Badanie poubojowe wołowiny

Badanie poubojowe (

inspectio post mortem

)

ma na celu

ewentualne wykrycie skażonego mięsa już po uboju,

w przypadku braku objawów zewnętrznych u zwierząt

poddanych ubojowi.

Należy je przeprowadzać możliwie bezpośrednio po

uboju!

Polega ono na określeniu przydatności mięsa do

spożycia, poprzez wykluczenie:

1) zmian chorobowych stanowiących zagrożenie dla

zdrowia ludzi

2) obecności w mięsie czynników chorobotwórczych,

wpływających na ocenę mięsa;

3) zmian, takich jak niedostateczne wykrwawienie,

niedojrzałość, wodnistość, konsystencja, zapach, smak;

4) zmian wskazujących, że zwierzę otrzymywało środki

farmaceutyczne lub inne substancje pozostające w mięsie

i wpływające na jego ocenę.

Sposób i zakres wykonania tego badania uzależnione są od

wyników

badania przedubojowego

oraz stwierdzonych

zmian

poubojowych.

Podczas badania, muszą być przedsięwzięte środki ostrożności

w celu upewnienia się, że zanieczyszczenie mięsa w wyniku

takich czynności, jak badanie dotykowe, cięcie lub nacięcie

jest ograniczone do minimum.

Badanie poubojowe obejmuje:

oględziny

poddanego ubojowi zwierzęcia oraz

jego narządów;

omacywanie

narządów wewnętrznych;

nacinanie

niektórych narządów wewnętrznych,

przynależnych im węzłów chłonnych; ew.

dodatkowe nacinanie (poza planem)

analize organoleptyczną

-badanie konsystencji,

zabarwienia i zapachu tuszy oraz smaku w

uzasadnionych przypadkach;

5) w razie konieczności

badania laboratoryjne

Badanie poubojowe ogranicza się do

niezbędnej ilości nacięć tuszy i

narządów.

Narządy wewnętrzne, w których w czasie

oględzin lub omacywania stwierdzono

zmiany anatomopatologiczne, nacina się

w taki sposób, aby

nie dopuszczać do

zanieczyszczenia tusz

, wyposażenia lub

pomieszczeń.

BYDŁO W WIEKU POWYŻEJ SZEŚCIU

TYGODNI ŻYCIA

W przypadku tuszy bydła w wieku powyżej 6

tygodni życia urzędowy lekarz weterynarii powinien

zażądać, aby przedstawiono mu do badania

poubojowego tusze rozcięte podłużnie na półtusze,

wzdłuż kręgosłupa. Jeżeli badanie tego wymaga,

urzędowy lekarz weterynarii może również zażądać

rozcięcia podłużnego dowolnej głowy lub tuszy.

Jednakże w celu uwzględnienia szczególnych

zwyczajów żywieniowych, rozwoju technologii lub

specjalnych okoliczności sanitarnych, właściwy

organ może zezwolić na przedstawienie do badania

nierozciętych na dwie części tuszy bydła w wieku

powyżej 6 miesięcy życia.

Tusze i narządy wewnętrzne bydła w wieku

powyżej

szóstego tygodnia życia poddaje się

następującym procedurom

obowiązkowego

badania makroskopowego

I BADANIE GŁOWY

1)nacięcie i zbadanie

węzłów chłonnych

żuchwowych,

zagardłowych i przyuszniczych

(Lnn, mandibulares, retropharyngiales et

parotidei)

2)zbadanie

mięśni żwaczy zewnętrznych

, w

których muszą zostać wykonane dwa

nacięcia równoległe do żuchwy oraz

zbadanie

mięśni żwaczy wewnętrznych

(mięśnie skrzydłowe wewnętrzne), które

muszą być nacięte wzdłuż jednej płaszczyzny.

3) Oględziny i badanie dotykowe

języka

, na

całej jego długości, a w razie stwierdzenia

zmian – również i nacinaniu

(pociągając go silnie ku dołowi, aż do

dezartykulacji (wyłuszczenia w stawie) kości

gnykowych. Umożliwi to:

4)szczegółowe oględziny

jamy ustnej i cieśni

gardzieli

migdałki

muszą zostać usunięte

II BADANIE TUSZY

NALEŻY PRZEPROWADZIĆ DOKŁADNE OGLĘDZINY

TUSZY, ZE ZWRÓCENIEM UWAGI NA:

- stan odżywienia

- barwę mięsa (zażółcenie, stopień wykrwawienia)

- urazy

- przekrwienia

- wybroczyny

- obrzęki miejscowe lub ogólne (wodnistość, nacieki

galaretowate)

- opłucną

- otrzewną (stany zapalne, ogniska gruźlicze)

- obecność wągrów w mięśniach szyi, grzbietu, lędźwi, brzucha

- kości, zwł. na przekroju kręgów, miednicy, mostka, stawów

- ścięgna i stawy (ogniska gruźlicze i zapalne)

1) badanie

tchawicy i przełyku

;

2) oględziny i badanie dotykowe

płuc

;

3) nacięcie i zbadanie

węzłów chłonnych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych

(Lnn.

bifurcationes, eparteriales et mediastinales).

Tchawica i główne odgałęzienia oskrzeli muszą

zostać otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast

płuca muszą być nacięte w ich trzecim płacie

tylnym, prostopadle do ich głównych osi,

nacięcia te nie są konieczne w przypadku gdy

płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;

4) oględziny

osierdzia i serca

, przy czym serce

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

międzykomorową;

5) oględziny

przepony

;

6) oględziny

wątroby

oraz węzłów chłonnych

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

nacięcie trzewnej powierzchni wątroby oraz u

podstawy płata ogoniastego w celu zbadania

przewodów żółciowych;

7) oględziny

układu trzewnego

ośrodka

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

żołądkowych i krezkowych

(Lnn. gastrici,

mesenterici, craniales et caudales); badanie

dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie węzłów

chłonnych żołądkowych i krezkowych;

8) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe

śledziony

;

9) oględziny

nerek

; nacięcie, w razie potrzeby,

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn. renales);

10) oględziny

płucnej i otrzewnej

;

11) oględziny

narządów płciowych

(z wyjątkiem

prącia, jeżeli zostało już usunięte);

12) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe oraz nacięcia

wymienia i jego węzłów

chłonnych

(Lnn. supramammarii).

U krów, każda połowa wymienia musi być otwarta

długim głębokim nacięciem aż do zatok mlecznych

(sinus lactiferes) oraz muszą zostać nacięte węzły

chłonne wymieniowe, z wyjątkiem przypadku, gdy

wymię jest wyłączone ze spożycia przez ludzi.

BYDŁO W WIEKU PONIŻEJ SZÓSTEGO

TYGODNIA ŻYCIA

Głowy i tusze bydła w wieku poniżej

szóstego tygodnia życia poddaje się tym

samym procedurom badania poubojowego, z

tą różnicą, że:

-nacina się jedynie węzły chłonne

zagardłowe

- przeprowadza oględziny i badanie

dotykowe

okolicy pępkowej i stawów

W razie wątpliwości, musi zostać nacięta

okolica pępkowa, a stawy otwarte; płyn

maziowy musi zostać zbadany.

Nadzwyczajne badanie

makroskopowe

Badanie to przeprowadza się u zwierząt w

przypadkach:

- podejrzenia uogólnienia procesu

gruźliczego

;

- podejrzenia uogólnionych

chorób zakaźnych

, których

dokładne rozpoznanie nie było możliwe w badaniu przed-

i poubojowym;

- wyraźnych ogólnych

zaburzeń zdrowia

, których

przyczyna nie została rozpoznana w badaniu

poubojowym;

- przy

ubojach z konieczności

Polega ono na

dokładniejszym badaniu oraz

wykonywaniu szeregu nacięć

, niezbędnych do

postawienia rozpoznania.

Należy naciąć i zbadać, a w razie potrzeby wyjąć i

pokrajać na cienkie skrawki, następujące węzły

chłonne:

węzeł chłonny szyjny powierzchowny

(ln. cervicalis

superficialis)

węzeł chłonny pachowy właściwy

(ln. axillaris proprius)

węzły chłonne biodrowe przyśrodkowe

(lnn. iliaci

mediales)

węzeł chłonny biodrowy boczny

(ln. iliacus lateralis)

węzeł chłonny kulszowy

(ln. ischiadicus)

węzeł chłonny podbiodrowy

(ln. subiliacus)

węzły chłonne pachwinowe powierzchniowe

(lnn.

inguinales superficiales)

węzły chłonne podkolanowe

(lnn. poplitei)

W skład badania poubojowego wchodzą także

badania dodatkowe

. Stosuje się je wtedy, gdy

postawienie rozpoznania nie jest możliwe na

podstawie badania makroskopowego.

Badania laboratoryjne

Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że następuje

pobranie próbek i że próbki są należycie

zidentyfikowane, jak również wysłane do właściwego

laboratorium w ramach

a) monitorowania i kontroli

chorób odzwierzęcych

odzwierzęcych czynników chorobotwórczych;

b) specjalnego badania laboratoryjnego w

kierunku diagnozy

TSE

(pasażowalnych

encefalopatii gąbczastych)

c) wykrywania

substancji lub produktów

niedozwolonych

oraz

substancji kontrolowanych

d) wykrywaniu

chorób z wykazu A i B (OIE)

Materiał do badania należy

pobrać w możliwie najkrótszym

czasie od bydła, które padło,

zostało zabite lub poddane

ubojowi w odniesieniu, do

którego przyżyciowo

postawiono podejrzenie

BSE.

W przypadku wystąpienia u bydła

objawów neurologicznych –

związanych z podejrzeniem

wystąpienia

wścieklizny

– całą głowę

należy niezwłocznie przesłać do

najbliższego Zakładu Higieny

Weterynaryjnej, który wykona

badania w kierunku wścieklizny,

pobierając jednocześnie materiał do

badań w kierunku BSE. Bez względu

na wynik badania na wściekliznę,

nieuszkodzony pień mózgu należy

przesłać do badania

histopatologicznego w kierunku BSE

Materiałem do badań jest pień mózgu. Próbki

do badań pobiera się z określonego rejonu

rdzenia przedłużonego – rejon obexu czyli

zasuwki – rygielka. W tym regionie

mózgowia stwierdza się bardzo wysokie

zawartości białka prionowego, formy

białkowej –

prionu

– specyficznej dla BSE.

Technika pobrania próbki

– etapy:

-Aby pobrać próbkę do badań należy odciąć

głowę zwierzęcia. Cięcie należy

przeprowadzić w przestrzeni pomiędzy

kłykciami potylicznymi czaszki (podstawa

czaszki), a pierwszym kręgiem szyjnym.

-Odciętą głowę należy obrócić tak, aby otwór

potyliczny skierowany był ku górze, a głowa

ułożona była na kości czołowej.

-Następnie, palcem wskazującym, na tępo

odpreparować od pobieranej próbki boczne

gałązki wiązek nerwowych.

-Próbkę pobiera się specjalną, jednorazową

łyżeczką. Łyżeczkę wprowadza się od

brzusznej strony pnia mózgu (rdzenia

kręgowego).

Łyżeczkę należy wprowadzić pomiędzy otoczkę rdzenia

kręgowego, a rdzeń kręgowy.

Po wprowadzeniu na głębokość 7-8 cm (powinno być to

możliwe bez większego oporu), ostrze łyżeczki

obracamy do dołu. Ruch ten powoduje obcięcie

końcowej części pnia mózgu.

Obcięty kawałek rdzenia przedłużonego należy

wyciągnąć na zewnątrz naciskając na przednią część

łyżeczki przy jednoczesnym jej wysuwaniu z otworu

potylicznego.

Pobraną próbkę należy natychmiast umieścić w

szczelnym pojemniku plastikowym, który służy

jednocześnie do transportu materiału do badań.

Gruźlica

całe mięso ze zwierząt, u których badanie

poubojowe ujawniło zmiany gruźlicze

w szeregu partiach tuszy, należy uznać za

nienadające się do spożycia przez ludzi.

Jednakże w razie stwierdzenia zmiany

gruźliczej tylko w jednym węźle chłonnym

jednej części tuszy, jedynie zaatakowaną

część tuszy wraz z połączonym węzłami

chłonnymi należy uznać za nienadające się

do spożycia przez ludzi.

Document Outline