Cukinia faszerowana z bazylią

2 cukinie

1 paczka gotowanego ryżu

1 żółta papryka

1 czerwona papryka

1 cebula

kilka gałązek tymianku

około 10 orzechów włoskich

3 łyżki oliwy z oliwek

sól pieprz

kilka listków bazylii

Cukinie po umyciu przekroić wzdłuż. Usunąć miąższ pozostawiając grubszy brzeg. Miąższ kroimy w kostkę tak jak paprykę i cebulę. Orzechy po obraniu posiekaj drobno. Cebulę należy zeszklić i dodać miąższ cukini. Całość dusimy od 5-10 minut. Dokładamy paprykę i orzechy i dusimy kolejne 10 minut. Mieszamy wszystko z ugotowanym ryżem, pokrojonym tymiankiem, solą i pieprzem. Farsz przekładamy do przygotowanych cukini i układamy do naczynia żaroodpornego. Całość należy przykryć folią i piec od 40-50 minut w temp. 200 stopni C. Po wyjęciu z piekarnika udekoruj kilkoma listkami bazylii.

---