Pasztet z gęsi

1 gęś,

15 dag słoniny,

warzywa (seler, pietruszka, cebula),

1 liść laurowy,

ziele angielskie,

sól,

majeranek,

1 dag suszonych grzybów,

35 dag wątroby cielęcej,

1 wątróbka z gęsi,

1 cebula,

10 dag czerstwej bułki,

1 szklanka mleka,

4 jaja,

gałka muszkatołowa,

imbir, pieprz,

2 dag tłuszczu do smarowania formy

Podzieloną na części sprawioną gęś, warzywa pokrojone w plastry i słoninę włożyć do rondla, dodać przyprawy, zalać wodą i gotować na małym ogniu. Grzyby umyć, namoczyć w wodzie, a gdy zmiękną zagotować, odcedzić i pokroić w paski. Wątrobę cielęcą i gęsią obrać z błony, pokroić w plastry, włożyć do rondla, dodać pokrojoną cebulę i grzyby, zalać szklanką wody i dusić pod przykryciem. Miękką gęś wyjąć z wywaru, ostudzić, oddzielić mięso od kości; wyjąć również słoninę i ostudzić. Mięso, wątróbkę i słoninę zemleć dwa razy w maszynce: w czasie drugiego kręcenia dodać namoczoną w mleku i odciśniętą czerstwą bułkę. Do zmielonej masy dodać jaja, utartą gałkę muszkatołową, imbir, pieprz i sól do smaku i bardzo dokładnie utrzeć. Przygotowaną masę włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem,

przykryć i upiec w piekarniku, lub ugotować na parze (formę z pasztetem wstawić do większego rondla z gotującą się wodą na 1 godz.). Pasztet lekko przestudzić w formie, następnie wyjąć i postawić do zupełnego ostygnięcia. Do pasztetu podać sos tatarski lub Cumberland.

---