1

Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń, sprzętu

w placówkach handlowych i produkcyjnych branży spożywczej

Za stan sanitarno - higieniczny placówki odpowiedzialny jest jej
kierownik względnie jego zastępca.

Większość drobnoustrojów dostaje się do żywności w wyniku wtórnego

zakażenia stąd niezbędne jest wykonywanie zabiegów mycia i dezynfekcji i stała
troska o czystość placówki.

1.

Zabiegi mycia i dezynfekcji może przeprowadzać osoba odpowiednio
przeszkolona w tym zakresie. Używać należy oryginalnych środków
myjących, czy też dezynfekujących (chloramina, lizol, wapno
chlorowane). Przed zabiegiem dezynfekcji powierzchnie powinny być
umyte silnym strumieniem wody i wysuszone (należy pamiętać, że
np. resztki tłuszczu i zanieczyszczeń wiążą chlor i dezynfekcja nie
będzie skuteczna). Przy dezynfekcji chemicznej proces spłukiwania i
suszenia wykonujemy również po dokonaniu dezynfekcji. Nie należy
osuszać przedmiotów za pomocą ścierek.

2.

Instalacje można myć i dezynfekować dopiero po odłączeniu od
źródła zasilania.

Prace porządkowe dzieli się na czynności wykonywane codziennie oraz
na czynności wykonywane okresowo.

Do codziennych należą:

a.

mycie i dezynfekcja naczyń, aparatury, sprzętu, zlewozmywaków i
umywalek, w tym usuwanie resztek artykułów spożywczych i
zanieczyszczeń

za

pomocą

odpowiedniego

sprzętu

(szczotki,

skrobaczki, zmywaki itp.). Można czynność tą wykonywać spłukując
resztki woda,

b.

odkurzanie sprzętu i urządzeń za pomocą wilgotnej do tego
przeznaczonej ściereczki,

c.

zmywanie i dezynfekcja podłóg, lamperii lub glazury,

d.

czyszczenie i dezynfekcja WC i umywalek,

e.

czyszczenie i dezynfekcja szczoteczek do mycia rak,

f.

czyszczenie i dezynfekcja za pomocą gorącej wody kratek ściekowych.

Ad. a.

-

należy stosować roztwory wykonane w dniu użycia zgodnie z
instrukcja producenta,

-

bezwzględnie należy dokonać wymiany roztworu po umyciu
określonej ilości sprzętu,

-

zabieg mycia należy wykonywać niezwłocznie po opróżnieniu
naczyń, sprzętu, a urządzenia myje się natychmiast po
zakończeniu pracy.

2

Mycie wykonujemy w następujący sposób:

•

naczynia, urządzenia i sprzęt oczyszczamy z resztek
tłuszczu i zanieczyszczeń poprzez spłukanie letnią,
bieżącą wodą,

•

myjemy je za pomocą roztworu myjącego wykonanego
zgodnie

z

zaleceniami

producenta.

Temperatura

wykonanego roztworu najczęściej zalecana- około 40 C,

•

po umyciu spłukujemy czystą wodą- najlepiej jeśli
będzie ona gorąca, gdyż łatwiej usuniemy resztki środka
myjącego,

•

umyte przedmioty wyparzamy lub dezynfekujemy,

•

na końcu suszymy najlepiej w suszarkach.

Ad. d.

-

do dezynfekcji sanitariatów używa się takich środków jak
ACE, DOMESTOS, TYTAN. Można używać Lizolu (5% Lizol w
stosunku 0,5 kg na 10 litrów wody).

-

do dezynfekcji utwardzonych nawierzchni, pojemników na
odpadki używa się roztworu wapna chlorowanego.
Sporządza się go w następujący sposób:
2 kilogramy wapna chlorowanego rozpuszcza się w małej
ilości wody do formy papki, miesza dokładnie, tak by usunąć
wszelkie grudki. Zlewa się klarowny płyn. Do pozostałości
dolewa się około 2-3 litry wody, dokładnie miesza i odstawia.
Kiedy uzyskany płyn jest już klarowny zlewa się uzyskane tym
sposobem płyny razem i dopełnia wodą do uzyskania 10
litrów.

Do czynności wykonywanych raz w tygodniu należą:

-

mycie urządzeń chłodniczych,

-

mycie okien, kloszy od lamp,

-

odkurzanie sufitów,

-

porządkowanie szafek na odzież ochronną, przegląd odzieży
roboczej, segregacja odzieży roboczej od ochronnej,

-

mycie regałów magazynowych.

Do czynności wykonywanych raz w roku należą:

-

malowanie ścian i sufitów po uprzednim uzupełnieniu
wszelkich ubytków i uszkodzeń,

-

naprawa i malowanie stolarki okiennej i drzwiowej.

UWAGA:
Na terenie obiektu obowiązuje zakaz składowania kartonów.
Pojemniki przeznaczone do składowania odpadków i śmietniki, czy też
kontenery muszą
być bezwzględnie czyste i zamknięte.

3

SKUTECZNE MYCIE I DEZYNFEKCJA RĄK

1. Ręce spłukać pod bieżącą wodą.
2. Myć je płynnym, łagodnym, najlepiej bezzapachowym mydłem, który

znajduje się w podajniku umieszczonym nieopodal umywalki.

3. Myć ręce według podanej techniki:

a. zacznij od pocierania wewnętrznymi stronami dłoni,

b. następnie pocieraj wewnętrzna część prawej dłoni o grzbietową

część lewej dłoni i odwrotnie,

c. spleć palce i pocieraj wewnętrzną część dłoni tak, by usunąć brud

z przestrzeni między palcami,

d. złącz palce prawej dłoni i pocieraj ich końce o wewnętrzną część

dłoni. Powtórz tę czynność zmieniając układ rąk,

e. zaciśnij lewą dłoń na prawym kciuku i pocieraj go obrotowo. Po

chwili postępuj w podobny sposób zamieniając ręce,

4

f. złącz palce lewej dłoni i pocieraj je okrężnym ruchem o

wewnętrzną część prawej dłoni i odwrotnie.

4. Spłukać ręce ciepłą wodą.
5. Dokładnie osuszyć je wymyte ręce jednorazowym, papierowym

ręcznikiem. Zużyty ręcznik wyrzucić do pojemnika pod umywalką.

6. Dezynfekcja rąk:

-

tylko sprawdzonym, skutecznym w walce z drobnoustrojami
preparatem o przedłużonym działaniu ( musi mieć atest
Państwowego Zakładu Higieny),

-

czas

dezynfekcji

około

30

sekund.

Wcierać

środek

dezynfekujący przez około 30 sekund aż do wyschnięcia skóry
–

jeśli

takie

postępowanie

zaleca

producent

środka

dezynfekującego,

-

ręce spłukać ciepłą wodą- też jeśli zaleca to producent.

-

zdezynfekowane w ten sposób ręce osuszyć papierowym
ręcznikiem,

-

zużyty

ręcznik

wyrzucić

do

pojemnika

do

tego

przeznaczonego.

Uwaga:
Pojemniki na zużyte ręczniki powinny być tak skonstruowane, że
zużyty papier można wyrzucić bez dotykania ich rękoma. Mogą to być pojemniki
typu ,,smok,, przy których pokrywę otwiera się za pomocą przycisku nożnego.


Sporządził: Zatwierdził: