piernik wegański i bez glutenu...

Wegański piernik bezglutenowy

Składniki:

100 g suchej kaszy jaglanej

100 g daktyli

135 g suszonych fig

130 g oleju kokosowego

100 g miodu (weganie zastępują syropem z agawy)

25 g przyprawy do piernika

4 łyżki zmielonego siemienia lnianego*

50 g mąki jaglanej

80 g zmielonych wiórków kokosowych

70 g uprażonych i posiekanych dość drobno orzechów laskowych

½ szkl. mleka (migdałowego w wersji wegańskiej)

szczypta soli

1 łyżka sody

75 g czekolady deserowej

60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej pokrojonej w kostkę

Na polewę:

125 g czekolady deserowej

30 g oleju kokosowego

4 łyżki Cointreau (można zastąpić rumem)

Przygotowanie:

1.       Kaszę jaglaną płuczemy dokładnie. Gotujemy w 1 szklance wody.

2.      Mielimy razem daktyle, figi i kaszę.

3.      Rozpuszczamy w garnku olej, czekoladę, mleko i miód.

4.      Rozpuszczoną czekoladę przelewamy do zmielonych daktyli.

5.      Siemię lniane zalewamy 8 łyżkami gorącej wody. Odstawiamy.

6.      Mieszamy zmielone wiórki, mąkę jaglaną, sodę, sól, przyprawę do piernika i orzechy.

7.      Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.

8.      Siemię wlewamy do mieszanki daktylowo-czekoladowej, mieszamy. Łączymy z suchymi składnikami. Na końcu dodajemy skórkę pomarańczową i delikatnie mieszamy.

9.      Okrągłą foremkę o średnicy 18-20 cm smarujemy olejem kokosowym i wysypujemy mąką jaglaną. Przelewamy masę do foremki. Wyrównujemy wierzch i pieczemy przez 1 godzinę w nawiewem**. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i tak pozostawiamy jeszcze do lekkiego przestudzenia. Zapobiegniemy w ten sposób nagłemu opadnięciu piernika.

10.   Wystudzony piernik dekorujemy polewą i bakaliami wedle uznania.

11.    Polewę przygotowujemy rozpuszczając na wolnym ogniu czekoladę, olej i alkohol.

Uwagi:

*siemię lniane mielę zawsze na bieżąco. Jeżeli kupujemy już zmielone musimy liczyć się z faktem, że po 1 dniu od zmielenia traci swoje wartości. Dlatego warto kupić ziarno i mielić je na bieżąco.

**zasadniczo starajmy się nie zaglądać (patrz tu - otwierać) do piernika zbyt często, jednakże po około 45 minutach warto sprawdzić czy ciasto nie „przyrumienia się” zbytnio. Jeśli tak - przykrywamy je folią aluminiową. Pamiętajmy także, że czas pieczenia zależy od piekarnika. W przypadku mojego trwało to 1 godzinę. W momencie wyjęcia foremki z piekarnika piernik nie powinien już się „chybotać”.

---