Szczupak po żydowsku

1,2 kg szczupaka,

5 łyżeczek tartej bułki,

15 dag cebuli,

2 żółtka,

sól,

pieprz,

cukier,

natka pietruszki,

30 dag warzyw (marchewka, pietruszka, seler, por),

3 ziarnka

pieprzu,

1 ziarnko ziela angielskiego,

1 liść laurowy,

1 łyżka smalcu,

1 łyżka mąki,

1/2 szklanki bulionu,

1 łyżka cukru,

1 łyżeczka octu,

1 łyżeczka musztardy.

Przygotować sos:

zasmażkę ze smalcu i mąki rozprowadzić bulionem, dodać cukier, ocet i wszystko zagotować. Przed podaniem rozmieszać z musztardą i jeszcze raz zagotować. Oczyszczonego szczupaka przeciąć wzdłuż kręgosłupa przy samej głowie tak, żeby nic łączyła się ona z całością i ściągnąć skórę wraz z głową, zaczynając od głowy aż do ogona; ogon zostawić przy skórze. Mięso obrane z ości posiekać, dodać tartą bułkę, startą cebulę, żółtka, wymieszać, dodać soli i pieprzu, cukru i posiekanej natki pietruszki. Tak przyrządzonym mięsem nadziać skórę szczupaka, otwór przy głowie zaszyć i włożyć rybę do naczynia, zalać wywarem z warzyw i korzeni, gotować wolno przez godzinę. Po ugotowaniu wyjąć na półmisek, pokrajać ostrym nożem na porcje, obłożyć jarzynami i polać sosem. Podawać z makaronem lub kładzionymi kluskami oraz surówką z zielonej papryki.

---