KURS PEDAGOGICZNY Z ZAKRESU
PRZYGOTOWANIA DYDAKTYCZNEGO DLA
WYKŁADOWCÓW I INSTRUKTORÓW BHP.

Stanowisko do przygotowanie

kanapek z mięsa wołowego.

Instruktaż przeprowadzą:
- Jerzy Karwowski -

przygotowanie pracownika do wykonywania

pracy

- Jadwiga Dżugaj -

pokaz i objaśnienie całego procesu

technologicznego,

ocena przebiegu nauki

- Jerzy Przybysz -

prezentacja materiałów szkoleniowych,

próbne wykonanie zadania, samodzielna praca.

- Janusz Kijewski -

próbne wykonanie zadania, samodzielna praca

Co już wiesz ?

• 1.Nazwisko twórcy korporacji

McDonald’s

• Ray Kroc

• 2. Od kogo założyciel McDonald’s

zapożyczył pomysł restauracji

szybkiej obsługi?

• Od braci Rick’a i Mac’a ( Richard i Marice)

McDonald

• 4.Pojęcie „ JOS i W fundamenty

sukcesu McDonald’s’’

• Jakość , Obsługa , Czystość i Wartość

McDonald’s

• Sukces! – Ray Kroc
• Jednolity ubiór,
• Jednolity wygląd,
• Ta sama ślizgawka, ten sam clown.
„Najlepsza jakość i najszybsza obsługa, czystość,

używaj tylko najlepszych składników. Utrzymuj
podłogi, stoliki i toalety w nieskazitelnej
czystości.

Rozpieszczaj klienta” – Ray Kroc.

O czym Gość (klient) musi

wiedzieć ?

Mięso jest:

Gorące

Soczyste

Świeże

Smaczne
Kanapka:

Ma odpowiednie składniki

Ma świeże składniki

Jest estetycznie ugarnierowana i złożona

Twoja droga szkolenia i

rozwoju

Już był START !
Nowi pracownicy po instruktażu

ogólnym.

A teraz:
I.

Orientacja, czyli weryfikacja z

bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa
pracy i bhp tzn.

Instruktaż stanowiskowy -

I ETAP.

Cel instruktażu:

a) uzyskanie przez pracownika informacji o

czynnikach środowiska pracy występujących na

danym stanowisku pracy i w jego bezpośrednim

otoczeniu oraz o ryzyku zawodowym związanym

z wykonywaną pracą,

b) uzyskanie przez pracownika wiedzy i

umiejętności dotyczących sposobów ochrony

przed zagrożeniami wypadkowymi i

zagrożeniami dla zdrowia w warunkach

normalnej pracy i w warunkach awaryjnych,

c) uzyskanie przez pracownika wiedzy i

praktycznych umiejętności z zakresu

bezpiecznego wykonywania powierzonej pracy.

UWAGA !

Miejsce pracy
jest
monitorowan
e

.

Kuchnia typu BOP

(Standard kuchni w

firmie).

Linia do przygotowania kanapek z mięsa wołowego.

TOSTER

Podstawowe dane i informacje
o urządzeniu

Temperatura 213 – 218 º C
zalecana 215ºC
Czas nagrzewania 30 min.
Czas tostowania 35 sek. + / - 1
sek.
Karmelizacja – proces ten
polega na opiekaniu bułki , ma
to na celu by półprodukty taki
jak np. musztarda nie wsiąkały
w bułkę

GRILL

Podstawowe dane i informacje
o urządzeniu:

Temperatura grilla –
górna płyta 218ºC ( bez foli ) ,
215 º C ( z folią )
dolna płyta 177ºC
Czas nagrzewania 30 min.
Folię teflonowa w dni parzyste
zakładamy czerwoną w
nieparzyste czarną. Zabieg ten
przedłuża żywotność folii i
zapobiega przyklejaniu się
mięsa do górnej płyty.
Grill czyścimy za każdym
razem , i myjemy go wodą co 4
godziny.
Mięso z grilla ściągamy pod
kątem 45 stopni, a czyścimy
pod kątem 15 stopni.

Pojemnik przy grillu

Pojemnik z zamrożonymi hamburgerami, oraz wieszak z
rękawicami jednorazowymi do pobierania mięsa.

Stanowisko z sosami, dodatkami,
warzywami i przyprawami.

Najwyższa jakość, standardowa ilość, przestrzegana
czystość.

TIMER (czasomierz)

Urządzenie przypominające
obowiązek w zakresie
wykonywania czynności na
zajmowanym stanowisku pracy
w zakresie:
- Częstotliwości mycia rąk.
- Częstotliwości mycia
ściereczek

Elektroniczna tablica

Elektroniczna tablica informacyjna, podająca informację o
zamówionych posiłkach, które należy przygotowywać w
określonej kolejności.

Stanowisko do mycia
rąk.

Każde wejście na kuchnię i po
każdej godzinie pracy
obowiązkowe mycie rak
według zasad umieszczonych
nad umywalką.

Zagrożenia występujące przy

wykonywaniu czynności.

• Kontakt z gorącą płytą grzewczą tostera i grilla
• Kontakt z gorącymi umytymi naczyniami
• Możliwość urazów mechanicznych spowodowanych np. upadkiem
• Skaleczenia spowodowane kontaktem dłoni czy innych części ciała

z ostrymi krawędziami (np. łopatka, skrobak szufli
wykorzystywanej do wkładania/ wyjmowania bułek do/z tostera,)

• Możliwości porażenia prądem w przypadku awarii
• Możliwość poparzeń przy wymianie folii teflonowe w grillu
• Możliwość zarażenia się bakterią salmonelli i kropidlaka

popielatego

• Kontakt z czynnikiem chemicznym podczas używania środków do

czyszczenia (akrylaldehyd)

Sposoby ochrony przed zagrożeniami:

• Przestrzeganie instrukcji bhp na stanowisku pracy.
• Przestrzeganie instrukcji obsługi urządzeń.
• Przestrzeganie procedur.
• Zachowanie ostrożności.
• Wykonanie podłóg z materiałów, które zapewniają, że będą one

łatwo zmywalne, nienasiąkalne i nie śliskie.

• Utrzymanie urządzeń w stałej sprawności.
• Utrzymanie porządku na stanowisku pracy.
• Dokonywanie pomiarów instalacji elektrycznej i urządzeń w

zakresie ochrony przeciwporażeniowej.

• Używanie rękawiczek jednorazowego użytku.
• Zgłaszanie wszelkich zauważonych usterek przełożonym.

Etap II. Pokaz i objaśnienie całego

procesu technologicznego.

CEL
Ukształtowanie wiedzy pracownika o sposobach realizacji operacji i

zabiegów (czynności) składających się na proces pracy oraz
kolejności ich wykonania z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i
higieny pracy.

1.Przygotowanie do rozpoczęcia pracy:
- zapoznanie z celami na zmianę,
- ubiór,
- mycie rąk.
2. Pokazanie i określenie wszystkich elementów potrzebnych do

wykonania produktów – kanapek z mięsa wołowego.

3. Pokazanie sposobu posługiwania się urządzeniami i narzędziami.

Cel na zmianę

Zaczynasz prace zapoznaj się z
celami na zmianę określone
przez Kierownika zmiany

Tak masz wyglądać,
jako pracownik

kuchni

!

Wieszak z
fartuchami

Tu uzupełnisz wygląd
służbowy przed
wejściem do kuchni

.

Po pierwsze –
higiena.

Umyj ręce !
Woda przy umywalce
uruchamiana jest
standardowo, a
pojemnik na zużyte
ręczniki otwiera się bez
konieczności dotyku rąk.

Postępowanie według zasady:

Kolejność mycia
rąk:

1.Zwilżyć ręce.
2.Zastosować
środek do mycia z
dozownika.
3.Potrzeć ręce.
4.Obie strony dłoni.
5.Spłukać czystą
woda.
6.Wysuszyć dłonie
strumieniem
ciepłego powietrza.

UWAGA! Materiał filmowy – zrobimy hamburgera!

UWAGA! Materiał filmowy – zrobimy hamburgera!

Etap III. Próbne wykonanie zadania przez

pracownika pod kontrolą instruktora.

CEL
Wyrobienie wstępnych umiejętności wykonywania zadań pracowniczych z

uwzględnieniem metod bezpiecznego wykonywania poszczególnych
czynności, ze szczególnym zwróceniem uwagi na czynności trudne i
niebezpieczne,

Wyrobienie wstępnych umiejętności stosowania się do przepisów i zasad bhp

podczas wykonywania pracy.

CZYNNOŚCI
1.Wstępna samodzielna próba wykonania pracy, wykonanie w zwolnionym

tempie poszczególnych fragmentów pracy z jednoczesnym głośnym
objaśnieniem wykonywania poszczególnych czynności..

2.Wykonywanie poszczególnych fragmentów pracy z jednoczesnym

objaśnieniem sposobu wykonywania tych czynności.

3.Wykonywanie poszczególnych fragmentów pracy wraz z jej uzasadnieniem.
4.Ogólny, ponowny pokaz pracy całościowy wraz ze stopniowym

przyspieszeniem tempa wykonywanych czynności (od powolnego do
rzeczywistego).

Etap IV. Samodzielna praca pod nadzorem

kierownika zmiany.

• CEL
• 1. Wyrobienie podstawowych umiejętności

bezpiecznego wykonywania zadań pracowniczych
oraz świadomego stosowania się do zasad i
wymagań w zakresie bhp na danym stanowisku
pracy,

• 2. Doskonalenie wiedzy i umiejętności pracownika

z zakresu bhp.

Etap V. Omówienie i ocena przebiegu

nauki.

• CEL
• Uzupełnienie wiedzy pracownika z zakresu

bezpieczeństwa i higieny pracy na danym
stanowisku pracy,

• Poszerzenie i wzmocnienie motywacji pracownika

do stosowania zasad bezpiecznej pracy oraz
doskonalenia warunków bezpieczeństwa i higieny
pracy.

• Omówienie przez kierownika zmiany samodzielnej

pracy pracownika.

• Sprawdzenie wiedzy wg przygotowanych pytań:

Pytania kontrolne

1. Skład kanapki – Hamburger.
2. Jak często należy myć ręce.
3. Dlaczego musimy zakładać rękawiczki do rozkładania mięsa

na grillu

4. Wymienić podstawowe zagrożenia wynikające z obsługi

tostera.

5. Omówić [podstawowe zasady postępowania w przypadku

usterki urządzeń (przetarty przewód zasilający).

6. Pierwsze czynności jakie należy wykonać w sytuacji

porażenia prądem.

7. Pierwsza pomoc w sytuacji poparzenia termicznego.

Dziękujemy za uwagę!