Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Fermentacja nastawuNastaw, czyli
doprawiony moszcz, wlewa się do balonu w takiej ilości,
aby wypełnił 3/4 naczynia. Po wlaniu matki drożdżowej
oraz wymieszaniu zawartości należy wytrzeć brzegi
naczynia i dopasować korek z rurką. Trzeba bezwzględnie
pamiętać, że temperatura nastawu, do którego wprowadza
się matkę drożdżową, powinna wynosić 15-25�C. Miejsce
styku korka z balonem i rurki z korkiem zalewa się
stearyną lub woskiem w celu usunięcia wszelkich
nieszczelności. Korek musi być uprzednio dokładnie
umyty, zdezynfekowany i wygotowany. Rurkę należy
napełnić gliceryną z dodatkiem spirytusu.Do
prawidłowego przebiegu fermentacji najwłaściwsza jest
temperatura od 18 do 22�C, po 2-3 dniach następuje
fermentacja burzliwa, podczas której temperatura nastawu
podnosi się do 25�C. Należy pilnować, aby nie
przekroczyła 28-30 stopni, bo proces ulegnie zahamowaniu
lub przerwaniu. Aby obniżyć temperaturę, trzeba balon
obłożyć kawałkami płótna namoczonymi przedtem w zimnej
wodzie. Można także umieścić balon w większym naczyniu z
chłodną wodą lub polewać go zimną wodą.
Trzy okresy fermentacji

Pierwszy, trwający 2-3 dni, nazywa się
zafermentowaniem. Charakteryzuje się szybkim rozwojem
komórek drożdży (zmętnienie zawartości balonu).

Drugi to fermentacja burzliwa, trwająca 2-3
tygodnie. W tym czasie należy pamiętać o dodaniu
drugiej i trzeciej porcji cukru. Pod koniec okresu
płyn w balonie staje się bardziej klarowny, a na dnie
tworzy się warstwa osadu (z obumierających drożdży i
zawieszonych w nastawie części owoców). Gdy osad
utworzy na dnie naczynia zwartą masę, wyraźnie
odcinającą się od klarownego płynu, ustaje wydzielanie
się gazu przez rurkę fermentacyjną.
Trzeci okres, zwany fermentacją cichą lub
dofermentowaniem, charakteryzuje się bardzo małym
wydzielaniem dwutlenku węgla. Wina słabe
należy dość szybko zlewać znad osadu. Przy większej
zawartości alkoholu mogą postać jeszcze przez kilka
dni. Nie można jednak tego okresu zbytnio wydłużać,
gdyż zmiany zachodzące w warstwie osadu niekorzystnie
wpływają na smak i barwę wina.Nastaw z
niektórych owoców mało soczystych lub zawierających dużo
związków pektynowych przygotowuje się na miazdze.
Fermentację miazgi przeprowadza się dwiema metodami:


Zmiażdżone owoce poddaje się temu procesowi tylko
przez kilka dni, następnie wyciska miazgę i do dalszej
fermentacji używa się moszczu. W ten sposób robi się
wino z czarnych porzeczek, które zawierają dużo
związków galaretujących, utrudniających oddzielenie
się moszczu.
Zmiażdżone owoce poddaje się fermentacji aż do
uzyskania młodego wina. Następnie miazgę wyciska,
łączy z winem i pozostawia w balonie do sklarowania. W
ten sposób robi się wino z berberysu i owoców róży.
Ze względu na trudności w napełnianiu
balonów i usuwaniu z nich miazgi wino z wymienionych
owoców często sporządza się w szerokich naczyniach.
Wtedy - w celu zabezpieczenia miazgi przed szkodliwymi
wpływami - należy dodać 2 g pirosiarczynu potasu na 10
kg miazgi. Uwaga! Miazgę
zawsze trzeba chronić przed dostępem owadów, a zwłaszcza
muszki octowej.







Strona
główna
Podręcznik
Wina domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN