Pulpety rybne w galarecie po żydowsku

30 dag lina,

50 dag szczupaka,

30 dag karpia,

25 dag cebuli,

1 litr wody,

4 łyżeczki soli,

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,

2 jajka,

3/4 szklanki zimnej wody,

1/4 łyżeczki cukru,

2 łyżki mielonej macy,

5 dag marchewki,

szczypta mielonego pieprzu,

szczypta mielonej papryki.

Ryby odfiletować. W łożyć do szerokiego rondla wymyte głowy, skóry, ości oraz 20 dag cebuli pokrajanej w plasterki, sól, pieprz. Zalać litrem wody i zagotować, zszumować, przykryć i gotować na małym ogniu. Opłukane filety i 5 dag cebuli przepuścić dwa razy przez maszynkę. Masę włożyć do miski, dodać jaja, wodę, cukier, macę, resztę soli i przypraw, miksować dobrze, aż do wytworzenia się jednolitej pulchnej masy. Mocząc ręce w wodzie, formować pulpety o średnicy 5 centymetrów i ostrożnie wkładać do rosołu. Dodać marchewkę pokrajaną w plasterki, gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po godzinie zdjąć pokrywę i dalej gotować pół godziny; doprawić do smaku solą i pieprzem. Ostudzone pulpety wyjąć i ułożyć na głębokim półmisku lub w salaterce, wyjąć marchewkę, odstawić. Wywar przecedzić, zalać nim rybę, przybrać marchewką, ostudzić. Podawać z chrzanem i pszennym pieczywem. Pulpety można przechowywać w lodówce kilka dni.

---