Indeks glikemiczny to wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłku. Mierzony jest w stosunku do poziomu glukozy we krwi jaki jest po spożyciu 50 g glukozy:
• niski
poniżej 50%
• Å›redni
50-70%
• wysoki
powyżej 70%
Gdy jemy coś o wysokim indeksie glikemicznym to glukoza szybko się wchłania i następuje duży wyrzut insuliny. Może to w krótkim czasie doprowadzić do hipoglikemii i znowu jesteśmy głodni, a przy okazji duża ilość wydzielonej insuliny zwiększa syntezę tłuszczu.
Dodatkowo może zaistnieć zjawisko down regulation czyli "uodparniamy się na insulinę" w związku z czym coraz więcej się jej wydziela
błędne koło.