Kolekcja Dobrej kuchni

Symbole
Przed każdym przepisem znajdą Państwo oznaczenia informujące: o stopniu trudności, kosztach związanych z zakupem produktów, czasie przygotowania potrawy, i inne. A oto niektóre oznaczenia wykorzystane w niniejszej pozycji: Stopień trudności: 1 nie wymaga dużych przygotowań i koncentracji podczas gotowania 2 łatwe do przgotowania, ale wymaga trochę uwagi 3 zabiera więcej czasu i uwagi do osiągnięcia na lepszych rezultatów Koszt: 1 tanie przepisy 2 przepisy wykorzystujące droższe składniki 3 przepisy złożone z większej ilości droższych składników Czas: Zawiera całkowity czas przygotowania potrawy: gotowania, oczekiwania i piecznia. Przygotowanie: Przygotowanie wszystkich składników, np. siekanie, krojenie oraz wszelkie łączenie i dodawanie poszczególnych składników. Gotowanie: Zawiera np. podgotowywanie oraz, główny czas gotowania. Duszenie: Dotyczy czasu duszenia potrawy pod przykryciem. Pieczenie lub zapiekanie: Czas od umieszczenia potrawy w piekarniku aż do momentu, gdy jest gotowa do podania. W razie używania piekarnika z nawiewem dostosuj czas albo temperaturę według wskazówek producenta. Temperatura pieczenia, zapiekania lub duszenia: Podana w stopniach Celsjusza. Zawsze podgrzej piekarnik do podanej temperatury. Umieść potrawę w centrum piekarnika, chyba że wskazówki podają inaczej. Zamrażanie: W przypadkach, w których potrawa może być zamrożona albo w części albo jako całe danie, metody zamrażania są podane. Składniki Składniki takie jak warzywa czy owoce są podane w średniej wielkości, chyba że wskazane jest inaczej. Dotyczy to również jaj. Miary Waga podana jest w systemie metrycznym. Miara w łyżkach oznacza pełną płaską, standardową łyżkę stołową. 1 łyżeczka - 5Ź7Śml 1 łyżka - 15Ź7Śml Wartości odżywcze Kalorie: Całkowita wartość kaloryczna potraw podana jest w liczbie porcji, np. 1000 - całość (4 porcje). Kalorie dla poszczególnych porcji są również określone. Tłuszcz: Całościowe zalecane spożycie tłuszczu na dzień wynosi 27-117Ź7Śg na osobę. Zawartości tłuszczu są uregulowane następująco: niska (mała) - poniżej 25Ź7Śg tłuszczu średnia - 25-50Ź7Śg tłuszczu wysoka (duża) - powyżej 50Ź7Śg tłuszczu Uwaga! Ponieważ poziom tłuszczu powiązany jest z wielkością porcji, dodatkowe danie może mieć dużą zawartość tłuszczu, ale podane jest w grupie niskotłuszczowej ponieważ porcja jest mała. I Ciepłe i zimne przekąski 1. Grzanki niespodzianki Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 45 minut Przygotowanie: 30 minut Zapiekanie: 15 minut Temperatura zapiekania: 180 stopni C. Składniki dla 4 osób: 4 duże bułeczki 2 łyżki margaryny (4Ź7Śdag) 4 plastry wędzonego boczku 2 cebule 2 papryki 10Ź7Śdag łagodnego żółtego sera 4 cienkie parówki 2 jajka 1/2 puszki zielonego groszku (200Ź7Śg) 1 łyżka natki pietruszki 1 pomidor sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Z bułeczek ściąć wierzchy, odłożyć. Dolne części wydrążyć, wysmarować wewnątrz margaryną. 2. Boczek pokroić w kostkę, zrumienić na pozostałym tłuszczu. Cebule obrać, posiekać i wrzucić do boczku. Papryki umyć, oczyścić, miąższ pokroić w kostkę, przesmażyć z boczkiem i cebulą. 3. Jedno jajko ugotować na twardo, obrać i posiekać. Parówki obrać z osłonek, pokroić w plasterki. Ser zetrzeć na tarce. Groszek odcedzić na sicie, wsypać do salaterki, do której następnie dodać cebulę z boczkiem i papryką, parówki, jajko, połowę sera, natkę pietruszki i surowe jajko. Całość przyprawić solą i pieprzem. 4. Tak przygotowaną masą napełnić bułeczki, wstawić na blasze do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 15 minut w temperaturze 180 stopni C. Na 5 minut przed końcem zapiekania bułeczki posypać resztą żółtego sera. 5. Pomidor umyć pokroić na cząstki, a następnie udekorować nimi już upieczone grzanki. Rada: Aby grzanki były mniej kaloryczne w składnikach możemy pominąć wędzony boczek. Wówczas cebulę smażymy bezpośrednio na łyżce tłuszczu i postępujemy dalej zgodnie z przepisem. Informacje o produkcie: Kalorie: 1660 razem - dla 4 osób (415Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło węglowodanów. 2. Zawijaski z serem i boczkiem Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 20 minut Zapiekanie: 20 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Składniki dla 4 osób: 8 cienkich parówek 8 plasterków żółtego sera 8 cienkich plasterków boczku 1 łyżka masła (2Ź7Śdag) 1 łyżeczka tymianku pieprz Przyrządzanie: 1. Parówki obrać z osłonek, nakroić wzdłuż z jednej strony. 2. W nacięcie wsunąć po plasterku żółtego sera. Każdą parówkę owinąć boczkiem, posypać tymiankiem i pieprzem, a następnie spiąć wykałaczką. 3. W naczyniu żaroodpornym ułożyć parówki, włożyć łyżkę masła, po czym wstawić do piekarnika i zapiekać w temperaturze 200 stopni C. przez 20 minut, aż ser się rozpuści. 4. Tak przygotowane zawijaski najlepiej prezentują się na liściach sałaty, ozdobione cząstkami pomidora. Rada: Aby obniżyć zawartość tłuszczu w potrawie należy boczek zastąpić polędwicą np. sopocką. Informacja o produkcie: Kalorie: 2992 razem - dla 4 osób (748Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witaminy PP. 3. Pomidory faszerowane szynką Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 25 minut Składniki dla 4 osób: 8 pomidorów 8 plasterków szynki 4 jajka 8 łyżeczek majonezu kilka gałązek natki pietruszki Przyrządzanie: 1. Jajka ugotować na twardo, a po ich ostudzeniu pokroić w drobną kostkę. Szynkę również pokroić w kostkę i wymieszać z jajami. 2. Pomidory umyć, ściąć z nich wierzchy, wydrążyć miąższ i przetrzeć go przez sitko na sok. 3. Majonez włożyć do miseczki, rozetrzeć go z sokiem z pomidorów, uważając, by nie zrobił się zbyt wodnisty. Następnie dodać pokrojoną szynkę i jajka, dokładnie wymieszać. 4. Wydrążone pomidory wypełnić nadzieniem z miseczki. Przybrać gałązkami natki, po czym nałożyć lub przymocować wykałaczkami wierzchy pomidorów. Rada: Najłatwiej pomidory wydrąża się za pomocą specjalnej okrągłej łyżeczki. Przy zakupie pomidorów (do faszerowania) należy wybrać owoce w pełni dojrzałe, twarde i równomiernie ubarwione. Informacja o produkcie: Kalorie: 2008 razem - dla 4 osób (502Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witamin A i C. 4. Jajka w chrupiących kokilkach Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 30 minut Zapiekanie: 10 minut Temperatura zapiekania: 180 stopni C. Składniki dla 4 osób: 4 bułki 1 łyżka masła 10Ź7Śdag kiełbasy np. śląskiej 2 łyżki groszku z puszki 4 jajka sól, pieprz 1 łyżka natki pietruszki Przyrządzanie: 1. Z bułek ściąć wierzchy, odłożyć. Pozostałe części wydrążyć, wysmarować wewnątrz masłem. 2. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić na talarki, wyłożyć nimi bułki, po czym do każdej wsypać po 1/2 łyżki groszku. 3. Jajka umyć, wbić po jednym do bułki, posypać solą, pieprzem, natką pietruszki, przykryć odciętym wierzchem. 4. Tak przygotowane grzanki ułożyć na blasze, wstawić do piekarnika i zapiekać przez 10 minut w temperaturze 180 stopni C. Rada: Grzanki znakomicie smakują z filiżanką bulionu. Informacja o produkcie: Kalorie: 960 razem - dla 4 osób (240Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło białka i witaminy A. Ii Sałatki 1. Sałatka warzywna Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 50 minut Składniki dla 4 osób: 4 ziemniaki 2 marchewki 1 mały seler 1 mała cebula 2 kiszone ogórki 1/2 puszki groszku konserwowego 1 małe jabłko 2 jajka 1/2 małego słoika majonezu sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Ziemniaki ugotować w mundurkach, lekko przestudzić, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Jaja ugotować na twardo, obrać. Cebulę również obrać i tak jak jajka pokroić w drobną kostkę. 2 Wszystkie warzywa umyć, obrać, a następnie ugotować na miękko i pozostawić do ostygnięcia. Groszek odsączyć na sitku. 3. Jabłko i ogórki kiszone obrać ze skórki i razem z ugotowanymi warzywami pokroić w drobną kostkę. 4. Całość wymieszać, dodać majonez i do smaku sól i pieprz. Rada: W celu zaostrzenia smaku sałatki dobrze jest dodać łyżkę musztardy. Informacja o produkcie: Kalorie: 1380 razem - dla 4 osób (345Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A. 2. Śledź w kożuchu Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 40 minut Składniki dla 6 osób: 4 duże czerwone buraki 6 jajek 4 duże solone śledzie (matjasy) 1 cytryna 1/2 słoika dużego majonezu (150Ź7Śg) 1 opakowanie jogurtu naturalnego Przyrządzanie: 1. Buraczki ugotować w lekko osolonej wodzie, a gdy będą miękkie, obrać, utrzeć na tarce o dużych oczkach. 2. Jajka ugotować na twardo, a następnie pokroić w kostkę, śledzie solone namoczyć krótko w wodzie, po czym wyjąć, lekko skropić cytryną i pokroić na paseczki. Majonez rozprowadzić z taką ilością jogurtu, aby powstał gęsty sos. 3. Wszystkie składniki ułożyć warstwami w szklanej miseczce nie mieszając! w następującej kolejności: buraczki, majonez, śledzie, majonez, jajka, buraczki, majonez, itd. Ostatnią warstwą tej znakomitej sałatki zawsze muszą być jajka. Rada: Przy kupowaniu śledzi należy zwrócić uwagę na to, czy są one dobrze przykryte solanką. Jeśli solanki jest mało, śledzie nabierają gorzkawego, mdłego smaku, a ich skóra robi się żółta lub brązowa. Informacja o produkcie: Kalorie: 1500 razem - dla 6 osób (250Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witaminy A i fosforu. 3. Sałatka z m�sli Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 25 minut Składniki dla 2 osób: 1/5 litra jogurtu naturalnego 1 łyżka drobno posiekanych orzechów włoskich lub migdałów 1 łyżeczka pestek słonecznika 1 banan 1 jabłko 1 marchewka 1 plaster selera korzeniowego 2Ź7Śdag m�sli zbożowego 1 łyżeczka soku z cytryny 1/2 łyżeczki cukru Przyrządzanie: 1. Marchew i seler oczyścić, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Banan pokroić w plastry, jabłko w cienkie paseczki. Tak przygotowane warzywa i owoce skropić sokiem z cytryny. 2. M�sli rozłożyć do dwóch głębszych miseczek, wymieszać z warzywami i owocami, posypać orzechami i pestkami słonecznika. Doprawić do smaku cukrem. 3. Każdą porcję sałatki zalać jogurtem i zamieszać. Podawać tuż po przyrządzeniu. Rada: Jogurt naturalny można zastąpić kefirem. Informacja o produkcie: Kalorie: 660 razem - dla 2 osób (330Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witaminy A i białka. 4. Sałatka piękności Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 45 minut Składniki dla 4 osób: 1 pomarańcza 1 grejpfrut 2 kiwi 1 jabłko 1 banan 4 łyżki soku z cytryny 2 łyżki miodu 1/5 litra śmietany kremówki Przyrządzanie: 1. Skórkę pomarańczy i grejpfruta sparzyć wrzątkiem. Owoce obrać ze skórki (biała warstwa powinna zostać całkowicie usunięta), a następnie wyciąć miąższ znajdujący się pomiędzy przezroczystymi błonkami i wyłożyć do miseczki. 2. Kiwi obrać, przekroić wzdłuż na pół, pokroić na kilka mniejszych cząstek, po czym wymieszać z cytrusami. 3. Jabłko obrać, przekroić na połówki, usunąć środek. Pokroić na mniejsze kawałki. Banana obrać, pokroić na talarki, po czym dodać z jabłkiem do reszty owoców. Owoce skropić dwiema łyżkami soku z cytryny i dokładnie wymieszać. 4. Resztę soku wymieszać z miodem, i polać owoce. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, podawać osobno. Rada: Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną w dozowniku (obecna już na naszym rynku w różnych smakach), gdyż jest mniej kaloryczna. Informacja o produkcie: Kalorie: 1160 razem - dla 4 osób (290Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin A, C i błonnika. 5. Pikantna sałatka z czerwonej fasoli Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 55 minut Przygotowanie: 40 minut Oczekiwanie: 15 minut Składniki dla 4 osób: 1 sałata rzymska 1 puszka czerwonej fasoli (w zalewie) 1 puszka kukurydzy 2 średnie cebule 3/4 szklanki pikantnego keczupu 1 duży strąk czerwonej papryki 5Ź7Śdag wędzonego boczku w cienkich plasterkach kilka kropli tabasco Przyrządzanie: 1. Sałatę rzymską oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w paseczki. Paprykę oczyścić (usunąć gniazda nasienne), strąk opłukać i pokroić w drobną kostkę. Fasolę oraz kukurydzę opłukać pod bieżącą, zimną wodą i dokładnie osączyć na sitku. 2. Następnie przygotować pikantny sos keczupowy. Cebule obrać, pokroić na cząstki lub krążki. Plasterki wędzonego boczku wysmażyć na chrupko na suchej patelni, po czym zdjąć z patelni i na wysmażonym tłuszczu zeszklić cząstki cebuli. Wlać keczup, zamieszać, krótko zagotować, odstawić do ostygnięcia. Następnie doprawić sos na pikantnie kilkoma kroplami tabasco. 3. Sałatę przełożyć do miski, wymieszać z pokrojoną papryką, osączoną fasolą i kukurydzą, polać przygotowanym sosem. Miskę przykryć talerzem i odstawić na 15 minut. 4. Wszystkie składniki sałatki dokładnie wymieszać, przełożyć na półmisek, na wierzchu ułożyć wysmażone plasterki boczku. Rada: Do sałatki można również dodać ciecierzycę (w smaku przypomina orzechy) lub zielony groszek. Informacja o produkcie: Kalorie: 1400 razem - dla 4 osób (350Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin A, C i sodu. 6. Sałatka z kurczaka Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 50 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 20 minut Składniki dla 4 osób: 50Ź7Śdag filetów z piersi kurczaka 1 niewielka główka sałaty 1/2 puszki mandarynek w zalewie (157Ź7Śml) 150Ź7Śml jogurtu naturalnego 3 średnie selery naciowe 1 szklanka rosołu z kury (instant) 8 łyżek majonezu 2 łyżki curry 1 łyżeczka marynowanych ziarenek zielonego pieprzu (dowolnie) sól, pieprz cukier Przyrządzanie: 1. Filety z kurczaka opłukać i osuszyć. W garnku zagotować rosół, włożyć mięso i gotować na małym ogniu około 15-20 minut. Tak przygotowane mięso ostudzić w rosole. 2. Selery naciowe oczyścić, umyć, odciąć części zielone. Łodygi pokroić w plasterki. Sałatę oczyścić, opłukać, osuszyć z wody, po czym porwać na kawałki. Mandarynki osączyć na sitku, natomiast marynowane ziarenka pieprzu drobno posiekać. 3. Majonez zmieszać z dwiema łyżkami rosołu, połączyć z jogurtem. Dodać curry i zielony pieprz, po czym doprawić sos do smaku solą, cukrem oraz pieprzem. 4. Kurczaka pokroić na plastry, wymieszać z selerem i mandarynkami. Dodać sos, jeszcze raz dobrze wymieszać wszystkie składniki. Wyłożyć do miseczki na liście sałaty i udekorować zielonymi częściami selera. Rada: Do sałatki można użyć świeżych owoców, podwyższą one wartość odżywczą sałatki ze względu na dużą zawartość witaminy C. Informacja o produkcie: Kalorie: 1280 razem - dla 4 osób (320Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witaminy A i wapnia. Iii Zupy 1. Zupa cebulowa Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 42 minuty Przygotowanie: 20 minut Duszenie: 10 minut Gotowanie: 10 minut Zapiekanie: 1-2 minuty Temperatura zapiekania: 180-200 stopni C. Składniki dla 4 osób: 2 cebule 1 pęczek dymki 40Ź7Śdag marchwi 3 łyżki masła lub margaryny (6Ź7Śdag) Ź#a#a/Ś litra rosołu (z kostki lub proszku) 2 gałązki tymianku (może być suszony) 3 kromki razowego chleba bez skórki 4 łyżki tartego żółtego sera np. gouda sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Cebulę oczyścić, podzielić na ćwiartki i pokroić w cienkie paseczki. Dymkę oczyścić, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Marchew oskrobać, umyć i pokroić w wąziutkie pałeczki. 2. W naczyniu rozgrzać 3Ź7Śdag tłuszczu, wrzucić cebulę, udusić. Dodać dymkę i marchew, dusić wszystko razem. Całość zalać rosołem, krótko zagotować, a następnie gotować jeszcze 10 minut na słabym ogniu. Wrzucić umyty i drobno posiekany tymianek. Dodać sól i pieprz do smaku. 3. Chleb pokroić w drobne kostki, rzucić na rozgrzany tłuszcz, przyrumienić na złocisto-brązowy kolor. 4. Zupę rozlać do bulionówek, posypać tartym serem z grzankami i wstawić na 1-2 minuty do nagrzanego uprzednio piekarnika i zapiec. Rada: Grzanki można sporządzić także z innego chleba niż razowy. Można także eksperymentować z innymi przyprawami, trzeba jednak pamiętać o tym, że zupa cebulowa musi mieć przede wszystkim smak cebuli. Informacja o produkcie: Kalorie: 1520 razem - dla 4 osób (380Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A i błonnika. 2. Grochówka Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 14 godzin Przygotowanie: 30 minut Oczekiwanie: 12 godzin Gotowanie: 1 godzina i 30 minut Składniki dla 4 osób: 25Ź7Śdag suchego żółtego grochu 30Ź7Śdag wędzonego boczku 1 marchewka 1 cebula sól 1 łyżeczka majeranku 1/2 łyżeczki tymianku Przyrządzanie: 1. Groch przebrać, umyć, moczyć w litrze wody przez 12 godzin. Cebulę obrać, posiekać. Marchew oskrobać, pokroić w kostkę. 2. Groch zagotować w wodzie, w której się moczył (wyjmować wypływające na powierzchnię łuski). Do grochu dodać posiekaną cebulę, pokrojoną marchewkę, majeranek i łyżeczkę soli 3. Boczek włożyć do zupy i gotować przez #a#a; godziny dolewając ewentualnie wodę. Zupę posolić do smaku. Rada: Jeśli chcemy skrócić czas: moczenia grochu, należy go zagotować, odstawić na 2 godziny, po czym gotować do miękkości. Informacja o produkcie: Kalorie: 2400 razem - dla 4 osób (600Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy Bą, i fosforu. 3. Kapuśniak Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 2 godziny i 50 minut Przygotowanie: 20 minut Gotowanie: 2 godziny i 30 minut Składniki dla 6 osób: 50Ź7Śdag kiszonej kapusty 20Ź7Śdag wołowiny lub wieprzowiny z kością 10Ź7Śdag wędzonego boczku 2 suszone grzyby 5Ź7Śdag słoniny 2 łyżki mąki 1 cebula 1-2 ząbki czosnku ziele angielskie listek laurowy sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Z mięsa ugotować wywar, dodając przyprawy i grzybki. Gotować przynajmniej 60 minut. Przecedzić. 2. Mięso oddzielić od kości, pokroić w kostkę. Kapustę odcisnąć, zalać gorącym wywarem, zagotować, odkryć na chwilę, przykryć i dalej gotować do miękkości około 90 minut. 3. Boczek i słoninę bardzo dobrze pokroić, stopić, dodać posiekane cebulę i czosnek, zrumienić, sypać mąkę, przyrządzić zasmażkę i rozprowadzić ją kilkoma łyżkami zimnej wody. 4. Wlać do zupy, zagotować. Następnie wrzucić pokrojone mięso, zamieszać. 5. Kapuśniak należy podawać gorący, z ziemniakami z wody. Rada: Kapusta nie będzie wydzielała przykrego zapachu podczas gotowania, jeżeli dodamy do niej pół kromki chleba. Informacja o produkcie: Kalorie: 1140 razem - dla 6 osób (190Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witamin C i Bą!. 4. Zupa krem z kalafiora Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 20 minut Gotowanie: 20 minut Składniki dla 4 osób: 1 mały kalafior 1 małe jabłko 1 szklanka mleka 1 łyżka mąki (1Ź7Śdag) 1 łyżka masła (2Ź7Śdag) 2 łyżeczki tartego chrzanu (świeżego lub ze słoiczka) 2 łyżeczki curry sól, biały pieprz szczypta cukru Przygotowanie: 1. Kalafior oczyścić dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, podzielić na różyczki. Włożyć do garnka, zalać lekko osoloną wodą tak, aby kalafior całkowicie zakryty. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu około 20 minut. 2. Ugotowany kalafior osączyć na sitku, wywar zlać do drugiego naczynia. Rozmiksować ugotowany kalafior ze szklanką mleka i jedną szklanką wywaru. 3. Mąkę zagnieść z tłuszczem, uformować małą kulę. Wrzucić ją do zupy i mieszać tak długo, aż kulka się rozpuści. 4. Jabłko umyć, obrać ze skórki, usunąć pestki. Następnie utrzeć je na grubej tarce. Dodać do zupy razem z chrzanem i curry. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Rada: Jeżeli do gotującego się kalafiora doda się piętkę czerstwego chleba albo trochę mleka, uniknie się nieprzyjemnego zapachu w mieszkaniu, gdyż chleb lub mleko wchłoną przykrą woń. Informacja o produkcie: Kalorie: 720 razem - dla 4 osób (180Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin A i C. 5. Barszcz czerwony Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 2 godziny Przygotowanie: 1 godzina Oczekiwanie: 1 godzina Składniki dla 8 osób: 1Ź7Śkg buraków ćwikłowych #a#a; szklanki suszonych grzybów (5Ź7Śdag) 1 pęczek włoszczyzny 1 łyżka masła (2Ź7Śdag) 1 łyżeczka cukru (0,5Ź7Śdag) sok z cytryny lub kwasek cytrynowy natka pietruszki sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Grzyby umyć, moczyć przez noc, po czym ugotować. Buraki obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, zalać zimną wodą doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia i przykryte odstawić na co najmniej godzinę. Z włoszczyzny ugotować wywar. 2. Połączyć odcedzone wywary z buraków, włoszczyzny i grzybów, doprawić solą pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. 3. Przed podaniem dodać świeże masło i posypać barszcz posiekaną natką pietruszki. 4. Barszcz podaje się z uszkami, pasztecikami, fasolą. Rada: Buraki możemy zastąpić koncentratem lub kwasem buraczanym. Po dolaniu kwasu buraczanego do wywaru z warzyw barszcz podgrzewa się, nie dopuszczając do zagotowania, aby nie stracił swego pięknego koloru. Kwas należy dodawać po trochu, gdyż jest bardzo esencjonalny; wówczas nie trzeba już zakwaszać barszczu. Informacja o produkcie: Kalorie: 784 razem - dla 8 osób (98Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło błonnika i witaminy C. 6. Zupa grzybowa Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Składniki dla 4 osób: 3Ź7Śdag grzybów suszonych 1 pęczek włoszczyzny 1/2 cebuli 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 1 łyżka mąki (1Ź7Śdag) Przyrządzanie: 1. Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Włoszczyznę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Cebulę posiekać, zalać wrzątkiem i ugotować razem z włoszczyzną. 2. Grzyby odcedzić, posiekać i razem z wywarem dodać do włoszczyzny. 3. Mąkę rozprowadzić śmietaną i niewielką ilością gorącego wywaru, zagęścić zupę. 4. Do smaku doprawić solą i zagotować. Podawać z łazankami. Rada: Zupę możemy podawać również z lanymi, kluskami lub grzankami. Informacja o produkcie: Kalorie: 560 razem - dla 4 osób (140Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witaminy PP, miedzi i cynku. Iv Sosy 1. Sos myśliwski Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Składniki dla 6 osób: 2Ź7Śdag suszonych grzybów 4 łyżki smalcu 1 cebula 3 łyżki mąki (3Ź7Śdag) 15Ź7Śdag wędzonego boczku 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego 1-2 kiszone ogórki 1 łyżka musztardy 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina sól, cukier pieprz, papryka czosnek Przyrządzanie: 1. Grzyby namoczyć, ugotować, pokroić w paski. Boczek pokroić w paski, przesmażyć na patelni, dodać pokrojoną w piórka cebulę i koncentrat pomidorowy, zasmażyć. 2. Całość zalać wywarem z grzybów, dodać pokrojony w paski ogórek, musztardę i rozgnieciony ząbek czosnku. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz papryką i zagotować. 3. Tak przygotowany sos zagęścić jasnozłotą zasmażką sporządzoną z mąki i smalcu, po czym zmieszać z winem. Rada: Wino dodaje się do sosu na końcu, aby wyzwolić jego aromat. Informacja o produkcie: Kalorie: 1536 razem - dla 6 osób (256Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy C. 2. Sos pieczarkowy Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Składniki dla 4 osób: 20Ź7Śdag pieczarek 5Ź7Śdag cebuli 3 łyżki mąki (3Ź7Śdag) 1/2 szklanki śmietany (1/8 litra) 2-3Ź7Śdag masła 1 cytryna 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Pieczarki oczyścić, przyciąć trzony, opłukać, pokrajać w drobne, cienkie paski. 2. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę i dodać do grzybów. Wszystko zalać 1/4 litra wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Następnie podprawić mąką, przyprawić solą, pieprzem i zagotować. 3. Tak przygotowany sos połączyć ze śmietaną. Można dodać 2-3Ź7Śdag masła. Pod koniec przyrządzania dodać do smaku sok z cytryny i siekaną natkę pietruszki. Rada: Kupując pieczarki należy zwracać uwagę, aby były świeże. Pieczarki niedawno, zebrane mają białe lub lekko różowe kapelusze. Brązowawy kolor wskazuje, że kilka dni leżą już w sklepie. Są wtedy mniej jędrne i tracą świeży smak. Informacja o produkcie: Kalorie: 440 razem - dla 4 osób (110Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin z grupy B i żelaza. 3. Sos z natki pietruszki Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 35 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 5 minut Składniki dla 4 osób: 1 mała cebula 1 łyżka margaryny 1 duży pęczek natki pietruszki 1/2 szklanki wody z gotowania warzyw ponad 1/2 szklanki śmietanki (150Ź7Śg) 4 łyżki orzeszków piniowych lub włoskich sól, biały pieprz Przyrządzanie: 1. Cebulę obrać, drobno pokroić, a następnie poddusić na margarynie. Pietruszkę umyć, oddzielić listki, kilka odłożyć, resztę posiekać, dodać do cebuli i razem poddusić. 2. Wlać wodę z gotowania warzyw i śmietanę, a następnie wymieszać i gotować przez 5 minut. 3. Orzeszki piniowe lub włoskie uprażyć na patelni bez tłuszczu. 4. Sos zmiksować, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Polać warzywa, ozdobić listkami pietruszki i orzeszkami. Rada: Świeża natka dobrze się przechowuje w lodówce owinięta w wilgotny papier i włożona do słoika lub torebki foliowej (nie wyciskać powietrza!). Informacja o produkcie: Kalorie: 760 razem - dla 4 osób (190Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin: A, C. E i K. 4. Sos szary Stopień trudności: 2 Koszt: 1 Czas: 35 minut Składniki na 250Ź7Śg (1 szklanka): 2 jajka 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka białego octu winnego lub soku z cytryny 100Ź7Śg oliwy lub oleju słonecznikowego (ok. 10 łyżek) musztarda (niekoniecznie) Przygotowanie: 1. Jajka starannie umyć, na 3 sekundy zanurzyć we wrzątku. Białka delikatnie oddzielić od żółtek. 2. Żółtka wlać do miski, rozbełtać z solą i octem winnym lub sokiem z cytryny, dodając ewentualnie odrobinę musztardy. Olej dolewać powoli, po kropli, stale ubijając. 3. Ubijać jednostajnie, dodając olej, aż powstanie gładka, jednolita, jedwabista masa. 4. Majonez jest podstawą dla innych sosów, wystarczy tylko wzbogacić go o poniższe produkty: - 3 jajka na twardo, czubata łyżka musztardy, słodka cebulka - Sos remoulade (podawany do zimnych mięs, potraw z drobiu, warzyw o mniej wyraźnym smaku) - jedna pomarańcza - Sos maltański (podawany do owoców morza, ryb, potraw z delikatnych mięs i drobiu na zimno) - 50Ź7Śg szpinaku, 50Ź7Śg rzeżuchy, szczypiorek, natka, koperek, estragon, sól - Sos zielony (podawany do ryb na zimno i jaj na twardo) - łyżka koncentratu pomidorowego, 50 ml whisky lub brandy, mielona ostra papryka - Majonez koktajlowy (podawany do sałatek z owoców morza na zimno) Rada: Użyte w przepisie składniki muszą mieć jednakową, pokojową temperaturę. Informacja o produkcie: Kalorie: 1812 razem - dla 4 osób (453Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witaminy A. V Dodatki z warzyw 1. Marchew w śmietanie Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 30 minut Duszenie: 30 minut Składniki dla 4 osób: 1Ź7Śkg marchwi 2 łyżki masła (4Ź7Śdag) 1 łyżka cukru (1,5Ź7Śdag) 1/4 litra wywaru z jarzyn 1/8 litra śmietany 2 łyżki posiekanej natki pietruszki biały pieprz Przyrządzanie: 1. Marchew wyszorować pod bieżącą zimną wodą, obrać lub oskrobać, opłukać, osuszyć i pokroić w słupki grubości 1Ź7Ścm. 2. W naczyniu roztopić masło, skarmelizować cukier. Pokrojoną marchew przełożyć do naczynia, wymieszać dokładnie tak, aby karmel pokrył marchew całkowicie. Wlać gorący wywar i dusić marchew pod przykryciem około 25-30 minut. Po 15 minutach zdjąć pokrywkę i odparować płyn. 3. Ugotowaną marchew wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku i posypać natką pietruszki. Rada: Jeżeli ktoś nie lubi marchwi na słodko, może zrezygnować z cukru i usmażyć posiekaną cebulę na maśle. Zamiast śmietany można dodać jarzyny i 1/2 łyżeczki zmielonych suszonych grzybów. Informacja o produkcie Kalorie: 980 razem - dla 4 osób (245Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witaminy A i karotenu. 2. Buraczki z chrzanem Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 30 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 1 godzina Składniki dla 4 osób: 25Ź7Śdag buraków 1 mały korzeń chrzanu lub chrzan ze słoiczka sok z cytryny sól, cukier Przyrządzanie: 1. Oczyszczone buraki ugotować lub upiec do miękkości. 2. Ostudzić, obrać, a następnie zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. 3. Chrzan oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o małych oczkach. Buraczki wymieszać z chrzanem (jeśli nie mamy świeżego chrzanu mieszamy z już przygotowanym ze słoiczka), doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem. 4. Takie buraczki można przechowywać przez kilka dni w zamkniętym słoju w chłodnym pomieszczeniu. Rada: Buraki w trakcie gotowania tracą kolor. Aby temu zapobiec, należy dodać sok z cytryny lub ocet winny. Informacja o produkcie: Kalorie: 164 razem - dla 4 osób (41Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło kwasu foliowego, węglowodanów, wit. C i wit. z grupy B. 3. Kapusta czerwona duszona z warzywami Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 30 minut Duszenie: 40 minut Składniki dla 4 osób: 70Ź7Śdag kapusty czerwonej 2 cebule 15Ź7Śdag selera 15Ź7Śdag pietruszki 3 łyżki masła lub margaryny (6Ź7Śdag) 1 łyżka mąki (1Ź7Śdag) 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego 2-3 goździki sól, pieprz, cukier Przygotowanie: 1. Kapustę oczyścić, opłukać i cienko poszatkować. Pietruszkę i seler obrać, umyć i pokroić w cienkie paseczki. Cebule obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. 2. Cebule, seler i pietruszkę podsmażyć na 1 łyżce tłuszczu i włożyć do kapusty. Wlać wino, dodać goździki i dusić pod przykryciem do miękkości około 40 minut 3. Pozostały tłuszcz przesmażyć z mąką nie rumieniąc, włożyć do kapusty, poddusić i doprawić do smaku solą pieprzem i cukrem. Podawać jako dodatek do drobiu i mięsa. Rada: Liście czerwonej kapusty nie stracą pięknego koloru, jeżeli od razu po pokrojeniu skropimy je sokiem z cytryny lub octem owocowym. Informacja o produkcie: Kalorie: 1560 razem - dla 4 osób (390Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło żelaza i witaminy C. 4. Współczesny bigos znakomity Stopień trudności: 2 Koszt: 3 Czas: 4 godziny i 30 minut Przygotowanie: 1 godzina Gotowanie: 3 godziny i 30 minut Składniki dla 12 osób: 2Ź7Śkg kapusty kwaszonej 1/2Ź7Śkg białej kapusty cukrowej #a#a;Ź7Śkg mięsa bez kości: surowej wieprzowej szynki, łopatki lub rosbeftu 1/4 kaczki 1/2Ź7Śkg kiełbasy (krajeńska lub jałowcowa) 10Ź7Śdag chudego wędzonego boczku 2 czerwone cebule 3 szklanki suszonych grzybów (10Ź7Śdag) 3 łyżki powideł 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżka musztardy 3 łyżki rodzynek 2/3 szklanki czerwonego wina wytrawnego 3-4 ziarna jałowca 12 ziaren pieprzu 3-4 ziarna ziela angielskiego 1 liść laurowy 1-2 goździki sól Przyrządzanie: 1. Cebule obrać i pokroić w piórka. Mięso wyżyłować, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody. 2. Grzyby opłukać i namoczyć w wodzie na 2-3 godziny. Następnie osączyć i pokroić w paski. Umyć rodzynki. 3. świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć wrzątkiem, osączyć i ugotować na pół miękko. Kwaszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać na drobniejsze kawałki i gotować w małej ilości wody. Po godzinie gotowania dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać. 4. Upieczone mięsa pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Kapustę należy dość często mieszać, aby się nie przypaliła. 5. Kiełbasę obrać z osłonek, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu. Gotować jeszcze około dwóch godzin. Boczek umyć, osuszyć, drobno pokroić, podsmażyć i dodać do potrawy. 6. Jeżeli bigos nie jest dostatecznie gęsty, należy zdjąć pokrywę i stale mieszając, gotować go bez przykrycia. pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym i winem. Gotować jeszcze 15-20 minut. Rada: Najlepiej jest gotować bez przykrycia. W ten sposób pozbywamy się niemiłych olejków eterycznych i specyficzej goryczy. Informacja o produkcie: Kalorie: 4740 razem - dla 12 osób (395Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witaminy C, wapnia, fosforu i żelaza. 5. Kapusta z grzybami Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 50 minut Składniki dla 4 osób: 1/2Ź7Śkg kwaszonej kapusty #a#a; szklanki wody 1 cebula 1/2 łyżeczki kminku 5 łyżek masła (10Ź7Śdag) 5Ź7Śdag suszonych grzybów pieprz 2 łyżki oleju Przyrządzanie: 1. Kwaszoną kapustę pokroić, zalać wrzącą wodą dodać pół łyżeczki kminku i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około pół godziny. 2. Grzyby włożyć do rondla, zalać wodą i dusić, aż będą miękkie. Wystudzone odcedzić i pokroić na podłużne paseczki. Wywar zachować. 3. Grzyby i wywar połączyć z kapustą. Cebulę oczyścić i pokroić w drobną kostkę. 4. Olej rozgrzać na patelni i zeszklić na nim cebulę. Połączyć z kapustą Dodać masło i pieprz do smaku. 5. Gotować jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, w celu odparowania nadmiaru wody. Rada: Gdy kapusta jest bardzo kwaśna można dodać 1 marchewkę startą na dużych oczkach. Potrawa będzie smaczniejsza jeśli przyrządzimy ją 2-3 dni wcześniej. Informacja o produkcie: Kalorie: 440 razem - dla 4 osób (110Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witaminy C. Vi Potrawy z mleka i mąki 1. Naleśniki zapiekane z serem Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 55 minut Przygotowanie: 20 minut Smażenie i zapiekanie: 35 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Składniki dla 4 osób: 25Ź7Śdag (#a#a; szklanki) mąki 3 jajka 1/4Ź7Śl mleka 1/4 lŹ7Śwody 1/2Ź7Śkg twarogu 10Ź7Śdag (1/2 szklanki) cukru 1/2 laski wanilii (lub 1/2 opakowania cukru waniliowego - 4Ź7Śg) żółtko 10Ź7Śdag rodzynek kieliszek rumu 10Ź7Śdag (5 łyżek) margaryny do smarowania patelni 1/2 pojemnika kwaśnej śmietany (100Ź7Śg) łyżka płatków migdałowych sól Przyrządzanie: 1. Z mąki, jajek, soli, mleka i wody przygotować ciasto na naleśniki i odstawić na 20 minut. 2. Na patelni rozgrzać tłuszcz i usmażyć naleśniki na złoty kolor. 3. Biały ser utrzeć na krem, dodając cukier, pokrojony na kawałki miąższ wanilii, żółtko, rum i rodzynki. 4. Każdy naleśnik posmarować masą twarogową, zawinąć i ułożyć w wysmarowanej tłuszczem żaroodpornej formie. Naleśniki polać śmietaną, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez około 20 minut w temp. 200 stopni C. 5. Gotowe naleśniki posypać płatkami migdałów i rodzynkami. Rada: Jeżeli ser jest zbyt gęsty, można dodać do niego śmietany. Informacja o produkcie: Kalorie: 3364 razem - dla 4 osób (841Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło wapnia i witaminy A. 2. Racuchy cesarskie z kompotem węgierkowym Stopień trudności: 2 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Składniki dla 4 osób: Kompot: 50Ź7Śdag węgierek 10Ź7Śdag cukru 1 opakowanie cukru waniliowego (8,4Ź7Śg) 1 laska cynamonu skórka z cytryny 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej Racuchy: 30Ź7Śdag mąki 400Ź7Śml mleka 6 białek 4 łyżki masła lub margaryny 2 łyżki cukru pudru 4 łyżeczki rodzynek 4 łyżeczki rumu 6 żółtek 4 łyżki cukru szczypta soli Przyrządzanie: 1. Węgierki umyć, przeciąć na połówki, usunąć pestki. Zagotować je w 1/4 litra wody z cukrem waniliowym, cynamonem i skórką cytrynową. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do kompotu i zagotować mieszając. Kompot odstawić w zimne miejsce, by stygł. 2. Skropić rodzynki rumem i przykryć by "naciągnęły". 3. Zmiksować żółtka, cukier i sól. Dodawać stopniowo mąkę i mleko, stale miksując. Ubić pianę z białek, a następnie delikatnie wymieszać ją z ciastem. 4. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu. Wlać do niego 1/4 ciasta, posypać rodzynkami z rumem. Opiec ciasto z jednej strony na złotobrązowy kolor, obrócić. Poszarpać dwoma widelcami na małe kawałki, opiec je również na złotobrązowy kolor i ułożyć na gorącym półmisku, żeby nie wystygły. Upiec pozostałe ciasto w ten sam sposób. 5. Racuchy posypać cukrem pudrem i ułożyć na półmisku. Podawać z kompotem. Rada: Jeśli nie uda nam się kupić świeżych owoców, do ugotowania kompotu użyjmy suszonych węgierek lub skorzystajmy z gotowych kompotów śliwkowych dostępnych na rynku. Informacja o produkcie: Kalorie: 3480 razem - dla 4 osób (870Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Bogate źródło witaminy A. 3. Omlet z warzywami Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 30 minut Składniki dla 4 osób: 8 jajek 2 czerwone papryki 2 żółte papryki 4 cebule dymki 1 pęczek szczypiorku 4 pory 8 łyżek mleka 2 łyżki masła (4Ź7Śdag) sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paseczki. Pory umyć, odciąć końce ciemnozielonych liści i piętki. Pokroić na kawałki. Dymkę i szczypiorek umyć, drobno posiekać. 2. Jajka lekko ubić z mlekiem, doprawić solą i pieprzem. 3. Do ubitych jajek dodać posiekane pory, paprykę i dymkę. Wszystko wymieszać. 4. Masę jajeczną usmażyć na maśle. Wyłożyć na talerze. Przed podaniem posypać drobno posiekanym szczypiorkiem. Rada: Omlet po ścięciu spodu można wstawić na kilka minut do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni C. Informacja o produkcie: Kalorie: 1116 razem - dla 4 osób (279Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witamin: A i C. 4. Naleśniki z pikantnym nadzieniem Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 30 minut Przygotowanie: 40 minut Smażenie: 15 minut Duszenie: 20 minut Zapiekanie: 15 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Składniki dla 4 osób: Ciasto: #a#a: szklanki mąki (25Ź7Śdag) #a#a; szklanki mleka 3 jajka 2 łyżki margaryny (4Ź7Śdag) szczypta soli Nadzienie: 35Ź7Śdag mieszanego mięsa mielonego 15Ź7Śdag pieczarek 1 puszka pomidorów bez skórki (850 ml) 1 puszka kukurydzy 1 pęczek dymki 2 łyżki oleju słodka papryka sól, pieprz Sos: 10Ź7Śdag żółtego sera gouda 1 średnia cebula 2 łyżki masła lub margaryny (4Ź7Śdag) 2 łyżki mąki (2Ź7Śdag) 1 pęczek natki pietruszki 1/2 szklanki rosołu (instant) 1/2 szklanki mleka Przyrządzanie: 1. Ciasto: mąkę i mleko dokładnie rozrobić z jajkami i solą. Tłuszcz rozgrzewać porcjami na patelni i usmażyć kolejno 4 naleśniki na złocisty kolor. Zdjąć z patelni i zabezpieczyć przed wystygnięciem. 2. Nadzienie: pieczarki dokładnie oczyścić, opłukać i pokroić w plasterki. Dymkę oczyścić, umyć, pokroić w krążki. Na patelni mocno rozgrzać olej, podsmażyć na nim mielone mięso, dodać grzyby oraz dymkę. Całość smażyć 3-5 minut. 3. Pomidory rozdrobnić w puszce, kukurydzę osączyć. Pomidory i kukurydzę dodać do mięsa, dusić ok. 15 min. Przyprawić papryką, solą i pieprzem. 4. Sos: cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na gorącym tłuszczu, oprószyć mąką, zasmażyć. Podlać rosołem oraz mlekiem. Nieustannie mieszając dusić ok. 5 min na małym ogniu. Żółty ser utrzeć, 2/3 wsypać do sosu, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. 5. Naleśniki posmarować nadzieniem, zwinąć w rulony, a następnie przełożyć do żaroodpornej formy, polać sosem i posypać resztą sera. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać 15 min w temp. 200 stopni C. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, drobno posiekać i posypać nią gotowe danie. Rada: Placki naleśnikowe można smażyć od razu po przyrządzeniu ciasta, należy je często mieszać by nie oddzieliły się składniki. Jednak naleśniki z ciasta, które "odpoczęło" są lepsze. Informacja o produkcie: Kalorie: 3400 razem - dla 4 osób (850Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A i wapnia. 5. Krokiety z sera i szynki Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 30 minut Oczekiwanie: 15 minut Smażenie: 15 minut Składniki dla 6 osób: 9 1/2 łyżki mąki (9,5Ź7Śdag) 1/2 litra mleka 4 łyżki masła (8Ź7Śdag) 7,5Ź7Śdag utartego żółtego sera np. goudy 2 żółtka 1 jajko 1 plaster posiekanej szynki 1 pęczek posiekanego szczypiorku olej bułka tarta Przyrządzanie: 1. Masło zasmażyć z 9 łyżkami mąki i rozprowadzić mlekiem. Dodać ser, 2 żółtka, wymieszać na gładki i gęsty sos. Ostudzić, wstawić do lodówki na 15 minut. 2. Zimny sos podzielić na trzy części: do jednej dodać szczypiorek, do drugiej szynkę, trzecią zostawić bez dodatków. 3. Stolnicę oprószyć resztą mąki, łyżeczką nabierać porcje sosu i toczyć z nich pałeczki, dokładnie panierować w jajku i tartej bułce, aby się nie rozpadły w czasie smażenia. Smażyć przez około 15 minut na gorącym oleju, aż będą rumiane. Rada: Ciasto na krokiety nie może długo leżeć przed usmażeniem, gdyż robi się rzadkie i kleiste. Informacja o produkcie: Kalorie: 1290 razem - dla 6 osób (215Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło białka i witaminy PP. Vii Kurczak i indyk 1. Kurczak w białym winie Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 15 minut Przygotowanie: 35 minut Duszenie: 40 minut Składniki dla 4 osób: 1 sprawiony kurczak (1,2Ź7Śkg) 25Ź7Śdag małych czerwonych cebulek 25Ź7Śdag małych białych cebulek 2 pęczki dymki 1 szklanka białego wytrawnego wina 1 szklanka rosołu (instant) 5Ź7Śdag wędzonego boczku (najlepiej w cienkich plasterkach) 2 listki laurowe 2 łyżki oleju 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Tuszkę umyć, osuszyć. Podzielić na 8 porcji, każdą natrzeć dokładnie solą oraz pieprzem. Obrać białe i czerwone cebulki, większe pokroić na ćwiartki, mniejsze na połówki. Dymkę oczyścić, opłukać, pokroić na małe kawałki. 2. W brytfannie rozgrzać mocno olej, podsmażyć na nim boczek i kawałki kurczaka. Wrzucić cebulki i dymkę, poddusić razem z mięsem. Wlać rosół oraz białe wino, wrzucić listki laurowe. Kurczaka dusić na małym ogniu jeszcze 40 minut. 3. Z brytfanny wyjąć porcje kurczaka, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić odrobiną zimnej wody, zagęścić sos z warzywami. Krótko zagotować, po czym doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Kurczaka wraz z sosem z warzyw przełożyć na półmisek i posypać pieprzem. Rada: Gotowe danie najlepiej podawać ze świeżym białym pieczywem np. z bagietką. Informacja o produkcie Kalorie: 2360 razem - dla 4 osób (590Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło białka, żelaza i witamin z gr. B. 2. Skrzydełka a la Fontainebleau Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 45 minut Duszenie: 15 minut Składniki dla 4 osób: 8 skrzydełek kurczaka 8 średnich pieczarek (10Ź7Śdag) 1 cebula 1 mały kieliszek winiaku 1/4 cytryny 3 łyżki śmietany 3 łyżki masła 2 łyżki oliwy sól, pieprz Do dekoracji: kilka gałązek natki pietruszki Przyrządzanie: 1. Skrzydełka umyć, osuszyć, posypać pieprzem, po czym obsmażyć na oliwie i przełożyć do garnka. 2. Cebulę obrać, umyć, pokroić w piórka, a następnie usmażyć na tej samej oliwie. Do skrzydełek dodać 2 łyżki masła, podlać wodą i dusić 15 minut. Po 10 minutach wlać winiak i posolić. 3. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i obsmażyć na łyżce masła, po czym skropić sokiem z cytryny. Następnie dodać śmietanę i wymieszać. 4. Skrzydełka wyłożyć na półmisek i obsypać pieczarkami. Rada: Potrawa ta najbardziej smakuje z delikatnymi grzankami i gotowanym młodym groszkiem, który można polać stopionym masłem oraz zrumienioną tartą bułką. Informacja o produkcie: Kalorie: 1324 razem - dla 4 osób (331Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witaminy PP i fosforu. 3. Potrawka z kurczaka z warzywami Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 30 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 1 godzina Składniki dla 4 osób: 1 kurczak (około 1,5Ź7Śkg) 1 pęczek włoszczyzny 2 cebule 1 słoik mieszanki warzywnej (370 ml) 125 ml śmietany 1 żółtko 1 łyżka sosu worcester 1 liść laurowy 8 ziarenek pieprzu 4Ź7Śdag masła 4Ź7Śdag mąki 1 łyżka soku cytrynowego sól, biały pieprz Przyrządzanie: 1. Kurczaka umyć, zalać w garnku zimną wodą, po czym dodać sól, ziarenka pieprzu i liść laurowy. Cebule i włoszczyznę oczyścić, umyć i pokroić na większe kawałki. Następnie dodać do kurczaka i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny. 2. Kurczaka wyjąć, ostudzić, obrać ze skóry odfiletować z kości. Mięso pokroić na kawałki. Rosół przelać przez sito i zachować. 3. W rondelku stopić masło, dodać mąkę i sporządzić białą zasmażkę. Ciągle mieszając dodawać stopniowo 3/4 litra rosołu. Całość doprowadzić do wrzenia, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem cytrynowym sosem worcester. 4. Następnie dodać mięso, osączoną mieszankę warzywną i podgrzać. Żółtko rozmącić ze śmietaną i zaciągnąć nim potrawkę. Rada: Potrawę podawać z ziemniakami z wody. Sos można również i przyprawić na kwaśno winem lub octem Balsamico. Informacja o produkcie: Kalorie: 2320 razem - dla 4 osób (580Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw tłuszczu: średnia Źródło fosforu i witaminy A. 4. Udka z sosem paprykowym Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 35 minut Przygotowanie: 20 minut Duszenie: 15 minut Składniki dla 2 osób: 2 udka kurczaka 2 łyżki mąki 3 łyżki tłuszczu 4 łyżki śmietany 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka mielonej papryki sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Udka umyć, osuszyć, oprószyć mąką. 2. Na patelni rozgrzać tłuszcz, po czym obsmażyć udka z obu stron. Podlać 4 łyżkami wody, posolić, przykryć i dusić 15 minut. 3. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i śmietanę wymieszaną z papryką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 4. Tak przygotowane udka wyłożyć na głęboki półmisek i polać sosem. Rada: Potrawę można podawać z łagodną w smaku surówką i kluskami kładzionymi. Informacja o produkcie: Kalorie: 536 razem - dla 2 osób (268Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin PP oraz C. 5. Ragout drobiowe z grzybami Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 55 minut Przygotowanie: 45 minut Gotowanie: 10 minut Składniki dla 4 osób: 60Ź7Śdag filetów z kurczaka 60Ź7Śdag mieszanych grzybów 2 łyżki margaryny 1 cebula 1/5 litra śmietany 1/2 pęczka natki pietruszki sok z 1/2 cytryny sól, pieprz Do dekoracji: kilka plasterków cytryny Przyrządzanie: 1. Mięso dokładnie umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, po czym obsmażyć na 1 łyżce margaryny. Następnie wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Cebulę oczyścić, pokroić w kostkę i zeszklić na reszcie margaryny. 2. Grzyby oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Następnie dodać do cebuli. Całość smażyć na ostrym ogniu, stale mieszając. Do grzybów z cebulą dodać mięso i śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Całość gotować około 10 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. 3. Pietruszkę umyć, osuszyć, drobno posiekać i dodać do ragout. Jeszcze raz doprawić solą i pieprzem, dodać sok z cytryny. Tak przygotowaną potrawę przełożyć na półmisek i ozdobić plasterkami cytryny. Rada: Ragout najlepiej podawać z knedlami lub kluskami. Informacja o produkcie: Kalorie: 1760 razem - dla 4 osób (440Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło fosforu. Viii Wieprzowina 1. Tradycyjna pieczeń wieprzowa Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 2 godziny i 40 minut Przygotowanie: 40 minut Pieczenie wstępne: 30 minut Pieczenie: 1 godzina i 30 minut Temperatura pieczenia wstępnego: 225 stopni C. Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Składniki dla 6 osób: 1,5Ź7Śkg szynki wieprzowej (ze skórą) 1Ź7Śkg marchwi 50Ź7Śdag małych cebulek 4 duże cebule 2 szklanki rosołu instant (1/2 litra) 4 łyżki masła (8Ź7Śdag) 4 łyżki mąki (4Ź7Śdag) 2 łyżki cukru pudru (2Ź7Śdag) sól, biały pieprz Do dekoracji: natka pietruszki Przyrządzanie: 1. Mięso umyć i osuszyć. Ostrym nożem ponacinać ukośnie skórę. Natrzeć dokładnie solą. Opłukać wodą blachę piekarnika, ułożyć mięso skórą do góry i piec wstępnie ok. 30 minut w temp. 225 stopni C. 2. Cebule obrać, pokroić na ćwiartki i dodać do mięsa, całość polać szklanką rosołu. Następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200 stopni C. i piec mięso jeszcze #a#a1; godziny. W trakcie pieczenia polewać tworzącym się sosem i resztą rosołu. 3. Marchew starannie umyć, obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki, a następnie na kawałki. Małe cebulki obrać, pokroić na połówki. Marchew i cebulki gotować w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. 4. W garnku rozgrzać tłuszcz, wrzucić dobrze osączone warzywa, posypać cukrem pudrem i delikatnie obtoczyć w syropie. Mięso wyjąć z piekarnika, i odstawić na ok. 10 min. 5. Sos z pieczenia rozcieńczyć odrobiną wody, przecedzić do drugiego naczynia. Dopełnić wodą do 2 szklanek płynu. Mąkę rozprowadzić odrobiną wody i zagęścić sos, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pieczeń z warzywami wyłożyć na półmisek, udekorować natką pietruszki. Sos podawać w osobnym naczyniu. Rada: Do pieczeni z warzywami można podawać dodatkowo pyzy. Najlepiej polać je wytopionym z wędzonego boczku tłuszczem i skwarkami oraz udekorować natką pietruszki. Informacja o produkcie: Kalorie: 5280 razem dla 6 osób (880Ź7Śkcal - porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy PP. 2. Kotlet wieprzowy z porami Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 20 minut Gotowanie: 20 minut Smażenie: 25 minut Duszenie: 5 minut Składniki dla 4 osób: 4 kotlety wieprzowe (15Ź7Śdag każdy) 75Ź7Śdag ziemniaków 3 pory 1 średnia cebula 1/4 litra śmietany kremówki 4 łyżki oleju 4Ź7Śdag żółtego sera mozarella sól, biały pieprz pieprz grubo mielony Do dekoracji: kilka gałązek natki pietruszki Przyrządzanie: 1. Ziemniaki wyszorować miękką szczoteczką, a następnie gotować je przez 20 minut w dobrze osolonej wodzie. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Ser żółty zetrzeć na tarce. Pory starannie czyścić, pokroić w plasterki. 2. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, po czym pory i cebulkę smażyć przez 5 minut na gorącym tłuszczu. Warzywa polać śmietaną i dusić jeszcze 5 minut na średnim ogniu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 3. Kotlety wieprzowe umyć, dobrze osuszyć i natrzeć je pieprzem. Na drugiej patelni rozgrzać resztę tłuszczu i smażyć mięso po 5 minut z każdej strony na gorącym tłuszczu. Posypać solą. Ziemniaki odcedzić, obrać. 4. Kotlety, ziemniaki i pory przełożyć na talerze. Ziemniaki posypać grubo mielonym pieprzem, a pory startym żółtym serem. 5. Natkę pietruszki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć na czystej ściereczce, oderwać listki od gałązek. Gotową potrawę udekorować całymi listkami natki. Rada: Ziemniaki ugotowane w mundurkach będą bardziej aromatyczne, gdy ugotujemy je w wodzie z kminkiem, ziołami i solą. Informacja o produkcie: Kalorie: 2440 razem - dla 4 osób (610Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu - średnia Źródło białka oraz witamin: Bą, i PP. 3. Golonka duszona w piwie Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 50 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 20 minut Duszenie: 60 minut Składniki dla 4 osób: 1,5Ź7Śkg golonki wieprzowej 1 łyżka mąki (1Ź7Śdag) 2 łyżki smalcu lub oliwy 1 marchewka 1 cebula 1 pietruszka 1 seler 1 butelka piwa jasnego lub ciemnego (0,33 l) 6 ziaren ziela angielskiego 1 listek laurowy 1 łyżka majeranku i mielonej papryki sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Golonkę umyć, osączyć, włożyć do osolonego wrzątku i gotować 15-20 minut. Następnie wyjąć mięso z wody i osączyć, a wywar zachować. Wymieszać majeranek, paprykę, zmielone ziele angielskie i listek laurowy, pieprz oraz sól. Golonkę natrzeć tą mieszaniną. 2. Oprószyć mąką i obsmażyć na smalcu ze wszystkich stron na rumiano. 3. Warzywa obrać, opłukać, drobno pokroić i dodać do golonki. Podlać wywarem i dusić pod przykryciem na ogniu 60 minut. Gdy płyn nieco wyparuje, stopniowo dolewać piwo i dusić mięso do miękkości. Rada: Golonka najlepiej smakuje z chrzanem lub ćwikłą. Informacja o produkcie: Kalorie: 2720 razem - dla 4 osób (680Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witaminy Bą,. 4. Wieprzowina z czerwoną kapustą Stopień trudności: 2 Koszt: 1 Czas: 4 godziny Przygotowanie: 1 godzina Pieczenie: 3 godziny Duszenie: 2 godziny Gotowanie: 3-5 minut Temperatura pieczenia: 175�; 200 stopni C. Składniki dla 6 osób: 2Ź7Śkg mięsa wieprzowego od szynki (ze skórką) #a#a;Ź7Śkg czerwonej kapusty 4 cebule 1 kwaśne jabłko 5 łyżek smalcu (10Ź7Śdag) 3-4 łyżki octu 2 łyżki mąki (2Ź7Śdag) 20 goździków 1 listek laurowy sól, biały pieprz, cukier Przyrządzanie: 1. Wieprzowinę opłukać, osuszyć. Skórkę ponacinać w kratkę. Mięso natrzeć solą i pieprzem, ułożyć na ruszcie piekarnika (pod ruszt podłożyć blachę na ściekający tłuszcz, umieścić na niej trzy obrane cebule i listek laurowy). Piec 3 godziny w temperaturze 175 stopni C. 2. Po upływie 30-40 minut naszpikować skórę mięsa goździkami. W trakcie pieczenia podlewać mięso wodą (około półtorej szklanki). Na 45 minut przed zakończeniem pieczenia zwiększyć temperaturę piekarnika do 200 stopni C. 3. W czasie oczekiwania na pieczeń umyć i poszatkować kapustę. Podsmażyć na smalcu, wlać szklankę wody i razem z posiekaną cebulą dusić 2 godziny. Jabłko pokroić w kostkę, dodać do kapusty 30 minut przed końcem duszenia. Doprawić do smaku octem, solą i cukrem. 4. Mięso wyjąć z piekarnika, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Sos przecedzić, rozprowadzić szklanką wody i zagotować. Mąkę wymieszać z odrobiną wody, zagęścić sos. Gotować 3-5 minut. Doprawić do smaku, przelać do sosjerki. Rada: Potrawę możemy podawać z białym winem. Informacja o produkcie: Kalorie: 5100 razem - dla 6 osób (850Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witamin: Bą, i PP. Ix Wołowina 1. Chili con carne Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 2 godziny i 15 minut Przygotowanie: 30 minut Duszenie: 1 godzina i 45 minut Składniki dla 4 osób: 25Ź7Śdag czerwonej fasoli 75Ź7Śdag wołowiny 25Ź7Śdag pomidorów 1-2 papryki 1 cebula 1 ząbek czosnku 1 papryczka chili sól, pieprz pieprz cayanne papryka w proszku 2 łyżki oleju Przyrządzanie: 1. Fasolę dobrze wymoczyć, po czym ugotować w osolonej wodzie. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Mięso opłukać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni w gorącym tłuszczu. 2. Dodać cebulę, czosnek i dusić na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista. Mięso przełożyć do rondla i wymieszać z ugotowaną i odsączoną z wody fasolą. 3. Całość doprawić pieprzem, pieprzem cayanne, solą oraz papryką w proszku. 4. Pomidory zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie i obrać ze skórki. Paprykę dokładnie umyć, oczyścić, pokroić w paseczki i wymieszać z mięsem. Wrzucić paprykę chili, dodać nieco ciepłej wody i dusić pod przykryciem około 1 i 1/2 godz. na małym ogniu. 5. Bezpośrednio do rondla wkroić pomidory i dusić jeszcze 15 minut. Potrawę podawać z ryżem lub pszennym pieczywem. Rada: Świeżą wołowinę można przechowywać w najchłodniejszej części lodówki. Układa się ją niezbyt ciasno na talerzu i przykrywa folią. Duże kawałki można przetrzymywać do 5 dni, mniejsze 2-3 dni, a mięso mielone trzeba zużyć najpóźniej następnego dnia. Jeżeli chcemy przechować mięso dłużej, należy je zamrozić. Informacja o produkcie: Kalorie: 2252 razem - dla 4 osób (563Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło: fosforu, witamin Bą,�, i PP. 2. Steki z pieczarkami Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 25 minut Gotowanie: 30 minut Smażenie: 5 minut Składniki dla 4 osób: 4 plastry mięsa wołowego z biodrówki (po 20Ź7Śdag) 1 puszka pomidorów bez skórki (430Ź7Śg) 40Ź7Śdag pieczarek 30Ź7Śdag świeżej lub mrożonej fasolki szparagowej 3 cebule 1/2 szklanki rosołu (instant) 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego 5 łyżek oleju 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka mąki (1Ź7Śdag) 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki 1/2 łyżeczki suszonej bazylii sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Fasolkę ugotować w osolonej wodzie, a następnie osączyć. Pomidory wraz z zalewą wyjąć z puszki. 2. Dwie cebule obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać dwie łyżki oleju, po czym podsmażyć na nim cebulę. Dodać pomidory i gotować na małym ogniu około 10 minut. Wsypać suszoną bazylię i doprawić solą oraz pieprzem. Następnie dodać fasolkę i gotować kolejne 5 minut. 3. Pieczarki oczyścić, wypłukać, pokroić w plasterki. Pozostałą cebulę obrać i pokroić w kostkę. Mięso opłukać, a następnie osuszyć. Na dużej patelni rozgrzać resztę oleju, podsmażyć cebulę i pieczarki. Wyłożyć plastry mięsa, smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. 4. Wszystko zdjąć z patelni, posypać solą i pieprzem, zabezpieczyć przed wystygnięciem. 5. Na patelnię wlać wino i rosół, wsypać suszoną natkę pietruszki. Dodać koncentrat pomidorowy, rozmieszać, zagotować. Mąkę rozprowadzić z odrobiną wody, zagęścić sos, mieszając. Doprawić solą i pieprzem. 6. Na półmisku ułożyć steki posypane pieczarkami, polać odrobiną sosu w sosjerce. Fasolkę z pomidorami wyłożyć do osobnego naczynia. Steki najlepiej smakują ze smażonymi ziemniakami. Rada: Do potrawy dodajemy wyłącznie zioła suszone, gdyż świeże miałyby zbyt intensywny zapach. Informacja o produkcie: Kalorie: 2160 razem - dla 4 osób (540Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy z grupy B. 3. Wołowina po myśliwsku Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 2 godziny i 15 minut Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 1 godzina i 45 minut Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Składniki dla 4 osób: 1Ź7Śkg wołowiny na pieczeń (np. ogonówki z udźca) 1 pęczek włoszczyzny 3 szklanki rosołu instant (3/4 litra) 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina (1/4 litra) 1/2 opakowania śmietany kremówki (100 ml) 4 łyżki masła (8Ź7Śdag) 2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki oleju 4 jagody jałowca sól, pieprz Do dekoracji: natka pietruszki 1. Wołowinę umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić na kawałki. W brytfannie rozgrzać olej i dobrze podsmażyć mięso ze wszystkich stron. 2. Do mięsa dodać włoszczyznę i koncentrat pomidorowy, przez chwilę smażyć razem. Podlać winem i rosołem, zagotować. Przykryć, wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę i 45 minut w temp. 200 stopni C. Mięso wyjąć z brytfanny, zabezpieczyć przed wystygnięciem. 3. Sos z pieczenia przecedzić przez sitko do drugiego garnka, gotować przez chwilę na dużym ogniu, odparowując nadmiar płynu. Następnie do sosu dodawać powoli kawałeczki schłodzonego tłuszczu, a dalej pokruszone w moździerzu jagody jałowca. Tak przygotowany sos wymieszać z ubitą na półsztywno śmietanką, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Pieczeń przełożyć na półmisek, udekorować natką pietruszki. Podawać z sosem, brukselką i ziemniakami z wody. Rada: Przed duszeniem wołowinę należy obsmażyć na bardzo gorącym tłuszczu, aby na jej powierzchni utworzyła się otoczka ze ściętego białka hamująca wyciekanie soku. Jeśli temperatura jest zbyt niska, sok wycieka, mięso nasiąka tłuszczem, przez co staje się ciężko strawne i nieapetyczne. Informacja o produkcie: Kalorie: 2760 razem - dla 4 osób (690Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło fosforu. 4. Wołowina w potrawce Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 30 minut Składniki dla 4 osób: 60Ź7Śdag polędwicy wołowej 20Ź7Śdag pieczarek 4 ogórki konserwowe 2 średnie cebule 300 ml kwaśnej śmietany 1 szklanka rosołu (instant) 3 łyżki mąki (3Ź7Śdag) 2-3 łyżki musztardy 2 łyżki masła lub margaryny (4Ź7Śdag) sól, ziarenka pieprzu szczypta cukru Do dekoracji: natka pietruszki Przyrządzanie: 1. Mięso starannie umyć, osuszyć, pokroić w paseczki. Obrać obie średnie cebule, drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć, a następnie pokroić w plasterki. Ogórki konserwowe również pokroić w plasterki. 2. Na patelni rozgrzać tłuszcz, a następnie smażyć mięso porcjami na ostrym ogniu, stale mieszając. Posypać solą i ziarenkami pieprzu. Paski mięsa przełożyć do drugiego naczynia. Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę i pieczarki. Wsypać mąkę i zrobić zasmażkę. 3. Na patelnię wlać rosół, całość lekko zagotować, nie przerywając mieszania. W dużym naczyniu wymieszać śmietanę z musztardą. Dodać wołowinę, ogórki oraz cebulę i pieczarki. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, udekorować natką pietruszki. Rada: Mięso należy usmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu (około 170 stopni C.) tak, aby białko na jego powierzchni szybko się ścięto. W zbyt niskiej temperaturze mięso zamiast się smażyć, gotuje się we własnym sosie, robi się miękkie i szare, a w zbyt wysokiej następuje rozkład tłuszczu, mięso przypala się i nabiera gorzkiego posmaku. Informacja o produkcie: Kalorie: 2000 razem - dla 4 osób (500Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy PP i wapnia. X Zapiekanki 1. Zapiekanka kalafiorowa z serem Stopień trudności: 1 Koszt: 1 czas: 40 minut Przygotowanie: 25 minut Zapiekanie: 15 minut Temperatura zapiekania: 180 stopni C. Składniki dla 4 osób: 45Ź7Śdag żółtego sera kalafior (może być mrożony) 3 cebule 50Ź7Śdag pomidorów 3 łyżki oleju sól, pieprz cukier gałązki natki pietruszki Przyrządzenie: 1. Kalafior umyć podzielić na różyczki. W naczyniu zagotować wodę z solą, a następnie do wrzątku wrzucić kalafior, ugotować i odsączyć. 2. Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki lub ósemki. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Do zeszklonej cebuli dodać pomidory i dusić je przez 20 minut, mieszając. W tym czasie połowę żółtego sera pokroić w plasterki, zaś drugą połowę zetrzeć na tarce. Przygotowany sos pomidorowo-cebulowy przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. 3. W naczyniu żaroodornym wysmarowanym olejem ułożyć plasterki żółtego sera, różyczki kalafiora, a następnie polać sosem i posypać startym serem. 4. Do nagrzanego wcześniej piekarnika wstawić naczynie i zapiekać w temp. 180 stopni C. przez około 20 minut. Przed podaniem zapiekankę ozdobić gałązkami pietruszki. Rada: Przy zakupie świeżego kalafiora należy zwrócić uwagę, aby główka kwiatowa była biała, zwarta i pozbawiona plam. Informacja o produkcie: Kalorie - 2292 razem - dla 4 osób (537Ź7Śkcal - 1 porcja) Zawartość tłuszczu - średnia Doskonałe źródło wit. C, A, wit. z grupy B oraz soli mineralnych. 2. Trójkolorowa zapiekanka Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 50 minut Przygotowanie: 25 minut Zapiekanie: 25 minut Temperatura zapiekania: 225 stopni C. Składniki dla 4 osób: 50Ź7Śdag mieszanego mięsa mielonego 25Ź7Śdag pomidorów 2 cebule 2 łyżki oleju 2 łyżki przecieru pomidorowego 3/4 szklanki bulionu (z kostki) 10Ź7Śdag puree ziemniaczanego (gotowego) 10Ź7Śdag startego sera cheddar 2 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Cebule drobno posiekać i zeszklić na oleju. Dodać mięso i przecier pomidorowy, podsmażyć. Zalać bulionem i 5 minut dusić bez przykrycia. Doprawić solą i pieprzem. 2. Puree ziemniaczane zalać 2 szklankami gorącej wody, po minucie dodać starty ser. Wymieszać. 3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plastry. Mięsem wyłożyć żaroodporne naczynie. Przykryć plastrami pomidorów i wycisnąć na nie puree ziemniaczane. 4. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać w temperaturze 225 stopni C. przez 25 minut. Przed podaniem posypać szczypiorkiem. Rada: Aby mielone mięso było bardziej pulchne, do masy mięsnej można dodać kilka łyżek gazowanej wody mineralnej. Informacja o produkcie: Kalorie: 2452 razem - dla 4 osób (613Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu - średnia Źródło witamin z gr. B, wapń i żelazo. 3. Zapiekanka makaronowa z kiełbasą Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 30 minut Zapiekanie: 30 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Składniki dla 4 osób: 1 opakowanie makaronu typu świderki (50Ź7Śdag) 50Ź7Śdag kiełbasy jałowcowej 1 słoiczek marynowanych pieczarek (425 ml) 10Ź7Śdag żółtego sera typu gouda 3/4 szklanki mleka 2 jajka 1 pęczek natki pietruszki 3 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki ketchupu 2 łyżki oleju sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oleju (po ugotowaniu makaron nie powinien być zbyt miękki). 2. Z kiełbasy zdjąć skórkę, przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w plasterki. 3. Kiełbasę przesmażyć na patelni z odrobiną tłuszczu. Pieczarki osączyć na sitku, pokroić na połówki. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, drobno posiekać. Kukurydzę oraz ugotowany makaron osączyć, a następnie wymieszać z kiełbasą, grzybami i natką pietruszki. 4. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, a następnie wypełnić przygotowaną masą. 5. Jajka rozmącić w mleku, doprawić sos do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatułową. Polać danie, a następnie wstawić do nagrzanego wcześniej piekarnika i zapiekać przez 20 minut w temperaturze 200 stopni C. 6. W tym czasie koncentrat i ketchup wymieszać z niepełną szklanką wody, doprawić solą i pieprzem, polać zapiekankę. Całość posypać startym żółtym serem i zapiekać na złoty kolor jeszcze 10 minut. Zapiekankę podawać zaraz po przygotowaniu. Rada: Zapiekankę posypujmy zawsze niezbyt grubą warstwą sera, świeżo startego na tarce o dużych oczkach. Do zapiekanek nadają się jedynie sery tłuste np. gouda, ementalski, grojer. Informacja o produkcie: Kalorie: 4000 razem dla 4 osób (1000Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: wysoka Źródło witaminy Bą, i PP 4. Zapiekanka warzywna Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 5 minut Przygotowanie: 35 minut Gotowanie: 15 minut Zapiekanie: 15 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Składniki dla 4 osób: 1 duży kalafior 75Ź7Śdag brokułów 30Ź7Śdag gotowanej szynki (w jednym kawałku) 20Ź7Śdag żółtego sera np. podlaskiego lub goudy Ź#a#a/Ś szklanki mleka 2 łyżki masła lub margaryny (4Ź7Śdag) 3 łyżki mąki (3Ź7Śdag) 2 łyżki ziaren słonecznika 1-2 łyżeczki curry 1 ząbek czosnku sól, pieprz tłuszcz do formy Przyrządzanie: 1. Czosnek obrać, przekroić na połówki, natrzeć nim żaroodporne naczynie. Następnie naczynie dokładnie nasmarować tłuszczem. 2. Kalafior i brokuły oczyścić, opłukać, podzielić na różyczki. W garnku zagotować wodę, lekko osolić. Wrzucić do wrzątku kalafior i gotować około 15 min. Po 10 min włożyć brokuły. Następnie warzywa wyłożyć na sitko i dobrze osączyć. Jedną szklankę wywaru zlać do drugiego naczynia. W żaroodpornej formie ułożyć warzywa, posypać szynką, pokrojoną w drobną kostkę. 3. Przygotować sos: w garnku rozgrzać dwie łyżki tłuszczu, zrobić zasmażkę z mąki. Dokładnie wymieszać, zagotować. Żółty ser utrzeć na drobnej tarce, połowę wsypać do gotującego sosu. Sos mieszać tak długo, aż ser się rozpuści. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz 1-2 łyżeczkami curry. 4. Tak przygotowanym sosem polać warzywa, posypać resztą żółtego sera oraz ziarenkami słonecznika. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 stopni C. i zapiekać całość na złoty kolor około 15 minut. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Rada: Do potrawy można użyć mrożonych różyczek kalafiora czy, brokułów, w takiej postaci również zachowują świeżość i wartości odżywcze. Informacja o produkcie: Kalorie: 2400 razem dla 4 osób (600Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin: A, B i C Xi Ryż i makarony 1. Risotto pieczarkowe Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 50 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 20 minut Składniki dla 4 osób: 2 cebule 2 torebki ryżu 1 szklanka bulionu (może być z kostki) 40Ź7Śdag pieczarek 10Ź7Śdag boczku wędzonego 4 pomidory 3 łyżki oleju 1/2 pęczka natki pietruszki Przyrządzanie: 1. Ryż ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Pieczarki umyć, obrać i pokroić. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Następnie dodać pieczarki, posolić i udusić, dolewając trochę bulionu. 2. Pomidory zanurzyć we wrzątku, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć, by tłuszcz się wytopił. 3. Pomidory i boczek wymieszać z pieczarkami, wlać pozostały bulion i zagotować. Natkę opłukać i posiekać. Gorący ryż wymieszać z pieczarkami i posypać, natką pietruszki. Rada: Do risotta najbardziej odpowiedni jest (nie sklejający się) ryż długoziarnisty. Informacja o produkcie: Kalorie: 2148 razem - dla 4 osób (537Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło fosforu i witaminy Bą,. 2. Ryż po meksykańsku Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 50 minut Przygotowanie: 1 godzina i 35 minut Gotowanie: 15 minut Składniki dla 4 osób: 4 pomidory 1 cebula 3 ząbki czosnku 1/2 szklanki ryżu 20Ź7Śdag mięsa wołowego 1/2 czerwonej papryki 1 puszka czerwonej fasoli 1 puszka kukurydzy szczypiorek 3 łyżki oleju 1 szklanka wody sól, pieprz Przyrządzenie: 1. Pomidory sparzyć w niewielkim naczyniu z gorącą wodą. Obrać je ze skórki. Dodać obrane ząbki czosnku oraz cebulę. Starannie zmiksować wszystkie składniki tak, aby powstała z nich jednolita, gładka masa o zawiesistej konsystencji. 2. Ryż moczyć godzinę w zimnej wodzie, odcedzić i przesmażyć na oleju, aż zrobi się szklisty. Do ryżu dodać zmiksowane pomidory, cebulę i czosnek oraz szklankę wody. Dusić pod przykry ciem, aż do całkowitego wchłonięcia wody. 3. Mięso pokroić w cienkie paski, paprykę w kostkę, fasolę i kukurydzę odcedzić. Wszystkie składniki dodać do ryżu. Gotować 15 minut, doprawić solą i pieprzem, posypać posiekanym szczypiorkiem. Podawać na gorąco jako samodzielne danie. Rada: Do potrawy najlepiej użyć wołowiny z tylnych części zwierząt, ponieważ jest delikatna i ma mało ścięgien. Informacja o produkcie: Kalorie: 2476 razem - dla 4 osób (619Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy B, i PP. 3. Spaghetti po neapolitańsku Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 30 minut Przygotowania: 10 minut Duszenie: 20 m minut Składniki dla 4 osób: 40Ź7Śdag spaghetti 20Ź7Śdag mięsa mielonego 15Ź7Śdag wędzonego boczku 1 puszka przecieru pomidorowego 1 cebula 1 puszka zielonego groszku 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka posiekanej natki 1 łyżka parmezanu lub innego żółtego sera olej sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić w rondlu na rozgrzanym oleju. Następnie dodać pokrojony w kostkę boczek oraz mielone mięso i smażyć mieszając. 2. Mąkę ziemniaczana rozrobić w szklance letniej wody i przelać do naczynia. Dodać przecier, sól, pieprz, mięso z cebulą i wymieszać. Całość dusić 15 minut, po czym dodać groszek i dusić jeszcze 5 minut. 3. Spaghetti ugotować w osolonej wodzie, odsączyć, przełożyć na półmisek i polać sosem. Całość posypać natką pietruszki i startym parmezanem. Rada: Do wody, w której gotujemy makaron, dobrze jest wlać łyżkę świeżej oliwy. Makaron nie sklei się i nie będzie kipiał. Informacje o produkcie: Kalorie: 2020 razem - dla 4 osób (505Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Bogata w witaminę Bą; Ca, Fe 4. Makaronowe rurki z sosem z tuńczyka Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 50 minut Duszenie: 10 minut Składniki dla 4 osób: 2 puszki tuńczyka w sosie własnym 40Ź7Śdag makaronu typu rurki 3 średnie marchewki 2 średnie cebule 2 szklanki rosołu (instant) 3 łyżki masła lub margaryny (4Ź7Śdag) 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1/2 pęczka natki pietruszki 1 łyżka marynowanych kaparów 1 łyżka oleju sól grubo zmielona biały pieprz Przyrządzanie: 1. Marchew i cebulę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 3 łyżki tłuszczu, podsmażyć marchew i cebulę. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wlać 2 szklanki rosołu. Warzywa dusić pod przykryciem, na małym ogniu, około 10 minut. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem. 2. Tuńczyka osączyć na sitku, podzielić widelcem na mniejsze części. Tak przygotowaną rybę dodać do sosu, wrzucić łyżeczkę marynowanych kaparów. 3. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć i drobno posiekać makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oleju (ugotowany makaron nie może być zbyt miękki), a następnie odcedzić. 4. Makaron wyłożyć na półmisek, polać sosem z tuńczyka i przed podaniem posypać natką pietruszki. Rada: Żelazna zasada: makaron należy gotować najpierw tylko do podanej na opakowaniu minimalnej granicy czasu. Trzeba próbować! Jeśli makaron czuć jeszcze mąką - gotować dalej i dopiero po 1 minucie zrobić próbę, i tak dalej, aż do uzyskania pożądanej miękkości. Informacja o produkcie: Kalorie: 2680 razem - dla 4 osób (670Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło fosforu. 5. Spaghetti a la carbonara Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 10 minut Składniki dla 4 osób: 40Ź7Śdag makaronu spaghetti 10Ź7Śdag wędzonego boczku 1/5 litra śmietany kremówki 5Ź7Śdag utartego żółtego sera (parmezanu lub goudy) 2 żółtka 1 łyżka masła lub margaryny sól, grubo mielony pieprz Przyrządzanie: 1. Spaghetti ugotować w lekko osolonej wodzie 8-10 minut. Boczek pokroić w drobną kostkę i dobrze wysmażyć na suchej patelni (ponieważ będziemy przygotowywać na niej całe danie, powinna być ona dostatecznie duża i głęboka). 2. Żółtka rozmącić w śmietanie, dodać utarty żółty ser, po czym doprawić sos do smaku solą i grubo mielonym pieprzem. 3. Na patelnię wlać sos, wrzucić dobrze osączony na sitku makaron i dodać łyżkę tłuszczu. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać widelcem. 4. Gotowe spaghetti wyłożyć na półmisek, podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Rada: Oprócz boczku, żółtek, sera i śmietany do potrawy można również dodać pokrojoną w drobną kostkę, zeszkloną na odrobinie tłuszczu cebulę, posiekany ząbek czosnku i zielony groszek. Informacja o produkcie: Kalorie: 3160 razem - dla 4 osób (790Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witaminy A i wapnia. Xii Ryby 1. Dorsz w jarzynach Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 20 minut Przygotowanie: 40 minut Oczekiwanie: 20 minut Duszenie: 20 minut Składniki dla 4 osób: 1,2Ź7Śkg filetów z dorsza 3-4 łyżki mąki pszennej (4Ź7Śdag) 2 marchewki 1 pietruszka 1 seler 1 por 2 cebule 1 szklanka oleju 1 puszka przecieru pomidorowego (15Ź7Śdag) kilka gałązek natki pietruszki 1 łyżka cukru (1,5Ź7Śdag) 1 łyżeczka białego pieprzu 1 łyżka soli Przyrządzenie: 1. Filety opłukać, osączyć, podzielić na porcje, lekko posolić i odstawić na 20 minut. Następnie obtaczać je w mące i smażyć na połowie oleju na złoty kolor. 2. Warzywa korzeniowe oczyścić, umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn. Por i cebulę obrać i drobno pokroić. 3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć cebulę oraz por. Warzywa poddusić na pozostałym oleju, następnie wlać 1 szklankę wody i dalej dusić na małym ogniu. Po 20 minutach dodać przecier pomidorowy, cebulę i por, doprawić solą pieprzem i cukrem. 4. Rybę wyłożyć na głęboki półmisek, przykryć gorącymi warzywami i przybrać natką pietruszki. Rada: Potrawę można przygotować również z filetów z morszczuka lub halibuta. Informacja o produkcie: Kalorie: 1560 razem - dla 4 osób (390Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A. 2. Karp smażony Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina 30 minut Oczekiwanie: 1 godzina Składniki dla 4 osób: 2Ź7Śkg karpia 1 szklanka mąki (17Ź7Śdag) 1 jajko 1 szklanka bułki tartej (11Ź7Śdag) sól olej słonecznikowy do smażenia natka pietruszki główka zielonej sałaty cytryna Przygotowanie: 1. Karpia dokładnie oczyścić i umyć. Następnie pokroić na dzwonka (głowę, ogon, i płetwy zostawić do przygotowania np. wigilijnej zupy rybnej). 2. Rybę dokładnie natrzeć solą i odłożyć na godzinę w chłodne miejsce, po czym panierować w mące, jajku i bułce tartej. Na patelni dobrze rogrzać tłuszcz i smażyć rybę na rumiano z obu stron. 3. Potrawę podawać natychmiast po zdjęciu z patelni, na półmisku przybranym liśćmi zielonej sałaty i cytryną. Posypać siekaną pietruszką. Rada: W sklepach można kupić ryby o wadze od 0,8 do 2,5Ź7Śkg. Radzimy wybierać sztuki ważące 1,2-1,5Ź7Śkg. Są najsmaczniejsze. Informacja o produkcie: Kalorie: 2200 razem - dla 4 osób (550Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw tłuszczu: średnia Źródło witaminy A. 3. Flądra z pieczarkami Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 40 minut Przygotowanie: 25 minut Smażenie: 15 minut Składniki dla 4 osób: 4 wypatroszone flądry 25Ź7Śdag wędzonego boczku 25Ź7Śdag pieczarek 2 łyżki margaryny 4 czubate łyżki mąki sok z cytryny sól kilka gałązek natki pietruszki Przyrządzanie: 1. Flądrę umyć i osuszyć. Skropić sokiem z cytryny i odstawić w chłodne miejsce na 10 minut. Natrzeć solą i obtoczyć w mące. 2. Boczek pokroić w kostkę, stopić na rozgrzanej margarynie, następnie wyjąć, a na pozostałym ze smażenia tłuszczu usmażyć flądry - z każdej strony przez około 8 minut. 3. Pieczarki umyć, obrać, pokroić w plastry i podsmażyć, dodając w trakcie smażenia boczek. 4. Rybę ułożyć na półmisku, posypać pieczarkami i boczkiem, przybrać natką pietruszki. Rada: Przed smażeniem rybę trzeba zawsze osuszyć, gdyż woda pryska w gorącym tłuszczu. Informacja o produkcie: Kalorie: 1836 razem - dla 4 osób (459Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło fosforu. 4. Ryba po grecku Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 5 minut Przygotowanie: 45 minut Duszenie: 20 minut Składniki dla 2 osób: 4 filety z mintaja 3 cebule 6 marchewek 1 mały seler 2 pietruszki 1 pęczek natki pietruszki 2 jajka 3 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki mąki (2Ź7Śdag) 3 łyżki bułki tartej 6 łyżek oleju sól, pieprz Przyrządzanie: 1. Marchewki, pietruszki i seler obrać, opłukać, pokroić w słupki. Cebule obrać, pokroić w półplasterki. W rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju, wrzucić cebulę, podsmażyć, dodać warzywa, przykryć. Podlać 3 łyżkami wody i dusić 20 minut, od czasu do czasu mieszając. 2. Rybę umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem i mąką. Jajka rozmącić w miseczce. W drugiej przygotować bułkę tartą. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Filety obtaczać, najpierw w jajku, potem w bułce. 3. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Podlać łyżką wody, przykryć, odstawić na mały ogień na 10 minut, by doszły. 4. Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Łyżkę natki odłożyć do dekoracji. Pozostałą natkę i koncentrat pomidorowy dodać do jarzyn. Wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. 5. Rybę wyłożyć na półmisek, na wierzchu ułożyć usmażone jarzynki i posypać posiekaną natką. Rada: Tak przyrządzona ryba równie smaczna jest na ciepło, jak i na zimno. Informacja o produkcie: Kalorie: 932 razem - dla 2 osób (466Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło białka. witamin A i D. Xiii Dania główne z warzyw 1. Papryka faszerowana Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 25 minut Gotowanie: 20 minut Duszenie: 5 minut Pieczenie: 20 minut Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Składniki dla 4 osób: 4 zielone papryki 20Ź7Śdag długoziarnistego ryżu 30Ź7Śdag mrożonego zielonego groszku 8 średnich pomidorów 2 duże marchewki 2 średnie cebule #a#a; szklanki rosołu (instant) 8 łyżek tartego żółtego sera (np. gouda, mozzarella) 4 łyżki twarogu śmietanowego 2 łyżki oleju 1 pęczek natki pietruszki słodka papryka sól, biały pieprz Przyrządzanie: 1. W rondlu zagotować osoloną wodę, a następnie wsypać ryż. Gotować go na małym ogniu około 20 minut. 2. Marchewki i cebule obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Paprykę podzielić wzdłuż na połówki, oczyścić i opłukać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. 3. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę. Wsypać marchewkę oraz groszek, podlać połową szklanki rosołu. Dusić 5 minut, dodać twaróg. Przyprawić solą, papryką i pieprzem. Ryż odcedzić, osączyć, wymieszać z jarzynką. 4. Połówki papryki wypełnić farszem ryżowym. Posypać 4 łyżkami tartego żółtego sera. Pomidory oczyścić, płukać, pokroić w kostkę. 5. Papryki przełożyć do żaroodpornej formy, dodać pomidory. Natkę opłukać, osuszyć (kilka gałązek odłożyć), posiekać. Papryki podlać resztą rosołu, posypać natką i piec 15-20 minut w temp. 200 stopni C. Danie posypać resztą żółtego sera i udekorować natką pietruszki. Rada: Papryka podczas zapiekania wydziela nieco wody. Dlatego przed nadziewaniem farsz należy dobrze odcisnąć. Warto też wydrążone papryki krótko opiec, wtedy nadmiar wody wypłynie z warzywa jeszcze przed nałożeniem farszu, a papryka nie będzie zbyt miękka. Informacja o produkcie: Kalorie: 1760 razem - dla 4 osób (440Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin A. B, C oraz PP. 2. Placek jarosza Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 25 minut Przygotowanie: 45 minut Pieczenie: 40 minut Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Składniki dla 8 osób: Ciasto: #a#a; szklanki mąki 15Ź7Śdag chudego twarogu 2 jajka 5 łyżek oleju 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli mąka do posypania blatu tłuszcz do formy Nadzienie: 2 duże żółte papryki 2 średnie marchewki #a#a; opakowania kwaśnej śmietany (300Ź7Śg) 1 jajko 1 żółtko sól, biały pieprz słodka papryka gałka muszkatołowa Do dekoracji: natka pietruszki Przyrządzanie: 1. W miseczce wymieszać twaróg z olejem, wbić jajka, wsypać łyżeczkę soli. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do masy twarogowej. Wyrobić wszystkie składniki na gładką, jednolitą masę. 2. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie w koło o średnicy 24Ź7Ścm. Okrągłą formę o średnicy 22Ź7Ścm nasmarować tłuszczem, wyłożyć formę ciastem i nakłuć je w kilku miejscach widelcem. 3. Marchew obrać i umyć, pokroić w cienkie plasterki. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać, a następnie pokroić w cienkie krążki. 4. Śmietanę rozbełtać z jajkiem i żółtkiem, a następnie tak przygotowany sos doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką papryką oraz tartą gałką muszkatołową. 5. Do formy włożyć przygotowane warzywa, polać śmietaną i udekorować natką pietruszki. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 200 stopni C. około 40 minut na złoty kolor. Rada: Proszek do pieczenia należy przesiać z mąką, ponieważ jego niedokładne rozmieszanie z innymi składnikami może spowodować nierównomierne spulchnienie i utworzenie się dziur w cieście oraz pogorszenie jego jakości. Informacja o produkcie: Kalorie: 2000 razem - dla 8 osób (250Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tŁuszczu: mała Źródło witaminy A i wapnia. 3. Placki ziemniaczane z kremem jabłkowo-serowym Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 25 minut Przygotowanie: 15 minut Smażenie: 10 minut Składniki dla 4 osób: 12 placków ziemniaczanych mrożonych lub w proszku 1 słoik kompotu z jabłek (360Ź7Śg) 2 opakowania cukru waniliowego 1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 szklanki śmietany kremówki (1/8 litra) 15Ź7Śdag białego sera 5Ź7Śdag orzechów laskowych 1 cytryna olej Przyrządzanie: 1. Kompot jabłkowy z kawałkami owoców wymieszać z cukrem waniliowym i cynamonem. Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać z serem, dodać do kompotu. 2. Orzechy przepołowić, a następnie uprażyć na patelni bez tłuszczu. Z umytej cytryny zetrzeć skórkę. 3. Placki usmażyć na oleju na złocisty kolor. Podawać z kremem jabłkowo-serowym, posypane orzechami i skórką z cytryny Rada: Biały ser przed wymieszaniem ze śmietaną należy utrzeć na gładką masę by nie powstały grudki. Informacja o produkcie: Kalorie: 3752 razem - dla 4 osób (938Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło wapnia i węglowodanów. 4. Warzywne trio zapiekane z sosem serowym Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 25 minut Przygotowanie: 30 minut Duszenie: 10 minut Zapiekanie: 15 minut Temperatura zapiekania: 175 stopni C. Składniki dla 4 osób: 25Ź7Śdag kopru włoskiego 25Ź7Śdag brokułów 25Ź7Śdag cykorii 2 cebule 1/2 łyżeczki miękkiego masła 1/8Ź7Śl rosołu warzywnego (instant) sól, pieprz 1 opakowanie słodkiej śmietany (200Ź7Śg) 3 jajka 17Ź7Śdag podsuszonego sera gouda Przyrządzanie: 1. Warzywa oczyścić i umyć. Ziele kopru, posiekać, ewentualnie zostawić niewielką ilość do dekoracji. Brokuły podzielić na różyczki. Cykorię przekroić na pół, gorzki głąb wyciąć. Obraną cebulę pokroić w kostkę. 2. Płaski garnek wysmarować masłem, obsypać cebulą i zielem kopru. Włożyć warzywa wlać rosół, doprawić solą i pieprzem. Zagotować i dusić na małym ogniu około 10 minut. Warzywa wyjąć z garnka i odsączyć na sicie. 3. Śmietanę, jajka i warzywa mieszać, dodać starty ser. Warzywa rozłożyć w płaskiej żaroodpornej formie, polać sosem. Suflet warzywny piec około 45 minut w temp. 175 stopni C., w razie zbytniego przyrumienienia przykryć folią aluminiową. Gotową potrawę udekorować zielem kopru włoskiego. Rada: Do potrawy należy podać świeżą bagietkę. Informacja o produkcie: Kalorie: 1780 razem - dla 4 osób (445Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A. 5. Placki z cukinii i marchewki Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 20 minut Smażenie: 20 minut Składniki dla 4 osób: 25Ź7Śdag marchewek 25Ź7Śdag cukinii 2 jajka 2Ź7Śdag (2 łyżki) mąki sól, pieprz gałka muszkatołowa 3 łyżki oleju Sos: 250Ź7Śg serka homogenizowanego 100Ź7Śg kwaśnej śmietany pęczek szczypiorku 2 łyżeczki soku z cytryny cukier sól, pieprz ziołowy Przyrządzanie: 1. Marchewki i cukinie umyć, obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Serek homogenizowany połączyć ze śmietaną, 2 łyżkami posiekanego szczypiorku, wszystko dokładnie wymieszać, a następnie doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem ziołowym. 2. Starte warzywa wymieszać z jajkami i mąką na gęstą masę, doprawiając ją solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. 3. Na patelni mocno rozgrzać olej, po czym nakładać łyżką niedużą ilość masy i cienko rozsmarować. Smażyć szybko na ostrym ogniu, rumieniąc z dwóch stron. 4. Gotowe placki podawać z sosem szczypiorkowym. Rada: Aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję, zamiast marchewki można dodać ziemniaki. Informacja o produkcie: Kalorie: 1852 razem - dla 4 osób (463Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Bogata w witaminy C, B, karoten. Xiv Ciepłe desery 1. Wigilijne kluski z makiem Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 50 minut Składniki dla 4 osób: 1 3/4 szklanki mąki (30Ź7Śdag) woda sól 1 szklanka maku (15Ź7Śdag) 3 łyżki miodu 1 łyżka skórki pomarańczowej smażonej w cukrze 2 łyżki rodzynek 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich Przyrządzanie: 1. Mak zalać wrzątkiem trzymać na ogniu pod przykryciem tak długo, aż da się rozcierać w palcach. Następnie odcedzić go na gęstym sicie i zemleć 3 razy w maszynce z gęstą siatką. Wymieszać z miodem i bakaliami. 2. Zagnieść twarde ciasto makaronowe, rozwałkować i zostawić do przeschnięcia. Dobrze wysuszone ciasto pokrajać na niewielkie kwadraciki. Łazanki wrzucać na osoloną wrzącą wodę i gotować do miękkości. 3. Gotowe łazanki przelać sporą ilością zimnej wody, tak żeby się nie sklejały i odcedzać na gęstym sicie. Gdy przeschną rozłożyć na dużym talerzu. Kluski wymieszać z masą makową. Rada: Łazanki można zastąpić bułką, którą kroimy w centymetrową kostkę, skrapiamy kilkoma łyżkami mleka i mieszamy z masą makową. Informacja o produkcie: Kalorie: 1200 razem - dla 4 osób (300Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło wapnia i białka. 2. Omlet biszkoptowy z dżemem morelowym Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 45 minut Pieczenie: 15 minut Temperatura pieczenia: 180 stopni C. Składniki 4 osób: 2 łyżeczki masła (4Ź7Śdag) 5 jaj 3 łyżki cukru (4,5Ź7Śdag) 2 łyżki cukru waniliowego 4 łyżki mąki (4Ź7Śdag) 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej szczypta soli 4 łyżki dżemu morelowego 3 łyżki likieru pomarańczowego 2 łyżki cukru pudru (2,4Ź7Śdag) Przyrządzanie: 1. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Cukier i cukier waniliowy wymieszać i dosypać powoli do piany, nadal ubijając. 2. Na pianę przesiać mąkę, wysypać sól i skórkę cytrynową, wlać żółtka i wszystko razem delikatnie wymieszać. 3. W niskiej formie o średnicy 30Ź7Ścm roztopić masło i rozprowadzić je równomiernie po całym dnie. Następnie wlać masę biszkoptową, tak żeby brzegi były trochę grubsze niż środek. 4. Omlet piec w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 stopni C. przez 15 minut na złocisty kolor. 5. Dżem morelowy rozetrzeć z likierem pomarańczowym i lekko podgrzewać. Omlet przełożyć na talerz, połowę omletu posmarować dżemem i złożyć na pół. Gotowy posypać cukrem pudrem i pokroić na cztery części. Rada: Jeżeli nie mamy dżemu morelowego możemy go zastąpić np. dżemem brzoskwiniowym lub pomarańczowym. Informacja o produkcie: Kalorie: 1440 razem - dla 4 osób (360Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A. 3. Błyskawiczny placek z owocami Stopień trudności: 1 Koszt: Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 40 minut Temperatura pieczenia: 180 stopni C. Składniki dla 6 osób: 1 szklanka mąki (17Ź7Śdag) 1 szklanka cukru (25Ź7Śdag) 4 całe jajka szczypta soli 3 duże banany tłuszcz i bułka tarta do formy Przyrządzanie: 1. Jajka ubić na pianę z cukrem. Następnie dodać mąkę i sól, wszystko dokładnie wymieszać. 2. Banany obrać ze skórki, zdjąć nitkowate włókna, które pozostają na powierzchni. Pokroić je na centymetrowe plastry. 3. Tortownicę o średnicy 26 centymetrów nasmarować tłuszczem, oprószyć bułką tartą. 4. Dno tortownicy wypełnić ciastem, następnie ułożyć plastry banana i zalać całość ciastem. Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni C. i piec około 40 minut. Ciasto podawać gorące. Rada: Do ciasta można dodać kandyzowaną skórkę pomarańczy oraz rodzynki. Banany wymienione w przepisie można zastąpić jabłkami. Informacja o produkcie: Kalorie: 1680 razem - dla 6 osób (280Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A. Xv Zimne desery 1. Mrożony deser czekoladowy Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 30 minut Przygotowanie: 30 minut Zamrażanie: 1 godzina Składniki dla 6 osób: 2 1/2 tabliczki mlecznej czekolady (25Ź7Śdag) 2 1/2 szklanki śmietany kremówki (5/8 litra) 2 jajka lekko roztrzepane 1/4 szklanki wody 2 łyżeczki cukru pudru 1 opakowanie cukru waniliowego Przyrządzanie: 1. Czekoladę połamać na kawałki, a następnie podgrzać ją z wodą do chwili uzyskania jednolitej masy. 2. Do masy dodać jajka, wymieszać i dalej ogrzewać (nie dopuszczając do zagotowania) aż masa zgęstnieje. Następnie ostudzić ją do temperatury pokojowej. 3. Śmietanę ubić z cukrem na sztywno, a następnie odłożyć 2 szklanki bitej śmietany do przybrania. Resztę połączyć z masą czekoladową i wlać do pucharków. Wstawić je do zamrażalnika na 1 godzinę. 4. Po godzinie wyjąć z zamrażalnika, przybrać bitą śmietaną i świeżymi owocami np. plasterkami kiwi. Rada: Rozpuszczając czekoladę w wodzie należy cały czas mieszać i uważać, aby kawałki czekolady nie przywarły do dna naczynia (nie przypaliły się). Gdy czekolada się roztopi należy zakończyć podgrzewanie, ponieważ zbyt długie ogrzewanie niszczy jej strukturę i pogarsza smak. Informacja o produkcie: Kalorie: 2016 razem - dla 6 osób (336Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło wapnia i witaminy A. 2. Babka owocowa Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 40 minut Schładzanie: 30 minut Składniki dla 4 osób: 30Ź7Śdag świeżego ananasa lub z puszki 1 mango 1 kiwi 50Ź7Śdag melona 1 kieliszek likieru pomarańczowego 1 kieliszek syropu z granatów sok z 1/2 cytryny 1/2 laski wanilii 1/8 l śmietany 1/2 łyżki cukru pudru (0,2Ź7Śdag) Przyrządzanie: 1. Przygotowane owoce umyć a następnie osuszyć na ściereczce. 2. Ananas obrać, usunąć twardy rdzeń znajdujący się w środku i pokroić ananasa na kawałki jednakowej wielkości. Mango przekroić na pół, usunąć pestki, przy pomocy odpowiednio zaokrąglonej łyżeczki wyciąć kulki z miąższu melona. 4. Wymieszać sok cytrynowy z syropem i alkoholem, polać owoce. 5. Deser schłodzić przez 30 minut w lodówce. Laskę wanilii przekroić ostrym nożem i wyskrobać z niej miąższ. Śmietanę ubić na półsztywno, dodać cukier puder, miąższ waniliowy i ubijać dalej. 6. Sałatkę owocową ułożyć w szklanej miseczce i przykryć bitą śmietaną. Rada: Składniki na sałatkę mogą być dowolnie dobrane. Można użyć wszystkich sezonowych owoców, pokroić je drobno i skropić odpowiednim alkoholem. Informacja o produkcie: Kalorie: 960 razem - dla 4 osób (240Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło karotenu i witaminy C. 3. Deser biszkoptowo-owocowy Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Składniki dla 4 osób: 5 owoców kiwi (40-50Ź7Śdag) 1/2 opakowania biszkoptów (5Ź7Śdag) 1/2 szklanki szampana półwytrawnego lub białego wina musującego 1 szklanka kremówki 2 łyżki cukru (3Ź7Śdag) 1 łyżka masła (2Ź7Śdag) Do przybrania: kilka kostek kandyzowanej papai Przyrządzanie: 1. Owoce kiwi obrać, opłukać pokroić na plastry (4 plastry pozostawić do przybrania) i zmiksować lub rozdrobnić widelcem. Mus owocowy posłodzić 1 łyżeczką cukru i przełożyć do szklanych pucharków. 2. Śmietanę ubić z pozostałym cukrem na sztywno. Biszkopty krótko maczać w szampanie i układać na musie owocowym. 3. Wierzch polać stopionym oraz ostudzonym masłem i przykryć bitą śmietaną. Udekorować plasterkami kiwi, miętą i kawałkami kandyzowanej papai. Rada: Owoce kiwi należy kupować dojrzałe tzn. takie, które lekko ustępują pod naciskiem palca. Nadają się do zjedzenia od razu. Owoce twarde przechowywać. "Dochodzą" wtedy przez kilka dni, nawet jeśli są przechowywane w lodówce. Informacja o produkcie: Kalorie: 1280 razem - dla 4 osób (120Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witamin C i E oraz żelaza i fosforu. 4. Sałatka z arbuza Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 25 minut Przygotowanie: 10 minut Oczekiwanie: 15 minut Składniki dla 4 osób: 1/2 arbuza 4 miękkie gruszki 3 łyżki płynnego miodu sok z 1 cytryny 2 łyżki sherry 1/4 łyżeczki imbiru Przyrządzanie: 1. Arbuza i umyte gruszki obrać ze skóry, starannie usunąć pestki oraz gniazda nasienne. 2. Tak przygotowane owoce pokroić w niewielką kostkę. Płynny miód połączyć z sokiem z cytryny, sherry oraz sproszkowanym imbirem. 3. Następnie sałatkę przełożyć do pucharka, po czym obficie polać wcześniej przygotowanym sosem i wstawić na około 15 minut do lodówki. Rada: Dojrzałego arbuza możemy rozpoznać po żółtej plamie, znajdującej się na bocznej ściance. Informacja o produkcie Kalorie: 476 razem - dla 4 osób (119Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: brak Bogate źródło potasu. Xvi Ciasta i torty 1. Tort śmietankowy z ananasami Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 30 minut Składniki na 16 porcji: 2 gotowe spody biszkoptowe 400 g ananasów z sokiem z puszki kieliszek sherry 2 kiwi 2 opakowania śmietany kremówki kiść ciemnych winogron 2 opakowania cukru waniliowego Przyrządzanie: 1. Sok z ananasów zmieszać z sherry i tak sporządzonym płynem skropić biszkopt. 2. Ubić śmietanę z dodatkiem cukru waniliowego i rozsmarować ją na jednym biszkopcie. 3. Przykryć ją drugim biszkoptem i pokryć kolejną warstwą śmietany. 4. Obrane kiwi pokroić w plastry, a ananasa w cząstki i udekorować nimi bitą śmietanę. 5. Na wierzchu tortu ułożyć winogrona. Rada: Ciasto biszkoptowe można użyć gotowe lub przygotować je samemu. Informacja o produkcie: Kalorie: 6000 razem - 16 porcji (375Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Zawiera dużo witaminy C. 2. Keks królewski Stopień trudności: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 35 minut Przygotowanie: 25 minut Oczekiwanie: 25 minut Pieczenie: 15 minut Temperatura pieczenia: 180 stopni C. Składniki na 20 porcji: #a#a; szklanki mąki pszennej (25Ź7Śdag) 1 szklanka cukru (25Ź7Śdag) 5 jajek 1 kostka masła (25Ź7Śdag) #a#a; szklanki (łącznie) owoców kandyzowanych, bakalii (rodzynki, morele, figi, daktyle, orzechy, migdały - 35Ź7Śdag) 1/2 łyżki proszku do pieczenia 1/2 łyżki tłuszczu do smarowania formy (1Ź7Śdag) 1 łyżka bułki tartej do obsypania formy (1Ź7Śdag) Przyrządzanie: 1. ŻÓŁtka utrzeć z cukrem na jednolitą masę, dodać ubitą pianę z białek lekko mieszać, pod koniec dodać 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. 2. Bakalie (np. rodzynki, morele, figi) przed użyciem zalać gotującą wodą i pozostawić na 25 minut, gdy napęcznieją odsączyć. Orzechy i migdały posiekać na cząstki. 3. Owoce i bakalie wymieszać z mąką pszenną i połączyć z masą. 4. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką. Tak przygotowane ciasto wstawć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni C. około 45 minut. Po ostudzeniu, ciasto (jeszcze ciepłe) wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia. Rada: Aby bakalie nie opadły na dno ciasta należy obtoczyć je w mące ziemniaczanej. Informacja o produkcie: Kalorie: 6400 razem - dla 20 porcji (320Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło witamin A i C oraz witamin z gr. B. 3. Kruszaniec Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: godziny i 15 minut Przygotowanie: 35 minut Oczekiwanie: 1 godzina Pieczenie: 40 minut Temperatura pieczenia 180 stopni C. Składniki dla 12 osób: 4 jajka 14 1/2 łyżki cukru pudru 1 kostka margaryny 1/2Ź7Śkg mąki tortowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 duży słoik kompotu z agrestu lub dżem agrestowy 2 łyżki kakao bułka tarta Przyrządzanie: 1. Mąkę tortową z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito. Następnie dodać żółtka, margarynę, 4 1/2 łyżki cukru pudru, wszystko dokładnie wymieszać i zagnieść ciasto. 2. Po wyrobieniu ciasto podzielić na trzy części. Dwie pozostawić białe, a do trzeciej dodać kakao i dokładnie zagnieść. Wszystkie trzy części włożyć do zamrażalnika na 1 godzinę. 3. W tym czasie owoce z kompotu odsączyć na sitku, a białka wraz z 10 łyżkami cukru pudru ubić na sztywną pianę. 4. Małą blachę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć kolejno na tarce o dużych oczkach: jedną białą część tak, aby pokryła całą powierzchnię blachy, a następnie ciemną część. Na ciemną warstwę wyłożyć owoce lub dżem, a następnie pianę z białek i wszystko pokryć drugą białą warstwą. Tak przygotowane ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 180 stopni C. Rada: Właściwie ubita piana z białek wpływa na jakość ciasta. Czas ubijania piany można skrócić przez jej podgrzanie. Informacja o produkcie: Kalorie: 3744 razem - dla 12 osób (312Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witamin A i C. 4. Ananasowe pączki Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 3 godziny i 15 minut Przygotowanie: 45 minut Oczekiwanie: 2 godziny Smażenie: 30 minut Składniki dla 4 osób: 1 średni ananas 2 jajka 1 czubata szklanka mąki ( 18Ź7Śdag) 3/4 szklanki piwa 1 mały kieliszek rumu 7 łyżek cukru pudru (8Ź7Śdag) olej sól Pzyrządzanie: 1. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli. Zrobić dołek, wsypać 3 łyżki cukru pudru, po czym dodać rozmącone jajka. Mieszać drewnianą łyżką, stopniowo dolewając piwo i łyżkę oleju. Tak przygotowane ciasto (bardziej gęste niż naleśnikowe) odstawić na 2 godziny. 2. Ananas obrać, podzielić na ćwiartki, odciąć rdzeń. Miąższ pokroić na równe trójkąciki. Skropić rumem, posypać pozostałym cukrem i odstawić na 2 godziny, aby nabrały rumowego posmaku. 3. Kawałki ananasa wrzucić do ciasta, ostrożnie zamieszać. Delikatnie wyjmować widelcem i smażyć 3-4 minuty z obu stron na rozgrzanym oleju. Wyjmować na bibułę, aby osączyć pączki z tłuszczu. Podawać na gorąco z cukrem pudrem lub bitą śmietaną. Rada: Aby pączki były chrupiące, należy je smażyć w 2-3 małych partiach. Wrzucenie dużej porcji naraz spowoduje obniżenie temperatury smażenia. Informacja o produkcie: Kalorie: 1468 razem - dla 4 osób (367Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło wit. C 5. Wielkanocna babka drożdżowa Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 35 minut Przygotowanie: 40 minut Oczekiwanie: 10 minut Pieczenie: 45 minut Temperatura pieczenia: 175-200 stopni C. Składniki na 12 porcji: 2 szklanki mąki (35Ź7Śdag) 1 kostka masła lub margaryny (25Ź7Śdag) Ź#a#a/Ś szklanki cukru pudru (25Ź7Śdag) 4 jajka 10Ź7Śdag rodzynek 10Ź7Śdag mieszanych owoców kandyzowanych 5 łyżek cukru (10Ź7Śdag) 4 łyżki mleka 3Ź7Śdag drożdży. 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki orzeszków pistacjowych lub siekanych migdałów otarta skórka z 1/2 cytryny i 1 pomarańczy 1/2 łyżeczki soli Przyrządzanie: 1. Mąkę przesiać do miski, pośrodku zrobić zagłębienie. Wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i podgrzane mleko, zamieszać. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 10 min. 2. Do rozczynu przełożyć resztę cukru, jajka, skórkę z cytrusów i sól, zagnieść ciasto, a następnie odstawić do wyrośnięcia, aż dwukrotnie powiększy swoją objętość. Po wyrośnięciu zagnieść ponownie, dodając do ciasta po łyżce tłuszczu i rodzynek. 3. Foremkę z kominkiem nasmarować masłem, wysypać tartą bułką, przełożyć do niej ciasto, odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. 4. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika i piec 10 min. w temperaturze 200 stopni C., a następnie zmniejszyć temp. do 175 stopni C. i piec kolejne 35 minut. Po przestudzeniu zdjąć formę, odstawić babkę, by całkowicie ostygła. 5. Cukier puder wymieszać z sokiem cytrynowym, 3 łyżkami wody i powstałym lukrem pokryć ciasto, a następnie posypać posiekanymi pistacjami i pokrojonymi w kostkę owocami kandyzowanymi. Odstawić do zastygnięcia. Rada: Do ucierania ciasta najlepszy jest cukier kryształ ponieważ rozpuszcza się dłużej niż cukier puder. Masę z jajek uciera się wtedy dłużej, dzięki czemu wchłania ona więcej powietrza i jest pulchniejsza. Informacja o produkcie: Kalorie: 3360 razem - na 12 porcji (280Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło węglowodanów i witaminy A. 6. Placek z rabarbarem Stopień trudności: 2 Koszt: 1 Czas: 3 godziny i 20 minut Przygotowanie: 40 minut Schładzanie: 2 godziny Pieczenie: 30 minut Zapiekanie: 10 minut Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Temperatura zapiekania: 100 stopni C. Składniki na 20 porcji: 50Ź7Śdag mąki 25Ź7Śdag masła 25Ź7Śdag cukru 2-3 żółtka 2Ź7Śkg rabarbaru 3 białka 15Ź7Śdag cukru pudru Przyrządzanie: 1. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać cukier i w środek wbić żółtka. Składniki wyrobić możliwie chłodnymi rękoma, zagarniając mąkę od środka do zewnątrz. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 2 godziny. 2. Rabarbar umyć, osuszyć, obrać z zewnętrznej cienkiej skórki i pokroić na kawałki o długości 5Ź7Ścm. 3. Ciasto rozwałkować na wielkość blachy na oprószonej mąką stolnicy. Rozwałkowane ciasto zwinąć luźno, delikatnie przenieść na blachę i rozwinąć. Ciasto ponakłuwać wielokrotnie widelcem. 4. Rabarbar ułożyć gęsto i równomiernie na cieście, po czym wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C i piec 30 minut. 5. Z białek ubić sztywną pianę, dosypując powoli cukier puder. Masą bezową napełnić szprycę, założyć końcówkę wyciętą w gwiazdę i ozdobić ostudzone ciasto ukośną kratką. Bezę zapiekać przez 10 minut, do lekkiego zrumienienia. Rada: Zamiast rabarbaru można użyć jagód, porzeczek, agrestu lub borówek. Jeżeli smak rabarbaru wydaje się Państwu zbyt intensywny można dodatkowo posypać owoce 2-3 łyżkami cukru o grubych kryształach. Informacja o produkcie: Kalorie: 5900 razem - na 20 porcji (295Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło błonnika. Xvii Ciasteczka 1. Migdałowe chrupki Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 45 minut Przygotowanie: 30 minut Suszenie: 15 minut Składniki na 50 sztuk: 10Ź7Śdag rodzynek 1 kieliszek rumu (25 ml) 40Ź7Śdag kuwertury z mlecznej czekolady 15Ź7Śdag prażonych migdałów 1 łyżka kandyzowanej skórki cytrynowej Przyrządzanie: 1. Rodzynki sparzyć, zalać na noc rumem. Blachę wyłożyć pergaminem lub folią aluminiową. 2. Kuwerturę rozpuścić w wodnej kąpieli, wystudzić, dodać pokrojone w słupki migdały, rodzynki nasączone rumem oraz pokrojoną skórką cytrynową. 3. Łyżeczką formować chrupki i układać na blasze, po 15 minutach wstawić do lodówki, żeby całkowicie zastygły. Rada: Zamiast rodzynek w rumie, do chrupek można dodać dwie filiżanki drobno pokruszonych bezów. Chrupki staną się delikatniejsze. Informacja o produkcie: Kalorie: 3750 razem - dla 50 sztuk (75Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło witaminy A. 2. Czekoladowe kulki Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 40 minut Schładzanie: 20 minut Składniki na 12 sztuk: 2 tabliczki czekolady (20Ź7Śdag) 1/5 litra bitej śmietany 10Ź7Śdag margaryny 5 łyżek cukru (7,5Ź7Śdag) 3 żółtka kolorowa posypka Przyrządzanie: 1. Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w rondelku na małym ogniu, dodając cukier i margarynę. Przestudzić. 2. Do lekko ciepłej masy dodać żółtka i śmietanę, dobrze wymieszać. Wstawić na 20 minut do lodówki. 3. Formować kulki i obtaczać w posypce. Rada: Posypkę można zastąpić tartą czekoladą lub słodkim kakao. Ciasteczka będą wyglądały elegancko, jeśli każdą kulkę umieścimy w papierowej foremce. Informacja o produkcie: Kalorie: 2904 razem - na 12 sztuk (242Ź7Śkcal - 1 sztuka) Zaw. tłuszczu: duża Źródło węglowodanów. 3. Ptasie mleczko z malinami Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 4 godziny i 15 minut Przygotowanie: 1 godzina Schładzanie: 3 godziny Pieczenie: 15 minut Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Składniki na 24 porcje: Ciasto: 3 jajka 4 łyżki cukru 4 łyżki mąki 2 łyżki masła lub margaryny 1 opakowanie cukru waniliowego #a#a; łyżki mąki ziemniaczanej Krem: 40Ź7Śdag malin 600Ź7Śml śmietany kremówki 450Ź7Śml jogurtu naturalnego 2 szklanki soku wiśniowego 1 cytryna 10 łyżeczek żelatyny 4 łyżki cukru Przyrządzanie: 1. Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z cukrem oraz cukrem waniliowym na sztywną pianę. Ciągle ubijając kolejno dodawać po jednym żółtku. 2. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do masy. Następnie wlać stopiony tłuszcz i lekko wymieszać. 3. Ciasto rozsmarować na wyłożonej pergaminem blasze, wygładzić szerokim nożem i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut w temperaturze 200 stopni C. 4. Cytrynę sparzyć osuszyć, otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Jogurt wymieszać z cukrem, sokiem i skórką z cytryny oraz połową rozpuszczonej żelatyny. Dwie trzecie śmietany ubić na sztywno i dodać do masy. 5. Świeże maliny przebrać, krótko opłukać pod bieżącą wodą, 24 sztuki odłożyć do dekoracji, a resztę owoców ułożyć na biszkoptowym spodzie. Na malinach rozsmarować masę jogurtową i wstawić na 2 godziny do lodówki 6. Resztę żelatyny rozpuścić, wymieszać z sokiem wiśniowym, a gdy zacznie tężeć polać nią masę jogurtową. Gotowe ciasto wstawić jeszcze na 1 godzinę do lodówki. 7. Resztę śmietany ubić na sztywno, przełożyć do szprycy z nasadką w kształcie gwiazdki. Ptasie mleczko pokroić na 24 porcje i każdą udekorować kleksem śmietany i jedną maliną. Rada: Podany przepis można dowolnie zmieniać, wykorzystując inne owoce np. truskawki, jagody lub porzeczki. Należy jednak pamiętać, aby przygotować galaretkę o odpowiednim smaku. (Nie dodawać owoców kiwi!) Informacja o produkcie: Kalorie: 12960 razem - na 24 porcje (540Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: duża Źródło wapnia i witaminy C. Xviii Przygotowanie potraw 1. Naleśniki Stopień trudności: 1 Koszt przygotowania: 1 Czas przygotowania: 30 minut Składniki: 1/4 litra mleka 2 jajka 7Ź7Śdag (7 łyżek) mąki 3Ź7Śdag (2 łyżki) cukru szczypta soli tłuszcz do smażenia Przyrządzanie: 1. Przygotować jajka, mąkę, mleko, i sól. 2. Jajka wbić do mleka i starannie rozmącić trzepaczką. 3. Następnie dodawać po trochu mąkę, cukier, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki; osoliĆ. 4. Tłuszcz rozgrzać na patelni i małą łyżką wazową nabierać ciasto. Przy wlewaniu ciasta na patelnię należy obracać ją tak, by była nim pokryta cienko i równomiernie. 5. Gdy ciasto naleśnikowe się zetnie, obrócić łopatką na drugą stronę i dosmażyć na złotobrązowy kolor. Rada: Ciasto na naleśniki powinno być płynne. Jeżeli zgęstnieje, trzeba je rozrzedzić mlekiem. Ciasto powinno zawsze postać 30 minut, aby mąka spęczniała. Jeżeli nadzienie ma być pikantne, nie należy do ciasta dodawać cukru. Informacja o produkcie: Kalorie: 1443 razem - (12 sztuk); 120Ź7Śkcal - 1 naleśnik Zaw. tłuszczu: mała Doskonałe źródło Ca, witaminy A. 2. Zasmażka jasna i złota Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 15 minut Składniki 3Ź7Śdag tłuszczu 3Ź7Śdag mąki 1/4 litra gorącego wywaru 1/4 litra wody, mleka lub zimnego wywaru Zasmażka jasna Przyrządzanie: 1. Tłuszcz rozgrzać, dodać mąkę, szybko zasmażyć nie rumieniąc, odstawić. 2. Rozprowadzić zimnym płynem, dolewając go po trochu do zasmażki i stale dokładnie mieszając, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. 3. Zagotować, rozrzedzić gorącym wywarem i połączyć z potrawą. Zasmażka złota Przyrządzanie: 1. Mąkę zrumienić w piekarniku lub na patelni na złoty kolor. 2. Tłuszcz rozgrzać, zmieszać ze zrumienioną mąką, rozprowadzić zimnym płynem, zagotować dokładnie mieszając, aby nie było grudek. 3. Rozrzedzić gorącym wywarem i połączyć z potrawą. Rada: Potrawy wymagające ciemniejszego zabarwienia należy podprawiać zasmażką złotą i dodawać niewielką ilość karmelu spożywczego. Informacja o produkcie: Kalorie: całość 200Ź7Śkcal Zaw. tłuszczu: duża 3. Sprawianie ryb Sprawianie ryb obejmuje oczyszczenie z łusek, usunięcie płetw oraz wnętrzności, a niekiedy zdjęcie skóry. Oczyszczenie z łusek odbywa się przez skrobanie lub golenie. 1. Rybę kładzie się na desce i chwyta za ogon przez ściereczkę. Jeśli łuski są lekko osadzone (dorsz, karp, leszcz, płoć) skrobie się nożem od ogona ku głowie. 2. Ryby pokryte drobnymi łuskami wrośniętymi w skórę (lin, okoń) przed skrobaniem wkłada się na kilka sekund do wrzątku, a gdy śluz pokrywający rybę zrobi się biały, zeskrobuje się łuski nożem lub skrobaczką. - Ryby gęsto pokryte łuskami mocno przylegającymi do skóry (szczupak, łosoś, sieja) goli się ostrym nożem. Łuski ścina się pasmami w kierunku od ogona ku głowie wraz z cienką warstwą skóry. - Ryby oczyszcza się najpierw z jednej strony, później z drugiej i doczyszcza na grzbiecie i podbrzuszu, a następnie się je płucze. - Z ryb o grubej i twardej skórze (węgorz, szczupak) łuski usuwa się wraz ze skórą. W tym celu na wiszącej rybie nacina się skórę wokół jej głowy, a następnie ostrym nożem oddziela od mięsa i ściąga aż do ogona. Płetwę ogonową i ogon odcina się razem ze skórą. Patroszenie ryb 3. Rybę należy położyć na desce, podbrzuszem zwróconym w prawą stronę, przytrzymać ściereczką za ogon i ostrym, spiczastym nożem rozciąć brzuch od otworu odbytowego do głowy. Następnie ręką obluzować wnętrzności i wyjąć je ostrożnie, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego. Mlecz, ikrę i tłuszcz oddzielić od reszty wnętrzności i pozostawić do wykorzystania. Gdyby podczas patroszenia żółć się rozlała, należy natychmiast rybę wypłukać pod silnym strumieniem zimnej wody. Jeśli mimo to mięso ryby będzie zażółcone i gorzkie, trzeba je odciąć. 4. Przygotowanie lukru Stopień trudności: 2 Koszt: 1 Czas: 40 minut A Najprostrzy lukier to cukier puder wymieszany z sokiem cytrynowym. Składniki: 1 szklanka cukru pudru (20Ź7Śdag) 3 łyżki soku z cytryny Przyrządzanie: 1. Szklankę cukru przesiewamy przez sito, wsypujemy do porcelanowej miseczki po kropli wlewamy około 3 łyżek soku z cytryny, cały czas ucierając masę. 2. Początkowo polewa ma brzydki kolor, dopiero w miarę napowietrzania masy bieleje. W końcu otrzymujemy plastyczny lukier przemoczony do ciast owocowych. B. Pierniki i drobne ciasteczka zdobimy lukrem zdobniczym. Składniki: 2 szklanki cukru pudru (40Ź7Śdag) białko z jednego jajka Przyrządzanie: 1. Odmierzamy 2 szklanki cukru pudru, przesiewamy przez sito, dodajemy lekko ubite białko. Drewnianą łyżką ucieramy, aż do uzyskania plastycznego białego lukru. 2. Pod koniec ucierania można dodać odrobinę barwnika spożywczego lub soku z marchwi (kolor beżowy), szpinaku (zielony), wiśni (bordowy) oraz substancje zapachowe i smakowe (sok z cytryny). 3. Lukier przekładamy do szprycy i nanosimy na ciasto lub pędzlem smarujemy powierzchnię pierniczków i ciasteczek. Ozdobione ciasta można podsuszyć w nagrzanym piekarniku. Informacja o produkcie: Kalorie: A 828 razem, B 1648 razem Zaw. tłuszczu: mała 5. Przygotowanie mięsa mielonego Stopień trudności: 1 Koszt: 1 Czas: 35 minut Składniki na ok 500 g: 1 bułka 25Ź7Śdag wołowego mięsa mielonego 25Ź7Śdag wieprzowego mięsa mielonego 2 cebule 1 jajko 1/2 łyżeczki soli pieprz 2 łyżki oleju roślinnego lub margaryny Przyrządzanie: 1. Bułkę namoczyć w 1/4 l ciepłej wody. Mięso mielone, drobno posiekane cebule i 1 jajko włożyć do miski. 2. Bułkę dobrze wycisnąć i dodać do mięsa mielonego (rozluźnia ona masę mięsną). Następnie przyprawić solą i szczyptą pieprzu. Mięso dobrze wymieszać z dodatkami. 3. Zwilżyć dłonie, aby mięso dawało się lepiej formować, a następnie przygotować zrazy lub klopsiki. Rada: Do mięsa mielonego można dokładać różne dodatki, które nadadzą potrawie określony, charakterystyczny smak np. cebula surowa lub smażona, czosnek, natka pietruszki, rozdrobnione warzywa, papryka, zioła świeże i suszone, pieczarki lub inne grzyby itd. Jeśli masa jest zbyt gęsta można wlać do niej 2-3 łyżki zimnej przegotowanej wody, jeśli rzadka dosypać kilka łyżek bułki tartej lub kaszy manny. Informacja o produkcie: Kalorie: 2220 całość Zaw tłuszczu: średnia Źródło białka. Xix Przewodnik po przyprawach 1. Gałka muszkatułowa Jest wysuszonym nasieniem owocu muszkatołowca, wiecznie zielonego drzewa pochodzącego z wysp Moluckich. Gałka koloru jasnobrunatnego, najczęściej o kształcie owalu, ma korzenny zapach i słodkawo-gorzki smak. Jest aromatyczną przyprawą do potraw słodkich takich jak kremy, budynie, ciasta, kompoty, pieczone owoce, lody. Gałką muszkatołową aromatyzuje się koktaile, aperitify, poncz, wino grzane, kakao. Używana jest również do zup, potraw z ryżu, warzyw (pomidor, szpinak, marchew, kalafior, ziemniaki), sosów, ryb, cielęciny, siekanych mięs, drobiu i pasztetów. Gałkę muszkatołową należy przechowywać w szczelnym opakowaniu i chronić przed światłem. Stosuje się ją w niewielkich ilościach w postaci sproszkowanej. Najczęściej gałka muszkatołowa używana jest jako dodatek do: zupy rybnej, ponczu lub sangrii, sałatki z fasoli, sufletu, flaków. 2. Pieprz naturalny Jest owocem krzewu pnącego się po pniach innych drzew lub po żerdziach specjalnie w tym celu wbitych w ziemię; należy do rodziny pieprzowatych. Jest rośliną wiecznie zieloną, udającą się w klimacie tropikalnym. Pieprz nie jest ani słodki, ani pikantny. Jest po prostu ostry. Swój smak zawdzięcza piperynie. Pieprz stosuje się w ziarnach (do zup, wywarów, potraw duszonych i do marynat) oraz w postaci sproszkowanej w celu poprawienia i zaostrzenia smaku wszelkich potraw. Pieprz powinien być przechowywany w ziarnach w szczelnym naczyniu i mielony bezpośrednio przed użyciem. Po zmieleniu szybko traci aromat. Rozróżniamy pieprz czarny, pieprz biały, pieprz zielony, pieprz cayenne oraz pieprz ziołowy. Piepz czarny - to zebrane, niedojrzałe owoce pieprzowca. Suszone na słońcu marszczą się i ciemnieją. Ten gatunek pieprzu jest najbardziej palący. Jest przyprawą używaną do zup (buliony), warzyw (wszystkie rodzaje kapusty, pomidory grzyby, groch, warzywa strączkowe), ciemnych sosów, ciemnych mięs (głównie steki i rolady), drobiu i ryb. Piepz biały - uzyskuje się z zupełnie dojrzałych owoców. Po wysuszeniu usuwa się z nich zewnętrzną, ciemną osłonkę. Ma gładką powierzchnię, jest twardy, koloru szarokremowego lub białożółtego. Smak i zapach jest delikatniejszy niż pieprzu czarnego, jednak charakterystyczny ostry i przenikliwy. Pieprz biały stosowany jest do przyprawiania białych mięs, białych sosów, pasztetów ryb i serów. Podnosi walory smakowe sałatek, zup, dań z warzyw (zielona fasolka szparagowa, białe fasole, fasola "Jaś"), podrobów i jaj oraz soków. Pieprz zielony - powstaje z niedojrzałych owoców pieprzowca. Owoce nabierają zielonej barwy po odparowaniu wody lub gdy przechowywane są w słonej zalewie lub occie. Jest łagodniejszy niż pieprz czarny. Używany jako przyprawa do zup (pomidorowa i kremowa zupa drobiowa) ziołowych sosów, mięs, warzyw (bakłażanów, cukinii, dynii), ryb z rusztu oraz białych serów. Pieprz cayenne - to suszona, zmielona papryka chili. Powinno się go używać oszczędnie, gdyż jest bardzo ostry. Stosowany jest do przyprawiania zup, potraw z ryżu, warzyw (kalafior, ogórki) jasnych sosów, mięs, drobiu i ryb. Pieprz ziołowy - charakteryzuje się wysokimi i stałymi walorami zapachowo-smakowymi. Jest to mieszanka ziołowa, która składa się ze startych owoców kolendry, kminku, ostrej papryki i gorczycy białej oraz majeranku. Pieprz ziołowy jest przyprawą uniwersalną, stosowaną do prawie wszystkich potraw, z wyjątkiem słodkich. Szczególnie polecany jest do mięs (kotlety mielone, hamburgery, pieczenie), zup (kapuśniaki), warzyw (sałatki z warzyw gotowanych), sosów oraz niektórych dań jarskich. 3. Bazylia Jest rośliną jednoroczną pochodzącą z Indii, używaną na Zachodzie od niedawna. Jest popularną przyprawą w kuchni włoskiej. Posiada charakterystyczny korzenny zapach i lekko kwaskowaty, chłodząco-orzeźwiający smak. Roślina ta zawiera aktywne olejki eteryczne i goryczkę, jest bogata w witaminy A, C, Bą? oraz pierwiastki takie jak: wapń, potas, żelazo i magnez. Ma pozytywny wpływ na procesy trawienne. Bazylii używa się do wszystkich warzyw, szczególnie dobrze komponuje się z sałatkami i innymi potrawami z pomidorów, ogórków, czerwonej kapusty, szpinaku, fasoli i grochu. Jest doskonałą przyprawą do zup (z warzyw strączkowych, pomidorowej i rybnej), potraw z ryb (smażone i gotowane ryby słodkowodne) i drobiu, kotletów wieprzowych, twarogów, jaj, omletów, sałatek z krabów oraz pizzy. Do przyprawiania potraw używa się liści świeżych lub suszonych. Świeże gałązki bazylii można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych torebkach plastikowych najwyżej dwa dni. Przesypane solą, w zakręconych słoikach, można przetrzymywać do 6 tygodni, a w oliwie nawet do 6 miesięcy. Świeże lub suszone liście bazylii należy używać oszczędnie, gotować w potrawie tylko przez 10 minut. Najczęściej bazylia używana jest jako dodatek do: omletu ziołowego z pomidorami i cebulą, makaronu z sosem bolońskim, zupy pomidorowej. 4. Cynamon Należy do rodziny wawrzynowatych. Pochodzi z Cejlonu i Chin. Jest wiecznie zielonym drzewem. Ma duże, skórzaste, błyszczące liście i drobne żółtawe kwiaty. Przyprawę otrzymuje się z korowiny młodych pędów. Z uwagi na swój specyficzny, lekko piekący smak i egzotyczny zapach szybko przyjął się w europejskiej kuchni. Jako przyprawa używany jest w gospodarstwie domowym w formie kory całej, mielonej lub esencji cynamonowej. Drobno mielony dodajemy do potraw słodkich: kisieli, puddingów, kompotów, zup owocowych, słodkich sufletów, potraw z ryżu, twarogów; mięs mielonych, baraniny, warzyw (kapusty czerwonej) oraz farszy z drobiu. Korę cynamonu używamy zaś do wŚbogacenia smaku herbat, grzanego wina i kompotów. Cynamon pod wpływem długotrwałego działania wysokiej temperatury gorzknieje. Z tego względu pieczenie oraz ciasta lepiej jest posypywać cynamonem na kilka minut przed wyjęciem ich z piekarnika. Jak wszystkie aromatyczne przyprawy cynamon powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najczęściej cynamon używany jest jako dodatek do: ryżu z jabłkami, wina grzanego, zup owocowych lub mlecznych. 5. Imbir Ta aromatyczna roślina jest uprawiana w wielu krajach południowo-wschodniej Azji, ale najlepszy smak ma odmiana pochodząca z Jamajki. Jadalną część imbiru stanowi kłącze. Można dodawać je do potraw w całości, pokrojone w plastry, zmielone lub utarte na tarce, ale zawsze obrane ze skórki. Całe kłącze, obsypane cukrem, podaje się jako słodki przysmak, a pokrojone w plastry i obtoczone w cukrze wykorzystuje się do dekorowania ciasta. Imbir ma mocny, nieco cytrynowy zapach i korzenny, palący smak. Jest znakomitym dodatkiem do gulaszów, sosów, warzyw (marchew, szpinak, biała fasola, por), grzybów, marynat z dyni i ogórków, ponczu, pasztetów drobiowych i flaków. Przyprawia się nim ciasta, pierniki, herbatniki, kisiele, budynie i owocowe sałatki. Służy do aromatyzowania kompotów, likierów, dżemów, grzanego wina oraz piwa. Charakterystyczny, wyrafinowany smak nadaje zupom (fasolowej, ziemniaczanej, owocowej), potrawom z drobiu, ryżu czy jajek. Imbir należy przechowywać w szczelnym opakowaniu i chronić przed światłem. 6. Ziele angielskie Ziele angielskie zwane też pieprzem angielskim jest niedojrzałym owocem drzewa pimentowego (korzennika lekarskiego), wiecznie zielonego, uprawianego głównie na Jamajce, w Ameryce Środkowej i Południowej. Żółtawobrązowe kuliste jagody, z resztkami kielicha na wierzchołku, przeważnie gładkie, czasem lekko pomarszczone, mają ostry, korzenny smak przypominający smak pieprzu i intensywny zapach zbliżony do woni goździków. Ziele angielskie należy do przypraw powszechnie używanych, a najczęściej przyprawia się nim różne gatunki mięsa (pieczeń z baraniny, dania z mięsa mielonego, golonkę, ragout), sosy (do pieczeni, dziczyzny i do sałatek), ciemny drób (kaczka), zupy (jarzynowe, z warzyw strączkowych) i warzywa (brukselka, bakłażany, biała fasola, kapusta czerwona) oraz bigos. Szczególnie polecane jest do potraw tłustych. Stosuje się je również do marynowania ryb i dziczyzny, do wyrobu kiełbas i peklowania mięs. Ziele angielskie używane jest do aromatyzowania słodkich potraw (ciasto ze śliwkami, ciasta z mąk razowych, budynie). Do potrawy przyprawę dodaje się na początku gotowania lub pieczenia, w postaci całych owoców lub sproszkowaną. 7. Majeranek Majeranek należy do rodziny wargowych. Pochodzi ze wschodnich basenów Morza Śródziemnego. Uprawiany jest w Europie i niektórych krajach Afryki i Azji. Jako przyprawę do potraw wykorzystuje się suszone kwiaty i listki majeranku. Majeranek ma silny korzenny smak i zapach. Jest szarozielonego koloru. W polskiej kuchni stosuje się go najczęściej przy wyrobie domowych wędlin, przyprawianiu potraw mięsnych (wszystkie tłuste dania, nerki, mięso mielone), sosów (pieczeniowych, ziołowych, pomidorowych), pieczeni, farszów, pasztetów, warzyw (strączkowych, fasoli, grochu, cebuli) oraz zup (grochowa, fasolowa, ziemniaczana, węgorzowa, żur), flaków i kołdunów, a także potraw z grzybów. Tłuszcz, np. smalec wieprzowy, z dodatkiem majeranku jest mniej podatny na jełczenie. Majeranek najczęściej stosuje się w połączeniu z pieprzem i solą. W małych ilościach można dodać go do potrawy razem z tymiankiem, szałwią lub rozmarynem. Nie należy mieszać go z oregano. Sposób użycia majeranku zależy od rodzaju potraw. Mięsa i wędliny przyprawia się przed pieczeniem lub gotowaniem, pozostałe w końcowej fazie ich przygotowania. Majeranek można przechowywać w zamkniętym pojemniku do 12 miesięcy. 8. Oregano Oregano jest rośliną pochodzącą z rejonu Morza Śródziemnego. Przyprawą są wysuszone liście i kwiatostany. Charakteryzuje się przyjemnym i delikatnym zapachem oraz korzennym, lekko gorzkawym smakiem. Świeże oregano powinno się trzymać w zimnej wodzie i zużyć w ciągu 5-6 dni. Suszone zachowuje większą ostrość jeśli jest w kawałkach, nie w proszku i należy je przechowywać w szczelnym pojemniku. Stosuje się je często dla pobudzenia czynności wydzielniczych w organizmie, ma też własności bakteriobójcze. Oregano służy do przyprawiania warzyw (pomidory, papryka, bakłażany, cukinia, cebula, warzywa strączkowe), serów, ryb i krabów. Dodaje się je również do potraw mięsnych (duszona wieprzowina, wołowina, cielęcina i jagnięcina klopsy i farsze z mięsa mielonego), sosów (pomidorowy, ziołowy), do sałatek i mięsa mielonego oraz zawiesistych zup. Oregano należy do głównych przypraw kuchni włoskiej. Jest podstawową przyprawą do pizzy i spaghetti. Doskonale harmonizuje z bazylią, tymiankiem i pieprzem. 9. Tymianek Tymianek to roślina pochodząca z basenu Morza Śródziemnego. Jest powszechnie uprawiany w Europie i w Ameryce Północnej. Ma pikantny smak i orzeźwiający zapach. Jest przyprawą dodawaną najczęściej do potraw tłustych: do tłustego mięsa, pieczonych ziemniaków, kiełbasy, jaj smażonych na bekonie i sera. Zapach i smak tymianku łączy się znakomicie z potrawami z roślin strączkowych. Dodatek szczypty tymianku do zupy fasolowej, grochówki, do fasolki po bretońsku, do grochu z kapustą - bardzo podniesie smak tych potraw. Tymianek powinien być stosowany przede wszystkim do potraw, które długo się duszą lub gotują do pasztetów, bulionów, rosołów; do duszonych lub pieczonych mięs: wołowiny, baraniny, mięsa mielonego. Używa się go do marynat, do octu ziołowego, do kiszenia i marynowania ogórków. Nadaje się do wszelkich dań z duszonych lub pieczonych pomidorów i z pomidorami. Tymianek znakomicie usuwa przykry zapach morskich ryb. Przyprawia się nim ryby pieczone, smażone lub gotowane. Jeśli smażymy lub pieczemy niewielkie ryby w całości, najlepiej włożyć do środka gałązkę świeżego lub szczyptę suszonego tymianku. Tymianek przechowuje się w szczelnych naczyniach, a rozdrabnia przed samym użyciem. 10. Goździki Są to wysuszone - przypominające kształtem małe gwoździe - pączki kwiatowe okazałych krzewów z rodziny mirtowatych, uprawianych w wielu krajach podzwrotnikowych. Swoją kulinarną karierę goździki zawdzięczają intensywnemu korzennemu zapachowi i dość ostremu, lekko piekącemu smakowi. Są składnikiem takich przypraw jak indyjskie curry czy chińskie "pięć smaków". Goździki zazwyczaj dodaje się do marynat owocowych, na przykład do śliwek, gruszek czy dyni w occie, a także do kompotów, konfitur, dżemów, nalewek, ponczu, grzanego wina i piwa. Używa się ich przy robieniu pasztetów, duszonej wołowiny i kaszanki, a wbite w cebulę uszlachetniają rosół. Przyprawia się nimi niektóre potrawy mięsne, zwłaszcza dziczyznę, duszoną wołowinę; ciemne sosy, a także warzywa (czerwoną kapustę, jarmuż oraz kapustę kiszoną). W kuchni amerykańskiej goździkami szpikuje się szynkę wieprzową przeznaczoną na pieczeń. Goździków należy używać z umiarem, aby ich ostry i gorzkawy smak nie był zbyt wyczuwalny w potrawie. Przechowuje się je w opakowaniach chroniących przed wysychaniem i utratą aromatu. 11. Melisa Melisa należy do rodziny wargowych. Jest wieloletnią rośliną miododajną, bardzo lubianą przez pszczoły. Pochodzi ze wschodnich rejonów śródziemnomorskich. Najbardziej wartościowe są liście zebrane w czasie kwitnienia. Mają one silny, odświeżający, lekko cytrynowy aromat i dlatego potocznie nazywa się tę roślinę melisą cytrynową. Liście mogą być używane w stanie świeżym lub suszone. Melisa zapobiega wzdęciom, działa wzmacniająco i uspakajająco, pobudza apetyt. Często stosuje się ją przeciw przeziębieniom. Herbatka z melisy wzmacnia żołądek i działa wiatropędnie. Jako przyprawa melisa stosowana jest ze względu na aromatyczny, odświeżający zapach i smak. Świeżymi liśćmi przyprawia się sałatki (z ogórków), soki, warzywa i zupy. Nadaje specyficzny smak potrawom z ryb i drobiu. Natarcie suszonymi lub obłożenie świeżymi listkami melisy usuwa lub łagodzi charakterystyczny, nie przez wszystkich lubiany zapach morskich ryb. Melisę dodaje się pod sam koniec gotowania do cielęciny, wieprzowiny, baraniny, dziczyzny, potraw z mleka i jaj, do zup owocowych, kartoflanki i grochówki. Melisa jest również doskonałym dodatkiem do grzybów i twarożków ziołowych. Listek lub małą gałązkę melisy dodaje się również do wielu odświeżających koktajli. Jeżeli używamy świeżych listków melisy, musimy pamiętać, że są bardzo delikatne i starać się siekać je ostrożnie, bo zgniecione tracą wiele olejku lotnego, który stanowi ich wartość. 12. Kminek Kminek zwyczajny należy do rodziny baldaszkowatych. Rozpowszechniony jest w całej Europie. Owoce kminku mają charakterystyczny ostry, korzenny smak i zapach. Często są składnikiem mieszanek przyprawowych. W przemyśle farmaceutycznym owoce kminku służą do sporządzania wywarów zapobiegających wzdęciom, pobudzającym apetyt i wydzielanie soków żołądkowych. W lecznictwie ludowym jest też stosowany jako środek działający przeciwskurczowo na przewód pokarmowy i przy bólach głowy. Kminek jest dobrą przyprawą do potraw tłustych i ciężkostrawnych. Owoce kminku używa się w całości lub mielone. Mielonym kminkiem przyprawia się potrawy nie gotowane, czyli sałatki, pasty, sery (żółte i białe). Całe owoce kminku dodaje się do różnych wypieków - chleba, bułek, słonych paluszków itp. Można też nim przyprawiać buraki, marchew, słodką i kwaszoną kapustę, ziemniaki, kiełbasy, wszystkie gatunki tłustych mięs (np. wieprzowina), ryby (zwłaszcza gotowane) oraz raki. Dodaje się go również do wielu zup (grzybowej, ziemniaczanej, kapuśniaku) oraz rozmaitych sosów. Bez kminku trudno wyobrazić sobie przygotowanie baraniny. Olejek kminkowy wchodzi w skład niektórych wódek (kminkówka) i likierów (alasz). Ze względu na swój silny aromat kminek nie znosi obecności w potrawach innych aromatycznych przypraw. Może być więc używany tylko z pieprzem i solą. Przed użyciem kminek lepiej jest namoczyć lub lekko zmieszać z solą. Można też zemleć go lub utłuc w moździerzu. W takiej właśnie formie wchodzi w skład indyjskiej przyprawy curry. Kminek należy przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w suchym i ciemnym miejscu. Xx Podstawowe przepisy 1. Biszkopt oszczędny Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 20 minut Pieczenie: 40 minut Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Składniki na 16 porcji: 4 jajka 26Ź7Śdag cukru (1 szklanka) 13Ź7Śdag mąki pszennej (3/4 szklanki) 13Ź7Śdag mąki ziemniaczanej (1/2 szklanki) 6 łyżek wody 1/2 paczki proszku do pieczenia (8 g) 1 opakowanie cukru waniliowego (8,4 g) starta skórka z cytryny 2Ź7Śdag (1 łyżka) masła do posmarowania formy Przyrządzanie: 1. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, żółtka utrzeć z 20Ź7Śdag (3/4 szklanki) cukru, pod koniec ucierania dodawać do żółtek po 1 łyżce wody. 2. Z białek ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania 6Ź7Śdag (1/4 szklanki) cukru. Ubitą pianę wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, cukier waniliowy, startą skórkę cytryny i lekko wymieszać. 3. Ciasto wyłożyć do posmarowanej formy, wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut w temp. 200 stopni C. 4. Gdy ciasto odstaje od brzegów tortownicy, a drewniana szpilka włożona do ciasta jest sucha ciasto jest upieczone. Rada: Wyrastanie i pulchność ciasta zależą od dokładnego utarcia żółtek i starannego ubicia piany. Informacja o produkcie: Kalorie: 2300 razem - 16 porcji (144Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witaminy A, witamin z grupy B. 2. Ciasto piernikowe Stopień trudności: 2 Koszt: 1 Czas: 2 godziny Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 1 godzina i 30 minut Temperatura pieczenia: 180 stopni C. Składniki na 16 porcji: 1 szklanka miodu 3 szklanki mąki (30Ź7Śdag) 3 duże jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szklanka mielnych orzechów 1/4 szklanki cukru pudru (5Ź7Śdag) 3 łyżki wódki po 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej szczypta pieprzu tłuszcz do smarowania formy Przyrządzanie: 1. Orzechy wymieszać z cukrem pudrem i dokładnie utrzeć drewnianą gałką. Formę natłuścić i wysypać odrobiną mąki. Miód przełożyć do rondelka podgrzać na małym ogniu, dodać i przyprawy, doprowadzić do wrzenia. 2. Mąkę wysypać do misy, zrobić w niej niewielkie zagłębienie, powoli wlać gorący miód. Mieszać tak długo, aż powstanie gładkie ciasto. Mieszając dodawać po jednym jajku. Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni C. 3. Proszek do pieczenia rozpuścić w wódce, dodać do ciasta wraz z masą orzechową. Dobrze wyrobić. Masę wyłożyć do formy. Piec godzinę. Zmniejszyć temp. do 150 stopni C. Piec 30 minut, aż ciasto będzie odstawało od blachy. 4. Formę z upieczonym ciastem przewrócić na lnianą ściereczkę i zostawić na kilka godzin. Potem wyjąć z formy, zawinąć szczelnie w ściereczkę lub folię aluminiową i odłożyć na 2-3 tygodnie w temp. pokojowej. Rada: Bezpośrednio po upieczeniu ciasto jest bardzo twarde. Trudno je pokroić, a nawet ugryźć. W ciągu 2-3 tygodni mięknie, zbierając wilgoć z powietrza i dojrzewając. Informacja o produkcie: Kalorie: 3824 razem - na 16 porcji (239Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: mała Źródło węglowodanów. 3. Kruche ciasto Stopień trudności: 2 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 10 minut Oczekiwanie: 30 minut Pieczenie: 15-30 minut Temperatura pieczenia: 180-220 stopni C. Składniki na 500 g 1 3/4 szklanki mąki (30Ź7Śdag) 4/5 kostki margaryny (20Ź7Śdag) 5 żółtek sól Przyrządzanie: 1. Mąkę przesiać na stolnicę. Margarynę pokroić na kawałki, wrzucić na mąkę. Dodać żółtka i szczyptę soli. Siekać nożem, aż składniki się połączą. 2. Ciasto szybko wyrobić rękami, posypując mąką. Zbyt długie wyrabianie powoduje, że ciasto źle się wałkuje, a po upieczeniu jest niewyrośnięte i twarde. 3. Następnie z ciasta uformować kulę, owinąć folią lub czystą lnianą ściereczkę i koniecznie schłodzić (najlepiej wstawić na górną półkę do lodówki na 20-30 minut). 4. Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy. Placek przenieść na wałku na blachę lub na foremki ustawione jedna obok drugiej. 5. Surowe ciasto już na blasze nakłuwamy widelcem, aby podczas pieczenia nie wybrzuszyło się i nie skurczyło. 6. Ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 15-30 minut (zależnie od wielkości i grubości) w temperaturze 180-220 stopni C. Rada: Do ciasta kruchego dodaje się żółtka gotowane lub surowe. Żółtka gotowane zwiększają kruchość ciasta, surowe natomiast stosuje się przy sporządzaniu ciasta bardziej plastycznego np. babeczki. Do ciasta kruchego nie dadaje się środków spulchniających. Przygotowując słodkie ciasto do składników podstawowych należy dodać 1/2 szklanki cukru pudru. Informacja o produkcie: Kalorie: 3640 razem - na 500 g ciasta (728Ź7Śkcal - 100 g) Zaw. tłuszczu: mała Źródło witamin A i B. 4. Ciasto drożdżowe Stopień trudności: 2 Koszt: 2 Czas: 2 godziny i 15 minut Przygotowanie: 1 godzina i 30 minut Pieczenie: 45 minut Temperatura pieczenia: Składniki dla 12 osób: Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki cukru 2 łyżki cukru pudru do posypania 1 łyżka drożdży 7/8 szklanki mleka 5 jajek 1/2 łyżeczki soli 1/3 kostki margaryny 2 łyżeczki cukru waniliowego 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania formy 1 jajko do smarowania ciasta Kruszonka: 1/2 szklanki mąki pszennej 4Ź7Śdag masła 3 łyżki cukru Przyrządzanie: 1. Mąkę przesiać, następnie w podgrzanym mleku rozprowadzić 1/3 mąki oraz drożdże. Wszystko dobrze wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. 2. Jajka z cukrem, solą i cukrem waniliowym lekko podgrzać, ciągle mieszając. Dodać resztę mąki i rozczyn. Połączyć wszystkie składniki. Pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczoną ciepłą margarynę i wyrabiać dalej, aż do wchłonięcia tłuszczu. 3. Ciasto przykryć ściereczką, pozostawić do wyrośnięcia. Kiedy powiększy dwukrotnie objętość, włożyć do posmarowanej masłem formy. 4. Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem, masło podgrzać do konsystencji półpłynnej, wlać do mąki i dobrze wyrobić. Ochłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce lub pokruszyć. 5. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać przygotowaną kruszonką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 190 stopni C. ok. 45 min. na jasnozłoty kolor. Po wystygnięciu wyjąć z formy i wierzch posypać cukrem pudrem. Rada: Aby ciasto drożdżowe dobrze urosło, wszystkie jego składniki powinny mieć jednakową temperaturę (optymalna wynosi ok. 20 stopni C.). Tylko mleko albo wodę, które stosujemy do przygotowania rozczynu, podgrzewamy do 25-30 stopni C. (wtedy drożdże najszybciej się namnażają). Informacja o produkcie: Kalorie: 4092 razem - dla 12 osób (341Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: średnia Źródło wapnia. 5. Pizza Stopień trudności 2 Koszt: 1 Czas: 2 godziny i 55 minut Przygotowanie: 30 minut Oczekiwanie: 2 godziny Pieczenie: 25 minut Temperatura: 220 stopni C Składniki dla 4 osób: 2 niepełne szklanki mąki pszennej (30Ź7Śdag) 2Ź7Śdag drożdży 1 płaska łyżeczka cukru 1/2 szklanki wody 2 łyżki oliwy 1/2 łyżeczki soli Przyrządzanie: 1. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z letnią wodą i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce, żeby zaczęły pracować. Przesianą mąkę wsypać do miski, w zagłębienie wlać rozpuszczone drożdże, dodać cukier i sól. 2. Ciasto wyrabiać końcami palców, aż stanie się gładkie i rozciągliwe. Gdyby było za rzadkie, można dodać trochę mąki. Gotowe ciasto nie powinno się kleić do rąk ani naczynia, w którym jest wyrabiane. 3. Po około 10 minutach ciasto zagnieść w kulę, rozpłaszczyć, ponownie uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 4. Wyrośnięte ciasto rozpłaszczyć. Uformować cienki placek wielkości blachy do pieczenia i wyłożyć na posmarowaną oliwą blachę. Skropić oliwą. Ułożyć dodatki według własnego uznania i posypać ziołami. Piec 15-25 minut, w zależności od ułożonych na cieście produktów, w temperaturze 220 stopni C. Rada: Pizza nie musi być okrągła. Ciasto można rozciągnąć na całej blasze z piekarnika. Kroi się je potem na prostokąty lub trójkąty. Najprostsza pizza, Margherita, obłożona jest serem i pomidorami. Można ją jeszcze posypać połówkami oliwek i krążkami cebuli. Informacja o produkcie: Kalorie: 1212 razem - dla 4 osób (303Ź7Śkcal - 1 porcja) Zaw. tłuszczu: Źródło witaminy Bą,
19/ 1