Krokiety cielęce

675 g mielonej cielęciny
2 łyżki oleju roślinnego
3 łyżki masła
3 pieczarki, drobno posiekane
3 łyżki mąki
1 szklanka gęstej śmietany
½ szklanki wywaru wołowego
1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
175 g sera szwajcarskiego w kawałku
2 szklanki drobno tartej bułki
¼ szklanki mąki
2 jaja, dobrze roztrzepane
olej do smażenia
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Do oleju dodać łyżkę masła i poddusić w nim mięso, aż zmieni kolor. Cielęcinę wyjąć, odsączyć i odstawić. Na pozostałym maśle udusić pieczarki, rozprowadzić 3 łyżki mąki.
Dodać śmietanę, wywar wołowy, natkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu ciągle mieszając, do zagęszczenia. Dodać mięso, wymieszać, całkowicie wystudzić. Z sera wykroić 6 pałeczek, obłożyć je mięsem i uformować krokiety.
Tartą bułkę zmieszać z solą i pieprzem. Oprószyć każdy krokiet mąką, zanurzyć w jajku, po czym obtoczyć w tartej bułce. Rozgrzać olej do temp 190 C, mocno podsmażyć do przyrumienienia mięsa.
6 porcji

---