Pasztet mięsny z Porto

po 25 dag mięsa wołowego,
wieprzowego i cielęcego
50 dag wątróbki cielęcej lub
wieprzowej
25 dag surowego boczku
2 kajzerki
3 jajka
1 marchewka
7 dag selera
2 cebule
4 łyżki porto lub 2 łyżki brandy
2 liście laurowe
7 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
6 jagód jałowca
po 1 łyżeczce tymianku i estragonu
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz
do przygotowania formy:
1 łyżka masła
1 łyżka bułki tartej
do posypania pasztetu:
2 łyżki bułki tartej

Mięso oraz boczek umyć, osączyć i pokroić na kawałki. Cebulę, marchewkę oraz seler obrać, opłukać, pokroić na małe kawałki i razem z mięsem włożyć do garnka. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz jałowiec, zalać dwiema szklankami gorącej wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. godziny, aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę umyć, oczyścić z żył i błon, dodać do mięsa na 10 minut przed zakończeniem duszenia. Zdjąć garnek z ognia i włożyć bułki, aby nasiąkły. Kiedy mięso przestygnie, wyjąć je z rosołu i razem z bułkami i warzywami zemleć je w maszynce z sitkiem o małych otworach. Do masy mięsnej dodać żółtka, tymianek i estragon, wlać porto lub brandy, przyprawić gałką, solą oraz pieprzem i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Formę wysmarować masłem i wysypać bułką, napełnić do 2/3 wysokości. Pasztet posypać bułką tartą. Piec ok. 45 min. w temp. 190-200oC. Upieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.

---