Serowe tartaletki z kolorową sałatą

200 g maki,
100 g zimnego masła,
1 żółtko, sól,
tłuszcz do posmarowania foremek,
200 g startego ementalera,
150 g śmietany,
2 jaja.
pieprz,
1/2 sałaty fryzyjskiej,
1/2 sałaty lollo verde,
1 pęczek rucoli,
4 średnie pomidory,
4 łyżki czerwonego octu winnego,
1 łyżeczka musztardy,
8 łyżek oleju,
100 g kiełków soi

Z mąki, masła, żółtka z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli zagnieść ciasto, owinąć folią i wstawić do lodówki na 60 minut. Następnie ciasto podzielić na cztery porcje, rozwałkować i włożyć do natłuszczonych foremek. Ser wymieszać z jajami i śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Masę wlać do foremek. Tartaletki wstawić do zimnego piekarnika. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200°C (ser powinien uzyskać złocistą barwę). Sałaty umyć, porozrywać na małe kawałki i wymieszać z umytymi i pokrojonymi w ósemki pomidorami. Ocet winny wymieszać z musztardą, solą i pieprzem. Następnie powoli dodawać olej, nie przerywając mieszania. Gotowym sosem polać sałatę, dodać kiełki i delikatnie wymieszać. Podawać z ciepłymi tartaletkami.

---