UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI W OLSZTYNIE
UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI W OLSZTYNIE
WYDZIAŁ NAUKI O ŻYWNOŚCI
WYDZIAŁ NAUKI O ŻYWNOŚCI
KATEDRA INŻYNIERII I APARATURY PROCESOWEJ
KATEDRA INŻYNIERII I APARATURY PROCESOWEJ
Kierunek studiów: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
Kierunek studiów: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
Specjalność: Inżynieria Przetwórstwa Żywności
Specjalność: Inżynieria Przetwórstwa Żywności
numer albumu:
numer albumu:
Właściwości reologiczne koncentratów
Właściwości reologiczne koncentratów
pomidorowych. Analiza przydatności różnych
pomidorowych. Analiza przydatności różnych
modeli reologicznych do opisu krzywej płynięcia.
modeli reologicznych do opisu krzywej płynięcia.
Praca inżynierska wykonana pod kierunkiem
Praca inżynierska wykonana pod kierunkiem
Olsztyn
Olsztyn
Dlaczego musimy potrząsnąć butelką z
ketchupem, aby móc wylać zawartość?
Ponieważ ketchup jest zawiesiną i zawarte w nim
cząsteczki układają się pod wpływem potrząsania w
odpowiednim kierunku, dzięki czemu spada lepkość
ketchupu i wypływa on w kierunku potrząsania.
Takimi zjawiskami zajmuje się między innymi
reologia. Znajomość właściwości reologicznych jest
niezbędna do przewidywania zachowania się płynów
w wielu różnych procesach np. podczas nanoszenia
płynu na podłoże lub podczas mieszania.
Praca miała na celu
Praca miała na celu
określenie właściwości
określenie właściwości
reologicznych kilku
reologicznych kilku
produktów
produktów
pomidorowych:
pomidorowych:
dwóch przecierów
dwóch przecierów
keczupu
keczupu
soku i sosu
soku i sosu
Przeanalizowano
Przeanalizowano
przydatność wybranych
przydatność wybranych
modeli matematycznych:
modeli matematycznych:
Ostwalda de Waele,
Ostwalda de Waele,
Herschela – Bulkley’a i
Herschela – Bulkley’a i
Cassona, do opisania
Cassona, do opisania
uzyskanych wyników i
uzyskanych wyników i
krzywej płynięcia
krzywej płynięcia
badanych produktów.
badanych produktów.
Rys 1. Schemat reometru Rheotest
Rys 1. Schemat reometru Rheotest
Porównanie krzywych płynięcia produktów
Porównanie krzywych płynięcia produktów
pomidorowych
pomidorowych
Porównanie krzywych płynięcia produktów
Porównanie krzywych płynięcia produktów
pomidorowych
pomidorowych
Porównanie krzywych płynięcia produktów
Porównanie krzywych płynięcia produktów
pomidorowych
pomidorowych
Wnioski
Wnioski
w pewnych zakresach wyznaczonych
w pewnych zakresach wyznaczonych
krzywych płyniecia im grubsza
krzywych płyniecia im grubsza
szczelina, tym wyższe wartości
szczelina, tym wyższe wartości
naprężenia stycznego zostały
naprężenia stycznego zostały
zmierzone – poslizg przy ściance
zmierzone – poslizg przy ściance
przy większości krzywych płynięcia
przy większości krzywych płynięcia
można dostrzec punkty odbiegające
można dostrzec punkty odbiegające
– bardziej lub mniej – od pozostałych
– bardziej lub mniej – od pozostałych
uzyskane wyniki oraz wyznaczone
uzyskane wyniki oraz wyznaczone
krzywe płynięcia nie są na tyle
krzywe płynięcia nie są na tyle
dokładne by określić, czy dane
dokładne by określić, czy dane
produkty posiadają granicę płynięcia
produkty posiadają granicę płynięcia
modelem Ostwalda de Waele
modelem Ostwalda de Waele
zadowalająco można opisać
zadowalająco można opisać
krzywe płynięcia, ale po opisaniu
krzywe płynięcia, ale po opisaniu
ich modelami Herschela –
ich modelami Herschela –
Bulkley’a i Cassona widać, że ten
Bulkley’a i Cassona widać, że ten
model nie we wszystkich
model nie we wszystkich
przypadkach jest najlepszy
przypadkach jest najlepszy
model Herschela – Bulkley’a
model Herschela – Bulkley’a
wprawdzie pozwala na dobre
wprawdzie pozwala na dobre
opisanie krzywych płynięcia, ale w
opisanie krzywych płynięcia, ale w
niektórych przypadkach daje
niektórych przypadkach daje
nierealistyczne, ujemne wyniki
nierealistyczne, ujemne wyniki
granicy płynięcia
granicy płynięcia
model Cassona wskazuje na niskie
model Cassona wskazuje na niskie
wartości granicy płynięcia, ale są
wartości granicy płynięcia, ale są
one mimo wszystko dodatnie.
one mimo wszystko dodatnie.
Literatura
Literatura
[1] M. Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk, Podstawy reologii i
[1] M. Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk, Podstawy reologii i
reometrii płynów, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 2009
reometrii płynów, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 2009
[2] T. Kiljański, M. Dziubiński, J. Sęk, K. Antosik, Wykorzystanie
[2] T. Kiljański, M. Dziubiński, J. Sęk, K. Antosik, Wykorzystanie
pomiarów właściwości reologicznych płynów w praktyce
pomiarów właściwości reologicznych płynów w praktyce
inżynierskiej, Wydawnictwo EKMA, Warszawa 2009
inżynierskiej, Wydawnictwo EKMA, Warszawa 2009
[3] J. Ferguson, Z. Kembłowski, Reologia stosowana płynów,
[3] J. Ferguson, Z. Kembłowski, Reologia stosowana płynów,
Wydawnictwo Marcus, Łódź 1995
Wydawnictwo Marcus, Łódź 1995