka śmietany kremówki, sól, pieprz.
sos:
6 łyżek oleju lub oliwy, łyżeczka musztardy, 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny,
pół strączka ostrej papryczki, 2 łyżki posiekanych ziół ( pietruszka, szczypiorek, trybulka,
estragon), sól, pieprz.
Kapustę umyć, poszatkować. Wrzuć do osolonego wrzątku, gotować przez 5 -6 minut, osączyć.
Ogórki pokroić w krążki. Pomidory umyć, przekroić na pół, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Ser
pokruszyć. Wszystkie składniki włożyć do dużej miski, ewentualnie dosolić, dodać trochę białego
pieprzu, wymieszać. Sałatkę przełożyć do salaterki. Polać śmietaną i posypać drobno posiekaną
natką. Ocet lub sok z cytryny wymieszać z solą i pieprzem, następnie ubijając trzepaczką do piany
dodać stopniowo oliwę i musztardę. Sos mieszać tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się
połączą. Dodać bardzo drobno posiekaną papryczkę i zioła, sól i pieprz. Wymieszać. Sos podać
osobno.

179. Sałatka z bobu

30 dag młodego bobu, 6 pieczarek (20 dag), 1 cytryna, 1/2 szklanki majonezu lub 3 łyżki oleju,
2 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki wytrawnego wina, 2 łyżki świeżej bazylii, 1 łyżka sosu
sojowego, pieprz, sól.
Bób opłukać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i zdjąć skórkę. Pieczarki oczyścić, umyć,
osączyć i pokroić na plasterki. Cytrynę wyszorować, umyć mydłem, sparzyć i pokroić na cienkie
plasterki, a następnie każdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać. Dodać pietruszkę i bazylię.
Majonez połączyć z sosem sojowym i winem. Polać sałatkę i wymieszać. Doprawić solą i
pieprzem.

180. Sałatka z brokułów

Brokuły 1 wiązka, pomidory 2 szt., jajka 1 szt., szczypior, majonez 4 łyżki, czosnek 2 ząbki,
cytryna 0.5 szt., sól , pieprz, cukier szczypta
Ugotować krótko brokuły, ściąć kwiat do salaterki. Dodać: pomidory pokrojone w ósemki,
szczypior posiekany, utarte drobno jajko. Całość zalać sosem majonezowym (majonez, czosnek,
cytryna, sól, pieprz, cukier).

181. Sałatka z brokułów w sosie czosnkowym

brokuly, 2-3 ząbki czosnku, 2 śmietana gęsta ok. 18%, sol, łyżeczka octu (może być tez
majonez).

182. Sałatka z brzoskwini

brzoskwinie 4 połów, kukurydza 1 puszka, czosnek 1 ząbek, musztarda do smaku, majonez
Składniki pokroić i wymieszać.

183. Sałatka z buraków 1

90g buraków, 25g jabłek, 5g chrzanu, 5g oleju, 3g cukru, kwasek cytrynowy, sól
Buraki ugotować lub upiec w skórce, schłodzić, obrać, rozdrobnić w cienkie słupki. Chrzan i jabłka
obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z burakami i pozostałymi dodatkami.

184. Sałatka z buraków 2

Buraki ćwikłowe 3 szt., cebula 1 mała, kukurydza 1 puszka, groszek zielony 1 puszka, jajka 5
szt., majonez, sól
Buraki i jajka ugotować, obrać i pokroić. Wszystkie składniki wymieszać.

185. Sałatka z buraków ćwikłowych i dorsza

0,5 kg małych jędrnych buraków ćwikłowych zalewamy - po dokładnym umyciu osolonym
wrzątkiem, tak by były nim "na palec" pokryte. Do wrzątku dodajemy 1/3 łyżeczki kminku oraz 3
łyżki octu, (aby buraki zachowały barwę). Gotujemy, licząc od momentu zagotowania, 60-70
minut. 50-60 dag ugotowanych w esencjonalnym wywarze z jarzyn filetów z dorsza dzielimy po
ochłodzeniu na cząstki. Ugotowane i ochłodzone po ugotowaniu buraki cienko obieramy i po
przepołowieniu kroimy na cienkie plastry. 2 konserwowe ogórki i duże kwaśne jabłko kroimy w
kostkę. 5 dag wyłuskanych orzechów włoskich rozkruszamy niezbyt drobno. Po delikatnym
wymieszaniu wszystkich składników sałatki, całość zalewamy marynatą, przygotowaną z małego
słoiczka majonezu, 4 łyżek kwaśnej śmietany lub jogurtu i drobno posiekanej sporej cebuli.
Marynatę w razie potrzeby doprawiamy, dodając łyżeczkę sproszkowanej słodkiej papryki,
szczyptę cukru i - jeśli chcemy - nieco soku cytrynowego. Sałatka powinna dojrzewać, co najmniej
przez godzinę w lodówce. Podając, dekorujemy ją posiekanym koperkiem i ugotowanymi jajami.

186. Sałatka z buraków i fasoli 1

30 dag buraków, 1 puszka białej fasoli /40 dag/, 2 ogórki kwaszone /15 dag, 1 mały por,
3 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego, 2 łyżki natki pietruszki, cukier, sól, pieprz
Buraki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą, ugotować w posolonym wrzątku, ostudzić,
obrać i pokroić w słupki. Fasolę osączyć z zalewy. Ogórki obrać i pokroić w słupki. Por przeciąć
wzdłuż dokładnie umyć i pokroić ukośnie w piórka. W misce połączyć olej, ocet, sól, cukier, pieprz
i natkę pietruszki. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 1
godzinę.

187. Sałatka z buraków i fasoli 2

5 buraków, puszka białej fasoli, 3 jabłka, ząbek czosnku, sok z cytryny, 2 łyżki oleju,
2 łyżki majonezu sałatkowego, 3 liście sałaty, sól, pieprz, koperek
Buraki wyszorować, ugotować, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Fasolę osączyć z zalewy. Buraki
wymieszać z jabłkiem i fasolą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Olej wymieszać z sokiem z
cytryny i zmiażdżonym czosnkiem. Sosem polać sałatkę. Przełożyć na półmisek wyłożony liśćmi
sałaty, polać majonezem. Udekorować koperkiem.

188. Sałatka z buraków i fasoli 3

4 średnie buraczki, 3 jabłka, puszka białej fasoli, 2-3 jajka na twardo, 2-3 ząbki czosnku,
majonez, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Ugotować buraczki, ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę. W taką samą kostkę pokroić jabłka i
jajka. Fasolę odsączyć. Czosnek rozetrzeć z solą. Warzywa wymieszać. Dodać kilka łyżek
majonezu, czosnek, sól, pieprz, cukier Doprawić sokiem z cytryny.

189. Sałatka z cykorii

25 dag cykorii, kwaśne jabłko, kwaszony ogórek, 15 dag kiełbasy szynkowej,
pół szklanki groszku konserwowego, 3 łyżki majonezu, sól, cukier, łyżka grubo posiekanego
szczypiorku, papryka lub pomidor do dekoracji

Cykorię oczyścić z nadpsutych liści, odciąć piętkę, wydrążyć gorzki głąb. Opłukać, dokładnie
osączyć i pokroić na kawałki długości około 1 cm. Umyte jabłko cienko obrać ze skórki, przekroić
na pół, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę. Ogórek obrać ze skórki i zetrzeć na tarce lub
pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić na małe kawałki. Cykorię wymieszać z jabłkiem, ogórkiem,
kiełbasą i osączonym groszkiem. Doprawić do smaku solą i cukrem. Połączyć z majonezem.
Posypać posiekanym szczypiorkiem. Udekorować paskami papryki lub cząstkami pomidora.

190. Sałatka z fasoli

2 szklanki fasoli, 1 cebula, ogórek konserwowy, 2 łyżki musztardy, 1/2 szklanki majonezu,
łyżka śmietany, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki posiekanej zieleniny, ocet, sól, pieprz, cukier
Cebulę drobno posiekać i od razu wymieszać z łyżką majonezu. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i
rozetrzeć z solą na miazgę, wymieszać z musztardą i majonezem, dodać śmietanę. Ogórek pokroić
w cienkie paseczki wymieszać z ugotowaną, ostudzoną i odcedzoną fasolą, cebulą i sosem, dodać
posiekaną

zieleninę.

Przyprawić

smaku

solą,

octem,

cukrem

pieprzem.

191. Sałatka z fasolki szparagowej

30 dag fasolki szparagowej, 1 cebula /10 dag/, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy,
1 łyżka octu winnego, 1 łyżka łagodnej musztardy, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól,
pieprz
Fasolkę umyć, koniuszki strąków odciąć, a strąki przekroić na pół, ugotować w posolonym
wrzątku. Osączyć i ostudzić. Cebulę i czosnek obrać i opłukać. Cebulę drobno pokroić, a czosnek
zmiażdżyć i rozetrzeć z solą. W misce wymieszać musztardę z octem dolewając stopniowo oliwę.
Dodać natkę, czosnek z cebulą oraz fasolkę. Doprawić solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać i
schłodzić w lodówce.

192. Sałatka z gotowanych porów

12 porów, sól, sos winegret, posiekany szczypiorek
Pory opłukać pod bieżącą wodą, odciąć korzenie i ciemne liście, raz jeszcze dokładnie wypłukać.
Zalać lekko osoloną wodą, gotować na średnim ogniu 15-20 min. Pory dokładnie osączyć, polać
sosem winegret, odstawić na godzinę, odcedzić sos, ułożyć na salaterce, posypać szczypiorkiem,
pokropić sosem.

193. Sałatka z gruszek

5 - 7 gruszek, 5 cebul, 2 marchewki, śmietana, czosnek, ser, majonez
Ugotować 5-7 dojrzałych gruszek o średnim wymiarze w lekko słonej wodzie. 5 cebul natrzeć na
drobnej tarce i zmieszać z drobno porąbanym czosnkiem. Podsmażyć ze śmietaną pociętą w słomkę
marchewkę. Zmieszać razem, marchewkę, cebule i zasypać tym pokrajane na kawałki gruszki.
Dobrze wymieszać, dodać majonez a z góry posypać tartym serem.

194. Sałatka z jabłek i truskawek

2 jabłka, 2 szklanki truskawek, 2 łyżki octu, 2 łyżki wody, łyżka miodu, 2 łyżki oleju, listki
sałaty
Wymieszać ocet, wodę, miód i olej. Jabłka pokroić w kostkę średniej wielkości. Truskawki
przepołowić. Owoce wymieszać z przygotowanym sosem. Sałatkę ułożyć na listkach sałaty.

195. Sałatka z jabłkiem i szynką

4 pomidory pokrojone w ćwiartki, sól i świeżo zmielony pieprz, 1 jabłko bez pestek i
pokrojone w plasterki, sok z jednej cytryny, 2 plasterki gotowanej szynki, 150 g śmietanki lub
chudego jogurtu, 1 zgnieciony ząbek czosnku, 1 ogórek obrany ze skórki i pokrojony w
plasterki, 2 posiekane szalotki, 1 łyżeczka natki pietruszki, 1 łyżeczka posiekanego estragonu
Pomidory posyp odrobiną soli, a jabłka skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Zwiń szynkę w
rulonik i pokrój w plasterki. Wymieszaj śmietankę lub jogurt z czosnkiem, sokiem z cytryny,
pieprzem i solą. Ułóż na talerzu plasterki jabłka, pomidory i ogórek, polej śmietaną, a na wierzchu
ułóż "ślimaczki" z szynki. Wszystko posyp posiekaną szalotką, natką pietruszki i estragonem.

196. Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku

2 szklanki startego żółtego sera, 6 jaj na twardo, sól, pieprz, półtorej łyżeczki musztardy,
łyżeczka startego chrzanu, szklanka sosu jogurtowego, 2 łyżki posiekanych korniszonów,
łyżeczka maku, 2 pomidory, listki sałaty
Wymyte, osuszone listki sałaty ułożyć na 4-6 talerzach. Usypać stożki z sera na środkowych
listkach każdego z talerzyków. Jaja przepołowić, usunąć żółtka. Żółtka przetrzeć przez sito,
wymieszać z musztardą, chrzanem i korniszonami, makiem i 3-4 łyżkami sosu jogurtowego.
Farszem wypełnić białka. Faszerowane jaja ułożyć dookoła stożków z sera, polać sosem, przybrać
ćwiartkami pomidorów.

197. Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku

198. Sałatka z jajek (Egg Salad)

Ugotuj 3 jajka na twardo, posiekaj je w kostkę, posiekaj małą cebule, dodaj łyżkę lub dwie
majonezu jak lubisz dodaj pieprzu lub papryki zmieszaj i masz to, co amerykanie nazywają egg
salad, czyli sałatkę z jajek. Możesz to jeść z pieczywem, lub nałożyć na posmarowany masłem
chleb.

199. Sałatka z jajek z kalarepą

3 jajka ugotowane na twardo, 20 dag ugotowanej kalarepy, 4 łyżki zieleniny, 10 dag jabłek,
3/4 szklanki kefiru, sok z cytryny lub ocet, sól, pieprz
Jajka obrać ze skorupek, drobno pokroić. Ugotowaną kalarepę pokroić w kostkę, wyłożyć na
salaterkę, obłożyć dookoła jajkami, oprószyć solą i pieprzem. Kalarepę skropić sokiem z cytryny
lub octem. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z kefirem i zieleniną, przyprawić do
smaku solą. Sałatkę polać sosem.

200. Sałatka z jajek z oliwkami

6 jajek ugotowanych na twardo, 1 łyżka stołowa masła, 1 łyżka stołowa śmietany, 1/2 łyżeczki
od herbaty, musztardy, szczypta ostrego czerwonego pieprzu(cayenne), sol, posiekane oliwki
(zielone lub czarne)

Przepołowić jaja, rozmieszać żółtka z masłem, śmietaną, musztarda, pieprzem i solą. Dodać
posiekane oliwki. Napełnić białka ta mikstura i podawać na zielonej sałacie przybrane
rzodkiewkami. Mozna zastąpić musztardę ketchupem, albo podwoić proporcje i układać na
przemian, różowe połówki i żółte.

201. Sałatka z kalafiora 1

1 kalafior, 1/2 szklanki mleka, 3/4 butelki jogurtu lub kefiru, 1-2 strąki papryki, 2 łyżki oleju,
sól, cukier, 15 dag pieczarek, 1 łyżeczka margaryny, zielenina
Kalafior oczyścić z liści, opłukać, włożyć na 20 min. do zimnej, osolonej wody, ponownie opłukać,
włożyć do wrzącej, osolonej i posłodzonej wody z dodatkiem mleka, ugotować. Uważać, aby nie
był zbyt miękki. Po ugotowaniu kalafior osączyć, ostudzić, rozdzielić na pojedyncze różyczki.
Paprykę pokroić w paski. Jogurt wymieszać z olejem, solą i szczyptą cukru. Pieczarki oczyścić,
opłukać, pokroić w plasterki i udusić na tłuszczu. Kalafior połączyć z papryką i sosem, doprawić do
smaku, posypać pieczarkami. Posypać zieleniną.

202. Sałatka z kalafiora 2

1 duży kalafior zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami, dodać 4-5 zabkow czosnku, jeden
mały jogurt, trochę majonezu, posolić, popieprzyć.

203. Sałatka z kalafiora 3

Kalafior 1 główka, kukurydza 1 puszka, pomidory 2 szt., cebula 1 szt. (mała) czosnek
2 ząbki, majonez 2 łyżki, oliwa 2-3 łyżeczki, musztarda 1 łyżeczka, kwasek cytrynowy
szczypta
Kalafior krótko gotowany, kukurydza, posiekana cebula, wyciśnięty czosnek, pokrojony pomidor,
majonez - wszystkie składniki wymieszać.
Sos: oliwa, musztarda, kwasek cytrynowy.
Sosem zalać sałatkę.

204. Sałatka z kalarepką

pół główki sałaty, 6 rzodkiewek, młoda kalarepka, sól, 4 łyżki śmietany, pieprz, garść
rzeżuchy.
Sałatę i rzodkiewki przebrać, umyć, osączyć. Kalarepkę obrać. Z rzodkiewek usunąć liście i łodygi.
Razem z kalarepką pokroić na plasterki. Liście sałaty porozrywać na części, włożyć do miski. Na
wierzchu położyć plasterki rzodkiewki i kalarepki. Śmietanę doprawić solą i pieprzem, polać
warzywa. Wierzch sałatki posypać rzeżuchą.

205. Sałatka z kapusty pekińskiej 1

Pół główki kapusty pekińskiej, spora cykoria, pół pora, średni zielony ogórek, czerwona
papryka, 15 dag żółtego sera, natka pietruszki.
Sos:
5 łyżek oleju, 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny, 2 ząbki czosnku,
łyżka bazylii, cukier, sól, pieprz.
Warzywa dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Z cykorii usunąć gorzki głąb. Kapustę, cykorię i por
drobno poszatkować, skropić sokiem cytrynowym i wymieszać. Ogórek obrać i skroić jak na
mizerię, paprykę w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać, posypać serem startym na "grubej"
tarce. Zmiażdżone ząbki czosnku zalać olejem, dodać bazylię, doprawić solą, cukrem i pieprzem,
dobrze wymieszać i polać tym sosem sałatkę.

206. Sałatka z kapusty pekińskiej 2

1 pekińska kapusta, sos śmietanowo-chrzanowy, 2-3 łyżki startego żółtego sera
Wymytą, osuszoną kapustę pokroić w paseczki. Sos wymieszać z serem. Polać kapustę, wymieszać
podrzucając, podawać natychmiast.

207. Sałatka z kapusty pekińskiej 3

Kapusta 1 główka (pekińska), czosnek 3 ząbki, pomidory 1 szt., papryka ¼szt. (czerwona),
rzodkiewka 1/2 pęcz, rodzynki dużo, majonez
Pokroić, połączyć i wymieszać.

208. Sałatka z kapusty pekińskiej 4

Kapusta 1 główka (pekińska), ogórki świeży, ogórki kiszone, pomidory, jajka papryka zielona
i czerwona, majonez, sól, pieprz
Jajka ugotować na twardo. Składniki pokroić i wymieszać.

209. Sałatka z kiełków sojowych

325 g kiełków sojowych, 1 awokado obrane ze skórki i posiekane, 150 g niewielkich pieczarek
pokrojonych w plasterki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 150 g gotowanej szynki lub kurczaka
pokrojonego w kostkę, 1 łyżeczka sosu sojowego
Polewa:
1 łyżeczka musztardy, 50 ml octu winnego, sól i świeżo zmielony pieprz, 150 ml oleju sojowego
Umyj, a następnie wysusz kiełki sojowe. Skrop awokado i pieczarki sokiem z cytryny, aby nie
ściemniały. Wymieszaj szynkę lub kurczaka z pozostałymi składnikami w misce do sałatek. W
filiżance wymieszaj musztardę z octem, a następnie wolno dodawaj olej, stale mieszając. Polej
sałatkę tuż przed podaniem na stół.

210. Sałatka z kolorowej fasoli

300 g kolorowej fasoli (suchej), 50 g białej fasoli (suchej).
Sos ziołowo-czosnkowy:
5 łyżek oliwy, 1 łyżka octu winnego, 6 ząbków czosnku, 1 łyżka majeranku, 1 łyżeczka
oregano, 1/2 łyżeczki rozmarynu, 1/2 łyżeczki tymianku, sol, biały pieprz.
Fasole umyc, przebrać, moczyć w dużej ilości zimnej wody 12 godz. Gotować w tej samej
nieosolonej wodzie bez przykrycia 15 min. Odcedzić, zaląc gorącą woda, przykryć, gotować ok. 1,5
godz. Pod koniec gotowania lekko osolić. Przygotować sos. Czosnek rozgnieść lub wycisnąć przez
maszynkę. Drewniana łyżka rozetrzeć w miseczce czosnek z solą, pieprzem i ziołami. Dodać ocet, a
pod koniec oliwę. Wszystkie składniki dokładnie utrzeć. Gorąca fasole odcedzić, wymieszać
dokładnie z sosem, odstawić na kilka godzin, by sałatka dojrzała w temp. otoczenia.

211. Sałatka z krabów i selera naciowego

1 opakowanie krabiego mięsa w zalewie własnej, kilka łodyg selera naciowego (krabów i
selera ma być pol na pol), cytryna, sol, pieprz, majonez
Kraby pokroić na wąskie paseczki, skropić sokiem z cytryny i mocno schłodzić.
Seler pokroic drobno, połączyć z zimnymi krabami, dodać majonez, przyprawić.
Wstawić do lodówki, żeby się "przeżarło".

212. Sałatka z krewetek

Wszystko zimne (ilości do smaku):
krewetki (przed użyciem sparzyc wrzatkiem), ananas w kostkę (najlepszy z puszki), majonez,
śmietana, tabasco lub louisiana (dobrze napisałem?) chilli, pieprz, sol
Wymieszać, zaląc majonezem i śmietaną, przyprawić, wstawić do lodówki odczekać i zjadać

213. Sałatka z kurczaka

125 g. piersi z kurczaka, 6 plastrów ananasa z puszki, 30 g. rodzynków,
100 g. kukurydzy z puszki, 125 ml. majonezu, sól, pieprz, szczypta curry.
Piersi kurczaka ugotować w małej ilości posolonej wody. Gdy wystygną, pokroić w drobną kostkę.
Ananasa wyjąć z puszki, osączyć, pokroić w grube kawałki. Rodzynki sparzyć, odcedzić dokładnie
na sicie, wystudzić. Kukurydzę przelać wodą, osączyć. Wszystkie składniki połączyć. Dodać
majonez doprawiony do smaku curry, solą i pieprzem. Jeśli chcemy powiększyć objętość sałatki,
możemy dodać 3-4 łyżki ugotowanego na sypko ryżu.

214. Sałatka z kurczaka 2

1 kurczak wędzony (ok. 80 dag), 1 puszka kukurydzy, 1 puszka ananasa w plastrach,
3 łodygi selera naciowego, 1 jabłko, 5 łyżek majonezu, 1 czerwona papryka, cukier, sól,
pieprz.
Z kurczaka wytrybować kości, a mięso pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy.
Plastry ananasa wyjąć z syropu na małe kawałki. Seler umyć, obciąć większe liście, a łodygi drobno
pokroić. Jabłko umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Połączyć wszystkie
składniki, jeśli trzeba - posolić, i zalać majonezem, doprawionym cukrem i pieprzem. Dobrze
wymieszać i schłodzić w lodówce 1-2 godz. Paprykę umyć oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić
w cienkie paski. Tuż przed podaniem przybrać sałatkę papryką.

215. Sałatka z kurczaka 3

Wszystkiego tyle samo
Kurze piersi gotowane podrobione rękami na kawałeczki, ananasy w kawałeczkach,
kukurydza, ryz ugotowany (z Curry, lub szafranem, lub curcuma) byle zabarwić na kolor
żółty substancja wiążąca to Jogurt naturalny z odrobiną majonezu
Jeżeli dorzucimy orzechy włoskie, brzoskwinie z puszki i śliwki marynowane, to wyjdzie odjazd
w ogóle. Stosujemy ryżu mniej - bez ryżu sałatka nie ma tego smaku i konsystencji.

216. Sałatka z kurczaka 4

2 piersi z kurczaka (ugotowane pokroic w kostkę), 1 puszka ananasa, 1 puszka kiełków
sojowych, 1 puszka kukurydzy
Mieszasz to wszystko i dodajesz sos a sos to 2 lyzki majonezu 1 łyżka miodu sok z polowy cytryny
wymieszane i doprawione jeść po jakiejś godzinie od zrobienia

217. Sałatka z kurczaka i kukurydzy

1 puszka kukurydzy, 1 papryka, kawałek zimnej ugotowanej kury (może być kurczak
z puszki), 2 jabłka, pół cytryny, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz
Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Pokroić na małe kawałki kurę i oczyszczoną z ziaren paprykę.
Wszystko razem połączyć, przyprawić oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, wymieszać.

218. Sałatka z kurczaka z curry

kurczak 1 cały (pieczony), curry, ananas 0,5 pusz., brzoskwinie 0,5 pusz., rodzynki garść,
winogrona dużo (białe), orzechy garść (włoskie), majonez, śmietana, gruszki 1, sól , pieprz
Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać gruszkę z kompotu lub świeżą. Wszystkie składniki
pokroić i wymieszać ze sobą.
UWAGA: Kurczak bez skóry

219. Sałatka z kurczaka z owocami

1 cała pierś z kurczaka, 1 łyżeczka masła lub oleju, 1/2 ząbka czosnku, 1 żółta papryka, 1/2
średniego ogórka, 1 łodyga selera naciowego, 1 szklanka niedużych truskawek, 2 plastry
ananasa lub 2 polówki brzoskwini z puszki, 1/2 pomarańczy, 1/2 puszki kukurydzy, 4 łyżki
majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego, pieprz, sól
Pierś z kurczaka natrzeć solą, czosnkiem, posmarować masłem lub olejem i upiec. Pokroić w
drobną kostkę o boku ok. 1,5 cm. Paprykę, ogórek, ananasa lub brzoskwinię, a także pomarańczę
pokroić w kostkę tej samej wielkości; łodygę selera w cienkie paseczki. Kukurydzę odsączyć z
zalewy. Wymieszać wszystkie składniki, dodać truskawki pozostawiając kilka do przybrania.
Dodać majonez wymieszany z jogurtem i doprawiony solą z pieprzem. Lekko wymieszać.
Wierzch przybrać pozostawionymi truskawkami. Schłodzić w lodówce przez ok. 1/2 godziny.
Sałatkę przybraną zielonymi liśćmi.

220. Sałatka z makaronu (na zimno)

Makaron śrubki ugotować, dodać puszkę mandarynek bez soku, garść rodzynek, dużą cebule
drobno posiekana, jedna-dwie czerwone lub zielone papryki pocięte na paski, sol pieprz,
majonez, sok z cytryny.

221. Sałatka z mandarynkami i ananasem

ananas, kukurydza, 1 puszka mandarynki, majonez
Wszystkie składniki pokroić i wymieszać ze sobą.

222. Sałatka z ogórków

4 ogórki kwaszone, duża cebula, jabłko, 2-3 łyżki oleju, cukier, sól
Ogórki, cebulę i jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w paseczki.
Wymieszać z olejem. Przyprawić solą, cukrem. Podawać do potraw mięsnych i ryb smażonych.

223. Sałatka z orzeszkami

3 duże marchwie - utarte na grubej tarce, 2 jabłka - posiekane w drobna kostkę, garść słonych
orzeszków ziemnych, garść rodzynek, 2 łodygi selera naciowego drobno posiekane (z braku
naciowego można dąć trochę tartego korzennego), parę łyżek majonezu
Jeśli się ma to kilka łyżek "wody" z pod ogórków konserwowych bardzo poprawia smak! (Sól do
smaku, jeśli trzeba). Wszystko dobrze wymieszać i zostawić na min. parę godzin a najlepiej na noc
w lodowce by się zmacerowało. Poza podstawowym minimum do sałatki można dodać: kukurydze
z puszki czy mrożoną (ugotowana) groszek mrożony (ugotowany), ogórek konserwowy pokrojony
w kostkę

224. Sałatka z owocami

2 cykorie, 1 jabłko winne /10 dag/, 1 grejpfrut /20 dag/, 3 mandarynki /15 dag/, 1 banan /12
dag/, 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki rodzynek, 5 suszonych śliwek, 4 łyżki
oleju, sok z 1/2 cytryny
Cykorie opłukać, osączyć i pokroić. Jabłko umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w
plasterki. Grejpfrut i mandarynki obrać ze skórki, podzielić na małe kawałki. Banan obrać, pokroić
w plasterki. Rodzynki i śliwki umyć i namoczyć w przegotowanej wodzie, potem osączyć. Śliwki
pokroić w paseczki. Cykorię zmieszać z owocami i orzechami. Z oleju, soku z cytryny, soli i cukru
przygotować sos. Polać nim sałatkę i lekko wymieszać. Przed podaniem wstawić do lodówki na 30
min. /3-4 porcje/

225. Sałatka z paluszków krabowych 1

Pokroić paluszki "na zapałki" do tego posiekane jajko na twardo (proporcje od 1:1 do 2:1 na
korzyść krabów), trochę majonezu, soli, jak kto lubi to pieprzu. Idealne z białym chlebem.

226. Sałatka z paluszków krabowych 2

Paluszki kraba 8 szt., pomidory 2 szt., ogórki 7 cm., kapusta 4 listki (pekińska)
ryż 10-15 dkg., majonez 4 łyżki, cytryna sok z ½
Paluszki krabowe pokrajać w talarki, pomidory i ogórek w kostkę, kapustę pekińską (lub sałatę) w
paski. Dodać ugotowany na sypko ryż. Całość zalać majonezem wymieszanym z sokiem z cytryny i
wymieszać.

227. Sałatka z paluszków krabowych 3

Paluszki odsączyć, poprzecinać na pół, na jedno opakowanie dodać 3 gotowane jajka pokrojone w
dość dużą kostkę, koperek (poszatkowany), 1 łyżkę majonezu zmieszaną z 2 łyżkami jogurtu
naturalnego, pieprz cayen. Całość wymieszać, posolić dopiero po 30 minutach, (jeżeli będzie
mało słone) jak jajko przejdzie smakiem paluszków. Paluszki "krabowe" pocięte jak kluski kopytka,
dużo kopru, cytryna, sol, pieprz, majonez.

228. Sałatka z pieczarkami

śmietana , pieczarki 1/4 kg, banany 2-3 szt., gałka muszkatołowa , cytryna (sok), sól, pieprz
Pieczarki i banany pokroić w cienkie plasterki. Polać sokiem z cytryny. Dodać pozostałe składniki i
wymieszać.

229. Sałatka z pieczeni z indyka

Resztka pieczeni z indyka (zimnej) + gotowane ziemniaki + niedużo ogórka kiszonego +
cebulka + groszek konserwowy.
Wszystko oprócz groszku posiekane. I z majonezem. I przyprawami.

230. Sałatka z pomarańczy

60 dag marchewki, cytryna, 2 kwaskowate pomarańcze, kilka kropli olejku pomarańczowego,
sól, cukier puder.
Marchewkę umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych otworach. Pomarańcze sparzyć, obrać,
podzielić na cząstki. Odłożyć 8-9 do dekoracji, pozostałe pokroić na małe kawałki. Wymieszać z
utartą marchewką. Wycisnąć sok z cytryny, dodać olejek pomarańczowy, cukier puder do smaku i
szczyptę soli. Sosem polać sałatkę. Wymieszać. Przełożyć na półmisek. Odstawić na 1/2 godz. w
chłodne miejsce. Przed podaniem przybrać pozostałymi cząstkami pomarańczy. Podawać jako

przystawkę lub na deser. Sałatka może być również dodatkiem do drobiu na ciepło
lub na zimno. Marchewkę można zastąpić sałatą. Liście kroimy w paseczki, wkładamy do salaterki,
dodajemy szczyptę soli, cukier, olejek pomarańczowy, sok z cytryny i pomarańczy, oliwę,
dokładnie mieszamy. Przybieramy cząstkami pomarańczy.

231. Sałatka z porów 1

3 pory (40-50 dag), 12 czarnych oliwek bez pestek, pieprz i sól,
Pory opłukać pod bieżącą wodą, odciąć korzenie oraz jedną trzecią zielonych liści. Następnie
przepołowić pory wzdłuż i jeszcze raz dokładnie opłukać. Każdą połówkę przekroić wzdłuż. Pory
włożyć do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu 3-4 min.,
następnie

dokładnie

osączyć

sitku

ułożyć

podłużnym

półmisku.

Sos: 4 łyżki oliwy, sok z 1/2 cytryny, cukier i sól,
Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić solą i cukrem. Pory polać sosem i obficie posypać
pieprzem. Sałatkę przybrać oliwkami i schłodzić w lodówce.

232. Sałatka z porów 2

2 pory, 3 jaja, ogórek konserwowy, pół pęczka natki pietruszki, mały słoik majonezu,
musztarda, sól, pieprz
Pory pokroić w cienkie plasterki, lekko sparzyć wrzątkiem i od razu odcedzić. Ugotowane na
twardo jajka zetrzeć na tarce z dużymi otworami, ogórek pokroić w kostkę i drobno posiekać natkę
pietruszki. Połączyć składniki, dodać majonez, musztardę, sól i pieprz. Sałatę sporządza się 1-2
godziny przed podaniem.

233. Sałatka z porów i pomidorów

4 pomidory, 1 sałata, 2 pory, 2 łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki, bazylia
Sos:
2 łyżki octu, 6-8 łyżek oliwy lub oleju, pół łyżeczki musztardy, pół łyżeczki cukru, sól, pieprz,
roztarty ząbek czosnku
Ocet i oliwę wlać do słoika twist, dodać czosnek i musztardę, wsypać cukier, sól i pieprz, mocno
zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sekund, wstawić do lodówki. Sałatę wypłukać w kilku
wodach, osączyć, osuszyć w czystej ściereczce, ułożyć na salaterce. Pomidory pokroić na cztery
części, ułożyć na sałacie. Pory opłukać pod bieżącą wodą, odciąć korzenie i ciemne liście, naciąć
głęboko wzdłuż i raz jeszcze wymyć, osączyć, grubo posiekać, włożyć do salaterki z sałatą i
pomidorami. Sałatkę posypać zieleniną. Sos wstrząsać przez 45 sekund, polać sałatkę, wymieszać
podrzucając, podawać natychmiast.

234. Sałatka z pstrągiem

1 wędzony pstrąg, 15 dag pieczarek, 5 dag szpinaku /może być mrożony/, 1 łyżka oliwy; do
przybrania pęczek szczypiorku
Z pstrąga zdjąć skórkę, a mięso podzielić na filety. Filety podzielić na 2-centymetrowe paski.
Dodać szpinak. Grzyby oczyścić, opłukać i poddusić 5 min na oliwie. Posolić i popieprzyć.
Przygotować sos: ocet połączyć z oliwą, dodać sól, pieprz, orzechy i wymieszać. Na talerzu ułożyć
rybę i grzyby wymieszane z resztą szpinaku. Posypać szczypiorkiem i polać sosem.

235. Sałatka z resztek indyka

Makaron garść, indyk 2 plastry (pieczony), jajka 2 szt., kukurydza 3 łyżki, pieprz, majonez,
cebula 1 szt. (dymka), ogórki kiszone 2 duże, sól

Ugotowany i ostudzony makaron wymieszać z pokrojonymi w kostkę: indykiem, jajkami (na
twardo), ogórkami i dymką. Zalać majonezem i oprószyć pieprzem i solą. Całość wymieszać.

236. Sałatka z ryżu i czerwonej fasoli

150 g długoziarnistego ryżu, 100 g czerwonej fasoli (moczonej przez noc lub z puszki),
100 g kukurydzy z puszki, 1 cebula, 1 jabłko, 2 pomidory, 1 banan, 1 pomarańcza bez pestek,
2 plastry ananasa, 2 lyzki rodzynków, po 1 łyżce pokrojonych ziół: mięty, pietruszki i
szczypiorku, 1 łyżeczka masła, 300 ml wywaru z jarzyn.
Sos winegret:
5 łyżek oliwy z oliwek, 2 lyzki soku cytrynowego, sol, pieprz.
Namoczona fasole odcedzić, zaląc świeża woda, gotować 10 min bez przykrycia
na dużym ogniu. Przykryć, gotować na małym ogniu, aż będzie miękka (ok. 40-45 min). Ostudzić.
Ryz opłukać, zaląc wrzącym wywarem.
Przykryć, gotować na małym ogniu 17-20min. Ostudzić. Kukurydze po wyjęciu z puszki wypłukać
w zimnej wodzie, osączyć na sicie, (fasole z puszki również opłukać i osączyć). Cebule obrac,
drobno posiekac. Pomidory sparzyc wrzatkiem, zdjac skorke, pokroic w kawalki, banan na
plasterki, a pomarańcze podzielić na cząstki. Plastry ananasa i jabłko pokroic w kostkę.
Przygotować sos: sok cytrynowy rozetrzeć z solą i pieprzem. Dodać oliwę. Wymieszać. Na
gorącym maśle podsmażyć rodzynki, dodać do ryżu z fasola, pomidorami, kukurydza i owocami.
Polać sosem, wymieszać, wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed podaniem posypać ziołami.

237. Sałatka z ryżu i groszku

3 szklanki ugotowanego ryżu, ząbek czosnku, sól, pieprz, ćwierć szklanki sosu winegret,
zielony groszek, 6 posiekanych cebul, pół szklanki posiekanej papryki, zielenina
Głęboką miskę natrzeć czosnkiem, włożyć ryż, doprawić solą i pieprzem. Wlać sos, dodać groszek,
cebulę, zieleninę, paprykę, ostrożnie wymieszać.

238. Sałatka z ryżu i kukurydzy

Puszka kukurydzy, puszka groszku, rodzynki(najlepiej namoczyć), garść ziaren słonecznika,
torebka gotowanego ryżu (z kur kuma), majonez, sol, pieprz, papryka.

239. Sałatka z ryżu i tuńczyka

Gotujesz ryz sypki najlepiej w woreczkach z przyprawami i koniecznie z curry (żółte zabarwienie).
Potem rozkładasz go na płaskim półmisku do wystygnięcia (MUSI być sypki) Po wystygnięciu
zależy od ilości osób otwierasz 2 lub 3 puszki tuńczyka w oliwie - ryz mieszasz z oliwa, żeby się
"przegryzło", a mięso z tuńczyka na razie zostawiasz. Na półmisek wykładasz ćwiartki pomidora na
to kładziesz ryz z oliwa z tuńczyka, na wierzch ryżu kładziesz mięso z tuńczyka.

240. Sałatka z rzodkiewek

2 opakowania jogurtu, 2 roztarte ząbki czosnku, łyżka octu, sól, 3 duże pęczki rzodkiewek,
posiekany szczypior
Wymyte, oczyszczone rzodkiewki pokroić na plasterki. Ubić jogurt z czosnkiem, octem i solą. Sos
jogurtowy wymieszać z rzodkiewką, wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Podawać posypaną
szczypiorkiem.

241. Sałatka z rzodkwi

rzodkiew 1 szt. (duża), por 1 szt. (dorodny), szczypior 1 pęcz., majonez 4 łyżki, czosnek 2
ząbki, cytryna 0.5 szt., sól, pieprz, cukier szczypta
Rzodkiew ugotować, pokroić w kostkę. Dodać poszatkowanego surowego pora. Posiekać szczypior,
dodać do poprzednich składników i zalać sosem majonezowym (majonez, czosnek, cytryna, cukier,
sól i pieprz).

242. Sałatka z selerów

1 kg selerów, 200 g maki, 300 g oliwy, 200 g bulki tartej, 5 jaj, 300 g cebuli.
Sos winegret:
1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu winnego, 20 g soli, 20 g cukru.
Selery obrac, umyc, pokroic na plasterki grubości 3 mm i oprószyć mąka. Jaja
ubić widelcem na jednolita masę. Plasterki selerów panierować z obu stron w
jajku i tartej bulce. Smażyć na oliwie na zloty kolor. Usmażone ostudzić. Cebule obrac, umyc,
pokroic na cieniutkie plasterki, posolić. Przygotować sos. Rozetrzeć sol i cukier z octem, dodać
oliwę i jeszcze przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Selery przełożyć
na półmisek, dodać cebule. Zaląc wszystko sosem, odstawić na 3-4 godz. Tej sałatki nie należy
wstawiać do lodówki.

243. Sałatka z selerów

1 kg selerów, 200 g mąki, 300 g oliwy, 200 g bułki tartej, 5 jajek, 300 g cebuli
sos vinegret:
1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu winnego, 20 g soli i 20 g cukru
Selery obrać, umyć, pokroić na plasterki grubości 3 mm i oprószyć mąką. Jajka ubić widelcem na
jednolitą masę. Plasterki selerów panierować z obu stron w jajkach i bułce. Smażyć na oliwie na
złoty kolor. Usmażone selery ostudzić. Cebulę obrać, umyć, pokroić na cienkie plasterki i posolić.
Przygotować sos. Rozetrzeć sól i cukier z octem, dodać oliwę i jeszcze przez chwilę ucierać, aby
wszystkie składniki dobrze się połączyły. Selery przełożyć na półmisek, dodać cebulę. Zalać
wszystko sosem i odstawić na 3-4 godziny. Tej sałatki nie należy wstawiać do lodówki.

244. Sałatka z sera feta, tuńczyka, kapusty pekińskiej

kapusta pekińską pokrojona w paseczki, pomidor w kawalki, cebulka w cieniutkie talarki
(najlepiej czerwona), tuńczyk w oleju (rozdrobniony), można dodać kilka oliwek drobno
pokrojonych, można tez dodać czerwona fasolkę w puszce (ja nie zawsze ją dodaje), ser feta w
drobna kostkę
Wszystkie składniki wymieszać, dodać odrobinę cukru, soku z cytryny i olej z tuńczyka.

245. Sałatka z sera wędzonego, kiełbasy i groszku

0,5 puszki zielonego groszku, 1 pętko cienkiej niezbyt tłustej kiełbasy, 10dag sera wędzonego,
2 łyżki majonezu, 1 łyżka ketchupu, pieprz, papryka
Kiełbasę i ser pokroic w kostkę. Zmieszać wszystko do skutku.

246. Sałatka z sosem imbirowym

Mała główka sałaty, pół główki sałaty karbowanej, duża cykoria pół strąka czerwonej i żółtej
papryki, kilka gałązek natki pietruszki do dekoracji
składniki sosu: 1/3 szklanki soku pomidorowego, 5 łyżek oliwy, 5 łyżek sosu sojowego, łyżka
octu winnego, 2 łyżki startego imbiru, łyżka cukru

Składniki sosu dokładnie wymieszać. Schłodzić. Oczyszczone liście sałaty porozrywać na kawałki,
cykorię pokroić na paseczki. Polać sosem. Wymieszać. Udekorować papryką i natką. Podawać
lekko schłodzone.

247. Sałatka z szynką i pieczarkami

400 g. ryżu, 400 g. pieczarek, świeży ogórek, 2 cebule, 200 g. szynki, 2 łyżki kaparów
(niekoniecznie), 3 łyżki octu winnego, 7 łyżek oliwy, sól, pieprz, szczypta cukru, świeże lub
suszone zioła - szczypiorek, estragon, bazylia.
Ryż opłukać, gotować przez 17 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.
Pieczarki i ogórek obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, szynkę w paseczki.
Kapary posiekać. Składniki połączyć dodać ryż, posolić i popieprzyć. Z oliwy, octu winnego i
cukru zrobić sos. Polać ryż z warzywami, delikatnie wymieszać. Posypać posiekanymi ziołami.

248. Sałatka z szynki, papryki, makaronu i cebuli

cztery papryki każda innego koloru pokroić w drobna kostkę, szklanka makaronu (np. świderki)
ugotować i ostudzić, średnia cebula drobno pokrojona około 20-30 dkg szynki pokroić w drobna
kostkę, wszystko razem wymiesza - dodać 2-3 łyżki majonezu.

249. Sałatka z tuńczyka 1

400 g. tuńczyka z puszki, 1/2 grejpfruta (niekoniecznie ), banan, 250 ml. majonezu, łyżeczka
soku cytrynowego, 3 jajka ugotowane na twardo, słodka papryka, sól, 125 ml. chudego
jogurtu, kilka liści sałaty do przybrania.
Rybę wyjąć z puszki, osączyć i pokroić na kawałki jednakowej wielkości. Banany obrać pokroić na
plasterki, skropić sokiem z cytryny. Grejpfruta obrać, wyjąć miąższ z osłonek, podzielić na cząstki.
Jajka obrać, dwa pokroić w kostkę, trzecie pokroić na ósemki. Majonez wymieszać z jogurtem.
Dodać do smaku sól i odrobinę papryki. Liście sałaty dokładnie umyć, osuszyć i wyłożyć nimi
salaterkę.
Kawałki tuńczyka delikatnie wymieszać z cząstkami grejpfruta, jajkami pokrojonymi w kostkę,
plasterkami banana. Zalać sosem. Sałatkę ułożyć na liściach sałaty, udekorować ósemkami jajek i
posypać papryką.

250. Sałatka z tuńczyka 2

1 główka kapusty pekińskiej lub kruchej sałaty, 1-2 puszki tuńczyka (jak dwie, to najlepiej
jedna w oliwie, a druga w sosie własnym), 1 puszka kukurydzy, 3-4 łodygi selera naciowego, 1
różowy grapefruit, trochę żółtego sera (niekoniecznie).
Kapustę pekińską lub sałatę rwiemy na małe kawałeczki. Odsączamy kukurydzę. Żółty ser kroimy
w kosteczkę. Tuńczyka odsączamy, zachowując i oliwę, i sos. Grapefruita dzielimy na małe cząstki,
skrzętnie zbierając sok. Rozdrabniamy tuńczyka. Z łodyg selera starannie wyciągamy 'nitki' i
kroimy na małe kawałki. Wszystko razem delikatnie mieszamy.
Sos: zachowana wcześniej oliwa z tuńczyka, sok z grapefruita, odrobina pieprzu, łyżeczka
ostrej musztardy.
Można dać odrobinę wyciśniętego czosnku. Jak sos za mało kwaśny, kropnąć trochę soku z
cytryny. Polewamy sosem, mieszamy i zjadamy z chrupiącą bułką albo razowym chlebem.

251. Sałatka z tuńczyka 3

Ryż 2 porcje, tuńczyk 1 puszka, ogórki konserwowe 5 szt., papryka 4 szt. (konserwowa),
majonez
Ugotowany na sypko ryż wymieszać z pokrojonymi składnikami.

252. Sałatka z tuńczyka inaczej

1 paczka umytego selera, 1/2 kg ogórków kiszonych, 1/2 kg ogórków konserwowych/
kartuskich, 2 puszki tuńczyka w oleju, 1/2 pęczka cebulek ze szczypiorkiem lub 1 cebula, 2
łyżki majonezu, parę kropel cytryny
Wszystko DROBNO pokroić, dodać tuńczyka z olejem, majonez, cytrynę NIE SOLIĆ, NIE
PIEPRZYĆ.

253. Sałatka z tuńczyka jugosłowiańska

8 połówek gruszek, małą puszka tuńczyka w oliwie, 3/4 szklanki ryżu ugotowanego
na sypko, łyżeczka posiekanej zieleniny, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz
Gruszki pokroić w kostkę, tuńczyka rozdrobnić na kawałki, wymieszać z ryżem. Całość doprawić
sokiem z cytryny, oliwą z tuńczyka, solą i pieprzem. Podawać z zieleniną.

254. Sałatka z tuńczyka kwaśna

Ryż ugotowany, tuńczyk 1 puszka (w oleju), cytryna (sok)
Mieszamy ugotowany, zimny ryż z tuńczykiem, solimy do smaku i obficie skrapiamy sokiem z
cytryny.

255. Sałatka z tuńczyka, z oliwkami

tuńczyk 1 puszka (w oleju), ryż 1/2 szkl., oliwki 8 szt. (zielone), cytryna 1/2 szt. (sok), pieprz,
sól, olej 1/2 łyżeczki, majonez 2 łyżki
Ryż ugotować na sypko (może być więcej niż w przepisie) i ostudzić. Tuńczyka odsączyć z oleju,
wyłożyć do salaterki i rozgnieść widelcem. Oliwki pokroić w plasterki. Do pozostałego w puszce
po tuńczyku oleju dodać w kolejności: sok z cytryny, oliwki, olej, pieprz, sól, majonez -
wymieszać. Na tuńczyka wysypać ryż i zalać przyrządzonym sosem.

256. Sałatka z twarogiem

1 cukrowa sałata, 2 marchewki, sparzony i obrany pomidor, 1/2 łyżki posiekanych liści selera,
zielonej pietruszki lub koperku, 1/2 szklanki sosu winegret, szklanka rozkruszonego twarogu
Sałatę poszarpać na równe kawałki, po opłukaniu i osuszeniu włożyć do głębokiej salaterki.
Marchewkę pokroić w cienkie, krótkie paski, dodać do sałaty. Pomidor pokroić na osiem części,
włożyć do miski z sałatą i marchewka. Sałatę posypać liśćmi selera, zieloną pietruszką lub
koperkiem, polać sosem, wymieszać podrzucając. Posypać twarogiem, podawać natychmiast.

257. Sałatka z twarogu z pomidorami

40 dag chudego sera twarogowego, 30 dag pomidorów, 10 dag cebuli, 4 łyżki posiekanej
zieleniny, 3/4 szklanki jogurtu, sól
Ser pokroić w słupki, rozłożyć cienką warstwą na półmisku. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w
drobną kostkę, lekko posypać solą. Cebulę rozłożyć równomiernie na powierzchni sera. Pomidory
umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w cząstki. Ułożyć grupując w środku sera. Jogurt
wymieszać z zieleniną, przyprawić solą. Sosem jogurtowym polać sałatkę.

258. Sałatka z warzyw i jajek

4 jajka ugotowane na twardo, 2 ogórki surowe lub kiszone, 2 papryki, 2 cebule,
4 pomidory, sól, pieprz, sok z cytryny

Jajka obrać ze skorupek, podzielić na ćwiartki. Obrać cebulę i ogórki, pokroić w plasterki. Paprykę
wymyć dokładnie, oczyścić, pokroić w pierścienie. Pomidory uprzednio sparzone, obrać ze skórki,
pokroić w ćwiartki. Ogórki, cebulę i paprykę połączyć razem, posolić, skropić sokiem z cytryny.
Ułożyć na talerzykach, przybrać ćwiartkami jajek na twardo i pomidorami.

259. Sałatka z wędzonego kurczaka z brzoskwinią

Mięso z 1 wędzonego udka kurczaka, 1 brzoskwinia (z puszki), 1/2 puszki kukurydzy słodkiej,
1 - 2 łyżki majonezu.
Kurczaka i brzoskwinię pokroić w kostkę, dodać kukurydzę i majonez. Wymieszać.

260. Sałatka ze smażonych bakłażanów, cebuli i pomidor

2 średniej wielkości bakłażany, 4-5 pomidorów, 1 duża cebula, 1 łyżka octu,
1 ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, sol, olej do smażenia.
Bakłażany przygotować dzien. wcześniej. Odciąć końce, a następnie częściowo
obrac wzdłuż ze skorki, pozostawiając, co 3 cm nienaruszone pasma skorki
(sposób obierania jest bardzo istotny). Bakłażany pokroic na krążki grubości 1 cm. Przełożyć do
cedzaka i posypać solą. Nakryć obciążonym talerzem i odstawić na 10 godz. Po pewnym czasie
obrócić bakłażany na druga stronę i ponownie zakryć. Bakłażany obsuszyć z obydwu stron na
bibułce, pokroic pomidory. Wlać do garnka olej na głębokość 4 cm i postawić na ogniu. Bakłażany
smażyć porcjami na rozgrzanym oleju, a następnie obsuszyć z nadmiaru oleju. Olej wylać,
pozostawiając w garnku 1 do 2 łyżeczek. Cebule pokroic, szybko podsmażyć i obsuszyć na bibułce.
Pomidory lekko podsmażyć i odłożyć na talerz. Ocet wlać do garnka, doprowadzić do wrzenia i
zdjac z ognia. Bakłażany, pomidory i cebule włożyć do płaskiej miski. Czosnek posiekac i posypać
nim sałatkę, dodać sol i zaląc sosem z garnka. Podawać sałatkę przybrana posiekana zielona
pietruszka. (Smażone bakłażany można również zalać naturalnym jogurtem wymieszanym z
rozgniecionym czosnkiem i solą.)

261. Sałatka ze szpinaku

Miska świeżego szpinaku, tyle, co sałatki na dwie osoby, 1 gotowane na twardo jajko,
2 plasterki boczku, jedna mała cebula
Sos:
2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka wody łyżeczka musztardy, 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki
cukru,1 ząbek czosnku
Zrobić sos: czosnek posiekac drobniutko, ukręcić z cukrem i Soła, dodać śmietanę, wódę i
musztardę, wymieszać. Szpinak opłukać i obciąć szypułki. Posiekac jajko, usmażyć boczek bardzo
mocno, żeby cały tłuszcz z niego wyszedł, odsączyć na papierze, gdy zimny, posiekac na
drobniutkie kawałeczki. Cebule pokroić w cienkie plastry, i na pol. Szpinak wymieszać najpierw z
sosem, następnie posypać cebula, boczkiem i jajkiem, przerzucić parę razy. Podawać od razu, bo
więdnie. Jeżeli do tego usmaży się szybko pierś kurza, i potnie na paski, i położy na wierzchu, to
można uważać te sałatę za obiad. Ja dodaje jeszcze cienko pokrojonych surowych pieczarek

262. Sałatka ze śliwkami marynowanymi

Tuńczyk 1 puszka, kukurydza 1 puszka, śliwki 15 szt. (marynowane), majonez
Śliwki pokroić (może być zamiast śliwek ananas) i wszystkie składniki wymieszać ze sobą.

263. Sałatka ziemniaczana 1

40 dag ziemniaków, 1 czerwona cebula (10 dag), 25 dag kiełków soi, 1/2 łyżeczki kminku,

sos: 1 łyżka musztardy, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, 1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka mleka skondensowanego, 6 łyżek jogurtu naturalnego,
Ziemniaki umyć, ugotować (w łupinach) z kminkiem, ostudzić, obrać i pokroić na cienkie
plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Kiełki opłukać, osączyć na sitku. Dodać razem z
cebulą do ziemniaków. Posolić i wymieszać. Musztardę zmieszać z sokiem cytrynowym, mlekiem,
jogurtem i imbirem. Sałatkę polać sosem i ostrożnie wymieszać.

264. Sałatka ziemniaczana 2

Pół

kilograma

ziemniaków

ugotowanych

łupinach,

średnie

cebule,

2 kwaszone jędrne ogórki, kilka marynowanych grzybków, 2-3 średnie płaty śledziowe
pokrojone w kostkę, szklanka majonezu zielenina
Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pokroić pozostałe warzywa i jaja. Wszystkie
składniki wymieszać. Dodać majonez. Posolić, posypać pieprzem. Wymieszać.

265. Sałatka ziemniaczana 3

50 dag młodych ziemniaków, gałązka selera naciowego, 2 cebule dymki, 3 łyżeczki majonezu,
3 łyżeczki naturalnego jogurtu, puszka tuńczyka, sól, pieprz
Ziemniaki pokrój na małe kawałki, seler - w plasterki, dymkę drobno posiekaj. Ugotuj ziemniaki,
przepłucz na sicie zimną wodą i starannie odsącz. Wymieszaj majonez z jogurtem, solą i pieprzem.
Dodaj ziemniaki, odsączonego tuńczyka, seler i dymkę. Jeszcze raz wymieszaj. Można dodać
oliwki.

266. Sałatka ziemniaczana 4

Trzeba ugotować jak najmniejsze i najładniejsze ziemniaki w mundurkach, obrac, pokroic w
plastry. Wsypać kukurydze z jednej puszki i solidna, naprawdę solidna ilość pokrojonego
szczypiorku. Zmieszać pol na pol śmietanę z majonezem, wlać do sałatki i wymieszać. Posolić i
popieprzyć.

267. Sałatka ziemniaczana Dumas

6 ziemniaków, rosół z kury lub woda z kostką rosołową, sól, pieprz, 1/2 szklanki oliwy, 2 łyżki
octu, 2 szklanki białego wytrawnego wina, łyżka posiekanej zieleniny, bazylia
Obrane ziemniaki gotować w rosole lub wodzie z rozpuszczoną kostką rosołową aż do miękkości,
wyjąć, pokroić na plasterki. Gorące ziemniaki doprawić solą i pieprzem, pokropić oliwą i octem,
polać winem, odstawić w chłodne miejsce na dwie godziny. Przed podaniem posypać zieleniną.

268. Sałatka ziemniaczana z oliwkami

1 kg ziemniaków, 20 dag kiełbasy czosnkowej, 10 dag owczego sera, 1 czerwona papryka, 1
pęczek dymki, 2-3 ząbki czosnku, 15 dag jogurtu naturalnego, 3 łyżki oliwy z oliwek, 10
czarnych oliwek, 5 zielonych oliwek, sól, pieprz, świeża bazylia
Ziemniaki wyszorować, gotować w mundurkach przez 20 minut. Oczyścić paprykę i dymkę.
Paprykę pokroić w kawałki, dymkę w talarki kiełbasę – w plasterki. Czosnek obrać przecisnąć
przez prasę. Ser pokroić w kosteczkę. Wydrylować pięć czarnych oliwek. Dwie zielone pokroić w
plasterki. Resztę zielonych oliwek zmiksować z serem, czosnkiem i wydrylowanymi czarnymi
oliwkami. Dodać jogurt i oliwę, wymieszać. Sos doprawiać. Ziemniaki przelać zimną wodą, obrać.
Pokroić w plasterki, przestudzić. Połączyć ziemniaki z dymką, papryką i kiełbasą. Polać sosem,
posypać plasterkami oliwek i czarnymi oliwkami. Udekorować bazylią.

269. Sałatka zimowa 1

1 kapusta, czarna rzodkiew, marchewka, szklanka gęstej śmietany, 3/4 szklanki
rozkruszonego twarogu, pół pęczka posiekanego szczypiorku
Wymyta kapustę cienko poszatkować. Obraną rzodkiew, oskrobaną marchewkę zetrzeć na tarce.
Jarzynki wymieszać posolić, odstawić na półtorej godziny, odcedzić sok. Sałatkę polać śmietaną,
posypać twarogiem, wymieszać, posypać szczypiorkiem. Podawać mocno schłodzoną.

270. Sałatka zimowa 2

3 selery, 3 buraki, 1 cebula, łyżka posiekanego szczypiorku lub zielonej pietruszki, sos
winegret, listki sałaty
Buraczki piec przez 45 min w średnio nagrzanym piekarniku (190 C), obrać, wystudzić. Wymyte
selery obrać, zalać osolonym wrzątkiem, gotować pół godziny, odcedzić, wypłukać zimną wodą,
osączyć, wystudzić. Obraną cebulę zalać wrzątkiem, gotować 10 min, osączyć, wystudzić. Jarzynki
pokroić w małą kostkę, wymieszać. Polać sosem, wymieszać podrzucając. Ułożyć na listkach
sałaty, posypać szczypiorkiem lub zieloną pietruszką.

271. Sałatka złocista

30 dag marchewek, 30 dag marynowanej dyni, 2 winne jabłka, łyżeczka soku z cytryny,
gałązka natki pietruszki, cukier, sól
Ugotowaną marchew, osączoną dynię i obrane jabłka pokroić w kostkę jednakowej wielkości,
wymieszać i doprawić przyprawami. Podawać w salaterce, udekorować pietruszką.

272. Seler z majonezem

1 seler bulwiasty, majonez
Seler umyć pod bieżącą wodą, oczyścić obrać, opłukać, osuszyć. Zetrzeć na tarce jarzynowej lub
poszatkować. Wymieszać z majonezem.

273. Słodka sałatka z pęcaku

2 szklanki pęcaku, 3 jabłka, pół szklanki suszonych jabłek, pół szklanki suszonych śliwek, pół
szklanki suszonych gruszek, pół szklanki rodzynków, łyżeczka cukru waniliowego, szklanka
słodkiej śmietanki, 2 łyżki cukru 1 l mleka, 10 dag masła
Pęczak namoczyć i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Wsypać do gorącego mleka i jeszcze
chwilę pogotować. Znów odcedzić, przełożyć do miski i zalać słodką śmietanką. śliwki, jabłka i
gruszki namoczyć w gorącej wodzie, osuszyć, usunąć pestki, pokrajać na drobne pasemka. Surowe
jabłka obrać, pokrajać w kostkę i króciutko przesmażyć na gorącym maśle, uważając, aby się nie
rozpadły. Rodzynki umyć, sparzyć gorącą wodą. Wszystkie składniki połączyć z pęcakiem, dodać
cukier waniliowy, ostudzić i wymieszać.

274. Super sałatka

solone

orzechy(z

puszki),

suszona

śliwka

(kalifornijska,

nie

sucha)

brzoskwinia(z puszki), ananas(z puszki), rodzynki (zaparzone wcześniej), czerwona fasola,
majonez ze śmietaną

275. Surówka holenderska

2-4 marchewki, 2 kalarepy, 1 ogórek, 4 pomidory, 1 pęczek rzodkiewek, łyżka zieleniny, 1
szklanka jogurtu, sól, pieprz, łyżka soku z cytryny, łyżka ketchupu, łyżka oleju

Wszystkie jarzyny starannie umyć, marchewkę, kalarepę i ogórek obrać, pokroić w kostkę. Jogurt
lub śmietanę wymieszać z olejem, ketchupem i przyprawami. Jarzyny ułożyć w salaterce, polać
sosem, posypać zieleniną, przybrać pomidorem.

276. Surówka Polska z kapusty młodej

40 dag kapusty białej, cebula, ogórek, pół pęczka zielonego kopru, łyżeczka musztardy,
4 łyżki oleju lub pół szklanki śmietany, sól, pieprz
Oczyszczoną z zewnętrznych, uszkodzonych liści kapustę poszatkować, lekko osolić, skropić
kwasem cytrynowym. Cebulę i ogórek dość drobno pokroić, dodać do kapusty. Wsypać sporo
posiekanego kopru, odrobinę pieprzu. Olej lub śmietanę wymieszać z musztardą, oblać surówkę,
wymieszać.

277. Surówka wieloowocowa z rumem

20 dag poziomek, 10 dag truskawek, 10 dag malin, 10 dag czarnych jagód, 5 dag konfitur
wiśniowych, 8 dag cukru, cukier waniliowy 25 g rumu, 1 szklanka śmietany kremówki
Owoce przebrać, umyć, osączyć, usunąć szypułki, włożyć do szklanych kompotierek lub szerokich
kieliszków do szampana. Posypać cukrem i cukrem waniliowym, skropić rumem, obłożyć bitą
śmietaną i udekorować konfiturami z wiśni.

278. Surówka wykwintna

50 dag ogórków, 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy,
1 pomarańcza, 1/4 średniego melona, sok z 1/2 cytryny, cukier puder, sól, biały pieprz
Ogórki umyć, obrać, przepołowić wzdłuż, usunąć pestki i pokroić w grubą kostkę. Melon obrać,
oczyścić z pestek, pokroić w kostkę lub wydrążyć łyżeczką kulki. Pomarańczę obrać ze skórki i
pokroić na kawałki. Ogórki i owoce przełożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny, przyprawić
solą, pieprzem i cukrem, wymieszać z oliwą i posypać orzechami.

279. Surówka z brokułów z jabłkiem

30 dag brokułów, sól, kilka rzodkiewek, 2 czerwone papryki, 1 jabłko, 1 jajo ugotowane na
twardo, 2 łyżki posiekanej zieleniny (koperek, szczypiorek), 1/2 szklanki majonezu, sok z
cytryny, cukier, pieprz
Brokuły umyć, namoczyć na kilkanaście minut w osolonej wodzie, odsączyć, pokroić na małe
kawałki. Rzodkiewki umyć, odciąć listki i korzonki, pokroić w talarki. Paprykę umyć, wydrążyć,
pokroić w paseczki. Jabłko obrać, pokroić w małe kawałki. Jajo obrać, posiekać. Wszystkie
składniki wymieszać, dodać zieleninę i majonez. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą,
cukrem, pieprzem. Podawać do potraw mięsnych.

280. Surówka z buraczków

20 dag buraków, 10 dag jabłek, 1 łyżka startego chrzanu, 1/4 szklanki jogurtu,
sok z cytryny, ocet, sól
Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce, wymieszać z chrzanem i jogurtem.
Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce, skrapiając sokiem z cytryny lub octem. Wymieszać z
burakami, przyprawić do smaku..

281. Surówka z cebuli i kwaszonych ogórków

2-3 cebule, 2 kwaszone ogórki, łyżeczka musztardy, 2-3 łyżki oleju, sól, koperek

Drobne cebule po obraniu i umyciu, kroić najpierw na połowy, a następnie każdą polówkę w
poprzek, w cienkie krążki. Tak rozdrobnioną zanurzyć na cedzaku we wrzącej wodzie (nie dłużej
niż minutę) i po osączeniu wykładać do salaterki. Obrany ogórek kroić w cienkie krążki i łączyć z
cebulą. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz olejem wymieszanym z musztardą, posypać koprem.

282. Surówka z cykorii 1

4 cykorie, 2 owoce kiwi, 8 dag orzechów włoskich, 2 pojemniki jogurtu naturalnego, 2 łyżki
soku z cytryny, cukier, sól, pieprz.
Cykorię oczyścić, opłukać, osączyć i pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Kiwi umyć, obrać i
pokroić w półplasterki. Orzechy grubo posiekać. Jogurt przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem,
solą i cukrem. Cykorię polać jogurtem i ułożyć na niej półplasterki kiwi. Surówkę posypać
orzechami.

283. Surówka z cykorii 2

2-3 cykorie, 1 kwaszony ogórek, 1 kwaśne jabłko, sól, cukier, 1 marchewka, 1/2 butelki
śmietany, zielenina
Cykorie oczyścić, odciąć piętkę, oddzielić liście, starannie opłukać, osączyć z wody, pokroić w
kawałki o długości 1-2 cm i wymieszać ze śmietaną. Ogórek obrać, pokroić w paski. Jabłko umyć,
przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć. Marchew wymyć, oskrobać, opłukać,
rozdrobnić. Wymieszać wszystkie składniki, przyprawić do smaku. Przed podaniem posypać
zieleniną.

284. Surówka z kabaczka

30 dag kabaczka, 10 dag białych porzeczek, 4 łyżki posiekanego kopru, ocet, sól, pieprz, 1/2
szklanki jogurtu
Kabaczek umyć, obrać, przekroić wzdłuż, wydrążyć, usuwając nasiona razem z luźnym miąższem.
Porzeczki umyć, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z jogurtem. Przyprawić do smaku octem,
solą i pieprzem, wymieszać z posiekanym koperkiem. Kabaczek pokroić lub zetrzeć na tarce.
Wymieszać z przygotowanym sosem. Wyłożyć na salaterkę. Można dodać drobno posiekanego
czosnku. Podawać do mięs, ryb i jaj.

285. Surówka z kalarepy

3-4 szt. kalarepy, 2 jabłka, 1 kwaszony ogórek, 4 łyżki oleju, 1/2 butelki jogurtu lub kefiru,
sól, cukier, zielenina
Kalarepę i jabłka wymyć, obrać, opłukać, rozdrobnić i połączyć szybko z pozostałymi składnikami.
Ogórek obrać i pokroić w paski, wymieszać z surówką, doprawić. Przed podaniem posypać
posiekaną zieleniną.

286. Surówka z kapusty

40 dag kapusty, 15 dag pomidorów, 2 jaja gotowane na twardo, 100 ml śmietany, zielenina,
sól, pieprz, sok z cytryny
Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, opłukać, cienko poszatkować, usuwając głąb i grube nerwy.
Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w kostkę razem z jajami, połączyć
z kapustą, śmietaną i zieleniną.

287. Surówka z marchwi i jabłek

3 marchewki, 3-4 kwaśne jabłka, sok z cytryny, sól, cukier

Marchew wymyć dokładnie, jabłka umyć i obrać, usunąć pestki. Marchew i jabłka utrzeć grubo na
tarce lub cieniutko posiekać. Na salaterce posolić, doprawić cukrem, skropić cytryną, wymieszać.

288. Surówka z marchwi i ogórka

2 marchewki, cebula, 3 ogórki kiszone, jabłko, pęczek siekanego koperku
pół żółtej papryki, 2 łyżki oliwy, kilka listków sałaty do ozdoby
Marchewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ogórki, jabłko i cebulę obrać i pokroić w drobną
kostkę. Z ogórków odcisnąć sok. Warzywa wymieszać, dodać oliwę i koperek. Doprawić. Surówkę
można podawać w przeciętych wzdłuż i wydrążonych ogórkach albo na liściach sałaty.

289. Surówka z marchwi i selera

4 marchewki, 1 seler, 3 łyżki oleju sojowego lub oliwy, sok z cytryny, pęczek pietruszki, sól,
pieprz
Warzywa wypłukać, obrać, utrzeć na tarce lub drobno posiekać. Do oliwy dodać sok z cytryny,
dodać do utartej marchwi i selera, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.

290. Surówka z marchwi z chrzanem

40 dag marchwi, 100 ml śmietany, 15 dag jabłek, 4 dag chrzanu, zielenina, sól, sok z cytryny
Marchew umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Jabłka umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda
nasienne, zetrzeć na tarce, połączyć z marchewką, śmietaną, chrzanem i posiekaną zieleniną,
doprawić.

291. Surówka z melona z poziomkami

40 dag melona, 20 dag poziomek, 1 1/3 szklanki śmietanki, cukier
Melon umyć obrać i pokrajać w dość drobne kawałki. Poziomki przebrać, odrzucając mało dojrzałe,
opłukać, sączyć, usunąć szypułki. Ułożyć je w piramidkę na środku okrągłego, szklanego półmiska
obłożyć kawałkami melona, posypać cukrem i polać śmietaną.

292. Surówka z papryki po amatorsku

40 dag papryki, 100 ml śmietany, 25 dag bananów, 4 dag rodzynków, sól, pieprz, sok z
cytryny
Paprykę oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Banany umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze
skórki, rozdrobnić, włożyć do miksera, wlać śmietanę, włączyć mikser na 30 sek. Potem wymieszać
z papryką, opłukanymi rodzynkami, doprawić.

293. Surówka z patisonów

2 młode patisony (30-40 dag), 2 pomidory, 1 cebula (10 dag), 2 łyżki oleju słonecznikowego, 2
łyżki soku z cytryny, cukier i sól,
Cebulę obrać, pokroic w kostkę. Pomidory umyć, osączyć i pokroić w ósemki. Patisony umyć i
zetrzeć na tarce do jarzyn. Warzywa wymieszać. Olej połączyć z sokiem z cytryny, posolić i
posłodzić. Warzywa polać sosem i jeszcze raz wymieszać.

294. Surówka z płatków owsianych i truskawek

5 dag płatków owsianych, 20 dag truskawek, 3 dag orzechów włoskich, 1/2 szklanki miodu,
sok z cytryny, śmietana do dekoracji

Płatki namoczyć na noc w wodzie doprawionej sokiem cytrynowym. Truskawki przebrać, umyć,
osączyć, usunąć szypułki i zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito. Orzechy wyłuskać,
rozdrobnić. Przed podaniem wymieszać płatki z truskawkami, orzechami i miodem. Udekorować
bitą śmietaną.

295. Surówka ze szczypiorku

Duży pęczek szczypiorku, 2-3 liście sałaty, ogórek kiszony, kilka rzodkiewek, sok z cytryny, 2
łyżki oleju słonecznikowego, 5 łyżek śmietany, cukier sól
Umyty szczypiorek drobno posiekać, rzodkiewkę wraz z młodymi listkami oraz ogórek drobno
pokroić. Wszystkie warzywa połączyć, przyprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny, polać śmietaną
i olejem. Ułożyć na liściach sałaty. Surówkę można posypać tartym serem żółtym.

296. Śledź w kożuchu

śledzie 25 dkg. (płaty), buraki ćwikłowe 4 szt., ziemniaki 4 szt., jajka 4 szt.
cebula 1 szt. (średnia), cytryna 0.5 szt., nać 1 pęczek, majonez, olej, pieprz
Na dnie szklanej salaterki ułożyć pokrojone płaty śledziowe. Oprószyć pieprzem, posypać siekaną
cebulką i zalać olejem.
układać warstwami:
Ugotowane ziemniaki starte na tarce zakryć majonezem. Ugotowane buraki starte na tarce skropić
sokiem z cytryny. Posiekane jajka posypać natką lub szczypiorkiem.

297. Tallińska sałatka śledziowa z koperkiem

250 g marynowanych śledzików z cebulka, 1 zieloniutki ogóras, ugotowany kartofel, jabłko, 2
jajka na twardo, 1/2 pęczka koperku
sos:
3 łyżki oliwy, 100 ml białego wina, 3 lyzki musztardy, 1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, pieprz
Śledzie z cebula odsączyć, pokroic na paski, cebule posiekac. Ogorek, kartofel, jabłko w kostkę,
jajka w plasterki koper posiekac. sos: Rozetrzeć musztardę z cukrem, pieprzem, gałką, dodać sok
cytrynowy (3 lyzki) i wino, mieszając dolewać oliwy. Wymieszac wszystko ze śledziami
(delikatnie), polać sosem, wstawić na 1-2 h do lodowki. Przed podaniem ułożone śledzie posypać
koperkiem, i przybrać plasterkami jaj.

298. Tzatziki

375 ml jogurtu, 2 ogórki, 6 zabkow czosnku, 1 łyżka octu winnego, 2 lyzki oleju, oliwa,
1 łyżeczka soli.
Ogórki utrzeć na drobnej tarce, wycisnąć wodę, osolić. Czosnek posiekac i dodać wraz z jogurtem i
octem winnym do ogórków. Dokładnie wszystko wymieszać. Dodać oliwę i jeszcze raz zamieszać.
Posypać papryka, przybrać oliwkami. Podawać schłodzone.

299. Urap - sałatka z jarzyn i kokosa

300 g fasolki szparagowej, 200 g kiełków, 1 świeża czerwona papryczka chilli, 1 ząbek
czosnku, 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej, 1/2 świeżego orzecha kokosowego, 1/2 łyżeczk soli.
Fasolkę szparagowa pokroić na kawałki długości 4 cm. Ugotować i ostudzić. Kiełki umyć i
zanurzyć we wrzątku na pol minuty. Odcedzić, wypłukać pod zimna woda. Orzech kokosowy obrac
ze skory i poszatkować na kawalki. Papryczkę, czosnek, i pastę krewetkowa utrzeć z solą w
moździerzu. Stopniowo dodawać kawalki orzecha kokosowego i rozcierać na gładka pastę. Pastę
połączyć z fasolka i kiełkami, dobrze wymieszać i podawać.

300. Warzywna z orzechami

400 g. ryżu, 3 marchewki, 3 pory, 400 g. selera, 100 g. siekanych orzechów włoskich, łyżka
octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki natki, 1/2 łyżeczki cukru, 5 łyżek
oleju
Ryż opłukać, gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać,
umyć, pokroić w słupki. Pory umyć, pokroić w krążki. Wymieszać, połączyć z ryżem, dodać
orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryż.
Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.

301. Wiosenna sałatka z gotowanych mł. Ziemniaków

12 młodych, niezbyt dużych, lub 8 większych ziemniaków, pęczek dymki,
1 mały słoiczek 'lekkiego' majonezu, 1 jogurt naturalny (niekoniecznie).
Gotujemy ziemniaki w mundurkach, uważając, żeby były lekko twarde. Gdy ziemniaki przestygną,
obieramy i kroimy w dość grubą kostkę. Mieszamy z pokrojoną w plasterki cebulką i grubo
pokrojonym szczypiorem. Doprawiamy majonezem. Jeżeli chcemy, aby sałatka była 'lżejsza',
bierzemy pół słoiczka majonezu i pół słoiczka jogurtu. Sałatka jest lepsza nieco schłodzona. Można
dodać jeszcze pół zielonego, pokrojonego ogórka.

302. Wykwintna sałatka z kremem

kg różnych owoców /truskawek, porzeczek, jagód, poziomek, moreli, śliwek, gruszek/,
4 żółtka, pół szklanki cukru, łyżka cukru pudru, cytryna
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem pudrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania wcisnąć sok
z cytryny. Owoce umyć, duże pokroić w kostkę. Osączyć i wymieszać wszystkie razem. Przełożyć
do salaterki i zalać kremem jajecznym. Podawać schłodzoną. Do kremu można dodać kieliszek
likieru wiśniowego.

303. Z szynką i pieczarkami

400 g. ryżu, 400 g. pieczarek, świeży ogórek, 2 cebule, 200 g. szynki, 2 łyżki kaparów
(niekoniecznie), 3 łyżki octu winnego, 7 łyżek oliwy, sól, pieprz, szczypta cukru, świeże lub
suszone zioła - szczypiorek, estragon, bazylia
Ryż opłukać, gotować przez 17 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Pieczarki i ogórek
obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, szynkę w paseczki. Kapary posiekać.
Składniki połączyć dodać ryż, posolić i popieprzyć. Z oliwy, octu winnego i cukru zrobić sos. Polać
ryż z warzywami, delikatnie wymieszać. Posypać posiekanymi ziołami.

304. Zielona sałata z sosem roquefort

2 sałaty, 2 lyzki zielonej pietruszki, 2 lyzki szczypiorku.
Sos: 75 g sera roquefort, 1 łyżka śmietanki, 1 cytryna, sol, pieprz.
Zielona

Pietruszke,

szczypiorek

wybrane,

najładniejsze

liście

sałaty

umyc

dokładnie pod bieżąca woda. Cytrynę umyc w gorącej wodzie i wycisnąć sok.
Liście sałaty i zioła osączyć z wody, osuszyć, grubo posiekac. Przygotować sos. Ser utrzeć na tarce,
przełożyć do miseczki, dodać śmietankę, sok cytrynowy, sol, pieprz i dokładnie rozetrzeć na
jednolita masę. Przed podaniem ułożyć sałatę na półmisku i połać sosem.

305. Zielona sałata z tuńczykiem i awokado

1 duża główka zielonej sałaty, 1 awokado, 2 duze pomidory, 1 papryka zielona lub czerwona,
1 cebula, 1 mała puszka tuńczyka.
Sos: 4 łyżki oliwy, 2 lyzki octu winnego, sol, pieprz.
Pomidory, cebule, paprykę i awokado dokładnie umyc. Z sałaty odrzucić zewnętrzne liście,
pozostałe dokładnie umyc pod bieżąca woda i osuszyć. Pomidory i cebule pokroic na plasterki. Z
papryki wyjąć gniazdo nasienne i pokroić w paski. Sałatę porwać palcami na małe kawalki.
Awokado obrac, przeciąć wzdłuż ostrym nożem na pol, wyjac pestkę, następnie pokroić na 8 części.
Tuńczyka wyjac z puszki, osączyć na sicie i podzielić na mniejsze kawalki. Przygotować sos: w
malej miseczce dokładnie rozetrzeć ocet z solą i pieprzem. Dodać oliwę i wymieszać. Na dużym,
płaskim talerzu rozłożyć liście sałaty, pokrojone pomidory, cebule, paprykę, awokado i kawalki
tuńczyka. Polać sosem i od razu podawać.

306. Zielona sałatka z truskawkami

Główka sałaty, 20 dag truskawek, karotka, 2 łodygi selera naciowego, 5 dag orzechów
włoskich, 200 ml śmietany sok z cytryny, łyżka miodu, sól, pieprz
Umytą i osuszoną sałatę porozrywać i wymieszać z pokrojonymi ćwiartkami truskawek /kilka
owoców odłożyć do dekoracji/. Karotkę pokroić w słomkę, wymieszać z pokrojonym selerem i
orzechami. Polać połową sosu ze śmietany, wymieszanej z sokiem z cytryny, miodem, solą i
pieprzem. Ułożyć na sałacie z truskawkami. Polać resztą sosu i udekorować truskawkami.

307. Zimowa sałatka z cukini

4 kg cukini, 1 kg marchwi, 20 dkg cebuli, 4 łyżki soli ziele ang., liść laurowy, pieprz ziarnisty
zalewa: 4 szkl. Wody, 1/2 szkl. Oleju, 1 szkl. octu 10 % , 1/2 łyżki soli
Zalewę zagotować. Cukinie obrać, pokroić w kostkę, zasypać solą i odstawić na 1 godz. Zalać sok.
Cebulę pokroić w kostkę, dodać do cukini. Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej. Wszystkie
warzywa wrzucić do zalewy, dodać przyprawy, gotować 15 min., gorące wkładać do słoików,
zakręcić.

308. Sos Bolognese do spaghetti

Mielone mięso wolowe typu Tatar (czyli bez tłuszczu), 1/2 l pomidory w kartonie, tzw. sugo
ząbek czosnku, cebula, marchewka, seler naciowy i oczywiście makaron
Podstawa tego spaghetti nie jest mięso jak by się wydawało, ale marchewka i seler naciowy (łodygi
a nie liście). Siekamy to naprawdę drobno - jest to najbardziej uciążliwa cześć przygotowywania
tego. Na oliwie podsmażamy pokrojona cebule razem z posiekanymi warzywami (najpierw
marchew potem dodajemy selera). Gdy zbliża się już do miękkości dodajemy mięso (zazwyczaj
proporcje utrzymuje na poziomie 2:2:1 marchew: seler: mięso). Podsmażamy ok. 5 minut.
Zalewamy pomidorami z kartonu i dusimy jeszcze przez jakieś 10 do 20 minut pod przykryciem. Z
przypraw tylko sol, pieprz i ten czosnek. Makaron jak zwykle

309. Sos grecki (do ryby)

Na 1 kg usmażonych filetów, 1/2 kg marchwi, 2 pietruszki (średnie), 1/2 selera
2-3 cebule, koncentrat pomidorowy w słoiczku, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego
Warzywa korzeniowe ucieram na grubej tarce jarzynowej (jak się komuś chce można pokroic w
słupki), wrzucam na rozgrzany olej, dodaje liście laurowe i ziele angielskie i dusze pod
przykryciem do zmięknięcia. Potem dodaje cebule pokrojona w półplasterki i jeszcze dusze, a na
koniec koncentrat. Jeżeli sos jest za gesty - dolewam trochę wody, sole i pieprze do smaku. W
głębokim naczyniu przekładam na zmianę ryby i sos - można jeść na ciepło z ryżem i na zimno z
chlebem.