ENODNEVNI

KUHARSKI TEČAJ

HLADNE JEDI

V Domu Sv. Jožefa v Celju

2.julij 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

1

Hladne jedi in garniranje sta pojma, ki spadata skupaj.Ko pomislimo na hladne plošče,
nimamo pred očmi samo pravilnega izbora jedi, ampak tudi, kako jih bomo naložili na
krožnik in kako okrasili; paradižnikove rezine, rdeče redkvice, peteršilj ali nabrizgane
maslene zvezdice,…. Hladne jedi pa nikakor niso le plošče, narezki,…..

Ali ste vedeli, da obstaja cela vrsta juh, ki jih jemo hladne? V vročih deželah so veliko bolj
znane kot pri nas. Saj je res, da nam v vročini hrana ne prija tako kot sicer in da jemo manj.
Te juhe pripravljamo nekoliko drugače, kot smo navajeni. Obstajajo juhe, ki so kot dih, kot
peresno lahko tkivo, ki ga veter nosi skozi starinsko sobo. So majhne umetnine, ki dosežejo
skrajno stopnjo dovršenosti s kapljico tega ali žličko onega.

Začimbna zelišča rastejo na vrtu in v lončkih za rože, po dišave moramo iti dlje. Z obojimi je
tako kakor s knjižnico; ne potrebujemo vseh, imeti pa moramo dovolj velik izbor in poznati
jih moramo, da imamo od njih kakšno korist. Za uporabo vseh vrst začimb velja, da se je
moramo naučiti s prakso. Če so pikantne moramo biti včasih nekoliko previdni. Umrl pa od
njih ni še nihče.
Posušene začimbe in dišave hranimo v tesno zaprtih posodah in na temnem. Če se tega ne
držimo, izgubijo vonj in okus in jih ne moremo hraniti neomejeno dolgo.

Lakota je najboljša začimba jedi. /CERVANTES/

IZBOR JEDI;

1. SOLATA S HRUŠKAMI
2. POLNJENI PARADIŽNIKI
3. POLNJENE HRUŠKE
4. KUMARIČNA JUHA
5. PURANJE PRSI NA VRTNARSKI NAČIN
6. MESNE KROGLICE
7. DINJA V SOLATI
8. JAGODNA PENA

2

1.

SOLATA S HRUŠKAMI

4 hruške
2 avokada
200 g gorgonzole
2 žlici sesekljanih orehov
1 zelena paprika

Preliv; 8 žlic olja
2 žlici limoninega soka
poper
sol
Hruške olupimo in jih narežemo na majhne koščke. Prav tako narežemo tudi avokado. V
skledo dodamo še na koščke narezano gorgonzolo. Papriko narežemo na kolobarje. Orehe
sesekljamo.
V pecljate kozarce za koktejl položimo liste solate, nanj naložimo mešanico s hruškami in
vmes potresemo s sesekljanimi orehi. Kolobarje paprike položimo v vsak kozarec nekaj. Iz
naštetih sestavin naredimo pikanten preliv in ga zlijemo na solato, ter dobro ohladimo. Zraven
ponudimo rezine popečenega belega kruha.

2.

POLNJENI PARADIŽNIKI

10 paradižnikov
20 dag riža
2 konzerve tune
1 limona
sol
poper
1-2 kisle smetane
koper

Paradižnikom odrežemo kapice in jih izdolbemo. Riž skuhamo in ohladimo. Ohlajenemu rižu
primešamo zdrobljeno tuno, sol, poper, kislo smetano, naribano limonino lupino ter sok od
limone. S tem nadevom napolnimo paradižnike, jih pokrijemo s kapico in dekoriramo na
krožniku.

3.

POLNJENE HRUŠKE

2 veliki zreli hruški
2 zavitka sirčka za mazanje
1 rumenjak
2 žlici kisle smetane
1 žlička limoninega soka
sol
poper
1 žlička sladke paprike
4 rezine kuhane gnjati

3

Hruške po dolgem prerežemo in izdolbemo. Sirček začinimo z rumenjakom, kislo smetano,
limoninim sokom, soljo, poprom in papriko. S tem napolnimo hruške. Na vsako hruško
položimo še rezino kuhane gnjati in okrasimo s peteršiljem. Ponudimo jo na lepem zelenem
listu solate.

4.

KUMARIČNA JUHA

2 kumarici
1 jogurt
½ dcl belega vina
sol
poper
meta
česen – 2 stroka

Kumarice olupimo in prerežemo čez pol, izdolbemo peščevje. Nato jih zmiksamo, dodamo
jogurt, sol, poper, belo vino, česen in meto. Ponudimo jo zelo ohlajeno. Najbolj tekne v vročih
poletnih mesecih.

5.

PURANJE PRSI NA VRTNARSKI NAČIN

1 kg puranjih prsi
sol
poper
tobasko
olje za pečenje
0,2 viskija ali konjaka
1 konzerva šampinjonov
1 skodelica dušenega graha
½ skodelice korenja
3 rezine ananasa
skodelica dušene zelene
½ jogurtova lončka majoneze
2 žlici ananasovega soka
2 žlici smetane (jajca, paradižnik in peteršilj za okras)

Puranje prsi solimo in popramo in jih na vročem olju opečemo, zalijemo z juho in dušimo do
mehkega. Malo pred koncem dušenja dodamo še viski za boljši okus. Puranje prsi ohladimo
in narežemo na rezine. Šampinjone odcedimo, primešamo dušen grah, korenje, zeleno in na
koščke narezan ananas. To mešanico narahlo premešamo. Majonezo zmešamo z ananasovim
sokom in smetano, ter tobaskom in prelijemo čez zelenjavo. To solato damo na lep krožnik in
nanje razporedimo kose puranjega mesa. Jajca in paradižnik narežemo na krhlje in s tem
okrasimo meso, dodamo še vejice peteršilja.

4

6.

MESNE KROGLICE

300 g svinine
200 g govedine
sol
poper
majaron
timijan
1 žlička tobaska
1-2 jajci
6 sesekljanih oliv
drobtine po potrebi

Kisle kumarice
vložena koruza
vložena čebulica

Meso pomešamo z začimbami, jajci, drobtinami in sesekljanimi olivami.Oblikujemo kroglice
in jih v vročem olju spečemo, ter dobro odcedimo. Ohlajene kroglice natikamo na lesena
nabodala izmenoma z koščki kumaric, koruzic in čebulic. Ponudimo na listih zelene solate.

7.

DINJA V SOLATI

20 dag kuhanega riža
1 rdeča paprika
1 dinja
sol
poper
kis
ingver
oljčno olje
malo limoninega soka
rezine dinje za okras

Riž skuhamo, splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Dinjo olupimo in narežemo na kocke,
peščenje odstranimo, prav tako narežemo papriko.To pomešamo z rižem. Iz kisa, olja, popra,
soli, ingverja in vode naredimo marinado, ter prelijemo solato in postavimo na hladno.
Serviramo na ohlajene krožnike in okrasimo z rezinami dinje, ki smo jo pokapali z limoninim
sokom.

8.

JAGODNA PENA

50 dag jagod
10 dag sladkorja
1 dcl vode
1 žlica limoninega soka

Vodo in sladkor zavremo, vre naj 2 minuti. Ohladimo, pridamo limonin sok in vse skupaj z
jagodami zmiksamo. Sadni pire postavimo v hladilnik in nato še v zmrzovalnik in vsako uro z
metlico zmešamo. Ohlajeno peno razdelimo v kozarce.

5