egzamin mleko 2012

1. kwasowość czynna i potencjalna 6,6 – 6,8; 6-7,5 SH

2. pasteryzacja krótkotrwała HTST 71,7 15sek, LTLT 63-65 przez 30 min

3. dodatki pirofosforanów do masła

4. dodatki KNO3 NaNO3 do masła/ serów???

      1. Krioskopia zastosowanie - wykrywanie zafałszowań mleka, wykrywania rozwodnienia-> wzrasta pkt zamarzania, nadkwaszenie mleka-> spada temp. Zamarzania, → przy neutralizacji i konserwacji mleka-> spada temp zamarzania

      2. Metody referencyjne oznaczania tłuszczu- Gerber?

      1. Pożywka namnażająca dla salmonelli RV- i M-K, lub seleninem sodu i cystyną dla mleka surowego

      2. Metody referencyjne do wykrywania ogólnej liczby bakterii to w 48h płytkowa?

  1. dopuszczalna liczba bakteri i komórek somatycznych w mleku surowym nie powinno zawierać w 1 ml więcej niż 100.000 drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temp. 30 C i nie więcej niż 400.000 komórek somatycznych oznaczonych metodą ilościową

  2. tłuszcz i kwasowość śmietanki nie wyższa niż 8, tłuszcz 30, śmiatana 15-32,tłuszcz od 9,12,18,20,24

11. minimalna nieunikniona liczba bakterii w mleku 100-1000

12. mimimalna liczba bakteri - szczepu do wykrywania substancji

hamujących

13. kryterium higieny procesu (enterobacteriaceae i gr coli)wykonuje się na koniec procesu produkcyjnego, a w przypadku kryterium bezpieczeństwa stosowane są na etapie wprowadzania produktu do obrotu w ciągu okresu przydatności do spożycia

14. jakiego szczepu sie używa do wykrywania subs hamujących: bacillus stearothermaphilus var. Colidolactus C 953, Streptococcus termophilus T 101, geobacillus stearothermaphilus

15. czy do do masła dodaje sie pirofosforany i polifosforany- nie

16. szczepy fermentacji mlekowej używane używane w mleczarstwie Str lactis + Str cremoris + Leuconostoc jogurtowa + Lactbac bulgaricus + Streptomyces termophilus

17. rozporządzenie 853 czego dotyczy

18. ile wynosi próbka sera topionego dla endotoksyny gronkowcowej 25g?

19. ile dodajemy pirofosforanów do serów topionych

20. naturalne środki konserwujące:natamycyna,kwas sorbowy, ortofenol,

......chyba te: Kwas cytrynowy i jego sole, Kwas sorbowy, sorbinian potasu, Kwas mlekowy i jego sole, Lakton kwasu glukonowego GDL

21. nizyna to konserwanty ( nizyna - 12,5 mg / kg na powierzchnię sera dojrzewającego), bakteriocyny: nizyna (Clostridium, Bacillus)

22. leukonostoc

- zastosowanie: sery, twarogi, śmietana, masło, maślanka; głównie gatunki rozkładające cytryniany z wytworzeniem substancji aromatyzujących

- heterofermentatywny

- słabo ukwasza mleko, używany łącznie z bakteriami kwaszącymi


Rośnie wolno, mleko ścina bardzo rzadko.


23. zawartość wody w mleku pełnym i stopnie SH =< 4% ( 5% odtłuszczone kl.II)


KWASOWOŚĆ mleka regenerowanego


24. minimalna zawartość dioksyn 3 pg/

25. wymagania dla dla próbki referencyjnej?

26. średnia geometryczna z próbek na kk somatyczne: co 3 m-ce, co

najmniej 1 próbka na m-c

27. ile wynosi liczba przetrwalników do wykrywania substancji

hamujących w mleku (2x10 do6)

28. co bierze udział w mammogenezie -hormony łożyskowe to: estrogen, laktoza gonadotropina kosmówkowa, progestero, laktogen łożyskowy

29. oksytocyna co stymuluje Oddawanie mleka – sekrecja, skurcz pęcherzyków wymieniowych

30. co wpływa na laktogeneze oksytocyna, warunkowe (dźwięk naczyń, mycie, obecność cielęcia), bodźce nerwowe bezwarunkowe – ssanie, dojenie

31. składniki mleka podstawowe woda, białko, tłuszcz, laktoza

32. ile wynosi dopuszczalna wartość cs w bq 1000Bq/kg

33. badanie fluoro-opto-elektryczne służy do oznaczania liczby

komórek somatycznych

34. ile wynosi masa popiołu 0,7%

35. jakie inf uzyskujemy po badaniu popiołu - zawartość pierwiastków

36. litr mleka pokrywa całkowite zapotrzebowania człowieka na: Ca, B2

b12odp na Ca i B2 i B12

37. czym sie różnią pasteryzacja momentalna od ...?

38. ile jest w % białek serwatowych z ogółnej puli białek 15-25%

39. na co wpływa najbardziej sterylizacja / białka serwatkowe

40. wartości higieny procesu dla serów podpuszczkowych



42.kryteria higieny procesu dla płynnych, pasteryzowanych produktów

mlecznych

  1. pod wpływem czego uwalniania jest oksytocyna?

  2. słodki skrzep - Bacillus cereus i subtilis

46. co wykrywają testy receptorowe? b-laktamy, tetracykliny, makrolidy,

aminoglikozydy,....


48.inkubacja płytek do oznaczeń s.h. - 64*C przez 4-6h

49.co to jest alaktazja?Wrodzony niedobór laktozy

50. czym spowodowana jest alaktazja? nie stwierdza się obecności enzymu w rąbku szczoteczkowym kosmków.

51.co to jest krzepnięcie? zol w żel

52.oznaczenie fosfatazy - pasteryzacja niska

53.średnia geometryczna dla próbek z komórkami somatycznymi za okres 3 miesięcy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiącu, nie może przekraczać w 1 ml 400.000.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
egzamin mleko 2012, Zaliczone
egzamin mleko 2012
Biofizyka pytania z egzaminu 01 2012
Egzamin( 05 2012
Egzamin adwokacki 2012 r gospodarcze
florystyka egzamin pisemny 2012 Czerwiec
Egzamin radcowski 2012 r karne
Fizjologia egzamin 11 2012 (2)
Egzamin radcowski 2012 r administracyjne
Instrukcja drgania 1, Automatyka i robotyka air pwr, VI SEMESTR, Syst. monit. i diagn. w przem, Mate
TRB PYTANIA EGZAMINACYJNE 2011 2012
Technologia egzaminy Technologia egzamin 11 2012
Egzamin radcowski 2012 r cywilne
egzamin biochemia 2012, BIOCHEMIA D, egzamin biochemia
Egzamin gimnazjalny 2012 odpowiedzi przyroda
arkusz egzaminacyjny 01 2012

więcej podobnych podstron