Aparaty do

smażenia w

tłuszczu

1. Patelnie

A.Przeznaczenie:
 do smażenia i duszenia.
B. Podział:
a) ze względu na głębokość

wanny smażalniczej:

 płytkie (8 – 10 cm)
 głębokie (powyżej 10 cm)

b) ze względu na źródło zasilania:
 elektryczne
 gazowe.

Producent: KROMET
- misa i podstawa
wykonana ze stali
nierdzewnej
- konstrukcja
umożliwiająca ręczne
przechylenie misy
- wersja stojąca lub
jezdna
-
wymiary:700x600x850m
m
- moc:5,4kW
- pojemność misy:37L
- powierzchnia
robocza:0,25 m2
- zasilanie:400V

Patelnia elektryczna 000.PE-
025N.Patelnia posiada misę wykonaną
ze stali nierdzewnej, co zapewnia
utrzymanie wysokiego poziomu
higieny. Wyposażenie urządzenia w
termostat umożliwia prowadzenie
procesu smażenia w szerokim
zakresie, zapewniając jednocześnie
bezpieczeństwo ich użytkowania.
Wysoka wydajność oraz
funkcjonalność sprawia, że są to
urządzenia doskonałe do kuchni, w
których przygotowywana jest duża
ilość posiłków, jednorodnych potraw w
krótkim czasie. Specjalna konstrukcja
umożliwia przechylenie misy co
zapewnia zlewanie zużytego oleju
bądź też przygotowanych potraw.
Patelnia PE-025N umieszczona jest na
nodze przykręcanej do podłogi.
- wymiar: 700x600x850mm
- moc całkowita: 5,4 kW
- pojemność misy: 37,0 l
- powierzchnia robocza: 0,25 m2

Patelnia elektryczna PE 2 służy do
termicznej obróbki produktów
spożywczych, przede wszystkim do
smażenia na oleju w temperaturze
50-275

C. Znajduje zastosowanie we

wszelkich zapleczach kuchennych
zbiorowego żywienia. Wykonana jest
z wysokogatunkowej stali nierdzewnej
kwasoodpornej (gat. 1.4301) będącej
gwarancją spełnienia najwyższych
standardów higieny oraz trwałości
wyrobu. Podstawową częścią patelni
jest misa wbudowana w stabilną
konstrukcję nośną wzmocnioną na
dole półką. Specjalny moduł
zakończony korbą pozwala na jej
płynne i równomierne przechylanie w
celu zlania zużytego oleju co w
istotny sposób zwiększa
bezpieczeństwo obsługi
zabezpieczając przed przypadkowym
poparzeniem.

• patelnia wykonana ze stali
nierdzewnej AISI 304
• gruba podstawa
• 60l misa patelni
• misa pokryta powłoką
zapobiegającą przywieraniu
• misa może być przechylana
ręcznie z maksymalnym kątem
przechyłu 80°
• zaokrąglone rogi ułatwiają
czyszczenie i serwisowanie
• misa posiada zawór wody z
przodu urządzenia i sprężynową
pokrywę ze stali nierdzewnej na
zawiasach

• wersja gazowa posiada rurkowe palniki ze stali

nierdzewnej

• zawór bezpieczeństwa i termoelementy
• płomień pilotujący
• termostatyczny zawór gazowy
• piezoelektryczny zapłon
• regulacja temperatury w zakresie od 100 do 290°C
• termostat bezpieczeństwa
• kontrolki napięcia i pracy

 wymiary:
• szerokość: 800 mm
• głębokość: 700 mm
• wysokość: 900 mm
• moc: 14,50 kW
• zasilanie: GAZ
 wymiary zbiornika:
• szerokość: 575 mm
• głębokość: 480 mm
• wysokość: 200 mm
• pojemność: 60 L

Nowatorskie rozwiązanie patelni elektrycznej
ze sterowaniem elektronicznym pozwala na
zastosowanie urządzenia w kuchniach
spełniając tym samym wszelkie wymogi
systemu HACCP. Panel sterowania umożliwia
płynną regulację temperatury oraz jej
sprawdzanie w czasie rzeczywistym, co
zapewnia pełną kontrolę podczas
przygotowywania produktów. Elektryczny
przechył misy o pojemności roboczej 80 litrów
zapewnia maksimum bezpieczeństwa
podczas jej użytkowania.
Patelnia gazowa wyposażona jest w termostat
zabezpieczający przed nadmiernym
wzrostem temperatury powierzchni misy oraz
zawór gazowy automatycznie odcinający
dopływ gazu w przypadku zgaszenia
płomienia palnika lub spadku ciśnienia w
instalacji gazowej.
- wymiar: 900x900x900mm
- moc całkowita: 12,0 kW
- pojemność misy: 80,0 l
- powierzchnia robocza: 0,50 m2
- wychył misy: elektryczny

Nowatorskie rozwiązanie patelni elektrycznej
ze sterowaniem elektronicznym pozwala na
zastosowanie urządzenia w kuchniach
spełniając tym samym wszelkie wymogi
systemu HACCP. Panel sterowania umożliwia
płynną regulację temperatury oraz jej
sprawdzanie w czasie rzeczywistym, co
zapewnia pełną kontrolę podczas
przygotowywania produktów. Elektryczny
przechył misy o pojemności roboczej 80
litrów zapewnia maksimum bezpieczeństwa
podczas jej użytkowania.
Patelnia gazowa wyposażona jest w
termostat zabezpieczający przed
nadmiernym wzrostem temperatury
powierzchni misy oraz zawór gazowy
automatycznie odcinający dopływ gazu w
przypadku zgaszenia płomienia palnika lub
spadku ciśnienia w instalacji gazowej.
- wymiar: 900x900x900mm
- moc całkowita: 18,0 kW
- pojemnoość misy: 80,0 l
- powierzchnia robocza: 0,50 m2
- przechył misy: elektryczny

C. Budowa:
 wanna smażalnicza – ma

kształt prostokątnego zbiornika;
posiada lej zlewowy do
tłuszczu; od góry zamykana
pokrywą o wyprofilowanych
brzegach – skraplająca się para
wodna spływa do wanny
smażalniczej

 elementy grzejne – znajdują się

pod dnem wanny smażalniczej;
spirale grzejne umieszczone są w
ceramicznych rowkach płyty
grzejnej

 lampki sygnalizacyjne
 lampki przełącznika mocy
 dźwignia – pozwala na łatwe

przechylanie wanny aby usunąć z
niej tłuszcz lub inny płyn

 elementy sterowania praca

patelni:

 wyłącznik główny
 termostat regulujący temperaturę

obróbki cieplnej.

D. Zasady obsługi patelni

elektrycznej:

 napełnić wannę tłuszczem
 ustawić regulator temperatury

we właściwej pozycji

 załączyć wyłącznik główny
 po skończonej pracy ustawić

pokrętło temperatury w pozycji 0

 usunąć tłuszcz – jeśli czynność

ta nie jest wykonywana za
pomocą silnika elektrycznego,
należy wyłączyć zasilanie

 umyć wannę ciepłą wodą.

E. Zasady bhp podczas

eksploatacji patelni:

 patelnia powinna być ustawiona

dokładnie w pozycji pionowej

 patelnię należy włączyć tylko

napełnioną tłuszczem

 po włączeniu nie wolno

przechylać patelni

 wannę patelni można myć po

wyłączeniu urządzenia.

ZASADY BEZPIECZEŃSTWA.
• dla zachowania warunków bezpieczeństwa

pracy na patelni należy zapewnić wydzieloną
powierzchnię min. 4 m

• zapewnić dobre oświetlenie i wentylację
• patelnię podłączyć do gniazda wtykowego,

posiadającego styk ochronny, zabezpieczony
przekaźnikiem różnicowo-prądowym 16 A.

• osoba wyznaczona do obsługi musi zapoznać

się z niniejszą DTR oraz musi być
przeszkolona w zakresie bhp, obsługi patelni
elektrycznej.

Przed przystąpieniem do pracy

obsługujący musi:

• sprawdzić stan techniczny patelni, w razie

potrzeby usunąć usterki lub zgłosić u
przełożonego,

• usunąć wszelkie niepotrzebne przedmioty z

wydzielonej strefy i przygotować produkty
przeznaczone do obróbki termicznej,

• uruchomić wentylację,
• wstępnie wygrzać patelnię, zgodnie z

instrukcją obsługi,

• sprawdzić stan zabezpieczenia wanny przed

niezamierzonym przechyłem.

W czasie pracy na patelni osoby

obsługujące

muszą:
• być ubrane w czyste i higieniczne ubranie

ochronne, zapewniające bezpieczną i
wygodną obsługę (dopasowany, biały
fartuch z rękawami dokładnie i ciasno
opinającymi ręce bez luźnych fragmentów)

• zwracać szczególną uwagę na stan

techniczny patelni i w przypadku
stwierdzenia jakichkolwiek usterek lub
nienormalnego zachowania natychmiast ją
wyłączyć

• używać przy smażeniu, pieczeniu,

duszeniu narzędzi służących do
przewracania, nakładania, zdejmowania
( czerpak, widelce, łyżki).

• posługiwać się w trakcie pracy

dźwigniami i uchwytami
przeznaczonymi do obsługi.

• patelnię włączać i wyłączać tylko

wyłącznikiem.

Znaczenie piktogramów

umieszczonych na maszynie:

Zacisk ekwipotencjalności

Uwaga ryzyko

niebezpieczeństwa urazu

lub okaleczenia dłoni

Ostrzeżenie przed

gorącą powierzchnią

Ostrzeżenie przed

porażeniem prądem

elektrycznym

Zabrania się:
• używania patelni niezgodnie z

przeznaczeniem. Producent nie
bierze odpowiedzialności za
zdarzenia, które wynikają z
niewłaściwego stosowania patelni

• obsługi patelni przez osoby

niepowołane, będące pod wpływem
alkoholu bądź pod wpływem innych
środków o podobnym działaniu.
Powyższy zakaz dotyczy rownież
osób wyznaczonych, a
niezaznajomionych z niniejszą DTR

• używania patelni do smażenia w głębokim

tłuszczu np. jako frytkownicy.

• dotykać rękami nagrzanej wanny i innych

elementów

• w trakcie obsługi patelni elektrycznej

noszenia ozdób dłoni np.: pierścionek,
bransoleta, łańcuszek, zegarek itp.

• przechylania wanny - patelni pod

napięciem.

• napełniania wanny patelni powyżej

maksymalnego wskaźnika poziomu

• zalewania nagrzanej wanny zimnymi

płynami

• mycia patelni strumieniem wody z węża
• polewania i zanurzania w wodzie puszki

osłaniającej regulator temperatury

• dokonywanie napraw przez osoby do tego

nie upoważnione pod rygorem utraty
uprawnień, wynikających z gwarancji

• szarpania, przecinania przewodów

elektrycznych i innych czynności nie
związanych z normalną obsługą i
konserwacją patelni

• dokonywania napraw, dotykania

elementów instalacji elektrycznej – przed
wyjęciem wtyczki z gniazda wtykowego.

• wkładania i wyjmowania wtyczki mokrą

ręką

• pozostawiania pracującej patelni bez

dozoru

• mycia i konserwacji patelni będącej pod

napięciem

• używania patelni z wanną żeliwną do

przygotowywania potraw kwaśnych.

Należy unikać gwałtownych zmian

temperatury.

Wanna nagrzana na sucho osiąga już

po 20

minutach ok. 280°C. Zalana wówczas

większą

ilością, nawet gorącej wody, która

może mieć

ok. 80 – 90°C, narażona jest na różnicę
temperatur ok. 200°C. W takim

przypadku może

nastąpić pęknięcie wanny.

Nie stosowanie się do podanych instrukcji i
wskazówek BHP może powodować urazy z tytułu:
porażenia prądem elektrycznym, jak również urazy
mechaniczne np. uderzenia, oparzenia i inne urazy
spowodowane kontaktem z materiałami o bardzo
wysokiej temperaturze. Nie przestrzeganie zasad
higieny i należytej konserwacji może powodować
zagrożenia biologiczne np. zatrucia – kontakt
żywności z powierzchniami w strefie spożywczej
(powierzchnia wewnętrzna wanny i pokrywy).