Groszek ptysiowy a la Henryk "

Składniki:

Ciasto:
20 dkg mąki,
około 300 ml wody,
10 dkg masła lub margaryny,
5 jaj,
sól do smaku.
Nadzienie:
20 dkg pasztetu z drobiu,
10 dkg pieczarek,
2 dkg tłuszczu,
0.5 puszki sardynek.
Sos:
3 dkg masła lub margaryny,
2 dkg mąki,
250 ml mleka,
żółtko,
5 dkg żółtego sera,
sól,
gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Wodę zagotować z masłem i solą, wsypać przesianą mąkę, odstawić z płyty kuchennej, rozbić grudki. Następnie postawić ponownie na płycie lekko podgrzać ciągle mieszając aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Garnek odstawić, ciasto lekko przestudzić, wbijać po jednym jajku dobrze wyrabiając. Blachę wysmarować tłuszczem, wyciskać ciasto przez "szpryckę" w pewnych odległościach formując mały groszek. Piec około 10 min. w gorącym piekarniku. Raptownie wyjęte z piekarnika łatwo opadają. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać i usmażyć, wystudzić i zemleć razem z pasztetem i sardynkami, doprawić do smaku. Groszek przekrajać na pół, napełnić przygotowanym farszem, złączyć połówki i ułożyć w naczyniu. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli gorące mleko szybko mieszając trzepaczką, zagotować, wymieszać z żółtkami, doprawić, zalać groszek, posypać startym serem i zapiec.

---